Khinkali gruusia keeles on sarnane tavaliste pelmeenidega. Kuid nende eripära on see, et neil on väga mahlane, lõhnav täitmine ja huvitav kuju. Gruusia köögi traditsioonide järgi süüakse neid kätega, hoides hinkali peal asetsevat taigna saba. Samal ajal proovige mitte kaotada nende sees olevat väärtuslikku maitsvat liha mahla. Lõppude lõpuks on selle tassi peamised omadused suur hulk veega täidist ja õhuke tainas. Söögina serveeritakse neid soolaga uimastatud küüslauguga ja erinevaid värskeid rohelisi.
Khinkali gruusia keeles (retsept samm-sammult) - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Khinkali jaoks võite võtta mis tahes jahu, peamine on see hästi läbi sõeluda. Tainas vesi tuleb keeta, kuid jahutada. Muna peab olema värske. Soovi korral võib taigna valmistada ilma munadeta. Lõplikule tainale tuleb aega veeta.
Khinkali liha saab lõigata peeneks nuga või hakklihaga. Liha peab olema värske, ilma filmide ja elektrikatkestusteta. See roog on valmistatud veise-, lamba- ja sealihast.
Et vältida khinkali kokkupuudet toiduvalmistamise ajal, tuleks neid küpsetada väikestes portsjonites ja piisavalt suures kastrulis. Vesi peaks keema hästi ja ainult siis, lisades soola, võite vahele valmistatud toorikud välja jätta, hoides neid saba ääres. Keeda mitte kauem kui 20 minutit.
Soovi korral saate lisaks liha täitele lisada rohelisi, seeni või juustu khinkalis. Pärast toiduvalmistamist tuleb khinkali kohe kätte anda, et nad ei kaotaks oma mahlast maitset. Alusta süüa khinkali peaks olema peal. Alguses hammustatakse saba maha, siis on kõik puljong purjus ja ainult siis kõik muu süüakse. Sel juhul ei kasutata söögiriistade söögiriistu.
Khinkali gruusia keeles: klassikaline samm-sammult retsept
Koostisosad:
• 400-500 g nisujahu;
• 200 g vett tainas;
• üks kanamuna;
• kaks nippe soola;
• 300 grammi veiseliha;
• 100 g värsket sealiha rasva;
• paprika näputäis;
• kaks küüslauguküünt;
• hunnik koriantrit;
• kolm hernesartiklit.
Ettevalmistus:
1. Sõelke jahu läbi sõela otse lauale.
2. Käsitseme keskel süvendi lehtri.
3. Valage lehtrisse üks muna ja valage näputäis soola.
4. Lisage veidi külma vett.
5. Kallutage jäik, jäik tainas, sõtkuge seda pidevalt käega. Vajadusel lisage veidi rohkem sõelunud jahu.
6. Eemaldage valmis tainatükk kilekotis või toidu kile 40-50 minutit, et „küpseks”.
7. Vahepeal sobib tainas, tehkem liha.
8. Lõika kõik liha filmid ja veenid.
9. Pesta seda külma veega.
10. Lõigake liha väikesteks tükkideks (igaüks 50-70 g), et muuta see kergemini läbi lihalõikuri.
11. Grillide kasutamine hakkliha jaoks (soovi korral võite kasutada peene grilliga), lihvige kogu liha.
12. Siis jäta searasv vahele (koos temaga on täidis pehmem).
13. Puhastage ja peske küüslauk ja koriander.
14. Lõika need peeneks lõikeplaadile ja saadetakse jahvatatud veiseliha. Lõpetatud roogade registreerimiseks jätame väikese koriandi.
15. Lisage paprika, näputäis soola. Teil on võimalik panna teisi vürtse, näiteks lihale valmistatud valmis vürtside segu või ahvenahk, tsira. 16. Vala umbes 150-200 ml külma vett jahvatatud liha.
17. Segage täidis põhjalikult siledaks. Selle samm-sammulise retsepti puhul peaks Gruusia khinkali tegelik valmistamine olema natuke vesine.
18. Tõmmake tainas kotist välja.
19. Lauale moodustame sellest mitte õhuke vorst.
20. Lõika vorst tükkideks, mis kaaluvad umbes 50-70 g.
21. Võtke esimene tükk ja rullige see õhukesteks tükkideks läbimõõduga umbes 10-13 cm.
22. Siis panime selle kooki painutatud peopesasse, et teha mingi tainatass.
23. Panime selle tassi täitematerjali 40-50 g.
24. Nüüd tõmmake tainaservad üles, koguge need ülaosas ja keerake veidi, pöörates ühes suunas.
25. Katse servad tuleb hoolikalt ja kiirustamata koguda. Pingutage tainast mitu korda, et keerata spiraalsetel voldidel veidi.
26. Eespool me pigistame taina otsa hästi nii, et liha mahla ei leki. See näitas, et tainas kotid olid liha sees.
27. Levisime Gruusia laual khinkali jahu lauale või tükeldamislauale.
28. Samm-sammuline retsept hõlmab kahte võimalust edasiste sammude arendamiseks. Külmutage khinkali ladustamiseks ja kasutamiseks hiljem või küpseta neid kohe.
29. Gruusia khinkali valmistamiseks kastrulis vähemalt kolme liitri mahuga veega.
30. Lisage maitse saamiseks vähe soola ja musta pipart.
31. Pane pannile tulekahju.
32. Kui vesi keeb, pange üks khinkali veega, segades seda lusikaga.
33. Kui vesi uuesti keeb, vähendage soojust veidi.
34. Me lõpetame segamise, kui khinkali ujub üles.
35. Keeda neid umbes 20 minutit.
36. Seejärel võta khinkali puljongi või lusikaga puljongist välja. 37. Serveeri seal lauas. Söömine vajab ainult kuuma khinkali.
38. Pange need plaadile, puista peeneks hakitud koriandriga.
Khinkali Gruusia talles ja sibulas: samm-sammult retsept
Koostisosad:
• 200 g lambaliha;
• 100 g veiseliha;
• 250 g sibul;
• punane pipar;
• must pipar;
• kolm küüslauguküünt;
• soola maitse järgi;
• naela nisujahu;
• üks kanamuna;
• klaas jahutatud vett.
Ettevalmistus:
1. Tehke tainas kõigepealt. Selleks valage kaussi keedetud jahutatud vett.
2. Lisage seal üks murtud muna, näputäis soola. Kahvli abil segame kõike.
3. Alustame tainast sõtkuda, lisades järk-järgult munarakkule sõelutud jahu.
4. Keeda tainas käega, vajutades seda peopesaga.
5. Gruusia keeles saame khinkali jaoks tainas.
6. Pange see puhtasse kuiva tassi.
7. Kata köök rätikuga.
8. Ärge puudutage tassiga umbes pool tundi.
9. Selle aja jooksul on meil aega täita. Liha katkestasime kõik filmid ja veenid.
10. Peske liha külma veega.
11. Lõika lambaliha ja veiseliha peeneks. Lõigake lõikelaud terava noaga väikesteks tükkideks.
12. Esmalt lõigake liha plaatideks, seejärel lõigake need ribadeks.
13. Ja ribad lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
14. Pange hakkliha eraldi kaussi.
15. Loputage sibul vees ja puhastage need kuivast kaalust.
16. Lõika iga sibula pea poole.
17. Lõigake sibulad tükeldatud pardal.
18. Lõigake õhuke plaat.
19. Siis väikeste kuubikute pikkus.
20. Sibul saadetakse tassile liha. 21. Puista liha punase ja musta pipra ja soolaga. Soovi korral saate maitsele lisada muid vürtse.
22. Lisage umbes 150 ml külma vett või jääd, et hakkliha mahlane.
23. Segage liha täidis lusikaga.
24. Nüüd tegeleme testiga. Me saame selle paketist.
25. Laua käed sõtkuvad tainas suureks kookiks.
26. Seejärel võtke veerepind ja rulli tainas õhukese kihina.
27. Kasutades spetsiaalset kuju või tavalist 10-13 cm läbimõõduga klaasi, lõigame tainast ümmargused tainatükid.
28. Võtke esimene kook kätte.
29. Me levime keskel vähe täite.
30. Taigna servade ülesvõtmisel kogume need ülal olevasse keskpunkti. Seal peaks olema palju voldeid.
31. Kui khinkali peal olev saba osutub pikaks, lõigame selle noaga.
32. Seega vormime kõik khinkali koogid gruusia keeles.
33. Retsept järk-järgult jätkub. Paneme khinkali lauale, kaetud jahu, nii et khinkali ei jää kinni.
34. Kui täidis jääb, siis tainast, mis on jäänud ümarate toorikute lõikamisel, tehke ühekordne tükk.
35. See tükk rullib veerepind uuesti õhukese kihina.
36. Jällegi, lõigatud ümmargused toorikud või klaasid.
37. Kujutage khinkali.
38. Suures kastris (üle kolme liitri) valage vesi.
39. Lisage veele veidi soola. Maitse saamiseks võite lisada ka loorberilehe.
40. Panime tugevad tuleplaadid.
41. Kui vesi keeb, hakkame segama lusikaga ringikujulisi liigutusi. Selgub keeva vee mullivann.
42. Ükshaaval viskame khinkali mullivannisse.
43. Me jätkame veega sekkumist, kuni kõik khinkali sukelduvad. Neid saab valmistada ühes või kahes etapis.
44. Kui vesi keeb, vähendage soojust veidi keema. 45. Küpseta khinkali, segades.
46. Kui nad tõmbuvad puljongi ülaosale, lõpetage segamine.
47. Küpseta veel 15 minutit.
48. Sel ajal valmistage purustatud küüslauk tankimiseks.
49. Koori küüslauk.
50. Loputage see vees.
51. Peeneks lõigata ja asetada klaasi või tassi.
52. Puista soola maitse järgi.
53. Puust mördi või mördi abil mash küüslauk soolaga.
54. Pange küüslauk väikesesse kaussi või salatikaussi.
55. Valmistatud khinkali korjatakse puljongitelt ja kooritakse suurele taldrikule.
56. Me teenime khinkali gruusia keeles, kus on küüslauguga soolatud.
Khinkali gruusia keeles (samm-sammult retsept) - nipid ja näpunäited
• Täitmiseks veega saab lisada hakkliha.
• Täitmiseks mahlane, lisage hakkliha.
• Kui liha lõigatakse kiudude vastu, siis küpsetatakse seda kiiremini.
• Enne keetmist, et vältida khinkali kleepumist, saab neid panna rätiku salvrile või lauale, mis on puistatud jahu.
• Külmutatud khinkali tuleb valmistada ilma sulatamiseta, vastasel juhul võivad nad laguneda.
• Jahutatud ja uuesti soojendatud roog kaotab oma maitsva ja mahlane maitse.
