Khinkali Gruusia - traditsioonilised ja kaasaegsed retseptid. Kuidas süüa tõelist khinkali gruusia keeles

Khinkali Gruusias on huvitav roog, mis meenutab mõnevõrra meie pelmeene, kuid erineb nende poolest hakkliha koostises ning välimus, maitse, maitse.

Mitte igaüks ei saa khinkali valmistada nii, et nad oleksid nii mahlakad kui ka ilusad. Vaatleme kõiki nüansse ja nüansse.

Khinkali Gruusias - ettevalmistamise üldpõhimõtted

Alustamiseks tutvu khinkali põhiretseptiga, lihtsalt keetmise põhimõtte mõistmisega, võite proovida erinevaid retsepte, millest mitte paar täna.

• Täitmiseks on soovitatav kasutada suure hulga sibulaga hakkliha: lambaliha, sealiha, vasikaliha ja kana. Lihajahu ei kasutata toiduvalmistamise ajal.

• Khinkali omapärane maitse, maitse antakse roogale grilleeritud roogadele - ärge unustage seda tassi olulist komponenti.

• Keeda tainas kõige lihtsamate koostisosadega: jahu, vesi, õli, sool. Tainale ei lisata piimatooteid ega mune.

• Vormida khinkali kottide hulka, millel on suur hulk voldeid.

• Valmistage roog soolase veega keetmise teel, mõnikord küpsetatakse ka khinkali pannil pannil.

• Khinkali lisandina on kaste värskelt valmistatud küüslaugust ja tomatitest ning igasugustest rohelistest.

Tainas. See peaks olema plastik, tihe, mitte kleepuv käed. Nii säilitab khinkali termilise töötlemise ajal oma terviklikkuse, jääb püsima, mis on selle tassi peamine aspekt.

Täitmine. Mass peaks olema mahlane, nii et valatud toodetesse valatakse jäävett, pärast täidisega sõtkumist pikka aega ja põhjalikult segatakse, tõstetakse ja pannakse uuesti kaussi. Valmis mass eemaldatakse pool tundi külmas kohas, seejärel segatakse uuesti. Teine oluline punkt on Khinkali vormimine. Lõppude lõpuks võimaldab hästi moodustunud khinkali täielikult hinnata tassi maitset ja välimust. Keeda tainas, eemaldage külmkapis tund aega, seejärel eemaldage see, sõtke see uuesti ja keerake see umbes 1,5 mm kihile. Lõigake välja suured ringid, mille läbimõõt on vähemalt 10 cm. Tõstke servad järk-järgult üles, suruge need kokku, moodustades suure hulga voldid, ideaalis 15 tükist. Sõrmed pigistavad voldid nii, et pole ühtegi tühikut. Kui üleval on eeskirjade eiramisi, on need ära lõigatud. Lõppenud khinkali levis floured countertop.

1. Khinkali Gruusias

Koostisosad:

• hakkliha (lambaliha) - veidi vähem kui pool kilogrammi;

• 2 sibulat;

• koriander kuivas vormis, must pipar pulber - 1 tl;

• sool - näputäis;

• jahu - 400 g;

• mõned päevalilleõli.

Valmistamismeetod:

1. Kõigepealt sõtle tainas: valage sõelutud jahu sügavatesse tassidesse, tehke jahu sisse ja valage filtri kaudu puhastatud vesi, lisage sool. Kõigepealt segage lusikat, valage samal ajal aeglaselt taimeõli. Niipea, kui tainas muutub tihedaks, asetage see lauale ja vajutage umbes 20 minutit ning katke valmis tainas puhta lapiga ja laske sellel mõneks ajaks puhata.

2. Samal ajal kui tainas on pannud magama, valmistage täidis: lisage hakitud sibul hakkliha, soola ja piprani, hooajale kuivale koriandile. Segage hakkliha käega põhjalikult, lisades mahlale vett.

3. Eraldage tainas portsjoniteks, keera iga kord laia 1,5 mm paksuseks koogiks. 4. Lõika klaasist või kruusist välja väikesed ringid läbimõõduga 9 cm.

5. Nendel ringidel levitage valmis täidis.

6. Alustage khinkali kujundamist sel viisil: tõstke koogide nurgad, et see näeks välja nagu kott. Servad rullivad laineid, vajutades tihedalt üksteisele.

7. Kinnitage kõik lained peal.

8. Loksutage veidi khinkali ülaosas, et jätta õhuruum mahla ekstraheerimiseks.

9. Pange kogu vormitud khinkali keevasse vette, keedetakse pidevalt segades mitte rohkem kui 10 minutit, veenduge, et need ei pimestaks.

10. Pange keedetud khinkali portsjoniplaadile, puista pipra ja hakitud peterselliga.

2. Khinkali gruusia keeles tomati-hapukoorega kastmes

Taina koostisosad:

• pool kilo jahu;

• 10 g soola;

• puhastatud vesi - 150 ml;

Täitmine:

• pool kilo hakkliha ja veiseliha;

• 1 sibul;

• hunnik värsket koriandrot;

• liha puljong - veidi vähem kui pool klaasi;

• liha maitsestamine, sool - pool teelusikatäit.

Kastmes:

• pool klaasi hapukoort;

• tomat - 30 g;

• mõned küüslauguküüned;

• petersellit;

• kuuma pipra pulber - 1 tl;

• sool - 20 g.

Valmistamismeetod:

1. Kõigist tainas loetletud koostisosadest sõtle tihe elastne tainas. Vajadusel võite võtta rohkem jahu. Keeda tainas hästi kilekotti, jäta külmkappi 2 tunniks.

2. Lisage keritud hakklihale sibul - peeneteraline, pressitud küüslauk, küüslauk, purustatud koriandrose lehed, sool, pipar.

3. Segage hakkliha põhjalikult, valage väike liha või puhas vesi, segage uuesti, kuni see on ühtlase paksusega. 4. Jagage tainas tükkideks ja rullige kiht.

5. Lõigake väikesed pastillid spetsiaalsete sälkudega välja, pange igasse tükki.

6. Tõstke pastillide servi, klappige need voldideks. Need voldid tõstavad kergelt ja keerates päripäeva, tehes nagu kott.

7. Moodustati khinkali keetmine keevas vees pidevalt segades 20 minutit.

8. Pane keedetud khinkali tasasele laiale plaadile servade ümber ja pange väike kauss keskel oleva kastmega, mis on valmistatud nii: pane hapukoor tomatiga segisti konteinerisse, lisage tükeldatud petersell, veidi keedetud külm vesi, sool, punane pipar, küüslauguküünt Lülitage blender sisse ja lihvige kõik. Pärast jahvatamist segage uuesti lusikaga.

3. Khinkali Gruusias koos seente hakkimisega

Taina koostisosad:

• 10 klaasi jahu;

• 2 muna;

• vesi - veidi rohkem kui klaas;

• sool - 10 g;

Täitmiseks:

• 5 keskmist õitsemist;

• 4 sibulat;

• mõned päevalilleõli;

• sool, maitseained - 30 g.

Valmistamismeetod:

1. Valage sõelutud jahu sügavasse anumasse, murdke muna eraldi plaadil, pekske kahvliga ja lisage jahu, lisage soola, valage vesi ja segage lusikaga. Pange tihe tainas lauale ja jätkake käega kuni elastsuseni. Puhastage tainas külmkapis pool tundi.

2. Puhastage seened, peske, tükeldage väikesteks kuubikuteks ja praadige võides tükeldatud sibulaga.

3. Lõigake tainas laiale kihile, pigistage ringid klaasi, asetage sellele mõned seened, ühendage servad, suruge see tihedalt kokku koti kujul.

4. Viska khinkali keevasse vette ja keedetakse 10 minutit. 5. Serveeri khinkali võiga.

4. Khinkali gruusia keeles koos kõrvitsaga hakklihaga

Koostisosad:

• 10 art. lusikatäid jahu;

• 50 ml päevalilleõli;

• väike tükk kõrvitsa;

• sibulapea;

• sealiha;

• sool, köögiviljade maitseained - 30 g.

Valmistamismeetod:

1. Vala sügavale tassile jahu, tee väike auk, vala sellele natuke päevalilleõli ja vett, lisada veidi soola, segada hästi lusikaga (vajadusel lisada veel jahu). Kui tainas muutub paksuks, asetage see lauale ja domineerige käsitsi. Andke katse veidi puhata.

2. Lõika kõrvits, värske searasv ja sibul väikesteks ruutudeks. Kõik segatakse põhjalikult kuni ühtlase paksuseni.

3. Lisage täidisesse soola, köögiviljade maitsestamiseks ja segage uuesti.

4. Väikestel valtsitud tortillidel laotatakse supilusikatäit täitmiseks, rulli servad ja sulgege kott.

5. Asetage Gruusia khinkali niisuguse ebatavalise täidisega keeva veega ja küpseta 12 minutit.

6. Serveeri portsjoni tasasel roogal, puista peterselliga, kõrvale võib panna hapukoore.

5. Kodu khinkali gruusia keeles

Taina koostisosad:

• pool kilogrammi jahu;

• puhastatud vesi - 300 ml;

• mõned soolad.

Täitmine:

• väike tükk veiseliha ja sealiha;

• 2 sibul;

• pool liitrit vett;

• sool - 10 g;

• must-maitsestiku ja kuuma pipra segu - 1 tl;

• zira maitsestamine - näputäis;

• koriander ja peterselli lehed - 5 tk.

Valmistamismeetod:

1. Jahutage jahust, veest ja soolast pingul, elastsest tainast. Kata plastkotti ja lasta puhata pool tundi. 2. Vahepeal küpseta hakkliha: tükeldage liha liha lihvimasinas 2 sibulaga.

3. Lisage hakkliha juurde hakitud koriandr ja petersell.

4. Valage maitseained, segage hoolikalt. Mõnes trikus valage vett ja segage uuesti. Valmistatud liha peaks olema vedel konsistents.

5. Pange täidis külmikusse nii, et see püsib 60 minutit.

6. Jagage elastne tainas, mis on jagatud mitmeks osaks, ja rullige see mitte eriti õhukese lipuga.

7. Lõika lipulaht väikesteks pallideks, mis kaaluvad kuni 45 g.

8. Pange pallid graanulitesse, pöörake rohkem tähelepanu servadele, et need oleksid keskmisest õhemad.

9. Pange igale koogile veidi hakkliha.

10. Tõstke servad üles, surudes need kokku, luues nii nagu sõlmed. Jäta üks kord.

11. Kõik voldid tõstavad kergelt ühe käega ja teine võtavad ülejäänud voldid ja pöörake need teises suunas, pimestades servi.

12. Keerake tipu päripäeva ringi. Ja kärpige veidi.

13. Loo khinkali kuumaks, kergelt soolatud veeks ja keeta, segades sageli 10-15 minutit.

14. Pange khinkali serveerimisel suurele plaadile, puista värskete maitsetaimedega.

6. Juicy Khinkali Gruusias

Koostisosad:

Tainas:

• pool liitrit vett;

• soola näputäis;

• jahu - 3 klaasi.

Täitmine:

• sea- ja lambaliha - 1 kg;

• keskmise rasvasisaldusega koor - 1 purk;

• sool - 10 g;

• must pähkli pulber ja muskaatpähkel - 20 g;

• sibula pea.

Valmistamismeetod:

1. Valatud jahu, vala vähe soola, katke veega, sõtke mitte väga kõva tainast. Jäta see 2 tundi.

2. Sealiha ja lambaliha hakkimises lisage sibul, hakitud peeneteraline, lisage soola, lisage must pipar, muskaatpähkel, valage koor, segage, kuni kõik koostisained on segatud. 3. Rullige tainas väikesteks tortilladeks, asetage hakkliha ja rullige koti kujul. Eriti sulgege koti ülemine osa nii, et mahl ei voolaks toiduvalmistamise ajal välja.

4. Pane soolane vesi pliidile, lase mullibile ja viska khinkali, küpseta 7 minutit, et tõusta, ja seejärel natuke rohkem.

5. Kui teenite, asetage mahlane Gruusia khinkali tassile, puista punase pipraga.