Kapsasrullid - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Kapsasrullidele on palju retsepte - peaaegu kõigil maailma populaarsetel toitudel on oma arsenali retseptid, kus nad hakkavad hakkima hakkima hakkama kaali- või viinamarjade lehtedes ja hautatud kastmes. Ja kuigi toiduvalmistamise tehnoloogia on peaaegu sama, kuid lõpptulemus sõltub kokkade maitsest. Iga riik püüab sobitada tassi päritolu.
Kreeklased ütlevad, et see on ikka veel iidsest Kreekast, kuid nad valmistasid ka Venemaal midagi sarnast. Tõeline täidisega hirss putru liha ja seda nimetati "galushy". Ja sõna "täidisega kapsas", tõenäoliselt, sai meid prantsuse keelest. Nad kutsusid nii praetud täidisega tuvisid. Prantsuse köögi saabumisel Venemaal 18. sajandil hakkasid meie „leiutajad” grillima “valesid tuvi”, mis olid pakitud kapsas lehedesse. Mis puudutab dolmat - väikesed viinamarjade lehtede ümbrikud, milles pakendatakse veise- või lambaliha riisiga, konkureerivad Türgi ja Liibanon oma päritolu õiguse eest. Pärsia sõna dolmeh tähendab “täidisega” või täidisega. Teine nimi Sarma nimest on „pakitud”.
Täidis kapsas nagu igas perekonnas. Keegi meeldib neid hautada, keegi küpsetab ja küpsetab neid ahjus. Kastmed võivad olla ka väga erinevad - prantsuse Bechamelilt kuni vürtsikasse hiina. Isegi kui sa valmistad neid banaalse bouillon kuubi, täidisega kapsas on ikka maitsev. Jah, ja täidisepakendis - kes seda, mida garazd.
Kapsasrullid - toiduained
\ t
Nõu välimus ja maitse sõltub suurel määral kapsa kvaliteedist ja tüübist. Et saada puhas täidisega kapsas ja täitematerjal ei kukkuks läbi aukude, peab kapsas olema korralikult ette valmistatud. Valides hilja ja keskmise sordi noored kapsad, valage keeva vee pea. Eelnevalt on parem vars lõigata ja veega lisada veidi hapet - sidrunhapet või äädikat - see hoiab lehed tihedalt kinni, see ei purune täitmisel. Pealkiri peaks olema tihe ja ühtlane, eelistatavalt ilma kortsude ja praodeta. Pange kapsapea lehedelt lahti ja laske jahtuda. Seejärel lõigake suletud osad ära. Soovitatav on riisi keetmine natuke - keeda ja hoida paar minutit. Seejärel filtreerige ja segage see hakklihaga. Pöörake tähelepanu kastmele - see peab olema küllastunud, nii et me ei saa vesilist tassi. Küpseta paremini paksu seinaga potis. Allosas asetame kapsas või viinamarjade lehed.
Kapsasrullid - parimad retseptid
Retsept 1: Kapsasrullid - klassikaline vene retsept
Kes ei meeldi meie riigis täidisega kapsas? Tõenäoliselt ei ole ühtegi perekonda, kus need maitsestatud ümbrised, mis on täidetud hakklihaga, ei ole valmis.
Koostisosad: hakkliha (500 grammi), sibul (2 tükki hakkliha ja 2 tükki kastmes), riis (1-1,5 tassi), vesi (1 klaas), sool, pipar, kapsas.
Kaste: hapukoor (500 grammi), tomatikaste (3-4 lusikat), sibul, taimeõli, porgandid (1 tk) vesi, pipar, sool.
Küpsetusmeetod
Keeda riis soolatud vees ja äravool. Jahutage ja segage hakkliha, louomi, soola ja pipraga.
Valmistage kapsas - lõigake vars kapsapea, asetage see paar minutit keevasse vette. Eraldage pehmendatud lehed ja moodustage kapsas. Noored, varajane kapsas vajavad lihtsalt keeva veega kastmist - lehed lihtsalt hajuvad.
Talvel on vähe keema, eemaldades lehed järk-järgult. Võite ka mikrolaineahjus pea pea soojendada - lihtsalt pane kapsas minutiks ja eemaldage ka lehed järk-järgult. Valikuliselt - küpseta ahjus ahjus, kuid sel juhul on ülemine osa kergelt röstitud ja kangelane omandab konkreetse lõhna. Kui teie kapsas on külmutatud, ei ole kuumtöötlemine vajalik. Paigaldame täidisega töödeldud lehtedele ja mähkime see ümbrikusse, alustades paksust servast. Pange kõik kastrisse tihedalt, täitke väike kogus vett ja pange tulele.
Kaste: Küpseta sibulaid ja porgandeid õlis pannil, lisa tomatikaste ja veidi vett. Vala kapsasrullid kastmega umbes 20 minutit enne keetmise lõppu. Serveeri hapukoorega ja rohelusega.
Retsept 2: Täidisega kapsas rullid tatariga ja hakkliha
On väga huvitav, proovige kindlasti. Sel juhul on parem praadida esimene täidisega kapsas taimeõlis ja seejärel hautada hapukoorega. Kana hakkliha puhul on roog pehmem või pehmem, kuid seda saab valmistada veiselihaga.
Koostisosad: hakkliha (500 grammi), sool, pipar, sibul, hapukoor (1 tass), loorberileht, taimeõli, keskmise kapsapea.
Küpsetusmeetod
Keeda tatar 5 minutit. Tühjendage vesi, tõmmake see sisse. Segada hakkliha ja sibulaga, mis on röstitud taimeõlis, soolas ja pipras.
Me vajadusel sorteerime kapsad lehtedel - seda eelnevalt puhastada. Kapsaslehe keskel asetage täidis ja koo ümbrik. Küpseta ümbrikke taimeõlis, asetage sügavale pannile ja lisage vesi ja hapukoor. Soola, maitsestage paprika ja lisage loorberileht. Segage umbes 40 minutit.
Retsept 3: Dolma (viinamarjadest valmistatud kapsarullid)
Real dolma on ainult lambaliha. Kuid me oleme ka meie oma kulinaarsed spetsialistid, et me saame asendada omaette tooteid. Üldiselt, kes ei tajuta lambat - sama eduga saab kasutada veiseliha.
Koostisosad: värsked või marineeritud viinamarjade lehed (250 grammi), veiseliha või lambaliha (300 grammi), taimeõli (70 grammi), sibul (2 tk.), Lühikese teraga riis (väike tass), tillihelbed , piparmünt, sool, pipar. Küpsetusmeetod
Peske lehed külmas vees. Marineeritud lehed leotatakse tund aega vees ja kuivatatakse. Kuumutage taimeõli sibula röstimiseks mõeldud kastrulis. Jätke kaane alla, et seista. Lisa riisi riisi, vürtse, soola ja pipart. Dolma erineb täidisest kapsast väiksemas suuruses. Tuvid osutuvad väikeseks ja puhtaks, veenduge, et lehed ei avaneks.
Pane pannil dolmaga tulele, puista taimeõli ja katta plaadiga. Küpseta madalal kuumusel 45 minutit. Vala hapukoorega, majoneesiga või kastmega. Ideaalne idamaine kastmega on hakitud küüslauguga segatud naturaalne jogurt. Selle asemel saate kasutada kefiiri, jogurtit, jogurtit. Hapupiimakaste muudab dolma veelgi lihtsamaks.
Retsept 4: Dieetkapsasrullide mahalaadimine
Kui teil on soolavaba dieet ja soovite oma dieeti mitmekesistada, proovige küpsetada koos karri ja ingveriga - nad aitavad põletada rasva.
Koostisosad: veiseliha (300 grammi), valge kapsas (150 grammi), seller, porgand, kanamuna (2 tk.), Karri, sidrunimahl (1 tl), oliiviõli. Kaste: kefiir (100 grammi), jahvatatud ingver (pool tl).
Küpsetusmeetod
Segisti kapsas, porgand ja seller. Segage ja lisage hakkliha koos munade ja karriga. Me moodustame golbtsy: ettevalmistatud kapslite lehtedes levitame täidise keskele ja mähkime tihedasse ümbrikusse. Katke pannil põhja oliiviõli ja asetage kapsarullid kindlalt. Kastke, segage kefiir ja ingver ning valage üleval. Küpseta ahjus temperatuuril 220-260 kraadi.
Retsept 5: Kapsasrullid seentega.
Teine retsept lahja toitumise jaoks. Kapsaslehtede täitmiseks võite kasutada seente, rümpade seente, kuid ka riisiga seente - täiuslik kombinatsioon. See on maitsev, kasulik, lihtne. Koostisosad: kapsas (10 aurutatud lehte), riis (4 spl), seened (200 grammi), sibul (1 tk.), Tomatipasta, sool, taimeõli.
Küpsetusmeetod
Keeda lehed soolase veega poolpehme olekusse. Keeda riisi nii, et see jääks murenevaks, küpsetaks seeni eraldi. Hõõru sibul ja küpseta see pannil. Lisa seened ja kombineeri riisiga. Lisage soola. Valmistatud täidis, mis on pakitud kapsa lehtedesse ja nihkub hautatud pannile. Hautada 40 minutit, lisada tomatipasta ja vürtsid. Serveeri roheliste ja hapukoorega.
Kapsasrullid - kasulikud näpunäited kogenud kokkadest
Kapsasrullid valmistatakse vastavalt teatud tehnoloogiale, kuid erinevaid kastmeid võib kasutada.
Näiteks:
- küüslaugu läbinud hapukoore tükeldatud roheliste ja küüslauguga;
- kefiir koos maitsetaimede ja soolaga;
- segada mikserimajonees sibulaga. Lisage petersell ja marineeritud kurk, sidrunimahl.
