Lõhe kala, mis ei ole nii kaua aega tagasi peetud haruldaseks delikatessiks, asub nüüd igapäevases menüüs.
Isegi ilma fantastilisi retsepte leiutamata hakkasid paljud koduperenaised roosa lõhe päris tuttavaid toite valmistama ja ma pean ütlema, et ei kaotanud.
Siiski ei olnud nõukogude ajal mitte midagi muud kui esimese klassi restoranides eraldi lõuna, vaid roositud lõhe oli neist kõige odavam roog.
Roosa lõhe, küpsetatud ahjus juustuga - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Roosa lõhe ahjus võib küpsetada pannil või broileris, pottides või pakendada fooliumisse.
• Küpsetamiseks kasutage kalafileed, mis on valmistatud või valmistatud iseseisvalt. Filee eraldamiseks on kogu roosade lõhe rümp hästi sulatatud. Siis lõikasid nad kala kõik uimed välja ja võtsid sisetükid lahti, et kraapida naha kaaluga nuga. Sel viisil töödeldud rümp pestakse veega ja pühitakse kuivaks. Kuivatatud roosa lõhe pannakse lõikelaudale ja lõigatakse mööda harja, alustades peast. Samamoodi eraldatakse ka teine filee, ainult kala pööratakse harja peale. Koristatud filee kontrollitakse hoolikalt väikeste luude esinemise suhtes ja eemaldatakse. Seejärel lõigatakse kala liha vastavalt retseptile.
• Kala praadide valmistamiseks lõigatakse rümba lõigatud tükid umbes 2 cm paksusteks tükkideks.
• Ahjus küpsetamise ajal on roosa lõhe sageli kuiv ja seetõttu lisatakse sellistele kaladele sageli köögivilju.
• Et vältida niiskuse aurustumist küpsetamisel, puistatakse kalarooge mis tahes tahke riivitud juustuga. Temperatuuri mõjul sulab see ja moodustab tiheda kooriku, see on see, kes hoiab kogu mahla kala tükis.
Roosa lõhe, küpsetatud ahjus juustu ja seentega
Koostisosad:
• kaks väikest roosa lõhet;
• 100 ml mittearomaatset taimeõli;
• värsked seened (šampinjonid või austrikartulid) - 2 gr;
• poolteist klaasi 15% hapukoorest;
• lusikatäis nisujahu;
• kaks suurt sibulat;
• kõva terav juust - 100 gr.
• kaks lusikatäit leivapuru (valge).
Ettevalmistus:
1. Lõika filee töödeldud rümpadest ja asetage see määritud metallist küpsetusplaadile. Pange kala kuumutatud ahju ja küpseta kuni pooleks küpsetamiseks 180 kraadi juures.
2. Koorige šampinjonist korgid, loputage ja lõigake väikesteks viiludeks.
3. Asetage tükeldatud seened paksu seina pannile või pannile, lisage peeneks hakitud sibulad, valage 0,25 tassi vett ja pange hautatud kuuma kuumutamiseni. Kindlasti soola ja pipraga seened.
4. Segage hapukoor jahu ja soola kergelt.
5. Hõõruge juust suurte riividega, lisage kreekerid ja segage hoolikalt.
6. Pange hautatud seened kalafileele ühtlasele kihile ja täitke koorekastmega.
7. Top, rohkelt juustumustritega, segatakse röstitud riisiga, niisutage hästi taimeõli ja pange kuumutatud ahju.
8. Kui juustukihi sulatus on sulatatud ja koorikuga kaetud, on see roog valmis.
Roosa lõhe, ahjus küpsetatud juustuga - “Üllatus”
Koostisosad:
• 1,2 kg lõhefileet;
• kaks keedetud muna;
• 70 gr. juust;
• 40 gr. või, magus koor;
• kolm keskmist sibulat;
• klaasi joogivett;
• poolteist lusikatäit äädikat 9%;
• kaks lusikatäit peeneks hakitud värsket peterselli;
• tl rafineeritud õli.
Ettevalmistus:
1. Lõika kalafileed suvaliseks viiludeks. 2. Segage vesi taimeõliga, lisage soola, lauäädik ja värskelt jahvatatud pipar. Vala kalatükkide segu emailiga kaussi. Kata ja puhas, et külmutada pool tundi.
3. Lõika munad väikesteks tükkideks ja tükeldage sibul võimalikult peeneks.
4. Sulatage pool võist vähese kuumusega pannil ja pange sibul sisse. Kui tükid muutuvad läbipaistvaks ja pehmendavad, liigutage sibul eraldi kaussi ja jahutage hästi.
5. Seejärel lisage tükeldatud munad, petersell ja segage kohe.
6. Lõika foolium ristkülikukujulisteks lehtedeks. Võta üks selline leht, määrige see ühe tükiga või ja pane üks tükk filee. Kindlasti püüdke marinaadi jäägist kala ühekordselt kasutatava rätikuga.
7. Piserdage kala teralisele juustule ja pange sibulad ja munad hakkima. Puista juust uuesti ja asetage sellele veel üks tükk.
8. Rullige foolium ümbrikusse ja asetage see küpsetusplaadile. Pakkige ülejäänud kalad samamoodi.
9. Küpseta nõud 20 minutit ahjus, kuumutamise temperatuuril 180 kraadi.
10. Seejärel ettevaatlikult, et mitte ennast põletada, avage foolium ja asetage kala laiale spaatliga õrnalt ning asetage see plaatidele. Serveeri keedetud kartuleid või riisi kõrvalroogana.
Roosa lõhe, küpsetatud ahjus juustuga tainas tainas
Koostisosad:
• värske külmutatud roosa lõhe kilogramm;
• üks klaas rasvhapet;
• valge sibul - 400 gr;
• 150-200 gr. „Kostroma” juust;
• nisu leivapuru;
• soolamata või;
• üks kanamuna;
• lusikatäis uhmerdatud pipart mördis;
• valmis pelmeenid taigna - väike tükk.
Ettevalmistus:
1. Lõika töödeldud, pestud kala mis tahes kuju ja suurusega osadeks ning kuivatage iga süvend rätikuga. 2. Pottide põhjas pange veidi võid ja üks lusikatäis hapukoort.
3. Pange paar tükki kala. Summa sõltub ühe portsjoni arvutamisest.
4. Puista jahvatatud pipra, kergelt soola ja asetage riivitud juust peale, kuid ärge pange seda liiga palju.
5. Pange juustukihi peale õhukese sibula rõngaga.
6. Ülejäänud hapukoor, mis on segatud külma sulatatud või (umbes 70 grammi). Lisage kreekerid ja järelejäänud riivitud juust.
7. Igas täidetud potis valatakse vähemalt kolm supilusikatäit vett. Seejärel valage mahutite sisu hapukoore kastmega ja sulgege potid tainas olevate "kaanega".
8. Määrige "kaaned" pekstud munaga ja puista need kergelt juustuga.
9. Pange potid traatvõrku eelsoojendatud ahjus ja küpseta. Kala küpsetamiseks piisab pottide hoidmisest 200 kraadi juures 20 minutit.
Roosa lõhe, küpsetatud ahjus juustuga, küüslaugu-tomatikastmega
Koostisosad:
• roosa lõhefilee - 1,2 kg;
• üks töödeldud juust;
• viis keskmist tomatit;
• küüslauk;
• 150 gr. 72% majoneesi;
• kaks sibulat;
• 200 gr. kõva kõva juust;
• rafineeritud taimeõli - 4 spl. l
Ettevalmistus:
1. Sulatatud filees puhastage naha või spetsiaalse kaabitsaga jäänud kaalude nahk. Peske kala, kuivatage seda rätikuga ja asetage see naha alla. Uurige liha väikeste luude olemasolu ja eemaldage, kui üldse, pintsettidega. Lõika kala tükkideks, määrake ise suurus.
2. Pange kaussi, puista soola, pipra ja segage nii, et tükid oleksid hästi soolatud. Asetage kaus 20 minutiks kõrvale.
3. Teises sügavasse kaussi, hõõru sulatatud juust ja kombineerige see tomatitega, lõigake sentimeetriteks kuubikuteks. Kergelt soola ja pigista küüslauk. Lisage väike piserdatud jahvatatud pipart ja segage lusikaga hästi. 4. Määrige broileri vabalt rasvaõliga ja asetage sellele kalakarjad, naha alla.
5. Paigaldage igal tükis rõngastesse lõigatud sibul hoolikalt ja asetage 20 minutiks. ahjus.
6. Seejärel võtke küpsetusplaat, pange küpsetatud sibula küüslaugukastmega sulatatud juustu tomatitele ja pange küpsetama.
7. 10 minuti pärast avage uks, puista tass juustuga ja tagastage pann tagasi. 5 minuti pärast, kui juustukihi sulatatakse, lülitage ahi välja ja ärge jõudke küpsetusplaadile veel viis minutit.
Lihtne retsept juustu ja majoneesiga ahjus küpsetatud roosade lõhe jaoks
Koostisosad:
• nael roosa lõhe (filee);
• 100 gr. 45% majonees;
• kõva terav juust - 200 gr.
• kaks suurt sibulat;
• taimne õli röstija määrimiseks.
Ettevalmistus:
1. Lõika nahk sulatatud fileest ettevaatlikult. Seejärel peske ja kuivatage rätikuga. Lõigake liha väikesteks tükkideks.
2. Määrige valmis väike pintsel õliga ja laotage kala üle. Levitage tükid tihedalt üksteisele nii, et ei jääks tühikuid.
3. Soolake kala kiht kergelt, puista jahvatatud pipartega ja oodake 10 minutit.
4. Seejärel asetage ülalt õrnalt sibula õhukesed poolrõngad ja harja see mitte liiga paksuga majoneesikihiga.
5. Majoneesi kihil hõõruge kogu juust ja pange röstija ahju.
6. Pärast poole tunni möödumist eemaldage ettevaatlikult spaatliga, jaotage nõel osadeks ja asetage need laia tassi.
7. Söögi puhul keetke riisi või serveerige kartulipüree.
Roosa lõhe, küpsetatud ahjus juustu, kartulite ja köögiviljadega
Koostisosad:
• suur värske külmutatud roosa lõhe rümp;
• üks suur tomat;
• kaheksa kartulit; • kaks sibulat;
• kaks muna;
• üks suur porgand;
• kolm lusikatäit 15% hapukooret;
• küüslauk;
• pool suurt sidruni;
• madala rasvasisaldusega majonees - maitse järgi;
• 30 gr. paks, paremini külmutatud, koor;
• rafineeritud päevalilleõli;
• maitse järgi - vürtsid „Kalaroogadele”;
• 150 gr. terav juust, kõva.
Ettevalmistus:
1. Puhastage sulatatud korpus kaaluga. Eemaldage sisikonnad, lõigake uimed ära ja tükeldage pea. Loputada veega ja lõigata 2 cm paksusteks praadideks.
2. Korrake kala tükid suurele tükeldusplaadile. Puista vürtside ja soolaga, puista värske sidrunimahlaga ja jäta. Ärge kasutage palju vürtse, et mitte katkestada tassi peamist maitset.
3. Lõika sibul väikestes poolrõngastes ja kergelt praadida, sõna otseses mõttes 2 minutit taimeõlis.
4. Lisage jämedalt riivitud porgand ja jätkake köögiviljade praadimist veel 3 minutit. Ärge praadige palju, nad jõuavad ahju valmisolekusse.
5. Viige kartulid õhukesteks rõngasteks. Mida õhemad tükid, seda paremad nad küpsetavad.
6. Katke röster kahekihilise fooliumikihiga ja määrige kindlasti taimeõliga.
7. Asetage kala praad grillile, jättes nende vahele tühikud.
8. Kala osade vahel jaotage pool kartulit õhukese kihina ja soolake kergelt. Eemaldage kartulikiht majoneesiga ja pange porgandiga praetud sibul. Ärge katke kala köögiviljadega, vaid asetage sellele õhuke tomatipiirkond.
9. Levitage ülejäänud kartulid röstitud köögiviljade peale.
10. Pange hapukoor kaussi, lisage mune, lisage soola oma maitse järgi ja vahule hästi. Pigistage küüslauk siia ja hõõruge see suurte juustudega, segage.
11. Vala praed rikas kastmes ja ülejäänud kaste jaotatakse ühtlaselt kartulikihile. 12. Sulgege broileri lehtfooliumiga ja küpseta. Pool tunni pärast eemaldage ja eemaldage fooliumileht. Piserdage nõel peeneks hakitud värske tilli abil ja valmistage valmisolekut ahju kuumutamist muutmata.
13. Niipea, kui kartul on pehme, saab tassi jõuda.
Roosa lõhe, mis on küpsetatud ahjus juustuga - nipid ja kasulikud toiduvalmistamise nõuanded
• Roosa lõhe, mis on valmistatud vastavalt mis tahes retseptile, saab maitsestada oma lemmikvürtsidega, mis sobivad kalaroogadele. Kuid ärge unustage, et nende ülemäärane kogus võib tappa ise kalade maitse.
• Sulatage rümbad ainult õhus. Liiga kuivad kalad, mis sulatatakse vees, kaotavad oma mahla, mis sellest ei piisa.
• Kui töödeldud juustu ei hõõruda hästi, niisutage pind veega või külmutage juust kergelt sügavkülmikus.
• Määrige küpsetusplaat või röstimispann määrige rasvaga või katke see fooliumiga, mida saab ka õli määrida. See aitab vältida kala põlemist ja kleepumist.
