Tänapäeval võivad kõrgetest restoranide toitudest pärinevad toidud olla igaühe jaoks tavaline. Kuid enne seda üldse mitte.
Seal olid söögid, mida tavalised inimesed sõid, ja seal olid kuningliku, kuningliku köögi toidud. Millised olid need tähelepanuväärsed? Varem ei olnud hulgaliselt imporditud tooteid, mistõttu eksootilised komponendid ei jäänud lauale tavakodanikele.
Inimesed sõid seda, mis nende aias kasvas või mida nende eestlased müüsid turul. Valitsev eliit nautis ebatavalist toitu „tuhandetest maadest” toodetud toodetest.
Kuningate roogade teine omadus oli see, et neid valmistasid “ülemere” kokad. Linnade ehitamisel osalesid Euroopa arhitektid ning nende juurde tulid linnale Prantsuse ja Itaalia kokad. Nad tegid ebatavalisi kastmeid ja sidemeid, salateid, panid ida vürtsid nõudesse.
Üks roogasid oli lõhega kuninglik salat. Kalad ujusid meie meredes, kuid siin olid ainult külastavad kokad, kes andsid selle ilusalt, ühendades selle teiste komponentidega. Sel põhjusel on salat muutunud tõeliselt kuninglikuks ja vääriliseks kõige vanemate inimeste tabelisse. Praeguseks on selles salatis mitmeid variante. See on valmistatud puff ja serveeritakse läbipaistvatesse roogadesse nii, et maitsev „disain“ oleks ilus.
Royal salat lõhe - toodete ja toitude valmistamine
Lõhe kuningliku salatiga võetakse kergelt soolatud, luudest puhastatakse. Ärge ostke roogale külmutatud kala. Kõige parem on osta värske kala tervikuna ja lõigata see ise ning seejärel soola: peate pea ja saba ära lõigama, eemaldama siseküljed ja selgroo, eemaldama naha. Täida filee kõigilt külgedelt soolakihiga ja jahutada üks tund. Seejärel tuleb kala soola loputada ja kasutada. Salatile saab ka täiesti tavapäraseid ja tuttavaid toite - muna, kartulit, porgandit ja muid mereande. Salati omadust võib pidada maitsevaks kastmeks.
Ära unusta kaunistada! Kaunista kuninglikku salat lõhepunase kaaviari, granaatõuna seemnete, pähklite, krevettide liha.
Retsept 1: lõhe salat
Selle tassi jaoks on vaja kahte sorti juustu - pehme ja kõva. Kuna juust on kõrge kalorsusega ja piisavalt toitev, peab kaste olema õrn ja kerge. Parim sobib jogurt, munaga munakollase ja lusikaga sinepipulbrit.
Nõutavad koostisained:
- Kalafilee - 210 gr.
- Pehme juust (nagu Philadelphia) - 160 gr.
- Kõva juust (Parmesan) - 150 gr.
- Sibul - 1 tk.
- Muna - 3 tk. + 1 munakollane kastmes
- Jogurt - 4 spl.
- Sinepipulber - 1 tl.
Ettevalmistusmeetod:
- Tee kastmega kastmega, peksid jogurtit toores munakollasega, lisage kuivatatud maitsetaimi, soola ja ühte teelusikatäit sinepipulbrit.
- hõõruge kõva juust.
- Keeda munad kõvasti, eraldage munakollased valgedest. Riiv. Proteiin on kuningliku salati esimene kiht. Määrige see kastmega ja puista kõva juustuga.
- Teine kiht on kala. Lõika lõhe väikesteks tükkideks. Määrige kaste rasva.
- Sibula ja tükeldage sibul - asetage see 12 minutiks kahe teelusikatäie äädika, 3 supilusikatäie vee ja 1 tl suhkru segusse. See on kolmas salatikiht kuninglikult.
- Neljas salatikihi on pehme juust. Lõigake see kuubikuteks, asetage sibulale, harja järelejäänud kaste ja puista riivitud munakollane.
Retsept 2: Royal salat lõhe ja krevettidega
Maitsev ja kerge ananassiga kala ja krevettidega roog on üsna lihtne valmistada, kuid see osutub uskumatult maitsevaks. Ananassi salatikasutuseks ainult värske, konserveeritud selle roog ei tööta.
Nõutavad koostisained:
- 1/2 tselluloosi ühest ananassist
- Kõva juust - 260 gr.
- Kala - 210 gr.
- Krevetid - 180 gr.
- Jogurt - 3 spl.
- Majonees - 2 spl.
- Granaatõuna tuumad
Ettevalmistusmeetod:
- Riivige juust, laotage see kaheks osaks ja asetage tassi põhjale.
- Kombineerige majonees ja jogurt, rasv ja juustukastmega.
- Lõika kala kuubikuteks ja asetage juustule. Määrige kaste kastmega.
- Ananass lõigatakse kuubikuteks. Pane lõhe. Määrige kaste kastmega.
- Keeda krevetid, eemaldage liha koorest, asetage see ananassile, määrige kaste.
- Puista salat ülejäänud juustuga ja kaunistage granaatõuna seemnetega.
Retsept 3: Royal salat lõhega kartulipadjal
See salat serveeritakse kohe kuumutamisel kuumuse kujul. Sul on vaja kartuleid, sulatatud juustu, lõhet ja turska. Ärge üllatage retseptis õuna - selle hapu maitse pehmendab kartuli "kaalu".
Nõutavad koostisained:
- Kartul - 2 tk.
- Hapu õun - 1 tk.
- Toores lõhe - 190 gr.
- Toores tursk - 160 gr.
- Töödeldud juust - 2 tk.
- Koor - 60 gr.
- Parmesan - 70 gr.
- Värske petersell
Ettevalmistusmeetod:
- Kartulid keedetakse ühtlasena. Jahutage, eemaldage nahk, hõõruge parimat riivile.
- Eemaldage koor õunast ja hõõruge jäme riiv. Segage kartuliga. Sellest segust moodustage sellele kuninglikule salatile “padi”.
- Lõika sulanud juust kuubikuteks.
- Lõika lõhe ja tursk viiludeks. Küpseta pannil 5 minutit, lisa koort ja juustu. Segage spaatliga, kuni juust on täielikult lahustunud. Lülitage soojus välja ja laske massil veidi jahtuda.
- hõõruge kõva juust.
- Pange kala täidis kartulipadjale, puista juustu ja hakitud rohelised.
Retsept 4: Royal salat lõhe ja avokaadoga
Selle salati puhul on vaja kahte tüüpi pirne - avokaadot ja hiina tahket ainet. Soolatud kala, puuviljade ja köögiviljade kombinatsioon juustukooriku all üllatab teid meeldivalt.
Nõutavad koostisained:
- Punane kala - 270 gr.
- Avokaadod - 2 tk.
- Hiina pirn - 1 tk.
- Värske kurk - 2 tk.
- Parmesan - 90 gr.
- Jogurt - 110 ml.
- Majonees - 2 spl.
- Pine nut - 30 gr.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage salatikaste. Pähkige pähkleid puhtas pannis 5 minutit, tükeldage segistis majoneesi ja hapukoorega.
- Esimene salatikiht on avokaado. Pulp lõigatakse kuubikuteks, määrdega määrdeks.
- Teine kiht on kala. Lõhe lõigatakse ruutudeks ja asetatakse avokaado, määrde kastmega.
- Koorige kurk, lõigatakse õhukesteks ribadeks.
- Neljas salatikiht on hiina pirn. Resti see, asetage ja määrige kaste.
- Riisige parmesani riivitud ja salatile puista.
Retsept 5: Royal salat lõhe ja krabidega
Selle salati puhul tuleks kasutada ainult krabi liha. Tassi kaunistamiseks on vaja kuninglikke krevette.
Nõutavad koostisained:
- Kergelt soolatud kala - 230 gr.
- Krabi liha - 200 gr.
- Muna - 3 tk.
- Kõva juust - 210 gr.
- Värsked tomatid - 2 tk.
- Värske sibul - 1 tk.
- Kefiir - 4 spl.
- Majonees - 3 spl.
- Värske värske
Ettevalmistusmeetod:
- Keeda kõvaks keedetud munad, lahti munakollaseks ja valge. Salatite alumine kiht on hakitud valk.
- Valmistage kaste, kombineerides tükeldatud tilli, majoneesi ja kefiiri. Määrige seda valguga.
- Lõika kala ribadeks. Pane valku.
- Hõõru juust, jagada pooleks. Pihustage kala poolega ja harja kastmega.
- Lõika tomatid kuubikuteks. See on kiht pärast juustu.
- Tühjenda krabi liha ja täringud. Pane tomatid.
- Lõika sibul ja hapukurk äädika, vee ja suhkru segus 10 minutit. Seejärel pange see krabidele, valage kefiirikaste.
- Puista sibul riivitud munakollaga.
Royal salat lõhega - saladused ja parimad kokad parimatest kokkadest
Milline kastmes on parim kuningliku salatiga? See peaks olema kreemjas, mitte väga rasvane, kuid paks. Kasutage jogurtit, matsoni kui baasi, lisades majoneesi, hapukoort või koort. Ärge unustage, et rohelised - tükeldatud tilli või petersell sobiksid punase kala kombineerimisel.
