Kuorrutus võib olla erinev ...
Tundub, et see ei ole nii küpsetamise oluline osa, vaid proovige ilma selleta?!
Lihtsalt katke valge suhkru fudge kook või eclairs ja mõju ei ole sama.
Ja tasub valada pisikest, veidi vanilje glasuuriga tagasihoidlikku küpsist ja näete - väikeste magusate hammaste silmades hakkasid nad rõõmu sädelema.
Kakao ja piima jäätumine - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Kakao ja piim - tooted, mille alusel saab valmistada rohkem kui ühte tüüpi šokolaadiklaasi, mis võimaldab kaunistada nii lihtsaid kui ka keerukamaid saiakesi. Kõik kakao ja piima jäätmed valmistatakse piisavalt kiiresti ja lihtsalt, keedetud või keedetud keedetud.
• Kakao - kõige parem on kasutada tumedaid pulbreid ilma granuleeritud suhkruta, mis nõuab keetmist. See annab tootele rikkaliku šokolaadi maitse, ja glasuuril on tumedat šokolaadivärvi. Kõigis preparaatides on näidatud kakao, isegi kui glassi ei ole vaja keeta. Kakaopulber ei tohiks sisaldada tükke, nii et enne selle kasutamist peate kuiva lusikaga peresüütima või sõtkuma.
• Piim peaks olema värske, rasvasisalduse protsent mõjutab ainult kalade kalorisisaldust. Sageli asendatakse tavaline piim kondenspiimaga.
• Lisaks piimale ja kakaole on iga glasuuri põhikomponent granuleeritud suhkur või pulber. Peamistele toodetele, mida peate lisama: želatiin, tärklis, šokolaad või või.
• Klaasi paksus, selle seadistamise kestus ja kaetud toote välimus sõltuvad nii lisakomponentide valikust kui ka valmistamismeetodist. Kõige sagedamini kasutatakse kakaost valmistatud jäätmeid kookide piimas. Brilliant, matt, peegel, pehme "fudge" võimaldab teil valmistada suurepäraseid magustoite, mida on tehasest peaaegu võimatu eristada.
Kakao ja piima glasuur kookile
\ t
Kondiitritootele rakendamisel ei voola paks kleepuv glasuur. Levita seda lusikaga ja ühtlaselt üle veega. Läikiv läik annab võile, see peaks olema kõrge kvaliteediga.
Koostisosad:
• 50 grammi suhkrut;
• 2 lusikatäit peen kakaot;
• pastöriseeritud keskmise rasvasisaldusega piim - 40 ml;
• naturaalne või - 30 gr.
Ettevalmistus:
1. Sobiva suurusega kastrulis segage granuleeritud suhkur kakaoga.
2. Segades suhkru segu lusikaga õrnalt, sisenege see kuuma, kuid mitte keeva piima ja keedetakse väikese tulega.
3. Kui olete veendunud, et viimased suhkru terad on täielikult lahustunud, eemaldage kohe pliidist ja lisage või.
4. Ühtlustamise saavutamiseks segage šokolaadi segu põhjalikult ja kiiresti lusika või spaatliga. Tõmmatud kooki külgedele ja ülaosale.
5. Nõuetekohaselt ettevalmistatud glasuuril on pastiline konsistents, mis kõveneb kiiresti ilma tiheda kooreta.
Kiire retsept kakaole ja piimaklaasile koos šokolaadiga mikrolaineahjus.
Mõru šokolaadi lisamine võimaldab šokolaadi maitsvat rikkust. Mikrolaineahju kasutamine muudab toiduvalmistamise palju lihtsamaks, sõna otseses mõttes mõne minutiga, glasuur on valmis.
Koostisosad:
• kaks supilusikatäit 72% või;
• kolm suurt lusikatäit lehmapiima;
• kolmas 100 gr. mõru 72% šokolaadi plaadid;
• pool tassi suhkrut;
• Kolm supilusikatäit suhkruvaba kakaopulbrit.
Ettevalmistus:
1. Pool tundi enne keetmist eemaldage või külmkapis. Lõigake see väikesteks tükkideks ja jäta veidi pehmeks.
2. Kuumas piimas lahustage kogu suhkru kogus. 3. Lisage pehmendatud või juurde kakao ja koorige ettevaatlikult lusikaga õline mass homogeenseks.
4. Lisage keskmise suurusega tume šokolaadi tükid, valage magus piim ja pange neli minutit mikrolaineahju. Eemaldage ja segage hoolikalt.
Kooritud kakao ja kondenspiima jäätumine küpsise küpsetamiseks
Cream šokolaadi glasuur on ideaalne küpsisrullide ja kondiitritoodete katmiseks. Valmistatud kondenspiima alusel ei nõua suhkru lisamist.
Koostisosad:
• kvaliteetne kogu kondenspiim - 100 gr;
• 125 grammi tumedat kakaopulbrit;
• 100 grammi looduslikku omamaist õli.
Ettevalmistus:
1. Lõika võid tükkideks, pange see väikese kastruni ja jäta pooleks tunniks. Sulatage kergelt või põhjalikult kakaoga, lisage kondenspiim ja asetage minimaalne kuumus.
2. Soojendage jäätumist intensiivselt segades, kuni saad homogeense massi ja rakendage seda juba küpsetatud jahutatud tootele.
Läbipaistev kakao ja piima jäätumine želatiiniga
Vedel želatiinil põhinev glasuur on garanteeritud, et see kõveneb ja jääb alati ühtlaseks. Sellega kaetud tooted ei vaja täiendavaid kaunistusi, nende pind on ideaalselt sile ja peegeldav. Seda jäätumist saab ette valmistada ja enne kasutamist kuumutada kuni 40 kraadi.
Koostisosad:
• rasvane kodune piim - 135 ml;
• valge granuleeritud suhkur - 180 grammi;
• tume kakaopulber - 60 grammi;
• kaks teelusikatäit želatiini;
• keedetud vee joomine - 140 ml.
Ettevalmistus:
1. Väikeses kausis valage želatiin kaks supilusikatäit külma joogiveega ja jäta mõneks ajaks paisuma. 2. Segage kakaopulber suhkruga, lisage keedetud jahutatud veega lahjendatud piim, segage ja kuumutage 10 minutit madalal kuumusel. Segage suhkru terade lahustamiseks.
3. Eemaldage kuumalt valmistatud šokolaadimass. Lisage paisunud želatiin, segage hoolikalt nii, et see lahustub hästi, ja jahutage glasuur 40 kraadini.
4. Kuidas seda jäätist rakendada? Kui kooki pinnale ja külgedele kantakse koor, tuleb toode eelnevalt külmutada, vastasel juhul sulab soe jäätumine ja oodatav mõju ei toimi.
5. Pange valmis kook võrgule, mis on paigaldatud laiale mahutisse, nii et jäätumine sinna satuks, mitte lauale.
6. Võtke soe glasuur ja valage see toote keskele. Ta ise paneb ühtlaselt maha, ümbritsedes kooki. Katmata kohtade korral parandage defekt lusikaga.
Kakao ja piima šokolaadi jäätumine ilma toiduvalmistamiseta
Muffinite ja eclairide glasuurimudel ilma õli ja toiduvalmistamiseta. Klaas on kantud nii kuumadele kui ka külmadele toodetele ning see ei külmu kohe, mis võimaldab seda aeglaselt rakendada. See ei sobi kookide valmistamiseks, kuna see moodustab külmumisel tiheda kooriku, mis reeglina kukub, kui toode tükeldatakse.
Koostisosad:
• kolm lusikatäit keedetud piima, mis on jahutatud temperatuurini „jäine”;
• 1 spl. l kuiv värske tärklis;
• suhkrusisaldus - 75 grammi;
• 70 grammi kakaopulbrit.
Ettevalmistus:
1. Ühendage kartulitärklis pulbrilise suhkruga.
2. Lisage kakao ja viige segu haruldasele sõelale väikesse kaussi.
3. Valage ühtlaseks muutmiseks jäine piim ja segage.
4. Keedetud jäätumine on piisav kaheksa väikese koogikooki jaoks.
Lihtne kakao ja piimavärv, mis sisaldab suhkrut, ilma või
Kui soovite kaunistada kooki, küpsiseid või eclairs koos jäätumisega, kuid te ei taha seda võita kulutada, küpseta šokolaadipulbrit suhkrupulbriga. See muutub alati homogeenseks ja külmub kiiresti. Lisaks sellele lisatakse vanilje õrn aroom, mis maitseb ka küpsetisi.
Koostisosad:
• pastöriseeritud piim - 60 ml;
• 50 grammi kakaot;
• 100 grammi pulbrilist suhkrut;
• vanilli pulber - väike näputäis.
Ettevalmistus:
1. Kuumas piimas lisage kakao vanilje abil. Segage ja keedetakse. Kui pulber lisatakse külmale piimale, võtab see tükke, mida on raske murda.
2. Keeduva “šokolaadipiima” intensiivne segamine valage järk-järgult pulbriline suhkur, mis on transporditud läbi väikseima sõela. Soojendage jäätumist mõne minuti jooksul ja eemaldage soojusest.
3. Sellest tootekogusest saadakse õhuke ja vedel glasuur.
4. Tihedamaks muutmiseks suurendage suhkrupulbri, vedelama piima määra.
Lihtne läikiv kakao ja piima jäätumine koorile Krimmi stiilis
Toodete koostis, glasuur ei erine tavalisest, saladus peitub valmistamises. Kakaot ei segata piimaga, see lisatakse lõpus juba sulatatud võis, milles suhkur lahustub. See glasuur osutub üsna vedelikuks ja isegi seda jahutades saab koogid veega.
Koostisosad:
• 50 grammi rasva kodus valmistatud või;
• rasvane kodu või pastöriseeritud piim - 80 ml;
• 100 grammi suhkrut;
• kaks teelusikatäit kakaod (pulber).
Ettevalmistus:
1. Sulatage või väike kühvel.
2. Lisage piim, lisage suhkrut ja jätkake kuumutamist minimaalse kuumuse juures, segades aeglaselt, kuni kõik suhkrukristallid lahustuvad.
3. Võtke väike sõel, asetage kakao, viige see otse kastrule või või segage. Sõelumine aitab pulbril ühtlaselt hajutada, ilma et see toimuks protsessis. 4. Hõõruge šokolaadi jäätumist veel mõneks sekundiks ja eemaldage soojusest.
Kakao ja piimafilee kookidele - toiduvalmistamise näpunäited ja nõuanded
• Sujuva, ühtlase glasuuri saamiseks tuleb kakaopulbrit kõigepealt segada suhkru või pulbriga ja seejärel segada ainult vedelate koostisosadega. Kui retsept nõuab vedelale kakao lisamist, tehke seda, kui pulber istutatakse läbi väikese harva sõela.
• Liiga paksu jäätumist võib lahjendada kuuma piimaga, soojendades seda järk-järgult minimaalse soojuse juures. Vedelik muutub paksemaks, kui lisate sellele järk-järgult tuhksuhkrut.
• Kakaodest ja piimast valmistatud glasuur võib maitsestada väikeste koguste rummi, brändi, vanilje või peeneks riivitud tsitrusviljade lisamisega.
• Ärge kandke kuuma kakaot ja piima jäätist koorele, millele on lisatud koort. Ta ei taha mitte ainult selle peale jääda, vaid ta sulatab ka koore moodustava või.
• Kuumale saiakesele ei ole võimalik glasuuri panna, see ei kõveneks ja sulab.
• Laske kuumal glasuuril enne kasutamist veidi jahtuda, et see ei tilguks. Aga ärge jahutage palju, muidu kiiresti pakseneb.
Soovitame teil valmistada ka peegliklaas, mis pole teie kulinaarse meistriteose suhtes ükskõikne!
