Kana on kaasaegse inimese laual olev kuninganna. See lind on populaarsuse tõttu pikka aega liha hüppanud, asendanud selle mitmesuguste retseptidega ja see on palju odavam. Kana serveeritakse põhiroogade, suppide, kastmete, kebabide, lihapallide, tükid ja isegi pelmeenidega. Tasub hoolitseda selle eest, et nende maitsed oleksid veidi erinevad. Millised vürtsid lindu valmistada?
Kanaliha vürtsid ahjus
Seal on maitseained, mida linnule ohutult lisada, kuid kindlasti ei riku seda. Need vürtsid viiakse sisse hautamise, keetmise, serveerimise ajal. Kuid nõud ahjus nõuab erinevat lähenemist. Eriti kui lind on keedetud ilma katteta. Vürtsid ei tohiks põletada, süüa, rikkuda tassi maitse. Seetõttu purustatakse need pulbriks või kasutatakse suurel kujul peitsimiseks ja enne lindude saatmist ahju eemaldatakse.
Millised vürtsid sobivad:
- Paprika. Pulber võib valada marinaadisse või hõõruda rümba enne ahju istutamist. Paprika ei põle, kuid annab koorile ilusa värvi ja meeldiva magusa maitse.
- Pähkli must, kuum punane pipar. Need maitseained lisatakse teie maitsele purustatud kujul. Valge pipar ka läheb hästi kana.
- Tüümia. See sobib ideaalselt valge liha külge, võid hõõruda rinna naha alla, lükates seda õrnalt ära. Või segage võiga ja tõmmake hästi, sa saad mahlakad ja maitsvad rinnad.
- Rosmariin. See sobib paremini tume kanaliha. Sa võid lindu alla panna paar oksi, mis on piisav.
- Värske või kuiv küüslauk. Nad hõõruvad lindu väljaspool või lisavad marinaadile viiludeks. Tuleb meeles pidada, et kuiv küüslauk on kontsentreeritum, vajab vähem.
- Kumin, koriander. Nad sobivad kana, kuid mitte kõigile ei meeldi see. Samuti on oluline, et sellised heledad vürtsid ei liialdaks seda.
Muide, klassikaline kana maitsestamine on karri. Seda saab kasutada marineerimiseks, küpsetamiseks või mõnda koostisosast valida kompositsiooni järgi, segada.
Vürtsid keedetud kana, supp
Keedetud kanaliha ei ole nii aromaatne kui ahjust või pannist. Seetõttu on soovitav valmistada seda vürtsidega. Nad on kindlasti lisatud, kui lind on ette nähtud marmelaadiks, lihveks, salatiteks. Mõnikord keedetud kanaliha tarbitakse dieedil, sel juhul ilma vürtsideta, lihtsalt ei piisa.
Mida lisada kanaliha valmistamisel:
- pipar, kuid herned;
- terve laurelitasu;
- juured, köögiviljad (sibul, porgand, seller, petersell);
- tilli seemned, võivad olla oksi;
- küüslauguküünt.
Lõppude lõpuks saate panna pannile kuivad vürtsid, näiteks karri maitseained või Provence'i maitsetaimede segu. Nende abil ei saa keeda, lihtsalt vala ja lülita ahi välja. Kui kana jahutab puljongis, on see palju maitsvam kui lind, kes vette korraga välja tõmmati.
Hea nõu! Kui puljongit ei kasutata teiste roogade (supp) jaoks, siis peate valama võimalikult vähe vett ja lisama rohkem vürtse. Siis lind kindlasti maitseb, see ei lähe puljongisse.
Kuidas kana suppi täita
Kui kana on keedetud supp, siis ei ole vaja lisada sellist suurt hulka vürtse keedetud puljong. Sa võid piirata sibulit, porgandit, ühte loorberilehte. Pärast küpsetamist tuleb puljong tühjendada. Valmistatud supp vürtsid lisatakse lõpus. Nõu täitmine:
- maitsev pipar, parem lihtsalt mõne hernest purustada;
- sinepiseemned;
- kuiv rosmariin;
- koriandri seemned;
- kuivatatud või värsked maitsetaimed.
Kui supp on valmistatud headest puljongidest, siis iseenesest muutub see lõhnavaks ja ilusaks kollaseks. Varju võib siiski mõjutada. Kui saad halli ja mittekirjutatava puljongi, siis on seda väärt, et lisada natuke kurkumit või puista tassi magusa jahvatatud paprikaga.
Grillitud kana vürtsid
Grillitud linnuliha keedetakse erinevalt: ahjus, grillil, elektrirestil ja isegi mikrolaineahjus. Sõltumata valitud valikust peate kõigepealt viimistlema. Vastasel juhul ei tööta midagi maitsvat. Marinaadi jaoks on võimalik kasutada ainult kuivasid maitseaineid või nende segu niiskete alustega (kefiir, majonees, sojakaste, mesi, vein jne).
Milliseid vürtse kasutada grillitud kana puhul:
- rosmariin;
- Basil;
- koriander;
- kuiv või värske küüslauk;
- mis tahes liiki pipar, mida saab segada;
- sinepiseemned.
Kui soovite anda vürtsikat lõhna ja maitset, võite valada veidi muskaatpähklit või riivitud ingveri juurt. Kõiki loetletud vürtse ei ole vaja samaaegselt kasutada. Piisab 2-4 liigi lisamisest. Palju sõltub ka marinaadi alusest. Kui kasutate sojakastet või veini, ei pea te oma loomulikku maitset ummistama.
Muide, enne grillile saatmist tuleb lind kuivaks pühkida, loksutada kõik vürtsid, kergelt määrida õli, et moodustada ruddy koorik.
Vürtsid kana jaoks pannil
Kui kana on lihtsalt praetud, hõõrutakse seda hakitud vürtsidega, mis võib olla eelnevalt marineeritud. Kui seda küpsetatakse ja seejärel valatakse kastmega, köögiviljamahlaga, puljongiga, lisatakse vedelikule vürtse, siis ei pea lindu eelnevalt hõõruma.
Mida lisada praetud kana:
- kuiv, värske küüslauk;
- Basil;
- karri või kollajuur;
- muskaatpähkel;
- must, valge pipar.
Kui kavatsete külma kastmega küpsetatud koorega kana serveerida (hapukoor, küüslaugu, hambakivi, tomatid jne), siis on parem lisada sellele vürtse ja lindu ainult soola ja pipart.
Mis ei ole lindu täitmine väärt?
Kana on kombineeritud mitmesuguste vürtsidega, kuid mõned neist ei ole paremad. Näiteks olge ettevaatlik, et olla lahe lehega. Pannil küpsetamisel võite visata. Aga sa võid rikkuda ainult praetud või hautatud lindu, ilmub ebameeldiv lõhn ja kibedus.
Mida veel ei ole vaja lisada:
- nelg;
- marjad;
- humala-suneli;
- kuivatatud, värske piparmünt.
Kana neelab vürtse väga hästi, mariniseerides kiiresti. Seetõttu on oluline mitte seda üle pingutada. Kui äkitselt pärast toiduvalmistamist tundub maitse nõrk, siis on seda kerge kohandada kastmega, roheliste, hakitud küüslauguga, sinepiga. Kõik see on, lind on täiesti kombineeritud.
