Marinatsioon on üks populaarsemaid viise puu-ja köögiviljade koristamiseks. Patogeensed mikroorganismid surevad äädikhappes, kuid mitte alati ja mitte kõik ei meeldi äädika marinaadile. Lisaks on äädikhappel negatiivne mõju meie kehale, eriti suurtes kogustes! Kergelt happeline marinaad, mis põhineb sidrunimahlil ja toorikute steriliseerimisel 25 minuti jooksul (1-liitrise mahuga purkide puhul), võimaldab teil küpsetatud kapsas ilma äädika kasutamata valmistada. Ärge unustage, et happevaba marinaad peab olema 2 cm kõrgune jarli kaelale ja kasutage ainult lakke.
Selle retsepti kohaselt küpsetatud kapsas on krõbe, mõõdukalt hapukas ja väga maitsev. Maitsesta valmis kapsas jõhvikate ja õunadega oliiviõliga ning saad maitsva, kerge ja tervisliku sügisese aiaga kingituse.
- Küpsetusaeg: 4 tundi
- Kogus: 2 liitrit
Koostisosad marineeritud kapsas jõhvikaga sidruni marinaadis
- 1 kg valge kapsas;
- 200 g õunu;
- 100 g värskeid jõhvikaid;
- 15 g soola.
Marinaadi täitmiseks:
- 1 sidrun;
- 700 ml vett;
- 25 g soola.
Küüslaugu küpsetamise meetod jõhvikaga sidruni marinaadis
Hilja sügisel kogutud valge kapsas sobib peitsimiseks. Lõika rohelised lehed kapsast, lõigake vars. Õunad saab võtta, kuid minu arvates ei tohiks talvevalmistised olla mitte ainult maitsvad, vaid ka ilusad, mistõttu eelistame punaseid õunu. Jäätis jõhvikad valivad küpsed ja suured.
Kapsas tükeldatakse õhukeselt, riba laius on umbes 3-4 millimeetrit. Tavaliselt lõigan selle nii terava nuga kui ka peitsimise. Segage kapsas soolaga, hõõruge veidi kätega nii, et mahl ilmuks ja sool jaotuks ühtlaselt.
Lisa kapsas värsketele õunadele, lõigatakse õhukesteks viiludeks, jõhvikad, hästi pestud ja kuivatatud. Segage köögiviljad ja puuviljad, katke kaanega ja jäta 3 tunniks jahedasse kohta.
Pigistage mahl värskest sidrunist, filtreerige, et mitte sattuda marinaadi luudesse. Segage sidrunimahl kuuma veega, lisage soola. Marinaadil keedetakse, küpseta 3 minutit. Soovi korral saate sidrunimahla asendada veini või õunasiidri äädikaga või võtta 3-4 g sidrunhapet.
Netipurgid täidavad ühe kolmandiku kuuma marinaadi. Me paneme nendes puuviljadega kapsas, me kondenseerime natuke. Püüdke jõhvikad, õunad ja kapsad ühtlaselt jagada. Kapslitest valatud marinaad ei ole vajalik. Kui paned kapsas ja seejärel valatakse, siis tihendatakse ja marinaad jääb ülaosas.
Sulgege hapukapsast purgid kaanega ja pannakse steriliseerima. Poti alumisel küljel pannakse rätik, mis on rullitud mitmesse kihti, valage purgid kuuma veega riidepuudele. Steriliseerige 1-liitrised purgid temperatuuril umbes 95 kraadi (peaaegu keemistemperatuuril) 25 minutit. Siis jahutame marineeritud kapsas, keerates purgid kaanele, säilitame jahedas ruumis.
Marineeritud köögiviljade ladustamistemperatuur ei tohiks olla üle 8 kraadi ja alla 0 kraadi. Marineeritud kapsas peab valmima. Kui blanšeerimist ei rakendatud, kulub umbes 40-50 päeva.
