Kuivatatud kodus valmistatud vorst erineb kauplusest. See on palju raskem, toode on raskem lõigata ja maitse ei ole nii hele. Lõppude lõpuks ei ole sellel glutamaati ja kõiki neid eEshekit. Aga see on loomulik, see lõhnab liha ja vürtse, mida lisate. See toode ei ole kohutav, et kaasa võtta reisil, pakkuda sugulastele ja panna pidulik laud. Ja kui imeline see õllega käib! Palju parem kui kiibid ja kreekerid. Lööme naturaalse vorsti peale?
Kuivatatud vorst kodus - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kuivatatud tooteid ei valmistata peenelt keerutatud hakklihast. See peaks olema hääldatud. Liha on lihtsalt lõigatud. Seda võib läbi viia lihvijaga, kuid ainult siis, kui on suur võrk. Vorstile lisatakse ka searasva, lubatud on kasutada kõhukelme kihtidega. Pärast lihatoodete valmistamist lisatakse vürtsid. Sageli pannakse alkoholi sisaldavaid jooke, äädikat. Nad takistavad riknemist ja takistavad bakterite arengut.
Mida veel lisatakse:
• sool, suhkur;
• lõhnavad vürtsid, maitsetaimed;
• küüslauk.
Vürtside puhul peate olema ettevaatlik, üleliigset vahetamist on oluline, sest pärast kuivatamist suureneb nende kontsentratsioon tootes.
Retseptitoodetega valmistatakse vorsti korpused ja pooltooted saadetakse tuhmuma. Väga oluline on leida sobiv koht, mille temperatuur ei ületa 15 kraadi. Ruum peab olema ventileeritud, ideaalselt puhastatud. Sageli on selleks otstarbeks paigaldatud ventilaatorid või kappide alla riputatud vorstid. Vorsti kuivatamine on pikk ja keskmiselt kulub 2 kuni 5 nädalat.
Retsept 1: Kuivatatud vorst kodus vasikalihast
Lihtne võimalus naturaalse kuivatatud vorsti valmistamiseks kodus. See nõuab looduslikku chereva (sisikonda), kuid kui nad ei saa neid kasutada, siis kasutage marli.
Koostisosad
• 1,5 kg vasikaliha;
• 600 grammi rasva;
• 5 küüslauguküünt (te ei saa panna);
• 50 grammi konjakit;
• 30 grammi suhkrut;
• 3 spl soola;
• 1/4 lusikatäis must pipar.
Toiduvalmistamine
1. Peske peekonitükke, äravoolu ja hõõruge osa soolast (kasutage kolmandikku) tükeldatud küüslauguga. Me panime selle konteinerisse, toimetame selle külmikusse ja laseme tal seista 12 tundi;
2. Me peseme ka vasikaliha, kuivatame, valame soola jäägid, pipra see kohe. Seejärel lisage suhkrut, konjakit, segage hästi ja saatke ka külma, taluma 12 kuni 24 tundi.
3. Me võtame liha ja tükeldatakse väikesteks tükkideks või vääname läbi lihalõikuri suure võrguga. Mass peaks olema tükeldatud, heterogeenne.
4. Salo kuivatatakse õhus ja jahvatatakse ka. Parem väikestes kuubikutes, nii et rasv oleks vorstis selgelt nähtav ja mitte segatud kogu massiga.
5. Kombineerige peekon veiselihaga, segage, lisage küüslauk ja täitke ring. Või mähkige liha marli, mis on rullitud mitmes kihis.
6. Nüüd tuleb vorste puhastada jahedas ja hästiventileeritud ruumis vähemalt 14 päeva. Temperatuur ei tohi ületada 15 kraadi. Seejärel saate toodet hinnata.
Retsept 2: Kanafilee kuiv kodus.
Kana vorsti valmistamiseks vajate rinnat, täpsemalt kahte asja. Vürtsid võivad lisada midagi, mitte ainult neid, mis on loetletud retseptis. Koostisosad
• 2 kanarinda;
• 1 küüslauguküünt;
• 20 grammi soola;
• 10 grammi suhkrut;
• must pipar;
• sisikond või pärgament.
Toiduvalmistamine
1. Eraldage fileed rinnast, eemaldage nahk ja luud. Lõika kana väikesteks tükkideks.
2. Lisage purustatud küüslauguküünt, mida saab panna rohkem.
3. Pange suhkur ja sool, puista pipar ja segage hästi, proovige iga tükk välja töötada. Me jätame tooriku õhku 2 tundi.
4. Täida sooled vürtsidega kana rinnaga. Või me rebime pärgamendi tükki, levime padi vorsti vormis, purustame selle, siduge otsikud.
5. Kuivatage vorstid jahedas kohas. Kui nad on sisikonnast, siis võite riputada. Kui kasutati pärgamenti, asetage see horisontaalselt grillile, et tagada õhuvool allpool.
6. 2 nädala pärast väheneb vorst märgatavalt oma suuruses, kaetakse valge õitega ja saate proovi võtta.
Retsept 3: Kuivatatud vorst kodus pähklitega
Teine võimalus kuivatatud vorsti valmistamiseks. Lõpptoote maitse on kohutav. Liha selle jaoks, mida saab kasutada. Kuivatamiseks kasutame elektrilist kuivatit, kuid ilma seadmeta saate seda teha.
Koostisosad
• 800 grammi liha;
• 0,5 spl korianderit;
• 0,5 spl suhkrut;
• 1,3 spl soola;
• äädikas 6%;
• 200 grammi soolatud searasva;
• 70 grammi pähkleid;
• pipar.
Toiduvalmistamine
1. Ühendage sool suhkruga, koriandri ja pipartega.
2. Lõika liha õhukesteks kihtideks, puista äädika ja hõõruda vürtsidega. Me paneme konteinerisse, paneme väikese rõhumise (0,5 kg piisavalt) ja hoidma päeva külmas. 3. Me saame, kuivatame ja tükeldame tükkideks, me keerleme läbi lihalõikuri.
4. Rasvaga eemaldage nahk, lõigatakse kuubikuteks ja saadetakse liha.
5. Pähklid peavad nuga lõikama. Tükkide suurus on teie maitse järgi. Keegi meeldib neid pulbriks lihvida, keegi meeldib tuumasid tunda.
6. Segage pähklid lihatoodetega, vormitage vorstid mis tahes viisil.
7. Paigaldame elektrilise kuivati ja veidi kudume, et haarata ülemine koorik. Tavaliselt piisab 2 tundi. Soovitav on hoida seadet seadmetes kauem kui 4 tundi, kuna rasv voolab ja toiduvalmistamiseks on vaja madalamat temperatuuri.
8. Me võtame välja toorikud ja saadame, et jõuda jahedasse ruumi. Keskmiselt võtab see protsess aega umbes kaks nädalat.
Retsept 4: kuivatatud vorst kodus askorbiinhappega
Askorbiinhape on lisaaine, mis aitab säilitada liha värvi ja vältida selle nõrgenemist. Te saate seda osta apteegis, toidukaupade kauplustes, online kauplustes. Retsept sealiha, kasutada rasvaste tükki.
Koostisosad
• 1 kg sealiha;
• 35 grammi soola;
• 0,5 g askorbiinhapet;
• 0,5 tl. kuivatatud küüslauk;
• 30 grammi konjakit;
• 1 lusikas suhkrut;
• 1 loorberileht;
• must pipar, võib olla punane või segu.
Toiduvalmistamine
1. Lõika sealiha sellisteks tükkideks, mis on lihatorustikus.
2. Lisa liha, vürtside, konjaki, segage. Võtke tükk marli või puuvillasest riidest, niisutage seda vees, pigistage ja katke sealiha.
3. Puhastame külmkapis 5-7 päeva. Iga päev saame ja me segame. Niipea, kui tükid tumenevad ja muutuvad tihedamaks, võite alustada toiduvalmistamist. 4. Liigutage liha läbi lihalõikuri, loorberileht tuleb kohe eemaldada.
5. Lisage askorbiinhape, segage.
6. Täitke hakkliha sooledega, siduge otsad lõngadega. On vaja teha mitu torket õhukese nõelaga. Kui kestade täitumise ajal moodustuvad mullid, siis torkame neid otse.
7. Eemaldame toorikud 14-20 päeva jahedas, temperatuuriga 7-15 kraadi.
Retsept 5: segatud kuivatatud vorst kodus
Arvatakse, et maitsestatud kuivatatud vorstide valmistamiseks kodus on parem kasutada mitut liiki liha. Kuid on väga oluline, et kõik oleks värske ja kvaliteetne.
Koostisosad
• 600 grammi vasikaliha;
• 600 grammi sealiha;
• 300 grammi kõhukelme;
• 60 ml brändi;
• 60 grammi soola;
• 1/3 kühvel paprika;
• 40 grammi suhkrut.
Toiduvalmistamine
1. Peske liha, laske õhul kuivada. Seejärel lõigatakse kihid, nagu karbonaad. Peritoneum ka.
2. Segage kõik vürtsid, valage lihatükid ja searasv, kuid eemaldage see eraldi tassi. Liha lisage kõhukelme brändi ei ole vaja.
3. Pange konteinerid külmikusse, taluma 48 tundi. Vahetage korrapäraselt madalamad tükid ülemise viiluga.
4. Keera liha. Hoiame kõhukelme tunnis sügavkülmikus ja lõigatakse seejärel kuubikuteks. Me kõik segame.
5. Täitke korpus ja saatke vorstid 3 nädala jooksul õhku ventileeritavasse ruumi.
Retsept 6: Kuivatatud vorst kodus hobuselihast (põder)
Hobuseliha, nagu põdra liha, peetakse tõeliseks delikatessiks. Kui teil õnnestus saada hea liha, siis miks mitte valmistada seda tulevikus kasutamiseks? Selliste lihatüüpide puhul on kodus valmistatud kuivatatud vorsti retsept sama. Koostisosad
• 2 kg liha;
• 200 grammi rasva;
• 70 grammi soola;
• 2 supilusikatäit viina;
• 30 grammi suhkrut.
Söögiks on järgmised vürtsid: köömne, koriander, humala-suneli, tilli kuivad.
Toiduvalmistamine
1. Hirve tuleb leotada 24 tundi vees. Sellele lisatakse tavaliselt äädikat. Hobuseliha võib kasutada kohe.
2. Lõigake tükid lihvija alla. Keerake koos searasvaga, alati läbi suure võrgu.
3. Lisage kõik vürtsid, viin, segage. Me eemaldame 36 tundi külmkapis, ärge unustage segada iga 5-6 tunni järel.
4. Me võtame välja liha, me voldime välja vabastatud mahlast, täidame katted.
5. Pange vorstid kuivasse ja jahedasse kohta, kuivatage vähemalt kaks nädalat.
Retsept 7: Kodust Salchichoni vorstikook
Itaalia retsept kuiva vorsti jaoks, lihvitud kodus. Ideaalis on see valmistatud teatavate tõugude loomade erilisest sealihast ja kasutatakse ainult karbonaati.
Koostisosad
• 500 grammi karbonaati;
• 2 küüslauguküünt;
• 50 grammi peekonit;
• 1,5 spl soola;
• punane pipar;
• Itaalia maitsetaimed.
Toiduvalmistamine
1. Pange karbonaat sügavkülmikusse ja hoidke 2 päeva.
2. Siis saame, me sulame, ühendame vee, lõikame tükkideks, puistame vürtsidega ja puhastame päevas ainult külmkapis.
3. Me võtame uuesti liha, lõigatakse see väikesteks kuubikuteks, lisame keerutatud searasva, tükeldatud küüslauk.
4. Täitke kest, siduge otsad.
5. Real salchichon kuivatatakse vähemalt kaks kuud spetsiaalsetes kuivatuskambrites. Kuid kuna tegemist on lihtsustatud retseptiga, piisab kolmest neljast nädalast.
Kuivatatud vorst kodus - nõuanded ja nipid
• Kui palju soola tuleks kuivatatud vorstisse panna? Soolamata toode on maitsetu, ka soolatud ei ole hea. Raske on täpselt kindlaks määrata, sest maitse sõltub kokkutõmbumisastmest. Kuid keskmiselt on 1 kg toorliha puhul 35-40 grammi soola.
• Soolestiku puudumine ei ole põhjust loobuda omatehtud vorstide ja söödakemikaalide valmistamisest kodumajapidamistele. Vooru saab asendada toidu filmidega, pärgamentiga, lapiga. Samuti saate tellida kunstlikke ja looduslikke kate internetis. Nad on juba töödeldud, ei vaja täiendavaid ettevalmistusi.
• Parim aeg kuivatatud varude valmistamiseks on sügis või kevad, kui temperatuur on üle nulli, kuid mitte üle 15 kraadi. Taldrikud võivad riputada rõdul, katuses, pööningul. Ja kui temperatuur äkki langeb või tõuseb, siis võite alati minna keldrisse või ajutiselt külmikusse panna.
• Kuivatatud vorstid ise on kõvad ja vanade loomade liha kasutamisel ei saa nad närida. Kasutage ainult õrnat vasikaliha, noorte sigade fileed.
