Paljud hostessid on uhked hapukapsas. Supp ise on lihtne, kuid edukaid retsepte pole nii palju. Selle põhjuseks on peamiselt pealkirjas nimetatud toode - hapukapsas.
See võib olla väga õrn ja, nagu öeldakse, jõuline. Ja siin on teil vaja teatud kogemust ja proportsionaalsustunnet, et valmis „kääritatud” supp ei osutuks liiga hapuks.
Hapukapsasega küpsetamine - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Puljongis küpsetatud hapukapsassupp: liha, kana või kala. Lihata supi aluseks võib olla köögivilja- või seente keetmine. Põhilised tooted: kartulid, sibulad, porgandid ja hapukapsas, teraviljad või oad.
• Küpsetamistehnoloogia ei ole nii raske. Esialgu valmistage ette supi alus: puljong või puljong. Seejärel lisatakse kartulid ja pärast valmisolekut pannakse kapsas. Lisatooteid kastetakse supppõhja koos kartulitega. Sibulad ja porgandid taimeõlis valmistavad röstimise, mis on täidetud „kääritatud” supiga umbes kümme minutit enne valmisolekut. Sageli lisage selles kastmes tomat, jahu. Tükeldatud juurvilja saab lisada ja tooreks.
• hapukapsas. Esiteks peate seda proovima. Kui kapsas osutub liiga hapu või soolaseks, tuleb seda hästi loputada või mõneks ajaks külma veega seista, seejärel väänata. Jämedalt tükeldatud - jahvatatakse soovitud suurusele. Kuna kapsas lisatakse peaaegu valmis roogale, on see tingimata eelnevalt hautatud väikese koguse aluselise vedeliku (puljong, puljong) lisamisega või keedetud eraldi.
• Soovitatav on keedetud supp vähemalt pool tundi. Traditsiooniliselt hapu supp serveeritakse hapukoorega ja rukkileivaga.
Klassikalise kapsasuppu retsept veiselihaga hapukapsaga
Koostisosad:
• kilogramm veiseliha (rinnatükk);
• 500 gr. kartulid;
• väike sibula pea;
• rafineeritud õli;
• keskmise suurusega porgand;
• kolm liitrit vett;
• nael hapukapsast.
Valmistamismeetod:
1. Pestud liha külma veega, lõikamata, pannakse terve tükk pannile. Täitke kolm liitrit vett, pange tugevale tulele ja oodake, kui see keeb. Niipea kui vaht hakkab ilmuma, eemaldage see hoolikalt. Müra tuleb enne keetmist eemaldada, vastasel juhul segatakse see puljongiga. Vähendage temperatuuri, jätkake küpsetamist ilma kaane eemaldamata ja lase seda umbes tund aega keeda intensiivselt.
2. Valmistatud puljongist võtame liha, paneme hapukapsas pannile ja keema- tades vähendatakse soojust uuesti.
3. Eraldage liha luudest, lõigake see väikesteks tükkideks, saatke see kapsale. Keeda seitse minutit, lisage kartuleid, lõigatakse suurteks kuubikuteks.
4. Kui kartul on keetmisel, valmistage kaste. Päevalilleõli lisamisega passureerige peeneks hakitud sibulad pehmendamiseks. Jaotame sellele porgandeid riivitud teraviljaga ja segades pannakse köögiviljad kullani. Kui kartuli tükid on pehmed, saadame praadile suppi.
5. Eemaldage vajadusel proov, lisage sool. Küpseta veel viis minutit, lülita see välja.
Seene kapsasupp hapukapsaga kana puljongis
Koostisosad:
• õrn hapukapsas - 200 gr.
• naela kana jalgu;
• 250 gr. värsked seened, eelistatavalt mets;
• väike peterselli juur;
• üks porgand;
• kaks suurt kartulit;
• sibul;
• loorberileht.
Valmistamismeetod:
1. Kahe liitri veega kastrulis langetage hästi pestud kana tükid intensiivsele tulele. Enne keetmist eemaldage vahu vajadusel puljongist. Kui keedetakse, vähendage soojust ja küpseta kaanega umbes pool tundi. Siis saame kanaliha, eraldame luud ja pannakse liha tagasi puljongisse. 2. Lisage peterselli juur, lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja sama kuju, kuid suuremad kartuliparad.
3. Pärast kümne minuti keetmist asetage marinaadist pressitud kapsas. Siis alandame porgandit, mis on hõõrutud keskmisele riivile ja jätkab kokkamist, oodates kapsli pehmust.
4. Lõika kooritud sibul keskmise suurusega viiludeks. Küpsetage sibul, kastetakse kuumutatud õlisse, kuni roosakas-kuldse värviskeemi. Lisage seened, lõigatakse pikisuunalised plaadid ja praadige, kuni kogu niiskus on kadunud.
5. Me püüame kapsas. Kui ta on piisavalt pehmendanud, täidame supp seene röstimisega, alustame lahe tort ja pärast keetmist viis minutit, lülitage see välja. Lisage rohelised ja proovige kindlasti soola.
Hernes kapsasupp hapukapsast ja hirsi terad
Koostisosad:
• kartul - kaks suurt juurt;
• 400 gr. hapukapsas;
• väike porgand;
• Lavrushka - suur leht;
• värsked rohelised (tilli);
• hirss - 2/3 tassi;
• rafineerimata õli.
Valmistamismeetod:
1. Vala pannile 2-3 supilusikatäit õli, seadke aeglaselt soojenema.
2. Vajutage kapsas hästi ja kastke see kuumutatud õlisse. Esimesed kümme minutit, aeg-ajalt segades, praaditakse keskmise temperatuuri juures. Seejärel vähenda veidi soojust ja keeta kapsas pehmeks, kaanega kaetud.
3. Lõika kartulid väikesteks kuubikuteks või kuubikuteks. Hõõruge porgand tihedalt.
4. Vala kastrulisse kaks liitrit vett, keeta ja panna kartulid ja porgandid kastrisse. Valage kohe kuuma veega pestud hirss, küpseta mõõduka temperatuuri juures.
5. Juba pehmetele kartulitele lisatakse praetud kapsas. Pärast korduva keetmist ootasime loorberit. Vähendage soojust ja küpseta suppi, kaetud kastrulis, veel kümme minutit.
6. Seejärel lisage tükeldatud rohelised. Tomimi kapsasupp, mis ei lase kaks minutit keeta ja eemalda soojusest.
Liha supp hapukapsaga seabarnidel (oad)
Koostisosad:
• sealiha ribid - pool kilo;
• kolm kartulit;
• sibulapea;
• 250 gr. hapukapsas;
• mittearomaatne päevalilleõli;
• keskmise suurusega porgandid;
• värsked rohelised;
• supilusikatäis tomatit;
• Lavrushka;
• kolmas tassi oad.
Valmistamismeetod:
1. Et oad oleksid hästi ja kiiresti keedetud, tuleb neid eelnevalt leotada. Vähemalt 6 tundi enne supi küpsetamist on loendatud oad hästi pestud ja täidetud puhta pudelivettega.
2. Valmistage liha puljong. Täida pestud servad 2 liitrit. vett, küpsetada. Intensiivse kuumutamise korral, unustamata „müra” eemaldamist, ootame keemise algust. Seejärel küpsetage temperatuuri langetades kaane all umbes tund.
3. Pool tundi pärast keetmist peate oad puljongisse panema, et ta saaks valmisoleku saavutada. Võite keeda eraldi ja lisada kartuliga.
4. Asetage hapukurkist pressitud kapsas eraldi potti. Täitke kolm klaasi vett, pange pliidile. Pärast keetmist küpseta kaane all 40 minutit väikese tule all ja libistage krae sisse.
5. Valmistatud keedetud puljongis langetage väikesed kartulipulgad. Pärast keetmise ootamist eemaldage vaht ja jätkake küpsetamist kakskümmend minutit.
6. Praegu valmistage ette köögiviljakaste. Lõika sibul peeneks ja asetage see kuuma õli. Pärast teda saadame suured porgandipakid. Küpseta köögivilju, kuni kuldne, sisestage tomat. Lisage pannilt veidi puljongit, keedetakse viis minutit keskmisel temperatuuril.
7. Me liigutame kapsas pannile, lisame puljongi. Täida supp tomati röstimisega, lisage oma soolale soola, lisage laurea. Pärast veerand tunni möödumist pange hakitud roheline supp ja eemaldage see kohe pliidist.
Lõhnav seene kapsasupp hapukapsaga ja kuiva seentega
\ t
Koostisosad:
• 60 gr. kuivatatud metsa seened;
• sibul; • porgand;
• lusikatäis jahu;
• kartul - 3 väikest mugulat;
• rafineeritud õli;
• 400 gr. kääritatud, eelistatavalt mitte happeline, kapsas.
Valmistamismeetod:
1. Loetletud, pestud seened valatakse suure koguse veega ja jäetakse kaks tundi. Seejärel pange pott pliidile ja keedetakse seened samas vees, milles nad umbes pool tundi leotati, kuni pehmed. Tüve puljong ja kergelt jahutatud seente viljaliha lõigatakse väikesteks viiludeks.
2. Pigistage veidi kapsas, pange see kuumutatud õliga pannile ja segage umbes neli minutit. Seejärel vähendage soojust miinimumini ja keedetakse vähemalt pool tundi. Ära unusta aeg-ajalt segada.
3. Seadke pott suure soojusega seene puljongiga. Pärast keetmist oodatakse kartuli kuubikud selle peale ja lisame kohe tükeldatud seened. Küpsetamine, mis ei võimalda vägivaldselt keeta.
4. Lõhestatud sibulad ja riivitud porgandid keskmistes kiibides praadida võid. Nihutame köögivilju koos hautatud kapsaga pannile peaaegu valmis kartulitele.
5. Kuivas pannil, pidevalt segades, praadige jahu kreemja varju, valage sellele lusikatäis puljongit. Pannakse kapsasuppale jahu, segatakse hästi ja keedetakse veel viis minutit.
Kala supp hapukapsaga
Koostisosad:
• mis tahes, eelistatavalt suur ja õline kala - 500 g;
• nael hapukapsast;
• kaks lusikatäit võid;
• suur sibul või kaks väikest;
• 60 gr. paks tomat:
• peterselli juur;
• jahu - üks lusikas;
• väike hulk värskeid rohelisi.
Valmistamismeetod:
1. Sööge ja puhastage kala, peske seda, kuivatage ja lõigake see fileeks. Me ei eemalda nahka, eemaldame ainult luud. Kui teil on väike kala, lõigake see lihtsalt tükkideks.
2. Peske pressitud kapsas kiiresti pesta, libistage krae. Kui allesjäänud vesi on kadunud, liigutame selle pannile kuumutatud õliga, lisatakse veidi vett ja lastakse keedetud minimaalselt kuni pehmendumiseni. 3. Valage pannile vähemalt kaks liitrit vett, pannakse pliidi peale. Pärast keetmist alandage kala, valmistage puljong. Veenduge, et pannil olev sisu ei keeks intensiivselt ja kui see moodustub, eemaldage vaht.
4. Sibulad lõigatakse kuubikuteks, peterselli juureks ja porgand - õhukesteks õledeks. Küpseta juurvilju, kuni see on pehmendatud ja kuldne. Lisage jahu, segage hoolikalt ja lisage tomat. Kombineerige röstitud köögiviljad kapsaga, hautage kokku umbes 10 minutit.
5. Saa pannilt valmis kala ja pange hakitud kartulid keevasse puljongisse. Valmistage valmis, lisage köögiviljadega keedetud kapsas, keedetud kala.
6. Keeda viis minutit, lisage veidi soola ja maitsetaimi. Lülitage soojus välja ja andke nõel pooleks tunniks seisma.
Kapsasupp hapukapsasega - toiduvalmistamise näpunäited ja nõuanded
• Liha- või kalaroogade maitse sõltub suuresti õigesti keedetud puljongist. Enne keetmist tuleb see vahtmaterjalist eemaldada ja küpsetada mõõduka temperatuuri juures ainult kerge keetmisega.
• Seene supp muutub lõhnalisemaks, kui praadida seened porganditega ja sibulaga. Keedetud kuivatatud seeni saab hakklihamasina hakkida.
• Kui sulle meeldib piisavalt hapu suppi, lisage toiduvalmistamise lõpuni keedetud kapsasoola.
