Kapsast on alati midagi öelda, sest see oli vanade roomlaste salatite austav koostisosa ning vene köögis oli kümne sajandi jooksul palju kiirelt toiduvalmistamist kapsa retsepte. Ainult siin tekitab küsimusi "Provencal kapsas" küsimusi: kas see on kapsas majoneesiga, millel on sama kaubamärk, kuid ilma Provence'i köögi iseloomuliku maitseta, erilisel viisil kapsas, vene või prantsuse roog?
Provence'i mainimine igal juhul kõlab ahvatlevana, ning arvestades, et Vahemere köök on nüüd populaarsuse tippu, püüame mõista, kuidas saate kombineerida tavalist valge kapsast - lemmik köögivilja vene kööki, Prantsuse kulinaaria parimate traditsioonidega.
Kiirtoiduks ettenähtud provintsikapsas retseptid - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Ilma provintsi köögi omaduste mõistmiseta on Provence'i retsepti nüanssides raske aru saada. Kapsas “Provence” ei ole esimene kord, kui prantsuse kokkade saladused liiguvad kiiresti ja väga orgaaniliselt vene kööki. Kapsas koos Provence'i maitsetaimedega või kastmetega on üsna Vene roog, aga ka Provence'is, kui seal kasvatatakse valget kapsat, võib selline salat saada lemmikuks.
Selle valmistamise variandid võivad valmistamismeetodites, koostisosade valikul olla täiesti erinevad, kuid kõigi kapsasalade ühendav detail on Provence'i maitsetaimed:
Oregano
Marjoram
Tüümia (“Bogorodskaya rohi”)
Rosmariin
Basil
Salvei
Rahapaja
Maitsev (kondari).
Provence'i köögi roogasid on lihtne valmistada, sarnaselt vene koduse toiduvalmistamisega. Aga klassikaline vürtsikas maitsetaimed näitavad kohe, et kokk tema kulinaarses töös soovis mitte ainult rääkida Prantsusmaa lõunaosast, mitte Itaalia põhjaosast, kus peaaegu kõikides roogades on tüümian, rosmariin, basiilik ja majoraan, tekitades Vahemere meeleolu. Muide, piparmünt, maitsev (mitte segi ajada tüümiaga), salvei, piparmündid on vanade vene köögi lemmikmaitseained, kuid siin kasutatakse neid sagedamini jookide valmistamiseks. Esimene järeldus: kui tassi nimi sisaldab sõna „Provencal”, siis tuleb selle koostisse lisada Provence'i maitsetaimed.
Et taldrik tõesti näeks välja nagu Provence'i köök, on parem kasutada mitte jahvatatud vürtse ilusates kottides, kuid isiklikult kuivatatud maitsetaimi, mida saab kasvatada ilma igasuguste raskusteta riigis või aknalauale. Viimase abinõuna on apteegis võimalik osta valmis ravimtaimi: nende valmistamise tehnoloogia farmaatsiatööstuses on tõsisem ning seetõttu on aroom tugevam.
Kirg Vahemere roogadele võib olla seletatav loetletud ravimtaimede tervendavate omadustega, värskete hooajaliste köögiviljade kasutamisega, mis kindlasti annab roogadele mitte ainult meeldiva värske maitse, vaid ka kasu. Kui me räägime kiire küpsetamise kapsast, siis on ilmne, et need on värsked hooajalised köögiviljasalatid, mis vajavad vitamiinide säilitamiseks ja koheseks tarbimiseks hoolikat töötlemist.
Erinevus kapsas (kuigi Brüsselis) ja vene köögi retseptide vahel on toiduvalmistamise teel. Kapsas on venekeelne, reeglina kortsunud, hoitakse oma mahlas marineerimiseks või tarbitakse värskelt. Värsketest juurviljadest valmistatud provintsiroogad ei ole marineeritud, kuid marineeritud, püüdes salateid õrnalt segada, et köögivilju mitte värskendada, säilitades samas värskuse.
Pange tähele, et tavaline vene kööki, valge kapsas Provencal ja üldiselt Vahemere köök ei ole. Järelikult viitab järeldus ise: provintsi kapsa retsept on vene koduperenaised, kes unistavad end Vahemere soojas kliimas. Kõik Vahemere köögi köögiviljadest pärinevad toidud on natuke eksootilised, kuna meil ei ole oliive kasvatada ja lehtköögiviljad ei ole ühelgi hooajal saadaval ning baklažaanid - lõunapoolsed köögiviljad. Roheline paprika, porgand, kurk, tomat, kapsas ja vürtsikas maitsetaimed on kooskõlas Provence'i köögi vaimuga, kui lisate nendesse koostisosadesse küüslaugu, oliiviõli ja kuivatatud maitsetaimede. Teine omadus, mida peaksite pöörama tähelepanu, on Provence'i köögi kastmed. Fakt on see, et majoneesil „Provence”, mis täitis kõikide toiduainete müügipunktid, ei ole midagi pistmist Provence'i maitsega, kuigi see põhineb tootja väidetel oliiviõli ja munakollaste puhul. Samad koostisosad on peamised koostisosad Aioli provansi kastmes, kuid ühe väikese ja väga olulise erinevusega: kerge küüslaugu aroom, provansi maitsetaimed, petersell ja vürtsid on osa Provence'i kastmest. Pöörake kindlasti tähelepanu sellele, kui sa tahad kapsas Provence'i stiilis valmistada.
Aioli on universaalne kastmega, mis sobib võrdselt hästi kala ja mereannitega, liha-, köögiviljatoidudega ja tegelikud provintsikastmed on nii huvitavad, et neid saab kasutada sõltumatu suupistena. Aga Provence'i kastmete kohta, täpsemalt - järgmisel korral, kuid nüüd - kiired retseptid „Provence'i kapsas”, vene keeles.
Instant-provaadi kapsa retsept
Koostisosad:
Kapsas 0,5 kg
Porgandid 100 g
Oliiviõli 50 ml
Suhkur 20 g
Sool - maitse järgi
Provence'i maitsetaimed (segu)
Sidrunimahl 75 ml
Küüslauk 10 g
Rohelised sibulad, petersell 100 g
Cooking:
Kapsas ja porgandid tükeldatakse, peeneks küüslauk ja värsked maitsetaimed. Kombineerige köögiviljad, segage, püüdes neid mitte segada. Valmistage taimeõli, sidrunimahla sidemega, lisage sellele suhkrut ja soola, värskeid või kuivatatud maitsetaimi. Valikuliselt võite lisada hakitud pähklid, jahvatatud paprika segu. Segage salat, katke anum kaanega või filmiga 5-10 minutit, leotage külmkapis ja serveerige.
Kiirtoiduretsept: Coleslawi, Apple'i ja juustu salat Provence'i kastmega
Koostisosad: Kapsas
Õunad (talvised sordid, magus ja hapu)
Porgand
Kõva juust
Sidrun
Pepper Mix
Kaste “Aioli”
Sool maitse järgi
Dekoratsiooniks - keedetud munad, petersell
Cooking:
Salativaliku põhikomponentide arv valib meelevaldselt. Lõika kapsas, õunad, porgandid ja juust õhukesteks ribadeks. Õunad puistavad sidrunimahla. Munad lõigatakse viiludeks või plaatideks.
Salatit võib panna kihtidesse suuresse läbipaistvasse salatikaussi või serveerida portsjonitena kokteili kujul, mis asetab ka klaasist kaussi. Sisalda õhukesed keedetud munade viilud, värsked peterselli lehed.
Lisage valmis kastmele vürtsid, sidrunimahl, segage. Seda saab serveerida eraldi salatiga või lisada serveerimisele enne serveerimist.
Provence'i kiire toiduvalmistamise retsept, mis on valmistatud kapsast, paprikast ja tomatitest koos Provence'i maitsetaimedega
Koostisosad:
Pekingi kapsas 300 g
Kirss (punane ja kollane) 5-7 tk.
Salatipipar (roheline, oranž) 2 tk.
Oranž 1 tk.
Oliivid 100 g
Taimeõli 80 ml
Basilik, petersell
Piiniapähklid 50 g
Maitse järgi segatakse Provence'i maitsetaimi, jahvatatud pipart
Cooking:
Piprad lõigatakse kuubikuteks, oliivideks (seemneteta) - põikplaadid, kirsi-viilud. Kapsas tükeldatakse ribadeks, eemaldades eelnevalt paksud varred. Koorige apelsini koor, koorige ja lõigake liha kuubikuteks.
Kombineerige kõik koostisosad sügavas salatikausis, segage õrnalt, püüdes köögivilju mitte segada. Maitsesta maitsetaimede, oliiviõli ja jahvatatud musta pipraga.
Instant kapsas retsept - "Provencal" vene keeles
Selle salati retsept on lemmik ja hästi tuntud, kuid selle maitse võib tänu Provence'i maitsetaimedele ja “hoorile” muutuda täiesti äratuntavaks.
Koostisosad: Värske kurk 200 g
Noored (või Peking) kapsad 300 g
Petersell 120 g
Oliiviõli 50 ml
Küüslauk 15g
Provansaalsed maitsetaimed (kuivsegu) 30 g
Kuiv vein, valge 70 ml
Viinamarjad (valge muskaatpähkel) 150 g
Cooking:
Kombineerige vein, oliiviõli, tükeldatud küüslauk ja vürtsikas segu. Segage hästi, lase tal keeta, et maitsetaimede aroom oleks paremini kombineeritud õliga. Täitke purk purki, kaanega kaetud ja paari õrnalt kuumutatakse. Jahutage segu ilma kaane avamata.
Pick käed peterselliga, kapsas lehed, lõigata kurk õhukesteks viiludeks. Lisa salatile viinamarjad. Sega ja hooaja.
Provantsi kapsas on retsept koos porganditega
Koostisosad:
Valge kapsas 400 g
Punane porgand 150 g
Apple äädikas 70 ml
Taimeõli 80 ml
Pepper
Suhkur
Soola
Maitsetaimed, Provencal 30 g
Küüslauk 15g
Cooking:
Peeneks porgandid ja kapsad. Valmistage magus ja hapu riietus, ühendades või suhkru, pipra, soola ja maitsetaimede seguga. Vala salat, segada ja lasta sel umbes kakskümmend minutit katta, kattes salati kauss. Serveerides kaunistage värsket peterselli.
Kiirtoiduretsept - Provence'i punane kapsas roheliste ubade ja tuunikala konservidega
Koostisosad:
Leek 90g
Spargli oad 120 g
Punane kapsas 200 g
Majonees 60g
Sidrunimahl 80 ml
Küüslauk
Provence'i maitsetaimed
Tuunikala oma mahlas 300 g
Jahvatatud pipar
Cooking:
Katkesta kalakonservid tükkideks, klappige spargel läbi kannu. Peeneks tükelda kapsas, porrulauk. Kombineerige kõik salati koostisosad. Lisage küüslauguga majonees, sidrunimahl (saate lisada värsket hülge), jahvatatud pipart ja Provençal'i segu. Segage kaste ja serveerige salat enne serveerimist.
Kiired retseptid: Provence'i kapsas - tervislikud toiduvalmistamise nõuanded
Valmistada värsketest köögiviljadest salateid, valida suvel ja sügisel kapsasordid: selle lehed on mahlakad, sisaldavad vähem jämedat kiudu.
Soola-, suhkru- ja hapukomponendid kiirendavad köögiviljamahla vabanemist. Seetõttu lisage kastmele või salatile vahetult enne serveerimist - see säilitab roogade värske välimuse.
Selleks, et kaste oleks lõhnavam, tehke tühjaks: pange värsked maitseained puhastatud õlisse, peenestage need esmalt, soojendage õli, jahutage seda ilma pudelit või purki avamata ja eemaldage konteiner pimedas kohas. Mõne kuu pärast pingutage õli ja kasutage toite valmistamiseks. Lõhnav õli kaunistab värskete köögiviljade salateid.
