Õunasiidri äädikat saadakse mikrobioloogiliselt värsketest õunadest (paberimass või mahl). Äädikas, mis on saadud kääritamise tulemusena, on rikkalikum maitse ja looduslikud omadused, erinevalt alkoholist. See maitseb palju pehmem ja aromaatne, imendub hästi, aitab parandada soolestiku mikrofloora. Valmistage õunasiidri äädikat kodus kõige paremini hilissügisel, kui valmivad talvised õunaliigid.
Omatehtud õunasiidri äädika eelised
Äädise valmistamise protsessis ei kuumutata ega steriliseerita tooteid, seega säilitatakse kõik õunte kasulikud ained. Maja äädikas ei ole maitseaineid, värvaineid ega muid lisandeid, mille tugevus ei ületa 4-6%. Sellel ei ole sellist esindatavat välimust nagu ostetud, sest see ei läbi pastöriseerimist ja seda ei rafineerita (puhastatakse lisanditest). Aga see on see mudane äädikas koos looduslike setetega sisaldab kõiki toitaineid ja ensüüme.
Talvel kaotavad õunad järk-järgult oma kasulikud omadused ja kõik vitamiinid säilitatakse äädikas.
Apple'i äädikas sisaldab rohkem kui 60 orgaanilist ühendit, paljud kasulikud ained:
• 16 aminohapet - proteiinstruktuuri säilitamiseks hädavajalikud;
• looduslikud suhkrud;
• vitamiinid (rühmad A, B1, B2, B6, C, E), provitamiin beetakaroteen;
• mineraalained (raud, kaalium, kaltsium, räni, magneesium, naatrium, fosfor, väävel);
• orgaanilised happed (piimhape, sidrun, oksaal, äädikhape, õunhape); • fenoolsed ained - osalevad redoksreaktsioonides, moodustavad toodete maitseomadused;
• äädikhappe bakterid (UCB) Acetobacteraceae - hädavajalikud seedetrakti normaalseks fermenteerimiseks.
Ensüümid, keerulised valgumolekulid õunasiidri äädikas kiirendavad biokeemilisi reaktsioone ja parandavad ainevahetusprotsesse.
Omatehtud äädikat kasutatakse toiduvalmistamisel maitseainena, säilitusainena köögiviljade ja puuviljade hooajaliste valmististe valmistamiseks. Seda kasutatakse vastavalt toitumisele ja tervisliku toitumise toitumisele. On palju retsepte ilu valgendamiseks ja näo silumiseks, juuste struktuuri parandamiseks ja siidise sära andmiseks.
Õunasiidri äädika valmistamise meetodid
See on mitmeastmeline protsess: kõigepealt toodab puuviljamassi suhkur etüülalkoholi (õunaveini) ja seejärel oksüdeeritakse alkohol eriliste bakterite poolt äädikhappeks.
Õunasiidri äädikas koosneb järgmistest etappidest:
• käärimine ja käärimine - biokeemiline protsess ensüümide mõjul valmistatud toorainetes, mille tulemuseks on orgaanilised ained, laguneb see suhkru töötlemine pärmi abil, mis on mikroskoopilised seened ja sööda suhkrule (lisatud või loodusliku toorainena) ilma õhu juurdepääsuta; noor vein, mille tugevus on 6-8%;
• haputamine - veinialkoholi muundamine äädikasse bakterite mõjul Acetobacteraceae, mis aktiveeritakse hapniku sisenemisel ja oksüdeerimisel etanooliks äädikhappeks, tooraine pinnale moodustub äädikhape, mis on tihe poolläbipaistev mass, pärast mõne aja möödumist põhja, mis tähendab, et protsess peatub ; • valmis äädika filtreerimine, pakendamine pakendites ja ladustamine, eelistatavalt külmkapis või pimedas jahedas kohas kuni + 16 + 18 ° C.
Peamised valmistamismeetodid sõltuvad komponentidest: kasutage õunu või õunamahla, suhkrut, pärmi.
Esimene õunasiidri äädika retsept kodus
Õunad puhastavad ja valmistavad mahla mahlapressil või muul viisil, valatakse 3-liitrisesse purki. Kandke purki kaelal kummist kuul ja jätke see 3-4 nädalat soojas kohas. Pall pumbatakse fermentatsiooniprotsessi käigus eralduvast süsinikdioksiidist, te võite teha nõela või hambapõletiku (kuigi mõned on selle vastu kategooriliselt, kõik määratakse katse abil), asendage lõhkemist pall uue vastu. Niipea, kui pall hakkab tühjenema, siis käärimine on lõppenud ja te võite edasi minna järgmisele etapile.
Kuu pärast valage sisu laia kastruni, katke rätikuga või salvrätikuga ja jätke veel 1,5 kuud. Mida suurem on pindala, seda kiiremini toimub äädikhappe bakterite koostoime ja toodete oksüdatsioon.
Käärimisprotsessi ajal tekib mass ja vaht, nii et jätke 5-6 cm kaugusele äärest, vahtu ja äädikat ei ole vaja pinnalt eemaldada, need on vajalikud normaalseks oksüdatsiooniks. Kui seen süveneb põhjani, kaob terav ja ebameeldiv lõhn, siis äädikas on kasutusvalmis.
Teine retsept õunasiidri äädikas kodus
Puuviljad lõigatakse viiludeks 5-6 osaks ja jäetakse atmosfääri hapniku mõjul pimedaks 2-3 tunniks, mis oksüdeerib rauda õunte koostises. Seejärel valmistage viiludest mahla mis tahes mugaval viisil, mis jäetakse oksüdeerumiseks ka 2-3 tunniks. Perioodiliselt on vaja seda segada, et mahl oleks karamellivärviga küllastunud. Valmistatud vedelik valatakse purki või pudelisse ja kael on suletud kummist kuuliga. Kui pall hakkab tühjenema, valage sisu laiemasse konteinerisse, lisamata servadele mitu sentimeetrit. Katke pott rätikuga ja jäta umbes 1,5 kuud. Protsess on lõpule viidud, kui vedelik muutub läbipaistvaks, saate seda tüvele panna ja valada pudelitesse.
Kolmas retsept õunasiidri äädikas kodus
3,2 kg magusaid õunu
1 liiter vett
200 g suhkrut
Riivige õunad või tükeldage segistiga, asetage keraamilisse või emailitud pannile (mitte mingil juhul alumiinium), valage jahtunud keedetud vett ja lisage 100 g suhkrut, segage hästi suhkru lahustamiseks. Kata pott rätikuga, mitte kaanega, pideva õhu sissepääsuks ja jätta kolm nädalat, segades iga päev puust lusikaga.
Kolme nädala pärast koormage mass, lisage 100 g suhkrut ja valage puhta mahutisse, mis peaks olema kaetud rätikuga ja jäetakse uuesti 3 nädalaks. Järk-järgult muutub segu heledamaks, siis muutub see peaaegu läbipaistvaks, mis tähendab, et käärimisprotsess on lõppenud ja äädikas on kasutusvalmis. Saadud vedelik filtreeritakse läbi marli või väikese puhasti ja villitakse tihedate kaanega.
Neljas retsept õunasiidri äädikas kodus
4,4 kg õunu
200 g vett
1 spl. l suhkrut
0,5 spl. l kuiv pärm
Õunad hakkavad mahla ja pigistavad seda, valage see purki või pudelisse. Lahustage pärm, suhkur ja soe keedetud vesi tassi, valage see õunamahla mahutisse 30-40 minuti jooksul. Pange purgile kummipall ja jäta see 4 nädalaks. Seejärel valage õunavein laias kastrulis, katke rätikuga ja jäta umbes 1-1,5 kuud, seejärel koormake ja valage ladustamiseks.
Viies retsept õunasiidri äädikas kodus
5,4 kg õunamahla (pärast mahlamist)
1 liiter vett
500 g suhkrut
100 g musta leiba
Apple'i pigistused valavad sooja keedetud vett, lisavad suhkrut ja musta leiva tükki, jätavad pannile rätiku all 4 nädalat, segades neid kaks esimest nädalat. Koguge segu ja valage veel 2-3 nädalat puhtasse kaussi, seejärel valage pudelitesse.
Õunasiidri äädika varjus müüakse kõige sagedamini õunamaitsega tavalist äädikhapet. Pikaajaliseks ladustamiseks tarnitakse rafineeritud õunäädikit vähe tootjaid, lisaks ei ole sellel teadaolevaid tervendavaid omadusi ja neid saab kasutada ainult toiduvalmistamiseks ja säilitamiseks. Seetõttu valmistage oma tervise säilitamiseks oma äädikat õunadest (pirnid või kudoonid).
