Kala kastmed - üldpõhimõtted ja valmistamismeetodid
Kalale lisatud kaste võimaldab teil mõnda liiki kalade, näiteks tursa, säga, haugi, väga ebameeldivat maitset muffineerida. Või vastupidi, rõhutada väärtuslike tõugude väärikat maitset - lõhe, tuura ja forelli. Kastmes serveeritakse keedetud, praetud, küpsetatud kala, samuti eelroogasid, salateid, aspikaati. Kui kala on õline, siis on parem valida hapu kastmes, mis sisaldab kurgi hapukurk, veini või äädikat. Nad aitavad muuta tassi maitset vähem häirivaks. Lahja kala sortide jaoks sobivad kastmed, mis sisaldavad õli, koort, hapukoort.
Kõiki kastmeid saab poest kergesti osta. Kuid omal käel küpsetatud on see ikka maitsev, nii et saate ise ja majapidamises koduseid hõrgutisi hellitada. Põhikomponendina kasutatakse kõige sagedamini kala puljongit, piima, hapukoort või koort. Täiendavad koostisosad võivad olla väga erinevad - mädarõigas, tomatipasta, õli, äädikas, vein, munad, seened, juured. Kui kompositsioon sisaldab küüslaugu, vürtse või vürtse, lisatakse need väga väikestes kogustes, et mitte peatada põhirooga maitset. Kala kastmed on vähemalt sada. Me esitlesime kodus kõige soodsama hinnaga tooteid ja lihtsaid toiduvalmistamisviise.
Kala kastmed - toiduained
Kui petersell, porgand või sibul juured on kastme osa, tuleb need läbida. Nafta ja rasv on võimelised säilitama aromaatseid aineid. Kui neid kuumutatakse ilma röstimiseta, aurustuvad nad kiiresti veeauruga. Kui kastmes on jahu, küpseta seda eraldi või koos õli lisamisega. Sõltuvalt retseptist küpsetatakse seda kuni kuldse või pruunini. Jahutamiseks on vaja jahu, et anda kastmele paks konsistents, muuta värvi, reguleerida maitset. Kala kastmed - parimad retseptid.
Retsept 1: kartuli kala kastmega
Selle retsepti ebatavaline koostisosa on kartul, mis on kaste aluseks. Küüslauk ja valge veini äädikas annavad teravust ja teravust. On väga hea, et sellist maitsvat kaste pakuks jõekaladele, eriti karpkalale või lestale. Oleks soovitatav leida veiniäädikat, kuid kui ei, asendage see sidrunimahla, valge kuiva veini või tavalise äädikas 6%.
Koostisosad: 3 keskmist kartulit, 5-6 supilusikatäit lauaõli, 4-5 mitte suured küüslauguküüned, sool, valge veiniäädikas - 1 supilusikatäis.
Küpsetusmeetod
Keeda kartulid kõige tavalisemal viisil - koor. Koorige, purustage ja parandage segistit. Lisage tükeldatud küüslauk ja kõik muud koostisosad. Soola lõpus.
Retsept 2: Kariibi mere kala kastmes
Te võite öelda, et see on kiire retsept, sest kastme valmistamine viie minutiga. See sobib mitte ainult kaladele, vaid ka krevettidele ja kalmaaridele. Rumi võib asendada teiste tugeva alkohoolsete jookidega - brändi, šerri, viski. Selleks, et kastmes oleks vähem kaloreid, tuleks majonees asendada jogurtiga.
Koostisosad: 100 g majoneesi, 1 tabel. l rumm ja ketšup, vürtsid, sool, 1/2 oranž.
Küpsetusmeetod
Pigistage mahl poolest oranžist, piisab ühe ja poole supilusikatäit. Segage majonees, ketšup, rumm. Proovige ja lisage piparile soola maitse järgi. Te saate vähe eksperimenteerida ja kui majas on Tabasco kaste, lisage paar tilka.
Retsept 3: kala küüslaugukastmega kala jaoks
Teine kast, mida ei ole vaja kuumtöödelda. See on väga maitsev, sobib mis tahes kalale, eriti praetud. Kurk on parem võtta soolatud või marineeritud, sest vajavad looduslikku hapet. Äärmuslikel juhtudel on võimalik marineeritud kurk lõigata. Koostisosad: 200 ml hapukoor, 2 keedetud kõva keedetud muna, küüslauguküünt, sool, pipar, marineeritud kurk.
Küpsetusmeetod
Kurk on väga peenelt murenev või riivitud. Te saate riivida poole kurgi, teine - murenema.
Küüslaugu ja munade tükeldamine: riivitud, peeneks hakitud nuga või pannil. Kõik segatakse hapukoorega, soola ja pipart.
Retsept 4: Salsa kaste kala jaoks
Mehhiko kastmes ei ole vaja minna Mehhikosse. Küpseta seda kodus. Puuduvaid tooteid saab osta lähimast supermarketist ümber nurga. Hooajal kasutatakse värskeid maasikaid, talvel - võite võtta külmutatud või asendatud maasikaid kiivi või feijoa abil.
Koostisosad: 1 suur tomat, hunnik korianderit või petersellit, 1 keskmine sibul, 5 maasikat (1 kiivi või feijoa), sool, balsamiga äädikas - 1 tee, L., pipar, taimeõli (oliiviõli , päevalill) - 3 tabelit.
Küpsetusmeetod
Rohelised tükeldavad peeneks. Eemaldage koor tomatist (puhastage see keeva veega ja koorige). Tükeldage tomat ja maasikad väikesteks kuubikuteks. Ka tükelda ja sibulat. Kui kasutate maasikate asemel kiivi, saate seda riivida. Segatud koostisosad segatakse ülejäänud koostisosadega vastavalt retseptile ja laske sel umbes tund aega tõmmata.
Retsept 5: Valge kala kastmega
Rääkides kastmetest ja kala maitsest, ei saa te lihtsalt ignoreerida klassikalist valge kastet. Retsept on laenatud prantsuse köögist, kuid see on üsna lihtne, sest See on kohandatud kodus toiduvalmistamiseks. Sidrunimahla võib asendada 6% äädikaga.
Koostisosad: kala puljong (kuubi võib lahjendada) - 0,5 liitrit, või - 60 g (30 g + 30 g), jahu - 40 g, 1 munakollane, sool, 1/2 sidrun. Küpsetusmeetod
Lahustage 30 g õli, valage jahu ja pange see veidi üle. Eemaldage soojusest ja valage külma puljong. Segage, veenduge, et tükke ei oleks. Sool, pipar, lisage munakollane. Segage veelkord. Lusika asemel on soovitatav piitsutamiseks kasutada tavalist viski. Tagastage kaste ahju ja segage, kuni see keeb. Ärge keema, eemaldage kohe soojusest. Kui mass on veidi jahtunud, lisage veel 30 g õli ja pigistage sidrunist ebatäielik lusikatäis mahla. Hape tuleb alati süstida ettevaatlikult. Et seda mitte üle pingutada, on parem lisada mitte kogu osa, vaid pool. Lõppude lõpuks on kõigil erinevad maitse-eelistused. Seejärel proovige kaste ja kui tundub, et happesus ei ole piisav, lisage veel.
Kala kastmed - kogenud kokkade nõuanded
- Selleks, et kastmes saada puljongit, on parem kasutada mitte filee, vaid kala uimed, sabad, nahk või pea.
- Kui kavatsete kaste küpsetada vürtside ja maitsetaimede lisamisega, tuleb meeles pidada, et tilli, safrani, paprikaga kombineeritakse hästi lõhe. Basiil sobib jõeforelli, tilli ja safrani jaoks punase moori jaoks. Parem on lisada karpkala lahe lehed, petersell ja seller.
