\ t
Usbekistani rahvuslik roog on plov, see on see, kes annab Usbeki toidule erilise maitse ja eripära.
Ükski teine riik ei saa kiidelda sarnase roogaga.
Pehme maitsev liha, mahlane köögivili, maitseainete ja maitsetaimede aroom, õrn riis - see on tõesti maitsev.
See usbeki plov - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Paljud püüavad kodus riisiga küpsetada, kutsudes oma roogasid. Aga sellel roogal ei ole midagi pistmist tõelise usbeki pilafiga, tavaliselt saavad kõik maitsvad, kuid tavalised riisipudru köögiviljade, liha ja kuivatatud puuviljadega.
Mis on selle pilafi saladus? Kuidas süüa pilafi usbeki keeles kui vaja? On mõned funktsioonid. Vaatame.
Esimene on riisi valik. Hiina pikateraline või Krasnodari ümmargune tera pilafi jaoks ei tööta, peate valima mittekleepuva sordi, sort „Devzira” sobib kõige paremini toiduvalmistamiseks.
Teine on vürtsid. Piimale ei piisa ühest piparist, kasutage maitsetaimi, zirat, marja-, kurkum, tšilli-pipart, küüslauk ja muid vürtse. Nad annavad sellele usbeki ujuma täpselt eristava lõhna ja lõhnaga.
Kolmandaks - ära rasva rasvata. Jah, usbeki plov on kaugel toiduvalmistamisest, zirvak peaks rasvadesse minema - ainult siis küpsetatakse õigesti, iga riisi tera tuleb küllastada õlidega.
Usbeki pilafi klassikaline versioon, välja arvatud porgandid, sibul, liha, riis ja vürtsid, ei sisalda enam selle koostises. Kuid aja jooksul muutus roogade retsept ja nüüd saad leida tõelist usbeki pilafi mitte ainult lambaliha, vaid ka veiseliha, kana, sealiha ja isegi mängu. Samuti lisatakse sellele kuivatatud puuvilju: sagedamini rosinad, harvem ploomid, kuivatatud aprikoosid, aprikoosid ja teised.
1. Tõeline usbeki plov lambaga
Koostisosad:
• 1,5 kg värsket lambaliha;
• 300 grammi rasva saba;
• kilogrammi riisi "Devzira";
• porgandi kilo;
• kaks küüslaugu pead;
• 600 grammi sibulat;
• pod või kaks kuuma tšilli paprika;
• 100 ml taimeõli;
• maitseainete maitseks: pipar, sool, kollajuur, zira, paprika, marjad.
Kuidas valmistada usbeki pilafi lambaga:
1. Vala taimne õli katlasse ja kuumuta.
2. Me levime kana rasva, lõigatakse suurteks kuubikuteks, väsime seda, segades 3-5 minutit, kuni see valib kõik need Usbeki pilafi valmistamiseks vajalikud rasvad.
3. Me pestakse lambaliha, lõigatakse see üsna suurteks tükkideks ja pannakse pannile, praaditakse seda kõrge kuumuse all, lastes kõigil külgedel pruuniks muutuda.
4. Lisage poolrõngaga viilutatud sibul, küpsetage liha, kuni värvus on pehme ja pruunikas.
5. Lõigake kooritud porgandid õhukesteks ribadeks, levige liha, praadige kuni pehme.
6. Niipea, kui kõik köögiviljad on pehmendatud, valage keeva veega nii, et see kataks 1 cm pannil olevat toitu ja 30 minutit hauta zirvak.
7. Pärast ettenähtud aega peaks vesi peaaegu kõik aurustuma. Lisage maitsele vürtsid, soola pilaf, pange kogu pipraga pipar.
8. Küpseta 5 minutit.
9. Vala riis väikeste aukudega puhasti ja loputa hoolikalt, hõõrudes teravilja käega. Pesta pikka aega ja põhjalikult, et kogu gluteeni ära pesta.
10. Pange ettevalmistatud terad liha peale, segamata, tasandage riis lusikaga.
11. Vala keev vesi, mis katab teravilja 2 cm.
12. Tehke keskele väikesed süvendid, asetage need põhjalikult kooritud, kuid põhjalikult pestud küüslaugu peadesse.
13. Katke katusekate, aurustage riis 20-30 minutit. Vesi tuleb täielikult aurustada.
14. Valmistage Usbeki plov enne serveerimist umbes kümneks minutiks, seejärel segage põhjalikult pika käepidemega, millel on skimmer, tõstes zirvakit ja liha alt. 15. Serveeri kuuma värske köögivilja abil.
2. Usbeki tõeline pilaf kuivatatud puuviljadega
Koostisosad:
• 500 grammi lambaliha;
• kilogrammi riisi;
• 200 grammi lamba rasva;
• 300 grammi sibulat;
• nael porgandit;
• pool tassi taimeõli;
• 150-200 grammi rosinaid (võite kasutada erinevaid sorte: heledad ja tumedad rosinad);
• sool, vürtsid.
Kuidas teha usbeki pilaf kuivatatud puuviljadega:
1. Vala taimeõli sobiva suurusega katlasse, niipea kui see soojeneb, pange hakitud searasva. Me uputame selle 5 minutiks, seejärel eemaldage see skimmeriga ja visake see välja.
2. Lõigake liha keskmisteks kuubikuteks, jaotage see või, praadige, lisades soojuse maksimaalselt 10 minutiks.
3. Lisage sibul, tükeldatakse poolrõngasteks ja porgandit, mis on riivitud Korea riivile, praadige kõik koos, segades 5 minutit.
4. Vala klaas keeva veega, sulgege pann kaanega, hauta liha köögiviljadega 30 minutit.
5. Kui liha küpsetatakse, peske rosinaid, leotage neid keeva veega 20 minutit, äravoolu vesi ja pestakse rosinad uuesti.
6. Avage kaane katus, asetage maitsele maitseained ja sool, segage.
7. Pange valmis rosinad ja põhjalikult pestud riis zirvakidesse. Kergelt loksutage koostisosad lusikaga, kuid ärge segage.
8. Valage keev vesi nii, et see kataks teravilja 1-1,5 cm.
9. Usbeki plovide valmistamine veel 30 minutit.
10. Pärast aja möödumist lülitage tuli välja, segage enne serveerimist hoolikalt pilafi, laske sellel seista 5-10 minutit.
3. Usbeki plov koos kana
Koostisosad:
• 600 grammi sobiva sordi riisi;
• 600 grammi kana;
• 400 grammi sibulat;
• 300 grammi porgandit;
• taimeõli;
• sool, paprika, marjad, zira.
Kuidas valmistada usbeki pilafit kanaga:
1. Tõelise usbeki pilafi valmistamiseks kanaga on parem mitte võtta rinda, kuid liha reide, sääred. Loputa kana põhjalikult ja lõigata suurteks tükkideks, mitte vähem kui 100 grammi. 2. Puista liha soolaga, jätta kõrvale 10-20 minutit.
3. Vala õli pannile, kastrule või suurele sügavale pannile, kuumuta see.
4. Koorige sibulad ja lõigatakse neljandikku rõngasteks, laotage need või, praadige kuldpruuniks.
5. Niipea, kui sibul pehmendab, lisame sellele kana, lisame tule maksimaalselt ja küpsetamata ja pidevalt segades praaditakse liha 3-5 minutit, kuni kana muutub valgeks.
6. Lisage porgandid, lõigatakse ribadeks, soolaks, visake vürtsid. Me kustutame, kui oleme konteineri kaanega kaetud ja keskmist tuld 25 minutiks.
7. Pange pestud riisiteravili, vala keeva veega, küpseta veel 20 minutit.
8. Enne serveerimist segage hoolikalt ja nõudke 5-8 minutit.
4. Usbeki plov tatariga
Koostisosad:
• veiseliha või sealiha kaal;
• 400 grammi tataru;
• 150 grammi võid;
• 200 grammi sibulat;
• 200 grammi porgandit;
• marjad, kurkum, sool.
Kuidas süüa Usbeki pilafit tatariga:
1. Peske liha põhjalikult, puhastame köögiviljad, puhastage ja loputage tatar.
2. Soojendage võid malmist pannil või pannil pannil, pange liha suurteks tükkideks, praadige kergeks põsepuna.
3. Lisage sibul, lõigatakse poolrõngadeks, porgandid, hakitud õled. Lisage maitsele maitseaineid ja soola.
4. Segage koogis koostisosad segades, kuni pooleldi valmis, umbes 10 minutit.
5. Valage keeva veega, keedetakse keskmisel kuumusel umbes 40 minutit.
6. Asetage valmis tatar teisele pannile, lisage veidi võid (1 spl. L.). Küpseta kogu aeg 6-7 minuti jooksul madalal kuumusel.
7. Lõigake tatarjoogid liha, segage hoolikalt, lisage vajadusel soolatud.
8. Valage vesi, viige pilaf valmisolekusse. See võtab aega umbes 15 minutit.
5. Usbeki plov koos täidisega paprikaga
Koostisosad:
• 600 grammi riisi;
• 600 grammi liha luu kohta;
• 300 grammi sibulat;
• 300 grammi porgandit;
• 100 grammi rasva;
• muna;
• paprika;
• rohelised;
• 5 supilusikatäit taimeõli;
• sool, vürtsid.
Ettevalmistus:
1. Lõigake luust välja liha, kuid mitte täielikult, piisab meile 250-300 grammi viljalihast.
2. Jahvatage viljaliha lihamasinas.
3. tükeldage üks sibul ja lisage hakkliha, maitsesta mass maitseainetega ja soolaga, segage hästi.
4. Katuses soojendame või, paneme rasva, paneme luud liha sisse. Fry kuni helepruuni koorikuni.
5. Lõigake teine sibul poolrõngastesse, porgandid õhukeste õlgedega. Lisage katlasse mõlemad koostisosad.
6. Samuti paneme siin vürtsid ja soola, segatakse, praaditakse 5 minutit, seejärel valatakse klaasi veega.
7. Hauta liha köögiviljadega 45-50 minutit.
8. Kui luust valmistatud liha on keedetud, koorige kooritud paprika varredest ja seemnetest.
9. Pange pool pestud riisist valmis zirvaka peale, kasta paprika õrnalt, sulgege riisi teine pool.
10. Täitke kõik veega nii, et see on 2-3 sõrme kõrgem kui ülejäänud koostisosad. Sulgeme katuse kaanega, valmistame Usbeki pilafi 40 minutit.
11. Serveeri sellist pilafi järgmiselt: pange riis plaadile, seejärel täidisega paprika, puista tükeldatud rohelisena.
6. Roheline õige usbeki Bakhsh plov
Koostisosad:
• 500 grammi veiseliha;
• 500 grammi riisi;
• nael värsket koriandrot;
• sibul;
• 100 grammi rohelist sibulat;
• 100 grammi peterselli lehed;
• 100 grammi kana rasva;
• 60 ml oliiviõli või päevalilleõli;
• sool, pipar, vürtsid.
Kuidas valmistada usbeki pilaf Bakhsh:
1. Peske hoolikalt kõik rohelised, eraldi lehed okstest. Eemaldage oksad, tükeldage lehed.
2. Sibulid puhastatakse ja tükeldatakse väikesteks kuubikuteks, lõigatakse rohelise sibula suled rõngasteks. 3. Loputage riis, libistage pesurisse.
4. Peske liha ja lõigake see suurteks tükkideks.
5. Kuumutage õli sügavasse pannil või malmist pannil, levitage see rasva ja liha, prae 2-3 minutit, kuni põsepuna.
6. Lisage sibul, segage hoolikalt, praadige, kuni see on pehmendatud.
7. Lisage koriander, petersell ja rohelised sibulad, segage. Ära ole üllatunud nii suurest rohelisusest - see on Bakhsh, kui rohelus on vähem - teil on lihtsalt riisipuder liha.
8. Spread riisi, segage kõik uuesti. Me valame kaks klaasi vett, suletakse pott kaanega. Küpseta 45 minutit madalal kuumusel.
9. Serveeri Bakhsh kuumalt rohelise tee ja koogiga.
7. Usbeki mäng plov
Koostisosad:
• kaks fasaani rindu;
• kilogrammi riisi;
• 250 grammi rasva;
• kolm sibulat;
• neli porgandit;
• 50 ml viinamarjasetikat;
• sool, vürtsid;
• Lusikas kuivatatud maitsetaimi (petersell, basiilik).
Kuidas teha usbeki mängu:
1. Päeval enne toiduvalmistamist marineerime põhjalikult pestud ja lõigatud portsjonid fasaanipiima peeneks hakitud sibul, äädikas, pipar, kuivatatud maitsetaimed ja sool.
2. Pange rasv pannile, sulatage see. Pane marineeritud fazaan, küpseta kõigil külgedel koorikule.
3. Lisage kergelt praetud sibul ja porgandist.
4. Vala liiter vett, lisage soola ja vürtse, keedetakse madalal kuumusel 30 minutit pärast keetmist.
5. Lisage riis, sorteerige eelnevalt ja peske see, tasandage terad lusikaga, kuid ärge segage fasaaniga.
6. Vala pool liitrit vett, küpseta keskmise kuumusega, kuni vedelik on täielikult aurustunud.
7. Tee riisis 2-3 sügavat auku, valage neile nii palju vett kui võimalik. Vähendame tulekahju miinimumini, küpseme 20 minutit, kaanega kaetud kõige vaiksemal tulel.
8. Segage pilaf enne serveerimist.
See usbeki plov - saladused ja nipid
Miks me vajame vürtse? See Usbeki plov ilma vürtsid ja mitte plov üldse. Nad annavad tassi väga maitsele, mida me tihti köögis ei saa saavutada, isegi kui me järgime juhiseid selgelt, kuid samal ajal me unustame sellise olulise koostisosa.
• Barberry - annab tassi happelisuse, muudab liha pehmemaks ja mahlakamaks ning rõhutab porgandite ja riisi magusust.
• kurkuma - annab pähklitele kerge ja märkamatu märkuse.
• Paprika - värvib tassi üllatavalt ilusas isuäratavas värvis, annab pehme magususe.
• Rohelised - värskendavad ja tõstavad esile autentsete Usbeki pilafide maitset.
• Küüslauk - tänu sellele koostisosale omandab roog erilise aroomi, kuid mitte teravust.
• Chili või punane pipar - need koostisosad on valmistamisel vajalikud, kui teile meeldib kerge vürtsikas.
Olles õppinud tõelist Usbekistani pilafi üks kord toitu valmistama, pöördute selle tassi juurde üha sagedamini - sest see on maitsev, aromaatne ja väga toitev. Lisaks sellele valmistatakse see üsna lihtsalt, lihtsalt ja kiiresti. Hommikune söögiisu.
