Caesari salat - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Caesar Salat, üks ameeriklaste ja eurooplaste üks lemmiktoite, on peaaegu sada aastat vana. Algne salatiretsept on jäänud ajaloos, kuid parimad kokad suutsid selle kulinaarse meistriteose veel võimalikult täpselt taastada. Kogu salati ilu on spetsiaalselt valmistatud kastmes, mille leiutas toiduvalmistaja Caesar Cardini. Ta uskus, et munad jõuavad soovitud maitsele ja tekstuurile ainult siis, kui keedetakse keevas vees (kuid ilma keetmiseta) ühe minuti jooksul ja pärast seda, kui neid hoitakse veel 13-15 minutit toatemperatuuril. Traditsioonilise keisri toiduvalmistamise põhimõte on üsna lihtne: eespool kirjeldatud viisil valmistatud munad, sidrunimahl, külmpressitud oliiviõli, mõned Worcesteri kastmed, riivitud Parmesani juust, valge leiva krutoonid ja lemmikud maitsetaimed ja vürtsid lisatakse salatile. Kõik koostisosad segatakse aktiivselt plaatide peale ja serveeritakse lauale. Arvatakse, et see on see, kuidas Caesar Cardini, meie aja kõige populaarsem roog, tehti. Kaste saadakse segades kõik koostisosad salatikaussi. Enamikus kaasaegsetes Cesari salatiretseptides valmistatakse kaste eraldi ja seejärel valatakse kõik teised tooted.
Caesari salat - toidu ja roogade valmistamine
Klassikaline salatiretsept ei sisalda muid tooteid peale Romaini salati, juustu, kreekerite ja kastme. Sellegipoolest leiate Caesari salatite valmistamiseks palju erinevaid viise kana, krevettide, tomatite, kapsa, lõhe või lõhega. Kuid mida rohkem erinevaid tooteid lisatakse, siis liigub Caesar klassikast eemale. Caesari salatide valmistamiseks on kindlasti vaja pannit (või retseptist sõltuvalt), kaussi või laia tassi, millele kõik koostisosad paigutatakse, väike kastrulikaste, küüslaugupress, juustu riiv, nuga ja lõikelaud. Sul on vaja ka küpsetusplaati, mis on kuivatatud kreekerid.
Kui keisri- või krevetipuru kasutatakse Caesari salatites, peavad need olema keedetud või praetud. Salati lehed levivad kaussi külma veega ja lahkuvad 1 tund - nii et lehed jäävad värskeks ja muutuvad krõbedamaks. Kaste muna võib lihtsalt kasta vees (keetke umbes kaks minutit) või keeta keevas vees (ilma keetmiseta, soojust eemaldatud kastrulis). Viimasel juhul hoitakse muna veel 15 minutit ilma veeta. Krakkijad keedetakse tavaliselt pannil või ahjus.
Retsept 1: Caesari salat
Isegi pürgiv kokk suudab seda salatit töödelda. Nõu on väga kerge ja maitsev. Sobib hästi peamiseks liha roogaks.
Nõutavad koostisained:
- Salat “Romen” - pool peast;
- 2 tomatit;
- Must pipar;
- Valged krakkijad - pool tassi;
- Oliiviõli 20-30 ml;
- Kõva juust;
- Balsamäädik - 14 ml;
Ettevalmistus:
Pese salatilehed, rebige need kätega ja asetage salatikaussi. Tomatid pestakse väikesteks tükkideks, lisage salatile. Riista juust ja vala salatikaussi. Pane krekerid. Kõik koostisained segatakse, pipra ja hooaja segatakse õli ja äädika seguga.
Retsept 2: Kana Caesari salat
Caesari salatite peamised koostisosad kanaga on valge kanaliha ja kerged kreekerid. Spetsiaalselt valmistatud kaste annab erilise pikantsuse ja küllastuse. Nõu kergem versioon hõlmab tavalise majoneesi (soovitavalt madala kalorsusega) kasutamist. Nõutavad koostisained:
- Nael kanafilee;
- Roheline salat - 1 kobar (väike);
- Kirsstomatid - 12-13 tükki;
- Sinep - 4-5 ml;
- Kõva juust (soovitavalt „Parmesan”);
- Taimne õli (kreekerite valmistamiseks);
- Küüslauguküüned - 3 tk.
- 3 kanamuna;
- 2 spl. l sidrunimahl;
- Sool;
- Valge leib;
- Oliiviõli - 100 ml;
- Must pipar.
Ettevalmistus:
Lõika valge kuubikud väikesteks kuubikuteks. Pange leivakubad küpsetusplaadile ja pange ahju kuivama. Leib ei tohiks olla liiga kõva või pehme. 1 küüslaugukoor, lõigatakse pikemalt 3-4 osaks. Kuumutage taimeõli pannil ja lisage küüslauk. Pärast õli keemist eemaldage küüslauk. Tulemuseks on kuum küüslauguõli, millele soovid praadijaid praadida. Vala väikesesse kaussi või kaussi külma vett ja pange salati lehed sinna. Leotage umbes 1 tund - pärast seda jäävad lehed värskeks ja karge. Kanafilee loputada jahedas jooksvas vees, lõigata väikesteks kuubikuteks ja praadida, kuni keedetakse taimeõlis. Soolaliha on vaja pärast küpsetamist. Juustevõre peenel või keskmise riiviga. Trapige kuivatatud salati lehed ja asetage laia tassi. Kirsstomatid, pesta, lõigata pooleks ja panna salat. Pane kanafilee tomatile. Keeda munad kõvaks keedetud, lisage vesi, seejärel puhastage, eraldage munakollased valkudest. Eraldi kaussi valmistage kaste: koogige munakollased kahvliga, lisage purustatud küüslauk (2 nelk), sidrunimahl, oliiviõli, sinep, sool ja pipar. Segage kõik põhjalikult. Salatikaste, kõik, nagu seda tuleks segada. Pange krutoonid üles ja puista riivitud juustuga. Cesari salat kanaga saab serveerida lauas.
Retsept 3: klassikaline Caesari salat
Klassikaline Caesari salatiretsept sisaldab koostisosade kasutamist, nagu krutoonid, salat, juust ja spetsiaalselt valmistatud kaste. Kõik muud koostisosad (krevetid, kana, oliivid või tomatid) on täiendavad koostisosad, millega toite ei saa enam klassikale omistada. Caesari salat on väga kerge eelroog, mida saab serveerida kala või liha lisana.
Nõutavad koostisained:
- Suur hulk rohelist salati;
- Parmesani juust - 100-120 g;
- Valge leib;
- 2 kanamunat;
- 1 tl. sinep;
- 2 küüslauguküünt;
- 2 spl. l sidrunimahl;
- Oliiviõli (ekstra neitsi) - 100 ml;
- Must pipar;
- Sool.
Ettevalmistus:
Leib lõigatakse väikesteks kuubikuteks, pannakse küpsetusplaadile ja pange ahju kuivama. Salat kastetakse külma vette ja laske 1 tund leotada. Lehed pärast seda hoiavad värskust kauem ja muutuvad krõbedamaks. Eraldage valged ja munakollased munad. Valmistage kaste: koogige munakollased kahvliga, lisage sinep, sidrunimahl, või ja purustatud küüslauk. Kõik, nagu see peaks olema segatud. Pane laia salatilehtede, rebitud kätega. Vala krõbedad peale ja vala kastmega. Puista salat riivitud juustuga. Enne serveerimist segage kõik koostisosad kastmega.
Retsept 4: Caesari salatikaste
Caesari salatikaste valmistamisel on praegu palju erinevusi. Originaali koostis jäi siiski avalikustamata. Kuid kokad on leidnud viisi, kuidas kaste, mis on kõige lähemal, valmistada. Esitletud retsept, mis on tankitud just nagu see on. Nõutavad koostisained:
- 1 kanamuna;
- Veerand tl sinepit;
- 1 tl. sidrunimahl;
- Oliiviõli (ekstra neitsi) - 20 g;
- Taimne õli (rafineeritud) - 40 ml;
- 4 soolatud anšoovist;
- Worcestershire'i kaste - 3/4 tl;
- Sool, värskelt jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Muna peab enne keeva veega kastmist olema toatemperatuuril. Kastke muna keevasse, kergelt soolatud vette ja eemaldage pann kuumust. Leotage munad keeva veega üks minut. Muna konsistents peaks olema sarnane keedetud pehme keedetud. Agility aste sõltub munade suurusest. 1 minuti pärast eemaldage muna keevas vees ja lastakse jahtuda 15 minutit toatemperatuuril. Võtke väike kauss ja murdke muna seal. Lisage sidrunimahl ja sinep ning segage kõike segistis. Vala järk-järgult oliiviõli ja taimeõli, ilma et peaksite segistiga hakkama. Kastme konsistents peaks olema sarnane majoneesiga. Loputage anšoovised, kuivatage ja tükeldage nuga. Pange anšoovised kastmesse ja segage hoolikalt. Võta täitja uuesti segisti abil. Lisage Worcestershire'i kastmega, pipraga soola. Kui kala on liiga soolane, ei saa te soola lisada. Caesari salatikaste on valmis!
Retsept 5: Caesari salat krevettidega
Väga maitsev ja rahuldav salat spetsiaalselt valmistatud kastmega. Krevetid koos selle sidemega annavad roogale erakordse maitse.
Nõutavad koostisained:
- Roheline roheline salat;
- 30 g parmesani juustu;
- Tiigri (kuninglik) krevetid - 10–12 tk.
- 1 spl. l vedel mesi;
- 3 tl. sidrunimahl;
- Oliiviõli - 15 ml;
- Köögiks kasutatav taimne õli;
- Sool;
- Viie paprika segu;
- Baton või valge leib;
- 2 küüslauguküünt;
- veerand Provence'i maitsetaimedest;
- 1 muna;
- Veerand tl sinepit;
- 4 anšoovist (filee);
- Worcestershire'i kaste (või balsamiviin) - pool teelusikatäit;
- Värskelt jahvatatud must pipar.
Ettevalmistus:
Peske sulatatud krevetid jahedas vees, eemaldage kest ja eemaldage pea soolestikus. Pane krevetid paberist salvrätikutele. Pane mereannid väikesesse kaussi, lisa pipar, sool, mesi, sidrunimahl ja oliiviõli. Segage krevetid valmis seguga põhjalikult. Krevetid peaksid marineerima umbes 30-40 minutit. Vala krevetid taimeõliga kuumutatud pannile ja prae kaks minutit mõlemal küljel. Kui krevetid pole enam läbipaistvad (mis tähendab, et need on valmis), eemaldage need soojusest ja asetage need eraldi kaussi.
Nüüd peate süüa krutoonid. Selleks tuleb küüslauk puhastada ja peeneks hakata, panna kaussi oliiviõliga. Õli ja küüslaugu segu tuleb infundeerida 2 tundi. Lõika leib väikesteks kuubikuteks. Tüvi küüslaugust õli ja valage see eelsoojendatud pannile. Küpsetage leivakuude küüslauguõlis. Pange krutoonid küpsetusplaadile, puista maitsetaimi ja pange ahju kuivama.
Valmistage Caesari salatikaste: kastke muna toatemperatuuril keevas vees ja küpseta umbes 2 minutit. Järjepidevus peaks olema nagu pehme keedetud munad. Kahe minuti pärast eemaldage muna ja kastke see külma vette. Beat muna kaussi, lisa sinep ja sidrunimahl, peksid hästi. Lőpetamata, valage järk-järgult oliiviõli. Korjatakse anšoovisfileed ja lisage kaste. Lisage paar tilka balsamiviinit või Worcestershire'i kastet. Võta segu segistiga siledaks. Nüüd saate teha salatit. Eemaldage eelnevalt leotatud salatilehed veest, kuivatage ja rebige need kätega. Pange salat kaussi, lisage kaste ja segage hoolikalt. Serveeri roog peab olema lamedatel plaatidel. Selleks asetage salatilehed kummagi plaadi kastmele, piserdage krekerid ja riivitud juustu peale, hajutage krevette. Vala salat veidi kastmega.
Retsept 6: Caesari salat Pekingi kapsaga
Selles Caesari salatiretseptis kasutatakse tavalise rohelise salati asemel Pekingi kapsas. Tema on eriline, õrn maitse. Erinevalt traditsioonilistest Caesari retseptidest on eelroog väga lihtne ja kiire.
Nõutavad koostisained:
- Kanafilee - pool kilo;
- Durumjuust - 300 g;
- Pekingi kapsapea (keskmise suurusega) - 1 tk;
- 3-4 küüslauguküünt (mida rohkem, seda rohkem vürtsikas roog ilmub);
- Madala rasvasisaldusega majonees - maitse järgi;
- Sool maitse järgi;
- Petersell ja tilli;
- Valge leibakruunid (küüslauk).
Ettevalmistus:
Keeda kanafilee soolatud vees, lase jahtuda ja lahti võtta kiududeks (võib peeneks hakida). Loputa kapsas ja lõigata õhukesteks ribadeks. Juustuvõre keskmise või peene riiviga. Koorige küüslauk ja tükeldage nuga. Klappige kõik tooted kaussi, soola ja maitsesta majoneesiga. Et serveerida, pange plaatidele suupisteid, puista portsjoneid kreekerid ja peeneks hakitud rohelised.
Caesari salat - saladused ja parimad kokad
Kui küpsetuskastmed vajavad anšoovisi, võib need asendada vürtsidega soolatud kiluga. Worcestershire'i kastme asemel võib kasutada ka balsamilist äädikat. Anšooviste hapu maitset saab pehmendada mettega, kuid kui kasutate Worcestershire'i kastet, ei pea te seda tegema. Caesari salatite põhisaladus on eriline viis munade valmistamiseks (keeb ilma keeta), mis on ülalpool kirjeldatud.
