Tiramisu - üldised põhimõtted ja ettevalmistusmeetodid
Itaalia köök on muidugi tänapäeva maailma üks parimaid ja trendikamaid toite. Ja see ei ole üllatav! Lõppude lõpuks erineb see selliste toodete puhul: liha, mereannid, köögiviljad, puuviljad, juust, riis, kuulus "pasta" ja muidugi maitsvad magustoidud.
Selle artikli "pidu" süüdi on ületamatu Itaalia delikatess nimega Tiramisu - mitmekihiline magustoit, mis traditsiooniliselt sisaldab: mascarpone juustu, suhkrut, mune, espressokahvi, Marsala veini ja savoyardi. Kuid olukord on selline, et mõningaid koostisosi ei saa alati meie kaupluste riiulitel osta, et neid saaks vahetada. Aga rohkem sellest hiljem.
Tiramisu armastab kogu Itaaliat! Pole põhjust, et kolm itaaliakeelset sõna on selle nime aluseks: tira mi soo, mis sõna-sõnalt tähendab „mind üles tõstmist”. Esimese versiooni kohaselt anti tiramisu nimele selle kõrge kalorisisalduse tõttu. Enamik on kaldunud uskuma, et itaallased on oma väljendusvõime oma olemuselt omaks võtnud, ja seda tõlget tuleks tõlgendada nii, et see „tõstab mu vaimud, anna mulle rõõmu”.
Ei ole mõtet seletada, mis on tiramisu, ja veelgi vähem, et võrrelda seda õrna õlu või kookiga. See peaks kindlasti proovima. Aga kuidas seda teha? Lõppude lõpuks ei saa igaüks endale lubada minna Itaaliasse, et maitsvat maitsvat toitu.
Kuigi meie ajal on see delikatess kogu maailmas laialt tuntud, võite proovida tõelist tiramisut ainult Itaalias. Paljud restoranid pakuvad teile sarnast magustoidut, mis on lõigatud portsjoniteks, kuid see ei ole autentne tiramisu, vaid selle vastane. Asi on selles, et mascarpone juust on õrna magustoidu aluseks. Soovi korral võib muidugi saada haruldast sorti, kuid te teate, et selle värskus ei ole kaugeltki ideaalne. Ja selle valmistamiseks nõuab tiramisu värsket mascarpone. Järgmine, mitte vähem oluline koostisosa tiramisu - savoyardi - on küpsis, mis on valmistatud unikaalsest vanast retseptist, mis on valmistatud jahu, valgu ja suhkru hulgast.
Tiramisu - toote ettevalmistamine
Niisiis, nagu me juba aru saime, ei ole klassikaline tiramisu kodus nii lihtne. Kui ei ole võimalust külastada magustoidu kodumaad, lase teil lohutada neid Itaalia maiustuste toiduvalmistamisvõimalusi, mida edukad kokad rõõmsalt jagavad, samuti armastavad koduperenaised, kes aeg-ajalt peresid lubavad selle õrna mitmekihilise loominguga.
Nii meie riigis kui ka teistes asendab mascarpone juustu õlletehased, tingimata värske juustu, koor, hapukoor või sellised juustutüübid nagu “Buko”, “Philadelphia”, “Marsala” - “Madera” vein, Amaretto, Brandy või kvaliteetne konjak ja Savoyardi - käsna koogid. Paljud kokad pulsivad tiramisu kakaopulbri peal. Lisaks veenduge, et kanamunad, kohv (espresso, soovitavalt) ja suhkur on saadaval eelnevalt.
Tiramisu - parimad retseptid
Retsept 1: klassikaline Tiramisu
Väljumisel on Itaalia köögile kõige lähemal asuv magustoitversioon. Nõu ei küpseta ahjus, vaid jahutatakse lihtsalt külmas. Isegi need, kes on kaugeltki toiduvalmistamisest, saavad seda retsepti alusel valmistatud kondiitritooteid hellitada.
Koostisosad:
- 75 gr. suhkrut
- kolm munakollast
- 250 gr. õrna juustu, kodujuustu või hapukoorega
- kolm tl lahustuvat kohvi
- 120 g käsnikujulisi küpsiseid
- üks tabel. l kakaopulber
- neli artiklit. brändi või amaretto lusikad Ettevalmistus:
1. Täitke kohv klaasi keeva veega. Jahutage, valage sügavatesse tassidesse ja lisage saadud joogile liköör või brändi.
2. Koguge munakollased suhkruga (pulbriga) põhjalikult, kuni see on täielikult lahustunud. Muna massis hakatakse järk-järgult segama hapukoort, kodujuustu või mascarpone. Beat kuni paks homogeenne mass.
3. Pool kohvi segusse kastetud küpsistest ja levitas neid kiiresti üksteise lähedale. Vabastage muna-hapukoore segu (kohupiim, juust jne) kõigil külgedel.
4. Tehke sama küpsiste teisel poolel, seades magustoidu esimesele osale. Katke tiramisu ülejäänud munakreemiga. Jäägid tasandatakse üles.
Järgnevalt katame magustoidu klamberfilmi ja pannakse see külmikusse vähemalt neli kuni viis tundi. Seejärel puista see kakaopulbriga ja serveeri seda lauale.
Retsept 2: Tiramisu Julia Vysotskajast
Selle retsepti ettevalmistamise põhimõte on sarnane eelmisele. Amaretto asemel lisame brändi ja toiduvalmistamise protsessis täiendame koorekooki pekstud munavalgedega, mida me esialgu külmkapis säilitame.
Koostisosad:
- kreemjas mascarpone 400 gr.
- 300 gr. daamid sõrmed küpsised
- viis kanamunat
- pool tassi pulbrilist suhkrut
- keskmine tass tugevat kohvi
- paar supilusikatäit brändi
- kakaopulber
Ettevalmistus:
1. Kallake suhkru pulber suhkruga, kuni moodustub helekollane kreemjas mass. Lisage mascarpone ja segage kõik põhjalikult, et vältida tükke.
2. Valk, mida me külmkambrist välja saame, vahustatakse ja täiendame nendega munakollast. Kõik segatakse. 3. Keeda tugev kohv, jahutage veidi ja lisage sellele brändi. Saadud jook on leotatud "daamid sõrmed".
4. Järgmisena asetage ühe kihina niisutatud „sõrmede”, valage need koorega, seejärel asetage uuesti küpsiste kiht ja valage see uuesti koorega. Eemaldage kook külmalt ja nõudke vähemalt neli kuni viis tundi, pärast mida me võtame ja puistame kakao.
Retsept 3: Tiramisu koos ananassiga
Selle retsepti järgi valmistatud Tiramisu osutub väga maitsevaks. Õhuke souffl kombineerituna ananassidega annab teile suurepärase meeleolu, tõeliselt “tõstab teid üles”. Ole valmis selleks, et külalised sõna otseses mõttes “õõnestavad” teid komplimentidega ja nõuavad, et avataks suurepärase magustoidu toiduvalmistamise saladus. Kas iga naine sellest ei unista?
Koostisosad:
- 500 gr. Mascarpone
- neli muna (kana)
- neli artiklit. suhkru pulber
- Savoyardi või „daamid sõrmed”
- konserveeritud ananassikonservid
- klaasi Maraschino likööri
- kakaopulber
Ettevalmistus:
1. Vala ananassimahl kaussi (kuid ärge valage seda, nagu me seda hiljem vajame). Ananassid lõigatakse ja pressitakse neist mahla nii hästi kui võimalik.
2. Eraldage munakollased valkudest. Pange pulbriga munakollased ja valged (eraldi) silikaadiga soola.
3. Juustu, vahustatud valgete ja munakollaste küpsetamine (traditsiooniliselt). Seejärel lisage pressitud ananassid kreemjasse massi. Kõik segatakse.
4. Segage ananassimahl “Maraschino” ja küpseta küpsised joogi. Seejärel asetage see ristkülikukihile, täitke koorega. Korrake protseduuri uuesti. Lõpetame kihi kreemiga.
Eemaldage magustoit mõne tunni jooksul külmas ja seejärel puista kakao ja serveerige lauale, lõigake osadeks. Bon isu!
Tiramisu - kasulikud nõuanded kogenud kokkadest
Tiramisu on 100% itaalia delikatess, mis on traditsiooniliselt valmistatud mascarpone'ist, savoyardist, “Marsala” ja kohvist. Soovi korral võite lisada õhukooki (eriti maasikate maitsega), purustatud pähkleid, rosinaid jne. Kakaopulbri asemel saate puistamiseks kasutada peenestatud tume šokolaadi.
Lapsed on rangelt keelatud kasutada tugevat kohvi ja mis tahes tugevusega alkohoolseid jooke, mistõttu tiramisu on perele, kus on laps, seda tingimata kaaluma. Sellisel juhul soovitatakse looduslike mahlade asendamiseks kohvi.
Ja viimane nõuanne: tiramisu viilutamisel portsjoniteks, ärge unustage, et niisutataks iga kuuma kuuma veega, et mitte kahjustada sufli struktuuri ja hoida magustoidut.
