Nüüd on lihtne keeta kapsasupp: kui te ei ole riigis hämmingus või kui tarbimiskiirus aastas on valesti arvutatud, saate seda alati osta turul või mis tahes kaupluses, kus on köögiviljaosakond. Isegi sortide valik on selline, et keegi ei jää ilma kapsata. Kasvada ja ladustada vene köögivilja peatoitu tuhande aasta jooksul.
Kuid oli aegu, mil enne uut saaki ei olnud piisavalt kapsas. Õnneks kasvas hapu iseenesest, kõikjal, igasugusest. Ei, meie arusaamades oli ka teisi umbrohutõrjeid, mida kasutati Vana-Vene toiduvalmistamisel: kapsasupp nõgesega, snyty, quinoast. Nende taimede loetelu võib jätkata, kuid mitte nende kohta.
Niipea, kui hapukapsas ja muud toiduvarud on tühjad, ootasid kauged esivanemad, et lumi sulab, et valmistada rohelist shchi, noorte lehtede lehtedega. Me keedetud suppi, põhjas ja lõunas, pühadel ja tööpäevadel - alati. Seetõttu hakkas maitse andma kapsale alternatiivina hapu. Igas provintsis ja isegi igas külas oli hapu supp oma eriline. Nii palju parem: on võimalus proovida neid.
Vene folklooris on ütlus: „Õpetage rohkem suppi, küpseta…”. Me ei õpeta, vaid jagame saladusi.
Leiva supp - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Kapsas-tehnoloogias on teatud toiduvalmistamisetappe, mis on soovitatavad, kui tulemus on oluline, ja soovid saavutada sarnasusi oksaliit-kapsasuppi algsete retseptidega. Seetõttu teeme väikese võrdleva analüüsi, näiteks algajate koduperenaised.
Kõigepealt märgime, et erinevalt kapsast on soolalahust rohkem pakkumisi, mis on oluline termilise töötlemise kestuse jaoks. Kui kapsas, eriti hapukapsas, tuleb pikka aega hautada või hautada, siis võib soola lisada supile vahetult enne küpsetamise lõppu. Oluline on pöörata tähelepanu soola küpsusastmele. Noored lehed sisaldavad vähem oksaalhapet, mistõttu peaks nende kaal olema veidi suurem, et luua vajalik maitse. Küpsetel lehtedel on rohkem küllastunud roheline värvus, nende happesisaldus on oluliselt suurem kui noorte võrsete puhul. Küpsetatud hapukoore varred põhjal - jäigemad, kiulise tekstuuriga. Need lehed sobivad supi valmistamiseks, kuid vajavad pikemat toiduvalmistamist. Nad on parimad konserveerimiseks, et lisada suppile kui lõpptootele.
Vastasel juhul ei erine soola keeduvalmistamise tehnoloogia küpsetatud kapsasupp: mõlemat koostisosa kasutatakse hapu maitse loomiseks.
Teisi hapukastme koostisosi võib lisada hapu soola suppi: õunad, tomat, hapukoor. Nende koostisosade kasutamisel väheneb maitse tasakaalu saavutamiseks tavaliselt hapu kaal.
1. Lihakeha supp ilma lihata
Toote komplekt:
Keedetud munad
Kartulid (noored mugulad)
Koor, 0,5 liitrit
Sibul, roheline
Noor-hapu
Dill, petersell
Hapukoor
Spice
Ettevalmistus:
Noorte kartulimugulate koorimine, tükeldamine ja keetmine toimub kõigepealt liitris vees, lisage sellele lehed ja muud vürtsid ning seejärel valage kastrule koor, lisage riivitud peterselli juur. Lülitage pliit toilimisrežiimile nii, et kartulid neelavad vürtsika maitseaine ja vürtsikas maitseainete ja juurte aroomi.
Hakige hapukoore rohelise sibulaga, värskete maitsetaimedega, soolaga ja purustage mördis. Riisida või purustada kartulipulbrit kooritud keedetud munaga. Lisa roheline mass munadega pannile, laske keema ja eemaldage pliidist. Serveeri värsket hapukoore suppi hapukoorega.
2. Lõuna-Vene hapukoore supp tomatikastmega
Nõutav:
Sibul
Sealiha rasv
Kivisool
Tomatipuust
Maandage koriander
Koor
Lahe lehed
Rind, veiseliha
Pepper Mix
Porgand
Kartul
Dill
Petersell
Hapukoor
Munad
Ettevalmistus:
Keeda puljongit rinnahoidjalt, asetades liha pannile veega ja lisades sibula, väikese porgandi, selleritoori ja lahe lehed. Valmistamise käigus eemaldage vaht. Valmistatud puljongist saate juurte, sibula, loorberilehtede ja porgandite tükid eemaldada ja koorida peenestatud kartulid. Hoidke toiduvalmistamist.
Lõika sibul ja peekon, pange see mördisse, puista soolaga ja jahvatada nii hoolikalt kui võimalik pastatiliseks konsistentsiks. Lõika hapu, keedetud muna ja tilli peterselliga. Lisage ettevalmistatud koostisosad pannile, laske keedetakse ja eemaldage pliidist kaanega kaetud. Nõuda kuni 20-30 minutit. Liha jagatakse portsjoniteks. Igasse serveeri 100 g keedetud rinnatükki ja lusikatäis hapukoorega.
3. Helbesupp õunte ja noorte kapsasega
Tooted:
Rind, vasikas 700 g
Sealiha õlaluu 1,0 kg
Vürtsikas juured ja vürtsid (loorberileht, petersellijuur, sibul) - maitse järgi
Magusad ja hapud õunad, kooritud 250 g
Hapukoor 180 g
Valge kapsas, tükeldatud 700 g
Noor-hapu 0,5 kg
Dill 150 g
Vürtsid - valikuline
Ettevalmistus:
Asetage valmis liha, vürtsid ja vürtsid suure, kuumuskindla pannile. Täitke veega ja katke kaanega, keedetakse ahjus 170 ° C juures, kuni keedetakse. Eemaldage pann, eemaldage liha kooriga. Eraldage liha luudest. Tüve puljong. Proovige liha ja puljongit maitse järgi, lisage vajadusel vürtsid, tagasi pannile. Lisage samad viilutatud õunad, kapsas, hakitud hapu. Pange pann uuesti ahju 30-40 minutit. Serveeri supp hapukoorega, puista osa tükeldatud tilli.
4. Leiva ja soolatud piimapulbri koor supp
Koostis puljongile:
Liha ja luu komplekt 1,5 kg
Vesi 4,2 l
Sibul, seller, porgand, petersell (net) - 80 g
Lahe lehed
Väljund: 2,2 l
Suppi jaoks:
Kartul (neto) 350 g
Sibul, roheline ja pirn - 150 g
Sorrel 900 g
Piim 250 g
Rasv (kõik) 75 g
Jahu 60 g
Munad, keedetud - 1/2 tk. portsjoni kohta
Hapukoor - 30 g portsjoni kohta
Värsked petersellid ja sellerid kaunistamiseks
Küpsetamistehnoloogia:
Peske suppikomplekt, pane suur kastrul ja küpseta aeglaselt, eemaldades vahu. Tund enne toiduvalmistamise lõppu lisage valmis juured ja sibulad vürtsikas vürtsid. Puhastage filter põhjalikult, valage see pannile tagasi ja lase uuesti keema. Pane kartulid, seened. Pannil pannakse pannile pannil pannakse sibul ja hapu. Vala kaussi mitu lusikatäit ja segada jahu. Lisage supp, segage, küpseta veel 5-10 minutit. Söögita roog maitseainetega ja vajadusel soola abil lasta seista üks tund. Serveeri plaadil poolega munadest ja vürtsikatest.
5. Paks koorjas hapukoort kreemil
Tooted:
1,5-liitrine puljong (vt retsepti number 4)
Koor (15%) 750 ml
Kartul 200 g
Konserveeritud hapu 1 purk (0,5 l)
Vürtsikas kaste (sibul, petersell või sellerisaagid, porgandid)
Spice
Munad: toores - 2 tk; keedetud - 5-6 tk.
Rohelised sibulad, petersell
Rasva kulinaar 70 g
Töökord:
Keedetud puljongis, mis on valmistatud retsepti nr 4 järgi, pane kartulid. Keeda 10 minutit. Eraldi kausis kombineerige koor toores munades, vahustage, kuumutage segu auruga või madalal kuumusel, kuni see on paks, pidevalt segades. Tüve ja lisage puljongile. Koorige hapu läbi sõela, lisage pannile. Sibul ja juured pääsevad pehmeks ja lisavad ka pannile. Proovige suppi maitsestada, maitsestada vürtsidega, keeta. Eemaldage pann pliidist, nõudke vähemalt veerand tundi. Kui serveerite, lisage igasse tooresse pool keedetud muna, värsket peterselli. Shchami jaoks küpsetada nisu leibist krutoneid.
6. Hapukupp supp tomatikastmega
Nõutav:
Sealiha luudel (rib, lõhk, taga) 1,5 kg
Lahe lehed
Vibu
Porgand
Pipar (herned)
Seller
Vesi 3,5 l
Roheline noore hapu 600 g
Munad 5 tk.
Kartul 400 g
Rasv 50 g
Tomatipasta 100 g
Porgand ja sibul (neto) - 120 g
Värske roheline, vürtsikas leht
Hapukoor
Ettevalmistus:
Pesta liha madalal kuumusel 3–3,5 tundi, kuni liha hakkab luust eralduma. Ärge unustage vahtu eemaldada. Pool tundi enne keeva puljongi lõppu pannakse sibulad, juured (võib olla täielikult), vürtsid. Puljongitüve. Liha lõigatud osad ja tagasi pannile puljongiga. Lisage viilutatud kartulid ja keedetakse seitse või kümme minutit.
Pannil kuumutage rasva, pange porgandid ja sibulad, lisades kolme minuti jooksul tomatipasta. Kui kartul on valmis, lisage pannile tomatikaste ja hakitud hapu. Koguge munad väikese kihiga väikese osa jahutatud puljongiga ja valage intensiivselt segades suppesse õhuke voog.
Pärast infusiooni serveerige suppi nagu tavaliselt, lisades peenestatud rohelisi ja hapukooret.
Helvese supp - kasulikud näpunäited
- Mida rikkam on puljong, maitsvam supp, isegi kui need koosnevad ainult puljongist ja hapust. Rohelisele kapsale sobib sobivam puljong rasvasest sealihast.
- Et liha oleks mahlane, kastke see keevasse vette ja rikastage puljong, vastupidi, pange liha külma vette.
- Selleks, et vähendada keedetud puljongist toodetud vahu kogust, leotage enne keetmist liha külmas vees.
- Kui jäite vahu eemaldamiseks puljongi keemispunkt, valage külma vett. Kogudes uuesti koguda vaht.
- Kui kasutate suppile konserveeritud hapukoort, siis soolad küpsetamise lõpus, eriti kui sool on ostetud: see võib juba sisaldada soola.
- Ära jäta lahe lehed valmis tassi: hakkab puljongile anduma kibedust, mida on juba võimatu eemaldada. Samuti ärge lisage keedetud puljongi alguses vürtsikas vürtse. Eeterlikud õlid aurustuvad 10-15 minuti jooksul alates keetmisest ja puljong keeb palju kauem. On õige lisada vürtsid enne küpsetamise lõppu ja küüslauk visatakse pannile, kui see on pliidist juba eemaldatud, sest ülemäärane keedetud küüslauk ei ole väga meeldiv lõhn.
