Avokaado on puuvili, kuid sellel on peaaegu neutraalse maitsega õline paberimass, mida kasutatakse sageli soolaste roogade valmistamiseks. Seda ei lisata ainult salatitele, vaid ka sellest valmistatud segusid võileibade, põhiroogade maitseainete jaoks. Avokaado kaste sobib liha, kala, kana ja köögivilja jaoks, peate lihtsalt leidma õige retsepti. Avokaado vedelate maitseainetega serveeritud roogad näevad välja elegantsed ja originaalsed, isegi lihtsad sibulad võivad muuta selle kastme pidulikuks toiduks.
Keetmise omadused
Avokado tselluloosil põhineva kaste keetmise tehnoloogia võib olla erinev, see sõltub konkreetsest retseptist. Seda protsessi ei saa siiski nimetada keeruliseks. Teades ja arvestades mitmeid olulisi hetki, isegi pürgiv kokk suudab selle ülesande edukalt toime tulla.
- Kastmete valmistamiseks kasutage küpsetatud, kuid mitte üleküllastunud avokaado vilju. Selleks on oluline need õigesti valida. Selle puuvilja küpsusastet on raske kindlaks teha kooriku värvuse järgi. See sõltub sordist ja võib olla helerohelisest tumepoheliseks, peaaegu mustaks. Et kindlaks teha, kas puuviljad on enne küpsetatud, tuleb seda puudutada. Ebaküpsed puuviljad on kõvad. Küpsed puuviljad on mõõdukalt pehmed ja elastsed. Kui lootel on ülekoormatud, muutub see üsna pehmeks. Ebaküpsed puuviljad ei saa kahvliga sõtta, nagu tavaliselt tehakse avokaado kastme valmistamisel. Üle kasvanud puuviljad on maitsestatud ja ei sobi enam toiduvalmistamiseks.
- Kui olete ostnud puuvilju, mis ei ole veel laagerdunud, ei tohiks sind häirida. Kui puuviljad pakendatakse paberile ja jäetakse pimedasse, siis nad valmivad mõne päeva pärast.
- Tselluloosi ekstraheerimiseks pestakse avokaadot, kuivatatakse salvrätikuga, lõigatakse ümber kivi ümber pooleks ja jagatakse, saades kaks pirnikujulist pooli. Ühes pooles on suur luu, mis tuleb eemaldada. Pärast seda eemaldatakse pulp pooled lusikaga, jättes ainult koor. Seejärel segatakse pulber või jahvatatakse segistis koos teiste vedelate maitseainete komponentidega.
- Pärast paberimassi ekstraheerimist avokaadost on soovitatav puista see sidrunimahla nii, et see ei tumeneks, muutuks vähem isuäratavaks.
- Eriti pikaajaline kuumtöötlus võib kahjustada avokaado organoleptilisi omadusi ja kasulikke omadusi, nii et kastmed valmistatakse tavaliselt toorest puuviljadest. Teised maitseained moodustavad mõnikord termiliselt töödeldud, et nende maitse paremini ilmneda.
- Kui tomatid sisalduvad avokaado-põhises kastmes, tuleb need enne tükeldamist koorida. Selleks lõigatakse puu ristisuunas, alandatakse keevasse vette 2 minutiks, seejärel kantakse lõhestatud lusikaga külma veega täidetud anumasse. Pärast sellist vannimist puhastatakse tomatid väga lihtsalt ja kiiresti.
Kõige kuulsam kaste, milles avokaadod mängivad juhtivat rolli, on Mehhiko guakamool, kuid selle unikaalse puuvilja puhul on muid vedelate maitseainete variante. Isegi pickiest gourmet saab valida maitse järgi.
Guakamooli kastmes
Koosseis:
- avokaadod - 0, 4 kg;
- lubi - 0, 5 tk;
- tšilli pipar - 1 tk;
- värske koriander või petersell - 50 g;
- salott või salat - 50 g;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta pipart, lõigata see pooleks, eemaldada seemned ja vaheseinad, kuna need on kastmele lisamiseks liiga teravad.
- Paprika tselluloos niipalju kui võimalik.
- Peske maitsetaimi, raputage vett ja asetage salvrile. Kangas neelab vett, muutes rohelised kuivamaks.
- Ära eemalda lehed oksadelt - ainult need on vaja kastmes. Viska oksi.
- Lõika koriandi või peterselli lehed peeneks, soola ja mäletage puust lusikaga nii, et rohelised saaksid mahla. See muudab kaste rohkem lõhnavaks.
- Peske avokaadod, püüdke neid köögi käterätiga. Lõika puu pooleks, eemalda nendest luud. Lusikas eemaldab viljaliha pooled.
- Lõika sibulad nii väikeseks kui võimalik.
- Avokaado viljaliha hoolikalt koorida kahvliga või segatakse segistiga.
- Saadud püree puhul pigistage mahl pool lubjast, segage.
- Lisage tükeldatud köögiviljad ja maitsetaimed, segage uuesti.
Guacamole'i kaste sobib liha- ja kalaroogade valmistamiseks. Sellel on vürtsikas maitse, nagu paljud teised Mehhiko toidud.
Avokaado majonees
Koosseis:
- avokaadod - 0,2 kg;
- kanamuna - 2 tk;
- oliiviõli - 0, 25 l;
- äädikas (6%) - 20 ml;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske, lõigake avokaadod. Pärast luu eemaldamist eemaldage puuviljaliha lusikaga. Maskeerige see kahvliga või segage segistiga.
- Pesta munad, eelistatavalt seebiga. Smash neid neid kaussi.
- Lisage munadele äädikas, lisage sool. Pekske neid segistiga.
- Jätkates muna massi, lisage järk-järgult oliiviõli.
- Pärast segu majoneesi konsistentsi kombineerimist avokaado pudriga ja vahusta uuesti.
Selle retsepti järgi valmistatud kaste võib asendada majoneesi selle valmistamiseks, kuid see sobib paremini salatikastmega.
Avokaado tomati kastmega
Koosseis:
- avokaadod - 100 g;
- tomatid - 150 g;
- punane sibul - 30 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- värske tilli - 20 g;
- sool, 3-4 g;
- jahvatatud must pipar - 2-5 g;
- oliiviõli - 40 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Tomat, mis on teinud sisselõike, problanshite paar minutit keevas vees, jahutatakse, pange see külma veega mahutisse ja koorige nahad maha.
- Lõika tomati pooleks väikese lusikaga ja eemaldage seemnete kotid.
- Lõika ülejäänud liha väikesteks tükkideks ja asetage segisti purki.
- Sibul, mis vabastatakse koorest, tükeldatakse väikesteks tükkideks ja saadetakse tomatimassile.
- Eemaldage avokaado puuviljast õige kogus tselluloosi, saatke see ülejäänud koostisosadele.
- Lülitage seade sisse ja keerake konteineri sisu homogeenseks massiks.
Pressige avokaado küüslauk, lisage peeneks lõigatud tilli, soola ja pipart. Vesi tooted taimeõliga.
Enne serveerimist laske kastmel seista 30 minutit, eemaldades selle siis külmkappi. Seda kastme versiooni peetakse universaalseks, kuid see on kõige paremini kooskõlas sealiha ja linnuliha eelroogadega, aga ka köögiviljadega.
Avokado kala kastmega
Koosseis:
- avokaadod - 0, 2 kg;
- pehme juust - 100 g;
- konjak - 20 ml;
- sidrunimahl - 10 ml;
- maitse järgi sool, pipra segu.
Ettevalmistusmeetod:
- Eemaldage avokaado tselluloos puuvilja mõlemast poolest, segage see kahvliga.
- Lisa pehme juust, segage tooted kokku.
- Vala brändi ja sidrunimahla, lisa soola ja pipart. Koguge tooted segisti või segistiga, muutes need homogeenseks kompositsiooniks.
Konjak, et valmistada kaste, peate kasutama kvaliteeti. Kui maitsesid lapsed söövad, siis võib alkoholi komponendi ära jätta, kuid siis hakkab kaste natuke paksemaks.
Avokaado pastakastm
Koosseis:
- avokaadod - 0, 2 kg;
- sidrun - 0, 5 tk;
- oliiviõli - 40 ml;
- kõva juust - 50 g;
- küüslauk - 1 nelk;
- kapparid (valikuline) - 20 g;
- maitse järgi sool, must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske, lõigake avokaadod. Eemaldage sellest paberimass, eemaldades samal ajal luu.
- Pange tselluloos kaussi ja segage hoolikalt kahvliga.
- Peenelt riivitud juust, puista üle avokaado.
- Lõika kapparid väikesteks tükkideks, kui otsustate neid kasutada. Saada see juustule ja viljalihale.
- Lisage küüslauk, sool, pipar ja mahl, mis on pressitud pool sidrunist purustatud toitudesse. Lisage neile oliiviõli.
- Segage tooted lusikaga, et mass oleks võimalikult homogeenne.
Kaste lisatakse kuumadele, värskelt keedetud pasta ja kohe segatud toodetele. Alles siis saab tassi tõesti maitsev ja isuäratav.
Avokaadot saab kasutada mitme kastme variandi valmistamiseks, sealhulgas maailmakuulsa guakamooli kohta, mis on seotud Mehhiko köögiga. Selline vedel maitsestamine sobib peaaegu igale roogale.
