Pilati kaste

Pilati kaste

Paljud koduperenaised pidid peaaegu kindlasti kasutama konserveeritud tomatite valmistamist vedelate maitseainete valmistamiseks. Kuid vähesed inimesed teavad, et selle tulemusena tegid nad Itaalia pilati kastme. See nimi anti talle kooskõlas Itaalia populaarse nimega konserveeritud toitudest, mis on valmistatud kooritud tomatitest oma mahlas (Pelati). See kaste on mitmekülgne. Seda saab serveerida liha, kala, pasta, köögiviljadega. See sobib eriti hästi Itaalia roogadele: pasta, lasagna, pizza. Seda saab teha mitme retsepti järgi, nii et selle vedelate maitseainete varianti saab valida peaaegu iga maitse järgi.

Valmistamismeetod

Isegi pürgiv kokk suudab valmistada oma köögis pilati kastet, kuid parima tulemuse saamiseks peab ta teadma mõningaid olulisi punkte.

  • Itaalia tomatikastme valmistamiseks on kõige parem kasutada sobiva nimetusega konserveeritud toitu (Pelati), kuid neid ei müüda kõikides kauplustes ega ole kõigile taskukohased. Alternatiiviks võivad olla tomatid oma mahlas, müüdud kaupluses või suletud kodus. Köögiviljad, mis on enne konserveerimist juba kooritud, sobivad kõige paremini tomati mahla valamiseks, millel on tasakaalustatud magushapu maitse või mis ei sisalda peaaegu ühtegi lisandit. Kui valamine on hapu või on maitseaine maitse ja aroom, mis ei kuulu kastme alla, võib valmis vedel maitseainete maitse oodatust kaugel olla.
  • Kui teie tomati oma mahlas ei ole nülitud, tuleb need enne kastme valmistamist eemaldada, sest see rikub valmis maitseaine maitset. Kui õhuke koor tomati kleepub taevasse, on võimatu nautida sööki.
  • Pilati kastme peamine koostisosa on konserveeritud tomatid, kuid seda võib täiendada värskete maitsetaimede või kuivatatud maitsetaimedega, küüslaugu, sibula, porgandi, juustu ja muude koostisosadega. Eriti hea itaalia päritolu kastmes võib rõhutada basiilikut, oreganot, kuivatatud Itaalia maitsetaimede kimp.
  • Enamikul juhtudel on konserveeritud tomatite kastme valmistamine lihtne, kuid pikk protsess. Tomatimassi keetmiseks on vaja aega soovitud paksuseni. Optimaalne konsistents sõltub sellest, millisel otstarbel kaste valmistatakse. Kõige vedelam koostis on vajalik spagettide puhul, mis on kõige paksemad - Itaalia avatud pirni aluse määrimiseks. Kui te kavatsete oma lähedastele pilati maitseainetega rahul olla, peate olema kannatlik ja alustama toiduvalmistamise protsessi.

Hoidke valmis pilati külmkapis. Kui asetate selle steriliseeritud klaasmahutisse ja sulgete selle tihedalt, ei riku see pikka aega. Tavapärases kauss või kastrulis hoitakse maitseainete säilivusaega 2-3 päevani.

Lihtne retsept pilati kastmes

Koosseis:

  • oma mahlas konserveeritud tomatid - 0,5 l;
  • küüslauk - 2-3 küünt;
  • kuivatatud basiilik ja oregano - 5 g;
  • oliiviõli - 40 ml;
  • sool, suhkur - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Avage purk tomatitega. Kui köögivilju ei koorida, eemaldage need nahast. Suured puuviljad lõigatakse mitmeks osaks.
  • Asetage tomatid (või tükid) segisti kaussi. Valage need purgist kastmega, eemaldades sellest tilkad, küüslauguküüned ja muud köögiviljade säilitamiseks kasutatavad koostisosad.
  • Lülitage seade sisse ja purustage tomatid, keerates need koos kastmega homogeenseks massiks.
  • Lõika küüslauguküüned pooleks.
  • Kuumuta õli potis, pane küüslauk sisse. Küpseta seda, kuni kuulete eraldi küüslaugu maitset.
  • Eemaldage pannilt küüslauguküüned, asetage sellele tomatimass. Üle madala soojuse viige see keema.
  • Keeda tomatisegu madalal kuumusel, aeg-ajalt segades spaatliga, kuni see omandab ketšupi konsistentsi. Lisage vajadusel suhkrut ja soola. Vala kuivatatud maitsetaimi. Segage.
  • Keeda kaste 5 minutit ja eemaldage pliidist.

Laske kastmel veidi jahtuda, seejärel kasutage seda ettenähtud otstarbel. See sobib hästi pitsade määrimiseks. Seda saab serveerida eraldi liha- ja kanaroogadele ning pastatoodetele.

Vürtsikas kastmes konserveeritud tomatitest

Koosseis:

  • konserveeritud tomatid (oma mahlas) - 0,5 l;
  • küüslauk - 5 nelk;
  • tšilli pipar - 0, 5-1 tükki;
  • maitse järgi sool, suhkur, sidrunimahl.

Ettevalmistusmeetod:

  • Konserveeritud tomatid, vajadusel kooritud, jahvatatakse segistiga kartulipuderisse.
  • Vala kaste kastrisse, keeta. Küpseta spaatliga segades 5-10 minutit.
  • Tooge kaste soovitud maitsele, lisades soola, suhkrut, sidrunimahla.
  • Purustage küüslauguküünt noa lameda küljega, peeneks lõigake, lisage kastmele.
  • Puhtad paprika seemnetest ja vaheseintest. Lõika see võimalikult väikeseks. Saada kastmega kastrulis.
  • Jätkake kaste keetmist veel 2-3 minutit.

Selle retsepti järgi valmistatud kaste saab serveerida kuuma või külma. Kuum kastmes sobib pastatooted, hautatud köögiviljad, kalaroogad. Külmad maitseained on paremini kooskõlas liha ja ulukiga, seda saab serveerida kebabide, sealiha või kanaliha, samuti marjade, vorstidega.

Vedel maitseained pilati pastatoodeteks

Koosseis:

  • konserveeritud tomatid - 0, 75 l;
  • sibul - 50 g;
  • küüslauk - 1 nelk;
  • oliiviõli - 20 ml;
  • kuivatatud maitsetaimed - 20 g;
  • kõva juust - 50 g;
  • sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Nahast kooritud tomatid, tükeldatakse segistiga.
  • Lõika küüslauk väikesteks tükkideks.
  • Sibul, mis vabastatakse koorest, lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
  • Kuumuta õli pannil, prae sibul ja küüslauk selles. Kui köögiviljad saavad kuldse tooni, valage neile tomatimass.
  • Kalla kuivatatud rohelised kastmed. Soovi korral võib selle asendada värske. Värsked rohelised tuleb kõigepealt pesta, kuivatada ja peeneks hakida.
  • Segage kaste ja keetke seda spaatliga segades tund aega väga aeglasel tulel.
  • Juust peenestatakse, lisage see kastmele.
  • Segage vedeliku maitseainet intensiivselt ja eemaldage kuumusest.

Selle retsepti järgi valmistatud kaste sobib kõige paremini pasta, kuid seda võib kasutada ka teiste roogade jaoks. On oluline, et seda rakendataks ettenähtud otstarbele vahetult pärast valmistamist, enne kui see on saanud liiga tiheda konsistentsi.

Pilati kastmega porgandid ja sibulad

Koosseis:

  • tomatid oma mahlas (pigem soolatud kui marineeritud) - 1 kg;
  • porgandid - 50 g;
  • sibul - 50 g;
  • maitse järgi sool, suhkur, pipar;
  • rafineeritud taimeõli - 40 ml;
  • maitse järgi värske või kuivatatud basiilik.

Ettevalmistusmeetod:

  • Kraapida, pesta porgandeid. Peenestage see väikeste aukudega.
  • Koorige pirn välja. Lõika taime väikesteks tükkideks.
  • Koorige tomatid ja segage neid segistiga.
  • Kuumutage õli pannil, prae sibulates ja porgandites, kuni see on pehme.
  • Valmistatakse basiilik pestes, kuivatades ja peeneks hakitud.
  • Asetage tomatimass kastrulisse ja keema madalal kuumusel.
  • Lisada tomatimassile röstitud köögiviljad ja basiilik.
  • Tomite kaste, aeg-ajalt segades spaatliga, 2-3 tundi väga aeglasel tulekahju ajal.
  • Lisage sool, suhkur, pipar. Küpseta veel 10 minutit ja eemalda kuumusest.

Kui soovid saada õrnama tekstuuriga kaste, siis 15 minutit pärast roheliste, sibula ja porgandite sisseviimist, hõõruge see läbi sõela ja seejärel keedetakse see soovitud paksusega.

Pilati nimetusega kaste on üks populaarsemaid Itaalia köögi maitseaineid. See on valmistatud konserveeritud tomatitest. Valmistatud kaste kasutatakse pitsade valmistamiseks, serveeritakse kala ja liharoogade, köögiviljade ja pastaga.

Kommentaarid (0)
Populaarsed artiklid
Otsing