Pesto kaste - üldised põhimõtted ja valmistamismeetodid
Tundub, et see, mis pole meie köögis, millised mehhanismid ja seadmed - mikserid, segistid, kombineerivad. Kuid ei, ei, aga sa pead saama hea vana stuupa ja töötama nagu vanasti. Ütle - miks? Näiteks Itaalia pesto kaste valmistamiseks - ta ei meeldi uutele toodetele, ta eelistab peenestada peamised koostisosad stuupa ja piibliga. Kastmes on mingi energia, mida saab luua ainult käsitsi.
Pestose kaste autorlus on omistatud pärslaste omale, ta sai oma nime sõna sõtta, hõõruda, purustada. Kõikides söögikohtades Itaalias serveeritakse seda kaste ja kõikjal see on erinev. Algne kaste on roheline, sest see sisaldab kohustuslikke rohelisi basiilikulehti. Seda serveeritakse koos makarontoodete või lasagne'iga, mõnikord suppides või lihtsalt levitades leiba või röstsai. Legendi järgi võtsid meremehed koos nendega pikad reisid, ja kui nad olid kuivale maale laskunud, läksid nad erakordselt basiiliku lõhna. Punane värvus saadakse tomatite lisamisega, kuid mitte värske, kuid alati kuivatatud.
Pesto kaste - toote valmistamine
Kaste täpset proportsiooni ei eksisteeri. Peamised koostisosad on aga peaaegu konstantsed. Esiteks on see basiilik. Võetakse ainult rohelised lehed, punane ei sobi - see on liiga ere lõhnaga ja suudab tassi värvimata. Parmesan on vajalik koostisosa kõva juustust, mis on kõige sobivam. Mõned üritavad seda asendada suluguni või hapukoore juustudega, kuid need on Pesto teemal erinevad. Piiniapähklid - Itaalia pini seemned. Suuruse poolest on need palju suuremad kui Siberi seeder. Lihtsamates versioonides lisatakse kreeka pähklid, odavamad juustud ja taimeõli. Mõnikord lisatakse kastmele piparmünt, lambajuust. Itaalia pasta vajab pastat. Pumpkin pesto on küpsetatud kõrvitsaseemnetest, Venemaal basiiliku röstitud basiiliku asemel.
Pesto kaste - parimad retseptid.
Retsept 1: klassikaline Pesto liha, kala, spagetid
jaoks
Lihtne kaste lisab liha ja kala. On väga lihtne seda teha - sa ei pea midagi küpsetama ega praadima, vaid piisavalt valmistatud koostisosi, mida jahvatada ja segada.
Koostisosad: basiiliku kobar, juust (50 grammi, parmesan), oliiviõli (100 grammi), küüslauk (2 nelk), männi pähklid (50 grammi), pool sidrunimahl.
Küpsetusmeetod
Valmistage tooted - koorige küüslauk, jagage tükkideks, loputage ja kuivatage basiilik, peeneks hakitud. Riista juust jämedale riivile. Segage koostisosad ja lihvige uhmris. Muidugi, keegi ei saa keelata elektrilise lihalõikuri või segisti kasutamist. Kui te otsustate lihvida mördis, segage koostisained järk-järgult. Segage taimeõliga. Meie ülesanne on saada homogeenne mass, kuid mitte seda üle pingutada. Maitsesta soola ja sidrunimahla järgi. Pestot saab serveerida liha- või kalaroogadega või lihtsalt krutoonidega. Kui osa kastmest jääb kasutamata, on parem seda külmutada. Külmkapis hoidke klaaspurki.
Retsept 2: Pesto kastmega tomatitega
Seda kastet kasutatakse ka makarontoodete, pitsade, lasagna valmistamiseks või krutoonide ja kreekeritega. Päikesekuivatatud tomatid võib lõigata viiludeks või tükeldada läbi lihvija. Me lihtsalt praadida värskete tomatite viilud pannil veidi õlis. Koostisosad: mozzarella juust (125 grammi), tomatid (6-8 tükki), küüslauk (3 nelk), parmesan (riivitud, 50 grammi), pähklid (mänd, röstitud, 30 grammi), oliiviõli ( 125 grammi), balsamiga äädikat (1 lusikas), soola, pipart.
Küpsetusmeetod
Lõigake tomatid ja juust õhukesteks viiludeks. Küpseta tomatid ja pange juust välja. Me peseme basiilikut, seejärel eraldame lehed varredest. Me valmistame röstitud küüslaugu ja lehed mörtis või segistis, hõõruge juustu, purustatakse pähklid oliiviõliga. Kõik segada, maitsestada soola, pipra, lisada kuivatatud tomatid, lõigata väikesteks tükkideks. Me kaunistame basiiliku lehtedega.
Nõuded pesto kastmega
Retsept 1: Kala Pesto kastmes
Tihe kaste muudab kala tihedaks, õrnaks ja läbilöögiks basiiliku ja küüslaugu aroomidega. Kala on parem kui kuiv liik, lahja ja mitte-rasvane. Kastmes lisage petersellile või sellerile meile tuttavamad.
Välditavad ained: kalafilee (500 grammi), sool, pipar, Pesto kastmega.
Pesto kaste: küüslauk (2 nelk), roheline basiilik, männi pähklid, oliiviõli, parmesani juust, sool, petersell või seller.
Küpsetusmeetod
Määrige taimeõli küpsetamise tassi. Fooliumit on võimalik vormi põhjale asetada, et seda hiljem hõlpsamini pesta. Soolake filee ühel küljel ja pipart. Kata kastmega. Me avaldame vormi hästi kuumutatud ahjus ja küpsetame 200 kraadi juures.
Retsept 2: Pesto Pasta
Itaalia makarontoote eripäraks on see, et see ei keeta lõpuni ja neelab seejärel rohkem vett. Seetõttu ei jää see kunagi kokku. Koostis: makaronid (1 pakend, 450 grammi), Pesto kastmega, vähe oliiviõli ja parmesani juustu.
Küpsetusmeetod
Keeda pasta. Tühjendage vesi, kuid jäta tass puljongit. Valmistatud pasta segatakse lusikaga oliiviõli või võid. Pannil peab olema vedelikku. Oliiviõli ei kuivata pasta, need muutuvad mahlakamaks. Lisa kastmega pasta ja puista Parmesaniga. Selline juust sulab ainult kõrgetel temperatuuridel, nii et see ei sula kuumas pasta.
Pesto kaste - kasulikud näpunäited kogenud kokkadest
- Kala toidud kastmega on eriti maitsvad. Proovige kalafileed, näiteks lõhe, mähkige õhukeseks viilutatud sinkiks, valage veidi oliiviõli ja küpsetage ahjus kõrgel kuumusel. Maitsev, eriti tavalise köögiviljasalatiga.
- Kastme säilitamiseks steriliseeritakse läbipaistev klaasmahuti, kaste asetatakse sisse ja saadetakse külmkapis ladustamiseks.
- Pesto on suurepärane alternatiiv tomatipitsakastmele. Kaste saab serveerida küpsetatud ahjus või grillitud köögiviljades ja rohelistes.
- Kui männi pähkleid ei olnud võimalik saada, asetage mandlid või sarapuupähklid uhmrisse.
