Spongi kook - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Isegi tänapäeva retseptide mitmekesisuse juures on käsna kook alati olnud üks armastatumaid pidulikke hõrgutisi, mis moodustavad kulinaarse kunsti fondi. Küpsise taigna valmistamiseks võta munad suhkruga ja lisage sellele massile järk-järgult jahu. Mõnikord asendatakse osa jahu tärklisega, et muuta käsnakook suurepäraseks. Võita munakollased valgedest eraldi. Küpsise taigna retseptid, kuhu on lisatud pähklite või puuviljade tükki, on väga populaarsed.
Sponge Cake - toidu valmistamine
Nagu oleme öelnud, kasutage klassikalise käsna kooki valmistamiseks mune, suhkrut ja jahu. Käsnkooki valmistamiseks peate kasutama eelnevalt jahutatud mune, samal ajal kui ka peksmise võime peaks olema külm. Jahu tuleb enne kasutamist sõeluda vähemalt kolm korda. See on vajalik hapniku küllastamiseks, seejärel tainas pehme ja lopsakas. Suhkrut saab eelnevalt jahvatada pulbriks, seejärel hõõruda seda munadega või piitsutamine on lihtsam.
Teine oluline punkt: nõud, kus munad on vahustatud suhkruga, peavad olema puhtad ja alati kuivad.
Sponge Cake - parimad retseptid
Retsept 1: Sponge cake - klassikaline retsept
Mida saab võrrelda klassikalise retsepti järgi valmistatud värskelt küpsetatud küpsise aroomiga? Ainult tema jumalik maitse!
Koostisosad:
6 muna;
1 tassjahu;
1 tass suhkrut;
päevalilleõli
näputäis soola
Küpsetusmeetod
1. Pärast küpsetuspaberi vormi valmistamist pärgamentpaberi abil määrige selle põhi päevalilleõliga.
2. Eraldage valged munakollastest, hõõruge munakollased suhkruga, kuni valge (seda on parem kasutada puust lusikas), kuni suhkur on täielikult lahustunud. Kui jahutatud valkudele on lisatud näputäis soola, peksid nad külma vahtu. 3. Lisage munakollastele valged (peate neid hoolikalt segama, alt-üles); seejärel lisage jahu, segage ka õrnalt.
4. Kui tainas on valmis, valage see kohe vormi, pange see sooja ahju ja küpsetage küpsist 200 ° C juures umbes 15 minutit. Seejärel, küpsetades temperatuuri 180º-le, küpseme umbes 20 minutit. Seejärel lülitage ahi välja ja avage uks, hoidke küpsist selles umbes 10 minutit ja eemaldage.
5. Lõika valmis kook kaheks osaks, määrige seda valitud koorega (puding, või, kodujuust) ja kaunistage glasuuriga, värskete puuviljade, marjade, marmelaadiga jne. Koogi saab leotada siirupiga.
Retsept 2: Honey Biscuit Cake
Kirjeldus: kerge hapukoorega kaunistatud väga õrna koorekook, mille meeleolu on tugev.
Koostisosad:
Katse jaoks:
50 gr. mesi
2 muna;
150 gr. hapukoor;
150 gr. pehmendatud või;
400 gr. jahu;
kotti vanilli suhkrut;
1 tl. ammoonium;
näputäis soola;
glasuurile:
150 gr. rafineeritud suhkur;
6 spl. l vesi;
0,5 sidruni;
suhkru pulbrist.
Ettevalmistus:
1. Pange munad hästi ja segage need meega, või, hapukoorega, ammooniumiga ja soolaga. Valage õrnalt jahu, sõtke õhuke tainas ja kandke salvrätikuga umbes pool tundi.
2. Küpsetame valmis vormis küpsist keskmiselt kuumutatud ahjus umbes pool tundi.
3. Küpsise küpsetamisel valmistage jäätumine. Pärast rafineeritud suhkru segamist veega keedetakse segu kõrge kuumuse juures, kuni saadakse paks siirup. Seejärel keedetakse sidrunimahla ja suhkrupulbriga keedetud segu, kuni saadakse paks ja läikiv jäätumine.
4. Jahutage valmis käsna kook ja lõigake see horisontaalseteks kihtideks. Koogi paigutamine puuvilja- või marja- moosi, kaunistage selle ülemine osa ja küljed jäätumisega.
Retsept 3: puuviljavalikuga käsna kook
Selle kerge käsnakooki sees on mahlad oranžid viilud, kiivi viilud kaunistavad selle ülemist serva ja kirsid on kihina. Ei ole raske ette kujutada, kui maitsev, ilus ja kasulik see roog on!
Koostisosad:
Katse jaoks:
7 muna
1 tassjahu;
1 spl. lusikatäis kartulitärklist;
200 gr. suhkur;
teelusikatäis vanilliini otsa
Täite ja koore jaoks:
2 tassi hapukoort
2 tassi kividega kirssid;
1 oranž;
150 gr. suhkur;
50 gr. hakitud kreeka pähklid;
2 kiivi.
Ettevalmistus:
1. Eraldage munakollased valkudest. 1 spl. l suhkru valkude piitsutamiseks, hõõruge munakollased ülejäänud, kuni suhkur on lahustunud ja mass ei suurene mitu korda.
2. Pingutage valged vahud, lisades neile järk-järgult lusikatäit suhkrut (vajaliku tugevuse saamiseks). Eraldage enamik neist, segage need uhmerdatud munakollastega ja valage õrnalt jahu, millesse peate esmalt tärklist ja vanilli lisama.
3. Lisage saadud massile ülejäänud valgu mass ja segage sile.
4. Vorstiga, võiga ja jahvatatud jahuga, pange 3/4 ettevalmistatud tainast, mille peale asetame oranžid viilud hoolikalt. Seejärel asetage ülejäänud tainas veidi ülespoole.
5. Küpsetage küpsetuskapis ahju, mis on eelsoojendatud temperatuurini 180 ° C umbes tund. Kui see on valmis, võtke see ahjust välja ja jäta mõneks tunniks hingavale pinnale (puidust või kangast).
6. Suhu suhkrukreemiga kreemjas olekusse.
6. Lõika küpsis pikisuunas kaheks osaks, asetage kirsid põhjale ja katke need saadud koorega, asetage teine osa peal.
7. Koogi peal ja külgede katmine hapukoorega, kaunistage kook kirsidega ja lõigake kiivi õhukesteks viiludeks, puista pähklitega. Jätke kook 6 tundi, et leotada.
Sponge Cake - nõuanded kogenud kokkadest
Küpsiste küpsetamisel on oluline jälgida temperatuuri. Soovitatav temperatuur on 180 ° C kuni 200 ° C. Kui see on kõrgem, võib küpsise pinnale tekkida koorik, mis takistab niiskuse eemaldamist, siis on toode habras ja settib pärast jahutamist.
Küpsetamisel ei tohiks küpsise vormi loksutada nii, et mass ei oleks tihendatud ega lahendatud. Küpsetamise esimesed 15 minutit on parem jätta see üksi ja mitte liigutada, kuid parem mitte ahju üldse avada.
Kui kaua küpsetada küpsetada? Küpsetusaeg sõltub valmis kooki paksusest. Küpsise kooki küpsetamisel, kui selle paksus on umbes 4 cm, võib see olla kuni 50 minutit, kui küpsetatakse kooki küpsist (umbes 1 cm paksune) - kuni 15 minutit.
Kuidas määrata toodete valmisolekut? Seda saab teha puidust kinni, torkes oma küpsist. Kui see ei jää kinni - küpsis on valmis. Samuti saab küpsise valmisolekut hinnata kooriku värvuse ja toote elastsuse järgi (mitte küpsetatud küpsise vajutamine sõrmega, aukude nägemine).
Paljud kokad soovitavad küpsiste taigna valmistamisel, et nad ei erita valgesid munakollastest, vaid peksid nad kokku. Sel viisil on võimalik vältida kooki settimist.
