Grillitud lõhe: üllas kala - väärt küpsetamine! Ingveriga, köögiviljadega sidruni marinaadis: erinevad grillitud lõhe tassid

Grillitud lõhe: üllas kala - väärt küpsetamine! Ingveriga, köögiviljadega sidruni marinaadis: erinevad grillitud lõhe tassid

Kui tavalised kebabid on juba igav, proovige grillimata lõhe valmistamist. Sa ei kahetse!

Olles valinud ilusa selga või praadi või filee, kanname kala pigem kodus, köögis, mõtlema, kuidas kõige paremini süüa ja serveerida. Ei ole aega kaotada, et sul ei oleks aega sulatamiseks: lõhe müüakse sageli külmutatud, kala ei talu uuesti külmutamist.

Grillitud lõhe - põhilised tehnoloogilised põhimõtted

Põhimõtteliselt müüakse lõhe külmutatult, läbides kõik puhastamise esialgsed etapid. Ainus asi, mida peate ostmisel tähelepanu pöörama, on pakendite kuupäevad ja kvaliteet. Kui kalafilee on külmakihi all vaevu märgatav, minge kõhklemata teisele kauplusele, sest see kala külmutati rohkem kui üks kord: tõenäoliselt saavad sellised fileed edukalt ainult kala- või lihapallid. Grillimiseks vajate kala ainult elastse tselluloosiga, mis pärast sulatamist ei lagune väikseima puudutusega.

Sulatamise käigus ärge pange kala kuuma vee voo alla, ärge püüdke seda ahju lähemale panna, vaid pange see külmkappi, keerates seda ja asetades selle kaanega mahutisse.

Edasikindlustuse puhul, kui kala siiski külmutati korduvalt ja seda selle ostmisel ei leitud, valmistada viivitamata marinadi, mis peab sisaldama hapet, vähemalt 15%.

Lõhe - üks parimaid kalaliike. Selle eelis seisneb mitte ainult väärtuslikus biokeemilises koostises, vaid ka toiduvalmistamise mugavuses. Sellel ei ole väljendunud, ebameeldivat kala lõhna - lõhe saab praadida ka ilma marinaadita. Pikaajaline kokkupuude marinaadiga on vajalik ainult siis, kui vajate erilist maitset. Kogenud kokad soovitavad ühehäälselt valida kõige tihedama rümbaosa - taga - grillimiseks. Selle põhjal on ohutu lisada, et grillimisel küpsetamiseks on parem valida suured lõhe rümbad: mida suurem on kala, seda vanem see on ja sellest tulenevalt on vanemate inimeste liha tihedam. Tõsi, reservatsioon tuleb teha just seal: vanad inimesed on vähem rasvased, kuid seda saab kergesti parandada, lisades marinaadile taimeõli.

Kui kala on grillitud nahaga, ärge unustage teha nahale sälku. See meetod kiirendab marineerimist ja küpsetamisel, kui nahk hakkab temperatuuri mõjul kahanema, aitavad sälgud säilitada kauni ühtlase kuju.

Kala võib praadida temperatuurivahemikus 150 ° C kuni 180 ° C. Sõltuvalt temperatuurist varieerub see praadimisaega 8 kuni 15 minuti jooksul, kusjuures tükkide paksus ei ületa 2,0-2,5 cm.

Hea küpsetusastme saamiseks ärge unustage eemaldada liigset vedelikku pärast marinatsiooni, nii et niiskus ei tekita aurutamist. Kuigi kala ei lähe sellesse kala: lõhel on paks ja üsna kõva nahk, mis eemaldatakse kõige sagedamini enne küpsetamist, ja liha hakkab lõhenema ainult siis, kui see on paaditud. Aga tainas olev kala ei ole grillimisalus. Need on teised retseptid.

Maitse kombinatsioonide puhul on igaühel erinevad maitsed. Kuid näiteks igaks juhuks vaadake mõningaid retsepte.

1. Grillitud lõhe kookospiimas ingveri ja karri abil

Koostisosad:

Lõhefilee 4 tk. 180 g

Rohelised sibulad 120g

Curry

Ingver

Küüslauk

Lubi või sidrun (mahl) 150 ml

Koriander (koriander)

Soola

Kreemjas või seesamiõli 80 g

Kookospiim 0,4 l

Tükeldatud rohelised ja praetud seesam - teenida

Ettevalmistus:

Ingveri juur ja küüslauk hõõruvad peenest riivile. Lisa hakitud sibul, hakitud koriandrik, vürtsid. Vala keedetud pasta ja kookospiim. Soola see. Levita filee tükid ettevalmistatud fooliumlehtedele, harjates igaüks marinaadiga. Fooliumis lisage igale serveerimisele üks tükk või. Tihendage kala fooliumiga. Leotage marinaadis vähemalt viis tundi. Sama fooliumis küpseta kala: temperatuuril 150 ° C - 15-20 minutit, temperatuuril 180 ° C - 10 minutit.

Sisalda värsket koriandrakki ja röstitud seesami seemneid.

2. Grillitud lõhe praetud praed

Koostisosad:

Lõhe (praed) 2 tk. 250 g

Sidrun 1 1/2 tk.

Sool 25 g

Suhkur 40g

Valge pipar, jahvatatud

Oliiviõli

Dill

Ettevalmistus:

Valmistage marinaad sidrunimahlast, hakitud tilli, soola ja suhkru ja pipartega. Töödeldakse ettevalmistatud praed: kala nahal, tehke noaga nööbid, nii et praadimise ajal, kui nahk on kokku tõmmatud, ei ole praed deformeerunud. Hõõruge iga portsjonit marinaadiga, ülejäänu valatakse kilekotti ja asetage kala samasse kohta. Tihendage tihedalt. Marinate vähemalt 5 tundi. Võite ööbida.

Enne keetmist kuivatage kala salvrätiku abil, hõõruge see peale oliiviõli. Küpseta 180 ° C juures 3 minutit mõlemal küljel. Viige kastrule, katke 5 minutit, et kala küpseks. Sisalda tillikesi oksi, sidruni kiilusid. Maitsestamiseks sobivad väga hästi oliivid või oliivid, marineeritud juust, avokaado ja kirss.

3. Grillitud lõhe sojakastmes marineeritud ingveriga

Lõhe “üllas käitumised” hõlbustavad selle ettevalmistamist. See ei peida jõe läbitungimatuid ja mudaseid paksusi, kuid eelistab puhtaimate jõgede suu, selget ja jahedat merevett. Sellepärast ei põhjusta selle kala lõhn kokkades õudust ega häiri gurmee. Kõiki tassi maitse parandamiseks aitab sojakaste, mis mängib katalüsaatori rolli.

Koostisosad:

Lõhefilee 400 g

Sojakaste 100 ml Lemon 1/2 tk.

Taimeõli 70 ml

Marineeritud ingver 150g

Rohelised sibulad 50g

Avokaado 1 tk.

Vürtsid ja maitsetaimed (koriandrikas, petersell)

Veiniäädikas

Suhkur

Ettevalmistus:

Selle lõhe marinaadi saladus on kõige lihtsam ja rafineeritum. Sojakastmesse lisatakse silmus suhkrut. Jahvatage lõheosa sidrunimahla ja sojakastmega. Hoidke kala suletud mahutis vähemalt kaks tundi. Kuivatage, katke õli ja prae 180 ° C juures, mõlemal küljel 3-4 minutit.

Serveeri marineeritud ingveri, rohelise sibulaga, eelnevalt maitsestatud viilutatud avokaadoga hakitud rohelistes, veiniäädises ja suhkrus.

Selliseid kala võib serveerida erinevalt: tainas ja värsketes köögiviljades krevettidega, jogurtipõhise kastmega või koorjuustuga, friikartulite või riisiga.

4. Grillitud lõhe köögiviljade ja vürtsika tomatikastmega

Lõhe on kala, mida ei pea kaasas olema, kuid see sobib hästi köögiviljakastmega, kuigi nad peitsivad mõnevõrra selle üllas lõhna. Vürtsikas tomatikaste sobib suurepäraselt sellele kalale, kuid samal ajal õigustab see lihtsaimate küpsetatud kala kõrval küpsetatud köögiviljade olemasolu.

Koostisosad:

Köögiviljad - 300 g:

Salatipipar (viilud)

Porgandid (ringid)

Baklazaan

Sibul, sibul

Karusmari moosi

Soola

Lõhe tagasi 800 g

Vürtsikas

Suhkur

Soola

Vein, kuiv valge 150 ml

Õli 50 ml

Muscat

Kaste:

Tomatipüree 450 g

Tšiili

Green Hot Pepper

Selleri juur

Punased rosinad 200 g

Cilantro

Basil

Küüslauk

Nelg

Seesamiõli 100 ml

Ettevalmistus:

Esmalt kastke kala: pange valmis osad (4 tk.) Anumasse. Lisage või, jahvatatud muskaatpähkli, jamaini pipra, suhkru ja soolaga segatud vein. Lisage maitsele kõik vürtsid, kuid pidage meeles, et pärast toiduvalmistamist väheneb nende teravus veidi. Sulgege kala filmiga ja asetage see külma. Pannil või kastrulis viige valmis tomatipüree. Lisa või, chili, jahvatatud nelk. Keeda madalal kuumusel umbes viis minutit. Grindige rohelist pipart, küüslauk ja osa koriandist ja basiilikust pastana, kasutades segistit. Lisage saadud pasta tomatipüreele, lase keema. Eemaldage kaste plaadilt ja jahutage.

Blotige kala salvrätikuga, katke rasvaga. Määrige viilutatud köögivilju moosi, lisades sellele veidi soola. Küpsetage kala ja glasuuritud köögivilju. Serveeri kastmega.

5. Grillitud lõhe sidruni marinaadis rosmariiniga

Koostisosad:

Lõhe lõhe tagasi 600 g (3 portsjonit)

Piim 0,5 L

Lemon värske 150 ml

Rosmariin (värsked lehed) 90 g

Suhkur 30g

Pipar, aromaatne

Või

Ettevalmistus:

Peske kala, leotage see piimas, et eemaldada liigne sool. Loputage uuesti külmas keedetud vees ja marinaadis sidrunimahla, tükeldatud rosmariini, purustatud herneste ja maitsevärvise segus. Lisage näputäis suhkrut. Pane marineeritud kala külmkappi.

Viie tunni pärast mähi iga portsjon fooliumiga, hästi õlitatud või või küpseta.

6. Grillitud lõhe Teriyaki Honey

Koostisosad:

Mesi 50 g

Oranž, suur 1 tk.

Ingver 70g

Sojakaste 150 ml

Vesi 200 ml

Maisitärklis 10 g

Lõhefilee 1,0 kg

Valmistamismeetod:

Külma veega lahjendage tärklis, lisage sojakaste ja mett. Küpseta madalal kuumusel, pidevalt segades, kuni kastmes on paks koore konsistents. Jahutage see toatemperatuurini.

Asetage valmistatud filee fooliumile. Aseta oranž viilud ülalt ja kala alt purustatud ingveri. Vala kaste ja pitsat. Lase kala paar tundi seista, et seda saaks maitsega täita. Hoidke seda külmkapi ülemisel riiulil. Küpseta fooliumis.

Grillitud lõhe - toiduvalmistamise nõuanded

  • Punase kala küpsetamine avatud tules on samal ajal lihtne ja raske. Punase kala saatel on võimalik valida kõige lihtsam, kuid küpsetamise ajal temperatuuri osas tuleb hoolitseda ja hoolitseda selle eest, et fileed ei saaks üle kuivatada. Lõhe kalal on keskmine rasvasisaldus, mis samuti varieerub sõltuvalt püügihooajast, indiviidi vanusest jne. Et praadimise ajal praad ei riku, ärge kiirustage seda tulekahju saatma. Röstimise kala temperatuur ei tohiks olla suurem kui 40-50 ° C.
  • Määrige praadi või filee pinda taimsete rasvadega, et mahla praadimise ajal hoida.
  • Kuum kala, kui see soojusest eemaldatakse, mähib kohe fooliumisse, pannes tükk värsket võid. See annab kala pehme, kreemja maitse. Röstitud võid loob meeldiva pähkli maitse. Kalad ja piimatooted suhtlevad väga hästi.
Kommentaarid (0)
Populaarsed artiklid
Otsing