Kui kellelgi oli võimalus osaleda tõelisel maaelu ukrainlaste pulmil, mida mängiti vastavalt kõikidele traditsioonidele, siis arvan, et teil oli võimalus näha lauale suppi, mis oma maitsele meenutab paljusid marinaate. Tavaliselt serveeritakse seda pulmade teisel päeval ja kõige tõenäolisemalt ainsa eesmärgiga - leevendada keha seisundit pärast kraadi võtmist.
Reeglina ei mängita külas pulmi üks või kaks päeva, seega on see ravim sobivam kui kunagi varem. Seal on spetsiaalselt hoone alla ehitatud savipliit ja kutsutud kuulsad küpsetajad, kes valmistavad kõik pulmadeks mõeldud maiustused. Cooki suppi suurtes pudelites ja ta läheb sõna otseses mõttes koheselt.
Ja kui sa püüdsid savitseda kodus. Mäletan, et Nõukogude ajal müüdi igas kaupluses pooltoodete purkides pooltooteid. Kodus oli piisav, et keedetakse kastrulis veidi vett või keedetakse kana puljong, lisage purgi sisu ja see ongi - hapukurk on valmis. Aga kuigi on mitmeid võimalusi hapukurkide valmistamiseks, analüüsime mõningaid retsepte selle valmistamiseks.
Kanafilee retseptid:
Retsept 1: Kanafilee
Kanaliha valmistamiseks valmistage järgmised koostisosad: kanaliha - 300 g; marinaadid - 2 tk; kartul - 3 tk; riis - 50 g; porgand - 1 tk .; sibul - 1 tk; loorberileht; taimeõli - 2 spl. hakitud petersell ja tilli - 2-3 supilusikatäit l .; hapukoor - 2 spl. pipar ja sool.
Võtame küpsetamise keetmiseks kana ja riisi. Lõigake liha kuubikuteks, pange see väikese kastruni ja valage pool liitrit külma vett. Pange pann pliidile ja keeta. Vähendage kohe soojust ja küpseta kana puljong tavalisel viisil, unustamata vahu õigeaegset eemaldamist. Küpsetada puljongit umbes 40-45 minutit. Samal ajal kui keedetakse keedetud puljongit, valmistame ülejäänud koostisosad. Kõigepealt loputage riis hästi, asetage see kõrvale sõelale või paelale, et vesi voolaks. Küpsetatud hapukurkid ja taldrikule pannakse kõrvale. Puhastame kartulid ja lõigame need ka kuubikuteks. Lõika sibul ja porgand.
Pannil soojendame õli ja hakkame seda porgandit ja sibulat läbima - veenduge, et sibul ei põle, vaid alusta, muutmata selle värvi.
Niisiis, meie puljong on juba keedetud ja saame pannile saata riisiga kartuleid. Küpseta 10 minutit, seejärel lisage pannile pruunistatud köögiviljad, loorberilehed ja lõpuks marineeritud kurgid. Miks lisada kurgid lõpuks? Pidage meeles, et marineeritud kurgid võib saata pannile alles pärast seda, kui marineeritud kartulid on täielikult keedetud. Kui lisate kurgid varem, siis on oht, et kartulid jäävad maitsele pooleldi küpseks ja ebameeldivaks. Keeda veel 5 minutit, lisage marinaadile hakitud rohelised, maitsesta soola ja pipraga. Eemaldage soojusest.
Lase tal seista all kastrulis umbes 5-7 minutit, ja me saame valada plaatidesse. Serveeritakse hapukoorega.
Retsept 2: Kanafilee
Seekord küpsetatakse hapukurk pärlitega, nagu see oleks originaalsem retsept selle valmistamiseks. Vajalikud koostisained: kana - 300 g; 2-3 marineeritud hapukurk; 2-3 kartulit; sibul ja porgand - 1 tk; tomatipasta - 1-2 spl. majonees - 2 spl. taimeõli - 2 spl. hakitud rohelised sibulad - 2-3 st.l. sool, pipar ja loorberileht
Soola liha pestakse ja lõigatakse keskmise suurusega kuubikuteks. Vala pannile vett, millel on lai põhja ja saata sellele lihatükke. Pannil olev vesi ei tohi olla suurem kui 1,5 liitrit, nii et meil oleks rikkalik puljong, maitsev hapukurk. Küpsetage puljong keskmisel kuumusel 45 minutit. Me peame juba küpsetama puljongit ja keema pärl odra teises kastrulis, visame selle sõelale - laseme tal oodata selle rakendamist. Küpseta hapukurk ja kartul kuubikuteks ning paigutage need eraldi plaatideks. Lõika sibul peeneks ja hõõruge porgand jämeda riiviga.
Vala pannile veidi võid ja saata sellele sibulad ja porgandid, leotada madalal kuumusel. Kui sibul hakkab järk-järgult pruunistuma, lisage tomatipasta pannile, segage ja segage kokku veel 2-3 minutit.
Kui puljong on juba keedetud, saadame pannile kartulid ja pärlid, segatakse kaevus ja jätkame hapukurkide valmistamist 10 minutit. Seejärel lisage loorberileht, läbitud köögiviljad ja küpseta veel 10 minutit. Nüüd on aeg marineerida hapukurk, maitsestada jahvatatud pipart ja soola ning keeda veel 5 minutit.
Kõik, mis on pärlimassiga hapukurk, on juba võimalik serveerida. Selleks lisage igas plaadis veidi tükeldatud roheline sibul ja lusikas majoneesi või omatehtud hapukoorega - kes armastab seda.
Retsept 3: Suzdal kana hapukurk
Valmistage ette järgmised koostisosad: kana - 1 tk; kuivatatud seened - käputäis; 3 marineeritud hapukurk; porgand - 1 tk .; sibul - 2 tk; seller ja peterselli juur - 1 tk. vürtsid, sool, loorberileht ja 3 spl. õlid.
Vala pannile vett ja asetage see keskmise kuumusega. Jaga kana portsjoniteks ja alumiseks hautamiseks. Kaussi, leotage kuivatatud seened ja pange need keedetakse eraldi kastrulis. Kui nad on kuumtöödeldud, siis me voldime need taldrikusse, kuid kõigepealt valame klaasid puljongist, kus nad on keedetud. Jahutage mõned seened ja lõigake need ribadeks ja kastke need kana. Täitke klaasi seene puljongit ja jätkake kokk. Lõika sibul poolrõngasteks, lõigake sellerit ja peterselli juured ribadeks. Vala või pannile ja küpseta selles tükeldatud köögivilju.
Puhastame marinaadid paksust nahast, eemaldame seemned, kui need on suured, ja lõigake need teemantideks või ruutudeks. Kartulid tükeldatakse ja saadetakse puljongisse, kus kana ja seened on keedetud. 10 minuti pärast saatke neile röstitud köögiviljad, maitsesta maitseainete, soola ja pipartega. Küpseta kuni täielikult keedetud kartulini ja lisa kuubikuteks marineeritud kurke. Keeda veel 3-4 minutit, lisage tükeldatud rohelised ja eemaldage kuumusest. Katke pann katusega ja pange kõrvale nii, et hapukurk säilitab veel 10-20 minutit. Igas plaadis lisage hakitud rohelised sibulad ja lusikatäis paksu omatehtud hapukoorega.
Kanafilee - saladused ja parimad kokad.
- Me lisame marinaadid alati soolale! Seda reeglit tuleb järgida!
- Lisage juba plaadil olevale soolale rohelised, hapukoor või majonees.
