Kodune beshbarmak - türgi rahvaste roog. Beshbarmak kodus lambaliha, kohupiima, kalkuniga, sealihaga

Beshbarmak on türgi rahvaste rahvuslik roog, mis on valmistatud hapnemata tainast, murenenud lihast, sibulatest ja vürtsidest.

Traditsiooniliselt söödetakse omatehtud beshbarmaki käed kasutades keedetud tainatükke ja pestakse puljongiga.

Bashkirs, tatarlased, usbekid, kirgiisi ja kasahhid valmistavad seda tassi sageli pidulikul korral ja kallastele külalistele.

Kodune beshbarmak - valmistamise üldpõhimõtted

Traditsiooniliselt on beshbarmak valmistatud lamba-, hobuse- või veiselihast. Aga kui soovite, siis saate maitse järgi kasutada ka teisi liha.

Liha tuleb kõigepealt pesta ja puhastada. Saate seda täielikult valmistada, kuid saate lõigata tükkideks. Kogu küpsetusaeg peaks olema vähemalt kaks tundi. Pärast seda, kui peate puljongi pingutama ja jagama kaheks osaks. Üks osa on vajalik tainas küpsetamiseks ja teine - serveerimiseks.

Beshbarmaki tainas peaks olema tihe. Pärast sõtkumist tuleb talle "puhata". Seejärel lõigatakse tainas teemantideks või ruutudeks.

Serveeritakse kõik suurele tasapinnale. Allosa all tuleb panna tainas, siis lihatükkide keskele. Üles kaunistavad kõik sibula ja maitsetaimedega.

Beshbarmak kodus - klassikaline retsept

Koostisosad:

• üks kilogramm hobuseliha;

• üks kilogramm kodus valmistatud vorsti;

• üks vööri;

• naela nisujahu;

• kaks toorest muna;

• must pipar;

• päevalilleõli;

• üks klaas vett;

• sool.

Ettevalmistus:

1. Peske liha, eemaldage kõik veenid ja kiled, asetage sobivasse kogusse (näiteks 5 või 6 liitrit) ja valage sellele külm vesi. Lisage vorstid. Lülitage soojus sisse ja küpseta madalal kuumusel umbes kolm tundi, kuni liha pehmendub. 2. Koori sibul ja lõigata rõngadeks, praadida võid.

3. Tainas segage mune, soola ja sõelutud jahu. Keeda tainast kätega. Eemaldage tainas kilekotti ja lastakse jõuda 20-30 minuti jooksul.

4. Lõika tainas neljaks osaks ja pitseerige need eraldi jahu-pulbristatud lauale. Seejärel lõigake õhuke tainas väikesteks rombisideks ja jäta lauale ilma midagi sulgemata. Tainas samal ajal veidi kuiv.

5. Lõigake keedetud liha ja vorstid viiludeks.

6. Puljong pärast keetmist jagatuna kaheks osaks. Vala pool puljongit teise pannile.

7. Puljongi ühes osas keedetakse viilutatud tainatükke ja segage need poole praetud sibulaga ning laotage nõelale.

8. Pange liha, viilutatud vorstid ja sibula teine osa puljongi teise osaga. Lisage jahvatatud pipar ja viige puljong keema, seejärel eemaldage pliidist. Jagage saadud puljong kaheks osaks. Asetage liha ja vorstid keedetud tainatükkidele ning serveerige puljongit joogina kaussi- või supilusikaussi.

Kodune beshbarmak lambaliha ja rohelusega

Koostisosad:

• 450 g lambaliha;

• kaks vööri;

• paprika;

• üks lahe leht;

• 300 ml köögivilja- või lihatüki;

• toores muna;

• 300 g nisujahu;

• sool;

• taimeõli;

• paar lusikatäit sidrunimahla;

• tüümiani, rosmariini ja koriandi oksi.

Ettevalmistus:

1. Peske lambat, kuiva, lõigatud veeni ja filme. Tselluloosi tükeldatakse, valatakse sidrunimahl ja keedetakse mitu tundi. Eemaldage küpsetusprotsessi käigus pulbri pinnalt vaht ja rasv. Keeda üle mõõduka kuumuse ja kaanega suletud, kuni liha on pehme. Seejärel lisage sool, eelnevalt puhastatud ja pestud sibul, paprika ja lavrushka. Liha kogu küpsetusaeg on umbes 3-3,5 tundi. 2. Tainas segage muna, puljong ja mõni sool. Keeda tainas, jätke see 20–30 minutiks „puhkama” ja seejärel rullige see välja ning lõigake see väikesteks ruutudeks või rombidesse. Jätke viilutatud tainas lauale kuivama.

3. Roheline sorteerimine, pesemine ja purustamine.

4. Koorige teine sibul, peske ja tükeldage peeneks.

5. Küpsetage sibul, lisage selle lõpuks tükeldatud rohelised.

6. Valage pool lambaliha teise pannile ja keedke tainas tükki.

7. Eemaldage valmis tainatükid puljongist ja segage praetud sibula ja rohelised.

8. Keedetud lambaliha välja ja lõigatakse portsjoniteks.

9. Suurte tassi juures asetage teemandid sibula ja maitsetaimedega. Keskel pange liha tükid. Kui roog on jaotatud eraldi sügavateks plaatideks, võite seda valada puljongiga. Või serveeri puljong eraldi.

Beshbarmak kodus koos valge sülearvutiga

Koostisosad:

• üks sülearvuti on valge;

• 2 toorest kanamunat;

• sool;

• nisujahu;

• 2 spl. l värskelt pressitud sidrunimahl;

• must pipar.

Ettevalmistus:

1. Hoidke kohvrit. Selleks tuleb rümp taputada, alates kaelast, sõrmed haarates mitu sulgi korraga ja käega kiiresti liikudes tõmmates neid suunas, mis on vastupidine karvade loomulikule kasvule. Pärast seda kõrvetage rümp suitsetamata leegiga, see ei kahjusta mängu nahaalust rasva. Seejärel loputage ja kuivatage rümp, eemaldage täielikult tiivad, kael, tükeldage jalgade jalad.

2. Pange töödeldud partridge rümp pannile, lisage külma vett, lisage sidrunimahl ja küpseta, kuni see on pehmendatud. Siis eraldatakse liha luudest ja jämedalt tükeldatakse.

3. Vala kaussi 200 ml jahutatud jahvatatud puljongit, lisada munad, vähe soola ja pipart. Keeda tainas ja pane see kotti 20-30 minutiks. 4. Seejärel tõmmake tainas välja, lõigatakse ruutudeks ja kuivatage. Pärast seda küpseta tainatükid ülejäänud mängu puljongis soola lisamisega.

5. Pärast seda, kui tainas on valmis, lisage sellele lõnga viilutatud paberimass. Keeda veel mõni minut.

6. Serveeri valmis roog portsjonitesse supilaudadesse või ühisesse laia tassi. Soovi korral saate puistata maitsetaimi ja vürtse.

Beshbarmaki nuudlid kalkuniga kodus

Koostisosad:

• üks toores muna;

• sool;

• 500 g kalkuni filee;

• 300 g nisujahu;

• kolm sibulat;

• üks tomat;

• 3 spl. l päevalilleõli;

• vesi.

Ettevalmistus:

1. Peske kalkunifileed, pange see kastrulisse, lisage vett ja küpseta umbes poolteist tundi mõõduka kuumusega.

2. Küpseta omatehtud nuudlid. Selleks sõtle munade, soola, jahu ja vee jäik tainas. Tainas tainas veerepinnaga õhuke. Selleks puista laud ja jahu veerepinnaga. Seejärel lõigatakse valtsitud tainas õhukesteks ribadeks ja jäetakse 15 minutiks kuivama.

3. Valmistage köögiviljad. Koori ja pesta sibulaid. Tomat peske ja lõigake varre kinnituskoht. Lõika köögiviljad väikesteks kuubikuteks ja koorige võiga.

4. Tõmmake keedetud liha puljongist välja ja lõigake osadeks. Ja puljongis keedetakse nuudlid.

5. Eemaldage valmis nuudlid puljongist ja segage külvatud köögiviljadega.

6. Pange nõel kokku. Pane köögiviljadega nuudlid suurele plaadile, tükeldatud liha peale, piserdage ülaosale puljong. Serveeri kuumalt.

Kodune beshbarmak sealihaga

Koostisosad:

• kilogrammi sealiha;

• 200 g võid;

• kaks vööri;

• küüslauguküüned;

• sool;

• jahvatatud must pipar;

• toores kana muna; • 700 g jahu;

• sool;

• koriandrohelised.

Ettevalmistus:

1. Loputage liha, asetage suure mahuga potti. Seal saadetakse pestud, kuid mitte kooritud sibul, küüslauk, jahvatatud pipar. Vala jahedas vees ja küpseta 2,5 tunni jooksul mõõduka kuumuse eest. Lisage keetmise lõpus sool.

2. Keeda tainas. Selleks segage muna, vesi, sool ja eelnevalt pesta ja peeneks hakitud koriander. Vala jahu lauale, tehke mäe alla depressioon, kus saab valada munade, vee, soola ja roheliste segu. Keeda tainas käega, seejärel eemaldage see 20 minutiks, katmata kotti või rätikuga.

3. Edasi tainas tainas väga õhuke ja lõigake noaga suvalise kujuga.

4. Kui tainas kuivab, võtke liha puljongist välja ja lõigake osadeks.

5. Lõika järelejäänud sibul õlgadele ja küpseta, kuni see on võis läbipaistev.

6. Lihapuljongis küpseta tainas tükkideks.

7. Pange tass suurele plaadile, kõigepealt tainas, siis liha, pane küpsetatud sibul üles ja vala see puljong. Soovi korral võib puljongit serveerida eraldi kaussi.

Beshbarmak kodus soja jaotustükiga

Koostisosad:

• viis keskmist sibulat;

• vesi;

• 300 g jahu;

• paar petersellit;

• 800 g valmis sojaoad;

• sool;

• köögiviljade vürtsid;

• küpsetusõli praadimiseks;

• 1 tl. suhkru liiv;

• 1 tl. lauäädik.

Ettevalmistus:

1. Keeda elastne tainas vee, muna, soola ja sõelutud jahu. Rullige tainas veerepinnaga ja lõigake ristkülikuteks. Keeda neid keedetud pelmeenidena.

2. Koorige ja tükeldage sibulad. Pane sibul kaussi, lisa äädikat ja suhkrut. Vala veidi vett, et sibul oleks veidi kaetud. Jätke 10–15 minutit marinaadiks. Pärast seda praadige sibulad kuldpruuniks. See juhtub kiiresti suhkru karamelliseerumise tõttu. Praetud sibul, segatud köögiviljade vürtsidega. 3. Sojahelbed keedetakse vees soola või praadige pannil.

4. Pange tainas plaadile, sibula sibulad, seejärel keedetud soja võidud. Siis puista eelnevalt pesta ja peeneks hakitud peterselliga.