Satsivi - üldised põhimõtted ja ettevalmistusmeetodid
Gruusia köök on tuntud oma maitsvate ja rõõmsate roogade poolest. Kuid mitte need toidud ise ei tee seda nii atraktiivseks, vaid originaalsed soolased kastmed, erinevad vürtsikas lisandid, rohelised ja maitsetaimed. Tänu neile omandavad liha ja köögiviljad väga erilise maitse. Satsivi on just sellisel viisil keedetud roog. Ühest küljest on tegemist kastmega, mida saab serveerida liha- ja kalaroogadega, teiselt poolt tõelise rahvusliku roogaga, mida nimetatakse satsiviks. Külma söömine on linnuliha - kana või kalkun. Harvadel juhtudel on see valmistatud muudest lihatoodetest või isegi kaladest.
Satsivi - toote ettevalmistamine
Gruusia populaarsete pähklite baasil valmistatud roogasid valmistatakse hästi ja pühkitakse läbi metallist sõela. Ilma pähklita oleks see lihtsalt maitsev kana, kuid mitte satsivi. Gruusia köök on teistsugune, sest sama roogasid erinevates riigi osades keedetakse erinevalt. Vaidlused, et on parem valida satsivi - kana või kalkun - ei kao sellel päeval. Tõenäoliselt kestavad nad igavesti, nii et iga koduperenaine valib peamise toote ise.
Maitsetaimedest on põhikomponent safran, millel on neutraalne maitse ja kollakas värv, samuti pipar, küüslauk ja kaneel. Alates rohelised tingimata kohal cilantro ja muud vürtsikas maitsetaimed. Naturaalsed puuviljamahlad annavad hapu, see võib olla granaatõuna. Lindude tükkideks on kiht, valatakse kaste ja lastakse lasta neelata ja kõvastuda. Kaste läbib liha mitu tundi. Satsivi küpsetatakse Gruusias puhkusel, mahlane, aromaatne roog vajab austust, eelkõige sellepärast, et seda on nii kaua keedetud. Satsivi - parimad retseptid
Retsept 1: Kana traditsiooniline Satsivi
Proovime mõneks ajaks võluriks saada ja saada tavalistest kreeka pähklitest aromaatse vürtsikastmes, mis on sarnane hapukoorega. Värv sõltub rohelise kogusest. Pehme kana puruneb kergesti isegi lihtsa lusikaga.
Koostisosad: kana (1 kg), kooritud pähkli tuumad (400 grammi), sibul (1 suur), küüslauk (2 nelk), koriander või petersell, muna, hop-suneli (1 lusikas), Imeretinsky Safran (1 tl), must pipar, jahvatatud koriander, äädikas (1 spl), kana puljong (400-600 ml).
Küpsetusmeetod
Pähkli kastmega lihatööstusega on väga raske teha - kui keerate pähkleid mitu korda, ummistab sisemusse paks paksus kleepuv mass. Hõõru pähklid ja mört - see võtab veelgi rohkem pingutusi. Lihtsaim viis kastmega segada. Kui kana on keedetud soolases vees (lõigake see tükkideks), valmistage kaste. Jahvatage mutrid kuidagi. Küpsetage sibulaid madalal kuumusel, jahutage toatemperatuurini. Valage toores muna, lisage petersell, küüslauk, praetud sibulad ja segage hakitud pähklitega mitu korda lihatoruga. Vala kana puljong ja võita. Lisage sool, maitseained, äädikas (võite piirata või mitte panna). Kaste muutub valkjaseks, sarnaneks vedela hapukoorega. Kui segistit kasutatakse kastme valmistamiseks, tuleb puljong valada osadesse. Pane kana potti ja vala kastmega. Keetke kuumutamise keskel ja eemaldage. Nõuda vähemalt 3 tundi. Serveeri ilma soojendamata.
Retsept 2: Kana Satsivi Bazhes (koos adjika)
Bagé on mingi Satsivi. Pähklid ei ole siin pruulitud. Gruusia restoranides, mis asuvad väljaspool Gruusiat, valmistavad nad tavaliselt seda roogasid. Peaasi on valida õiged pähklid. Nad peaksid olema kergemad, mahlaga täidetud. Te ei saa võtta terve kana, kuid näiteks tiivad - need on ilusad ja sama suured. Koostisosad: Türgi või kana (2 kg), kooritud kreeka pähklid (0,5 kg), küüslauk (poolpea), vürtsikas adjika (ilma tomatita) (3 tl topikatega), maitseained satsivi ( 2 tl), safran (pulber, 1 tl), sool.
Küpsetusmeetod
Asetage tiivad kastrule ja lisage vesi nende katmiseks. Keeda lühidalt - umbes 15 minutit pärast keetmist. Vala puljong eraldi tassi, tüvi. Küpseta pannil peeneks hakitud sibul võis, seejärel pange tiivad ja prae veel 15 minutit, pöörates ja pidevalt segades. Kastmes küpsetatakse kastmega adjika. Kontrollige kooritud pähkleid ettevaatlikult, et mitte jätta kesta osi ja vaheseinu. Minu koriander, puhastage küüslauk. Me paneme kõik segistisse ja lihvime. Lisage sool, humala-suneli, adjika, kaneel, granaatõunamahl ja maitseained (safran, koriander, must ja punane pipar). Ideaalis tuleks pähkleid eraldi uhmris uhmris ja seejärel segada teiste koostisosadega. Baja kaste on valmis - seda ei ole vaja keeta või hautada Täitke need tiibadega ja laske neil 3-4 tundi seista. Satsivi teenis kuuma pita. Külm satsivi - kuum roog. Kui sa tahad tõepoolest kõrvaltoidut - saate serveerida riisi ilma soolata, see rõhutab suurepäraselt kogu vürtside valikut.
Retsept 3: Baklazaan Satsivi
Teine võimalus satsivi valmistamiseks on maapähklikastmes baklažaanid.
Koostisosad: baklažaanid (5 tükki), granaatõunamahl (0,5 tassi), taimeõli (3 spl), sibul (3 tk), küüslauk (4 nelk), kooritud pähklid (200 grammi) ), seemnedeta kuuma pipart (1 väike), koriandrot, soola, basiilikut.
Küpsetusmeetod
Lõika pähklid, purustatud mördis ja segatakse safrani, küüslaugu, kuuma pipra, 2 tl. soola. Vala 2 klaasi vett ja granaatõunamahla. Koorige ja tükeldage sibul, prae kastrulis, õlis, umbes 4-5 minutit. Lisage pähklikaste, keedetakse ja keetke umbes 15 minutit. Lõika baklažaanide viilud, soola ja jäta 30 minutiks. Pese, kergelt pigistage ja prae õlis umbes 3 minutit mõlemal küljel. Jahvatage maitsetaimi ja valage keevas kastmes. Anna jahtuda. Enne serveerimist puista granaatõuna terad - väga ilus ja isuäratav.
Satsivi - Kasulikud näpunäited kogenud kokkadest
- Nõuetekohaselt keedetud satsivi peaks olema valge. Palju tähelepanu tuleks pöörata pähklitele - kui valad pähklid ainult keeva veega, siis kaste muutub palju kergemaks.
- Kummuta väikseim tulekahju, kuni see lahustub, muutub geelitaoliseks. Mitte mingil juhul ei tohiks seda põletada, vastasel juhul võib tassi rikkuda.
- puljong lisatakse pähkli massile ja mitte vastupidi. See saavutab soovitud tiheduse.
- Et valmistada tassi võimalikult kerge, maitse kaotamata, võta kanarind ja eemalda sellest nahk, keeda suletud pannil. Küpseta kaste veega, pange pähklid pooleks ja täitke need roheliste toonidega.
