Makrelli valge liha on tervislik ja maitsev, olenemata sellest, kuidas see on keedetud. Toidu valmistamiseks on mitmeid viise: kala saab küpsetada ahjus, hautada, hapukurk. Samuti saate suitsetada kala. Suitsutatud kala on ereda lõhna ja maitsega ning sobib ideaalselt piduliku laua jaoks.
Makrelli suitsetamine - toidu ja toiduvalmistamise ettevalmistamine
Kala suitsetamiseks kodus on mitmeid viise, kuid olenemata sellest, kuidas te otsustate seda teha, peate kõigepealt makrelli ette valmistama.
Kalad tasub osta „tõestatud” kauplustes, kus sa lihtsalt ei vasta aegunud kaupadele. Hea külmutatud kala peab olema ühtlase rümbaga ja ilma lõhnata. Mitte mingil juhul ei osta kala, kui sul ei ole paks jääkihti, sest müüjad varjavad sageli oma halva kvaliteediga.
Suitsu kala kahel viisil. Esimene (ja ainult tõsi) on kala valmistamine tõelises suitsuahjus. Kalad leotatakse suitsuga saepuru abil ja saavutatakse võrreldamatu aroom. Siiski on ebatõenäoline, et selline seade oleks kodus iga perenaine juures. Sel juhul kasutage teist meetodit, kasutades vedelat suitsu. See pseudo-suitsetamine võimaldab teil saada maitsvaid kala ilma suurte pingutusteta. Kala järel on teine peamine koostisosa vedel suits. Toidulisandeid 200 ml ja see on piisav, et kaheksa kuni kümme korda valmistada roog.
Kiirendada makrelli konvektsiooni ahju „suitsetamise” protsessi, kus soovitud temperatuuri süstitakse liikuvate lõiketeradega.
Suitsutatud makrelli retseptid:
Retsept 1: suitsutatud makrelli
Nõutavad koostisained:
- Soolvee mineraalvesi - 1,2 liitrit
- Makrell - 3-4 rümpasid
- Suhkur - 1 1/2 spl
- 1 spl vedelat suitsu
- Kahest sibulast valmistatud koor
Ettevalmistusmeetod:
- Kalade ettevalmistamine. Selleks puhastage see kõigepealt, eemaldage pea ja saba, tehke see hästi. Ärge unustage musta filmi eemaldada.
- Valage kastrulisse vesi, kuumutage seda, lisage sool, suhkur, sibula koor, keema, seejärel eemaldage kuumusest. Tüvi marinaad, jahutage. Lisage vedel suits.
- Täitke kala saadud marinaadiga ja hoidke seda toatemperatuuril 26-30 tundi. Seejärel pöörake kala ja pange see külmkappi kaks päeva, ka koormuse all. Keerake kala iga päev.
Retsept 2: suitsutatud makrelli (küpseta 2 päeva)
See retsept on sarnane eelmisele retseptile, kuid soolvee retsepti muutmisega matke kala kiiremini, umbes kahe päeva jooksul.
Nõutavad koostisained:
- 1 liitri puhastatud soolvee
- Makrell - 3-4 rümpasid
- Kahest pirnist valmistatud koor
- Suhkur - 2-3 spl.
- Sool
- Vedel suits 1 tl
Ettevalmistusmeetod:
- Vala pannile mineraalvesi, panna sibula koor ja keeta, küpseta 25 minutit.
- Seejärel eemaldage puljong kuumusest ja jäetakse 10-12 tunniks, seejärel lisage marinaadile sool, suhkur ja vedel suits.
- Puhastage kala, eemaldage pea ja saba, eemaldage sibulad ja valage saadud soolalahus. Vajutage koormaga alla ja pange külmkappi "suitsutatud" 2 päeva. Ära unusta kala pöörata.
Retsept 3: Suitsutatud makrelli konvektsioonahjus
Kui teil on konvektsioonahi, siis ei pea sa pikka aega ootama, kui kala on suitsutatud. Lisaks vedelale suitsule ja soolale valmistage eelnevalt ette tsellofaani kott makrelli marineerimiseks.
Nõutavad koostisained:
- Vedel suits - 2 spl
- Makrell - 4-5 rümp
- Sool
Ettevalmistusmeetod:
- Kalade ettevalmistamine. Lőpeta see, lõika pea ja saba. Toas, harja soola (umbes üks supilusikatäis rümba kohta), väga karkassi promagte vedel suits.
- Pange kala kotti, lisage vedel suits ja siduge see tihedalt. Jätke makrell marinaadiks nelikümmend minutit. Seejärel eemaldage see ja pühkige see põhjalikult, et kala kuivaks hoida.
- Lülitage konvektsioonahju sisse, seadke temperatuur 200 kraadini. Asetage kala keskele ja küpseta 25 minutit.
Retsept 4: suitsutatud makrelli (elektro-suitsuseadme abil)
Kas teil on kodune väike suitsuahi? Sellisel juhul saate täiesti ilma vedeliku suitsuta. Retsept on lihtne ja kala osutub suitsutatud maitsele võimalikult lähedale. Ärge unustage valmistada puuvilja- või leppe saepuru, lusikatäit teed ja suhkrut suitsutamiseks.
Nõutavad koostisained:
- Makrell
- Sidrun - 1/2 tükki
- Sool
Ettevalmistusmeetod:
- Lõigake kala pea ära, võtke maha sibulad, peske, määrige seest soola.
- Lõigake sidrun viiludeks, asetage see kala sisse ja asetage see külmkappi 12 tunniks.
- Võtke puuviljalaastud ja asetage need kaubaalusele. Vala saepurule üks supilusikatäis suhkrut ja musta väikest lehtedet.
- Pühkige kala kuivaks ja pange see suitsuahju. Makrellide esimesed 10 minutit tuleks keeta ilma suitseta, seejärel pannile panna ja küpseta suitsuga 25 minutit. Seejärel lülitage elektrikapp välja, kuid ärge eemaldage katet, laske makrelli seal veel 20 minutit.
Retsept 5: suitsutatud makrelli (riigi suitsuahju abiga)
Suitsukala annab teile vähem probleeme, kui teil on riigi suitsukoda. Retsept on lihtne, kuid igal juhul tuleb kala külmkapis ühe päeva jooksul marineerida.
Nõutavad koostisained:
- Makrell
- Sool
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage makrell enne suitsetamist: pea ja saba lõigatakse ära, soolestage. Sisesta hõõruge kala soolaga, seejärel asetage see külmkappi 20 tunniks.
- Saepuru (puuviljad või lepa) asuvad suitsuava põhjas 1 sentimeetri kihiga.
- Pange õunakid võrgule ja kala rümpadele. Küpseta makrelli 20 minutit.
Makrelli suitsetamine - saladused ja parimad kokad
- Kas vedel suits on kahjulik? Seda küsimust küsivad sageli need, kes soovivad kala kodus koju valmistada, ilma et neil oleks tõeline suitsuahi. Kuid see on üsna uudishimulik, peaaegu kogu kaupluse suitsutatud kala on juba ammu valmis vedela suitsu abil. Lõppude lõpuks „suitsetage” tooteid nii kiiresti ja odavalt. Loomulikult ei ole vedel suitsu kasulik, kuid see ei ole üldse kasulik, et toodet tõelise suitsuga leotada. Niisiis, kui te otsustate nautida suitsutatud makrelli, siis naudi lihtsalt maitsvat roogi, peamine asi - mitte väga tihti.
- Enne suitsuahju või konvektsioonahju kala suitsetamist peate selle salvrätikutega põhjalikult puhuma, et see saaks täiesti kuivaks.
- On väga oluline eemaldada kile must nahk kala valmistamisel. See on väga õhuke, kuid kui seda ei eemaldata, on valmis kala mõru.
- Mõned kokad soovitavad, et makrelli rümp peaks olema määritud mitte ainult soola, vaid ka väikese koguse suhkruga. Nii saavad kala maitsele rohkem pakkumisi. Võtke sel eesmärgil pruun suhkur.
- Kala soolakookide valmistamisel lisatakse veidi sojakastet. Aromaatne vedelik annab kalale kerge ja meeldiva lõhna. Lisaks ei häiri mõned vürtsid soolveega. See on asjakohane humala suneli, magus herned, kuivatatud basiilik, peterselli juured.
- Kokad ei soovita rümba lõikamist enne kala suitsetamist. Kui te küpsetate makrelli terves vormis, siis on kala mahlasem.
