Ei ole nii raske õppida, kuidas süüa igapäevaseid ja pidulikke roogasid, kuid nagu nad ütlevad: "Mitte ainult leiva abil ...".
Meie hostessid ja omatehtud alkohoolsed joogid serveeritakse pidulikel laudadel.
Ja lase tal mitte šokeerida, tinktuure, likööre, mitmesuguseid kodus asuvaid konjake valmistada isegi aristokraatlikes Euroopa peredes, ja sageli on retseptid teada ainult mõnele vanemale pereliikmele, teenistujatel ei ole lubatud seda teha.
Konjak kääbusalt kodus: toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Konjaki valmistamine koduvalgust ei ole nii keeruline kui tundub. Konjaki väga ettevalmistamisel kulub vähe muresid, nad langevad enamasti baasi valmistamisele - kuuekihile, selle tugeva joogi nõudmisele ja vananemisele. Kuid need hetked ei nõua teilt täiendavat tähelepanu ja tööjõudu.
Ja veel, millised on konjaki valmistamise üldpõhimõtted kuuviljalt erinevatele retseptidele?
Konjak pärit kuuvalgust kodus: vajalikud toorained
Peamiseks tooraineks või pigem kodus valmistatud kuuviljast pärit konjakide baasil destilleeritakse destilleeritult erinevatest toodetest (moonshine). Võite selle valmis osta. Kuid pidage meeles, et moonshine'i ostmine ei saa mitte ainult lühendada küpsetusaega, vaid ka rikastada lõpptoote kergesti, sest lähtematerjal võib osutuda halva kvaliteediga. Seetõttu on kõige parem keeta ise valmistada.
Toorained ja tooted, mis on vajalikud kuupalli ja brändi valmistamiseks selle alusel:
• viinamarjad (kõige parem on veini sortide võtmine), nisu, puuvili, suhkur jne.
• värske pressitud pärm, mis on vahetatav kuiva, kohese; • puhastatud vesi.
• aktiivsüsi, kaaliumpermanganaat või pastöriseeritud piim. Niisiis, mille abil saab saadud destillaati fuselõlisid puhastada.
• looduslike koostisosade värvimine ja maitsestamine, konjaki „ennobling”, mis võimaldab juua erilise maitse, värvi ja ainulaadse aroomi: maitseained, vürtsid, kuivatatud pähkli vaheseinad, purustatud tamme koor.
• destilleeritud vesi. Ta lahjendas põhitoode, et saada brändi soovitud tugevus.
Konjak pärit kuupaljast kodus: vajalik varustus
1. Tume klaasist klaasanumad või pudelid, hermeetiliselt suletud. Sellistes mahutites ei võeta mitte ainult puderit enne destillaadi valmistamist, vaid brändi ennast, enne kui see on teise mahutisse üle voolanud.
2. Moonshine, kus peate valmistama brandy, moonshine aluse.
3. Tavaline lehtri ja marli, mida kasutatakse nii esialgse kui lõpptoote filtreerimisel pärast infusiooni.
4. Alkoholimeeter toote tugevuse mõõtmiseks.
5. Tammepuidust tünnid või klaaspurgid, tihedalt suletud pudelid või pudelid. Kõik sõltub sellest, millist litrage kavatsete säilitada ja tugevat jooki taluda.
Kui ei ole tammepraati, kuid ma soovin maitseomaduste järgi saada algsest konjakist võimalikult lähedale, saate joogi vananemiseks kasutada lihtsat tehnikat, paigutades igasse konteinerisse kuni tamme kiibid on täidetud konjakiga. Selliseid kiipe müüakse spetsiaalsetes kohtades ja kauplustes. Te saate neid ise teha. Kiipide valmistamiseks kulub palju aega, kuid see on seda väärt, sest need võimaldavad imiteerida jalajookide vananemist barrelites, küllastada konjakit kuuvalmist, kodus valmistatud unikaalset vanilje ja karamelli aroomi ning anda ka tünnile iseloomuliku iseloomuga ainult tünn.
Kuidas valmistada tammepuidust konjaki valmistamiseks kodust kuumusest
1. Võtke puukambrist või oksast kuiv kuiva tamm või väike palk ning jake see väikestele õhukestele kiibidele mööda kiude, nende paksus ei tohiks olla suurem kui neli millimeetrit. Alkohol suudab puitu läbida vaid kaks millimeetrit.
2. Seejärel kastke koristatud kiibid külmas vees ja leotage see umbes 12 tundi.
3. Tühjendage vesi ja täitke tamme laastud, kuid sooda lahusega. Sooda võetakse ühe tl. viie liitri puhta vee kohta.
4. Pärast kaheteistkümne tunni möödumist laske vesi uuesti välja ja nihutage kiibid puhasti ja asetage see aurusaunile samaks ajaks kui leotamisel. Kannu all olev vesi katlakivi all tuleb perioodiliselt muuta kohe, kui see märgatavalt tumeneb.
5. Pärast seda kuivatatakse toorikuid samal ajal vabas õhus ja ainult siis kuumutatakse neid ahjus, levitades võrku, mille temperatuur on 150 kraadi, umbes viis tundi.
6. Kaheteistkümne tunni pärast tuleb korrata soojenemisprotseduuri. Praegusel töötlemisetapil lõhnavad kuivatatud tamme laastud vanilje ja karamelli magusa aroomiga.
7. Olles ka neli tundi süttinud, pange „pulgad” uuesti kaheteistkümneks tunniks.
8. Siis jätkake lõppfaasi - röstimist. Selleks pange ahi grillimisrežiimi või kuumutage kuni 200 kraadi ja küpseta ahju ahjus, kuni see hakkab suitsetama.
Konjak pärit kuupaljast kodus: toiduvalmistamise tehnoloogia
Kõige maitsvam konjakit saadakse kõrgeima kvaliteediga kuuviljalt ja ainult siis, kui seda kasutati viinamarjade pruulimiseks, mida tavaliselt nimetatakse "chacha". Kodune destilleeritud viinast valmistatud kodune konjak ei ole aga üldse halvem, kui aluseks on tavaline puuvili, suhkur või nisu destillaat. Pärast destilleerimist on vaja puhastada fuselõli lisandite keetmine võimalikult põhjalikult. Selleks kasutatakse tavaliselt kaaliumpermanganaati, piima või aktiivsütt.
Kuidas puhastada moonshine:
Kaaliumpermanganaat
Moonshine valatakse 3-liitrisesse purki, visatakse 5-7 kaaliumpermanganaadi kristallid ja lastakse seista mitu päeva. Kaaliumpermanganaadi lisamisel peaks tulevase brändi toorainel olema kahvatu roosa, mitte heledam ja mitte nõrgem. Nn settimise ajal koguneb purgi põhjas sade, mitte mingil juhul purki. Pärast moonshine'i tuleb filtreerida. Seda on võimalik teha, kui see viiakse läbi marli või valatakse väikesi osi lehtrisse, mille põhjas on vattplaadid või vatt.
Aktiivsüsi
Lehtrisse pannakse marli prügi, sellele kantakse aktiivsüsi ja seejärel läbitakse sel viisil kogutud filtri kaudu kuuekiht.
Piim
Piim valatakse valmis kuuekihile, seda tuleb tingimata piirata, seejärel eemaldatakse see hoolikalt jäägist ja filtreeritakse nagu eespool kirjeldatud puhastusmeetodites. Piima võetakse ühe klaasi kiirusega kolme liitri valmis kuuekihi kohta.
Pärast seda, kui kodune konjaki tootmiseks kasutatav põhitoode on puhastatud, valatakse see ettevalmistatud spetsiaalsetesse klaasmahutitesse, kuhu on paigutatud järgmised edasiseks tootmiseks vajalikud komponendid: looduslike ainete maitsestamine ja värvimine.
Sellises mahutis peab brändi olema vähemalt kaks nädalat, kuid mitte rohkem kui üks kuu. Pärast seda, kui jook saabub soovitud tooni, kimpule iseloomuliku omaduse ja vastava maitse poolest, mis on kujundatud lõhna- ja maitsekomponentidega, filtreeritakse ja valatakse mahutitesse, mis on ette nähtud pikaajaliseks ladustamiseks - „vananemine”. Sellise protsessi valmistamisel kasutatakse kvaliteetseid tammevaatides. Aga lõppude lõpuks ei ole mugav paigutada sellist mahtu igas korteris. Kuigi saate kasutada kaubanduslikult kättesaadavaid tammepatareid, mille veeväljasurve on kaks liitrit. Võite kasutada ka klaaspakendeid, kuid sellisel juhul vajate ka spetsiaalselt töödeldud tammepuitu: tammepuidu, kaubanduslikult saadaval või ise valmistatud tammepuidu. Tänu neile on neil õnnestunud teha konjakit kuuvalgust kodus võimalikult lähedal algsele maitsele.
Konjak on kodus kuni kuus kuud või kauem. Mida rohkem aastaid, seda rohkem tähiseid brändis. Üks aasta - üks täht, kaks aastat, kaks tähte ja nii edasi.
Moonshine retsept kodus valmistatud konjakile
Koostisosad:
• valge suhkru kilogramm;
• 100 grammi värsket pressitud pärmi (asendatud 18 grammi hetkega);
• viis liitrit filtreeritud vett.
Ettevalmistus:
1. Lahustada kergelt kuumutatud vees granuleeritud suhkur ja lisada pärmi. Kui kasutate pressitud aineid, lahustage need väikese koguse sooja suhkru veega ja lastakse seista umbes viis minutit. Ja ainult siis lisage vajalik kogus vett.
2. Eemaldage suletud mahuti koos ettevalmistatud tootega pimedas kohas, ilma eelnõuta, konstantse temperatuuri režiimiga nädalas.
3. Seejärel laske fermentatsiooniprotsessis moodustunud sade välja ja ületada keetmine spetsiaalses kuuvalmistusseadmes.
4. Ärge unustage valmistoote filtreerimist.
Konjak kääbusalt kodus: retseptid
Järgmised retseptid ja tehnikad on seotud konjaki valmistamise viimasega, nimelt erinevate looduslike maitsete ja maitsekomponentidega. Kuuvalgu all mõistetakse esmalt loomulikku veini "chacha" või puhta suhkru-pärmseinat, mis on valmistatud vastavalt ülaltoodud retseptile.
Kodune kuuviljast valmistatud konjak - "Latgalian"
Koostisosad:
• kolm liitrit viiskümmend kraadi mooni;
• farmaatsia tamme koor - kaks supilusikatäit;
• kolm vihmavari nelgi;
• väike näputäis jahvatatud kaneeli;
• 0,5 grammi muskaatpähklit, jahvatatud;
• kolm tabelit. lusikatäit suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Lahustage granuleeritud suhkur eelnevalt klaasist kuupaljast, kuni selle kristallid on täielikult lahustunud.
2. Seejärel pange puhtasse kolmeliitrilisse purki kõik koostisosad, valage kuuekiht, lisage lahustunud suhkur ja pange pudel suletud pimedusse pimedasse kohta.
3. Nõuda vähemalt kaks nädalat, kuid eelistatavalt mitte kauem kui üks kuu.
4. Pärast praegust kuuekihist on pruun ja imendunud kõik maitsed, filtreerige see ja villitakse, leotage vähemalt kuus kuud jahedas pimedas kohas.
Konjak koorest (vaheseinad) pähkel
.
Koostisosad:
• 100 grammi kuivatatud pähkli vaheseinu;
• supilusikatäis musta tee lehti, kõrgeima kvaliteediga;
• kaheksa vihmavari;
• teelusikatäit;
• magustoidulusikas vanilli suhkrut;
• sidrunhape, üsna natuke, noa otsa;
• kolm liitrit isetermineeritud kuuekihi.
Ettevalmistus:
1. Klaasist kolmeliitrises purkis pesta pähkli vaheseinad vee, tee, köömne seemnete, nelkide ja vanilli suhkru all.
2. Täitke kõik koostisosad kuuvaluga, segage hästi ja lisage sidrunhape.
3. Sulgege purk nailonist korkiga ja eemaldage infusioon.
4. Pärast seitsme päeva möödumist filtreerige tinktuur sõela või lehtris oleva marli abil.
5. Valage puhastatud konjak mahutitesse, mis on ette nähtud pikaajaliseks ladustamiseks ja tihedalt suletud, asetatakse pimedasse kohta vananemiseks mitu kuud, alates kolmest või enamast.
Konjak, kuuvalmist Lavrushka ja tamme koor
Koostisosad:
• kolm liitrit moonshine, mille tugevus on kuni 60 kraadi;
• kaks supilusikatäit suurte lehtedega;
• kolm loorberilehte;
• viis herne-lõhnaga pipart;
• hakitud farmaatsia tamme koor - 4 tabelit. lusikad;
• mittetäielik spargel. kaneel;
• väike näputäis vanilje;
• nelg, üks vihmavari.
Ettevalmistus:
1. Kandke kuuekihiga klaasmahutisse kõik koostisosad, raputage hästi ja korrake seda mitu korda. Pange juua tihedalt suletult jahedas kohas ilma kahe päevaks valguseta.
2. Tõmmake infusioonijook välja ja spetsiaalselt ettevalmistatud mahutisse üle voolama eemaldage ladustamiseks.
Konjak pärit kuuvalmist, kohene
Koostisosad:
• üks liiter valmis, umbes 50 kraadi, moonshine;
• hernesipähklid;
• üks loorberileht;
• pool teelusikatäit kuiva lehtteed;
• kolmas tl. söögisoodat;
• 50 grammi suhkrut;
• Väike vanilla kott.
Ettevalmistus:
1. Pane keedetud valatud väike kuubiku pannile.
2. Lisage ükshaaval: pipar, loorberileht, tee lehed, söögisooda, suhkur ja vanilje.
3. Katke pann kaanega ja leotage kaasasolevale plaadile, kuni samogoni temperatuur tõuseb 75 kraadi. Võite lubada temperatuuri tõusta 77 kraadini, kuid mitte kõrgemale.
4. Lülitage soojus välja, see on kõige parem eemaldada pliidist ja mähkida paksu puuvillase, voodipesu või muu “loodusliku” rätikuga, kangaga. Lase tal istuda viis kuni viisteist minutit.
5. Pärast kausi sisu valamist jarile jahtuda.
6. Kui keetmine on täiesti jahtunud, filtreerige, tõmmake selle tugevus vastuvõetava 40-45 kraadi võrra ja täitke pudelitesse või tünnidesse tihedalt kork. 7. Vähemalt viis päeva hiljem võib võtta esimese proovi.
Konjak pärit kuuvalgust kodus: nipid ja näpunäited
• Brändi infundeerimiseks saate enne purki sisestamist granuleeritud suhkrut põletada. Siis saab konjaki huvitav lenduv tekstuur ja originaalvärv.
• Nii kuuekihi kui ka sellest valmistatud brändi puhastamiseks saate kasutada kosmeetilisi puuvillapadjakesi, kasutades neid marli või puuvilla asemel, asetades lehtrisse korraga neli tükki. Kui kettad määrduvad.
• Originaalsele tootele lisatud väikesed apelsini- või sidrunikoore tükid annavad konjakile erilise aroomi.
• Ettenähtud efekti võib saada siis, kui brändi juurde valmistatakse õlle valmistamise ajal väike käputäis männi pähkleid.
• Teine tehnoloogia saladus, mis nõuab rohkem kokkupuudet mitte brändi, vaid seda valmistava kapteni poolt. Pine, kuivatage ja kuumutage männi pähklite, kirsside ja aprikooside kestu umbes 15 minutit kuumal ahjus (ahi). Pound seda, mitte pulbriks, muidugi, vaid väikesteks murukesteks ja pannakse klaasmahutisse. Koor peaks täitma selle umbes 1/5 oma mahust, lisama kuni 4/5 tugevast, “varuga”, kuuekihi (50-55 kraadi). Pudel või pudel on pakitud paberisse, et vältida valguse sisenemist külmkappi nädalaks. Viini kääritamiseks kasutatava veevärava analoog on vajalik, kõige lihtsamal kujul on see läbimõõduga kork ja lühike elastne voolik. Panime niisuguse imelise korgi juba veidi vananenud konjakile ja kasutame oma suu, et tõmmata õhku pudelist kogu oma tugevusega. Kummardame voolikut nii, et õhk „ei tagane”, fikseerime selle rõivapinkiga ja paneme selle külmkappi kaks päeva. Me võtame välja pudeli ja perebaltyvaemi, eemaldame korgist ja jäetakse toatemperatuurile, oodates väikeste helbede täielikku vajumist. Pange korg tagasi, tõmmake õhk välja, kinnitage riietusnõelaga ja pange see külmikusse. Kordame protseduuri kuu aega. Teatud kannatlikkusega nõuab konjak 30-40 päeva, lõpuks on vaja ainult filtreerida, vähendada puhta vee taset tavalistele näitajatele ja lisada supilusikatäis melassi. Probleemiks on lisaks protsessile ka see, et külmkapis olev temperatuur on suhteline mõiste ja võib kuluda natuke kauem aega, kui sellist konjakit kodust valgusest välja võtta.
