Sweet pilaf: magustoit või põhiroog? Ideed magusa pilafi jaoks pärinevad vanadusest: Pärsia, Armeenia, India

Sweet pilaf: magustoit või põhiroog? Ideed magusa pilafi jaoks pärinevad vanadusest: Pärsia, Armeenia, India

Kas Cyrus II suur teadis, et Pärsia Kuningriik kaob ja tema sõdurite poolt kampaaniates valmistatud pilafist saab inimkonna vara?

Kuid on võimalik, et see roog ilmus esmakordselt Hiina keisrite kohtusse.

Laske arheoloogidel või ajaloolastel mõista magusa pilafi päritolu - proovime mõista selle retseptide mitmekesisust ja “toiduvalmistamise” kunsti.

Sweet pilaf - põhilised tehnoloogilised põhimõtted

Kuivatatud puuviljade, pähklite, mee ja riisi hulgast saab muidugi pilafi, tingimusel, et kokk teab, et ükskõik millise pilafi peamine saladus on murenev riis.

Valige „õige” riisi sort. Mida vähem selles on tärklis - seda parem. See muda vesi, mis voolab tera pesta, on tärklise lahus. Tärklis - need on süsivesikud, mida toitumisspetsialistid kokku kutsuvad harmoonia peamiseks ohuks. Muide, India koduperenaised soovitavad riisi pesemist puhastatud veega. Kui neil on spetsiaalsed Ayurveda teadmised, on nad lihtsalt edasikindlustatud - seda ei ole teada. Kuid tundub, et selles mõttes on terve mõistuse osakaal: valgendit sisaldav vesi või raskemetallide lisandid, mis on riisi teradesse imendunud, ei lisa tervist. Kuulame targad India naised.

Mida veel? Nendes riikides, kus esmakordselt täheldatakse plovi välimust, on olemas maitse ühilduvuse reegel ja kokk, kes teab, kuidas saavutada sama tassi kõikidele toite koostisosadele, samuti põhiliste maitsete võrdne olemasolu: magus, mõru, soolane ja hapu, loetakse tõeliseks meistriks.

Viimane saladus: ärge arvake, et magus pilaf ei saa olla vürtsikas. See on ekslik, mida iidsed pärsia keeleõpikud keelavad. Köögi poole pöördudes järgmiste retseptidega saate seda ise näha.

Retsept 1. Armeenia köök magusa supluse kohta: “Hapama” või “Ararat”

Pidulik eine - maitsev ja tervislik pilaf, lihtsalt - „vitamiinitakt”. Mõnevõrra meenutab veski koor piimaga Vene kööki. Mitte ükski armeenia pulm ei saa teha seda magusat pilafit kõrvitsas, mis sümboliseerib noorpaaride "magusa" elu soovi. Ilma kõrvitsata serveeritakse seda tassi mis tahes puhkusetabelis.

Koostisosade arv sõltub kõrvitsa suurusest. Suur pere - suur kõrvits. Siinkohal on oluline arvestada, et keemis- ja kustutamisprotsessis suureneb kolvi maht 2,5-3 korda kuivatatud puuviljad - 1,5-2,5 korda. Saate küpsetada ilma kõrvitsata, ahjus olevates pottides - sel juhul improviseerida koos oma koostisosade kogusega.

Koostisosad:

Apple

Õli

Porgand

Rosinat

Kuivatatud aprikoosid

Kõrvits

Pilt

Ploomid

Kaneel

Cooking:

Valides kõrvitsa, peske see saba küljest ära, tehes seda loodusliku poti improviseeritud kaane, kõige keskkonnasõbralikumast ja söödavast materjalist. Võid isegi lõigata jooniseluku, samal ajal ka nikerdamise kunstis. Lusikas eemaldage seemned ja viljaliha osa. Peske ja kuivatage seemned: kõrvitsaseemned on alati kasulikud ja liha on “kaasatud” magusa pilafi valmistamisse. Määrige kõrvits õli abil. Kreemjas maitse on parim valik, kui mõnda aega ei mäleta kaloreid.

Pesta kuivatatud puuvilju ja aurut keeva veega, et saaksite kohe näha, kui palju nad suurust suurendavad, ja määrake, kui palju vajate pilafi lisamiseks.

Riis, mis on eelnevalt maitsestatud külmas vees, küpseta kuni pooleks keedetud, soolase veega. Pärast toiduvalmistamist peske see külma veega, kraanist, visates selle läbi sõela või taldriku. Südamikust vabad õunad, mis on lõigatud nahaga kuubikuteks: haruldane juhtum, kui saad säästa palju õuna nahkades sisalduvaid vitamiine ilma tekstuuri pehmust kaotamata.

Ühes kausis koguge kõik valmis koostisosad, lisage kaneeli. Magustage või hapestage, kui soovite. Segage ja segage kõrvits, kuid mitte pingul ja mitte ääreni. Pange puuviljad fooliumisse ja küpseta 200 ° C juures. Aeg sõltub ka kõrvitsa suurusest.

Retsept 2. India traditsioonid magusa pilafis: “Mita pilawav” - risotto magusa safraniga

See on Põhja-India traditsiooniline retsept. Kodus, pilau on hea kohtunik riisi ja maiustusi, mis on tuntud kogu maailmas. Ärge üllatage sinepi esinemist koostisosade koostises: lisaks magusa tassi maitsele on sinep antiseptiline, mis on India köögi jaoks, mis on välja töötatud niiskes ja kuumas kliimas, karm elutähtis vajadus, mis võimaldab sellistel teravatel lisanditel võidelda kahjulike organismidega, mis paljunevad neile soodsate kahjulike organismidega tingimused. Üldiselt ei ole Indias tavaline, et allesjäänud õhtusööki või hommikusööki hoida külmkapis - see heidetakse toiduohutuse tagamiseks välja. Selle pilafi puhul tehti erand, võttes arvesse valmistamismeetodit ja pakendi tihedust: väga tähelepanuväärne detail - pilaf on pakitud partiidena, fooliumina, nagu kommid. See tähendab, et soovi korral võib seda igal ajal ahjus kuumutada - ja nautida sööki!

Koostisosad:

“Basmanti” 200 g

Suhkur 180 g

Pistaatsiapähklid, kašupähklid, mandlid (kiibid) 300 g

Õli („Ghee”) 150 g

Rosinat 250 g

Sinep, kuiv

Safran 1 g

Kardemoon 2-3 g

Nelg

Cooking:

India koduperenaised soovitavad riisi pesemist puhastatud veega. Peske ja viska keevasse, kergelt soolatud veega, kuni keedetakse pooleks, seejärel lisage sulatatud või ja suhkur, nelk, safran ja kardemon, pool pähklid. Kümme minutit hiljem eemaldage kuumust, jahutage. Määrige valmis fooliumilehed õliga, puista sinepiga segatud pähklitega (kasutage ülejäänud). Keedetud riis, eelnevalt pestud ja aurutatud rosinad, kombineeritakse ühes mahutis, segatakse ja paigutatakse osade kaupa fooliumilehtedele, enne serveerimist pakutakse maiustusi ja soojust.

Retsept 3. Iidse Pärsia magusa pilafi retseptid Iraani köögis: magus pilaf apelsinide ja kirssidega

Kui keegi teab plovist palju, siis on need iidse pärsia köögi otsesed pärijad - iraanlased. Nad usuvad, et magus pilaf ei ole pärast õhtusööki mitte ainult magustoit ja see võib olla täieõiguslik pearoog, kui küpsetad riisi mitte ainult marjade või puuviljadega, vaid ka kanarindaga. Selles on midagi! Pange tähele, et see haruldane koostisosade kombinatsioon on täielikult tasakaalustatud tervete ja tervislike toitumisharjumuste kohta: askorbiinhapet sisaldavad puuviljad stimuleerivad söögiisu ja samal ajal aitavad kaasa lihakomponendi seedimisele ja kana rinnaga neutraalsele maitsele, mida kasutatakse sageli kaasaegsetes salatites, harmooniliselt sobib pilt “magus pilaf”.

Koostisosad:

Kuivatatud kirsid, kaunistatud 200 g

Apelsinid 400–500 g

“Basmanti” 0,5 kg

Muscat 10 g

Nelk 3 g

Cardamom 5 g

Safran, kuivatatud 2 g

Punane sibul, 150 g

Porgandid 250 g

Pistaatsiapähklid 50 g

Mandel 100 g

Suhkur 0,5 kg

Pipraga 10 g

Seesamiõli (olemasolevatest valikutest) 150 ml

Soola

Kana rinnaga 1,5 kg (või rohkem)

Cooking:

Valime punase klassi apelsine, väikese suurusega. Selle pilafi ettevalmistamine nõuab pikka ettevalmistust. Apelsinid pilafis pannakse koorega ja seetõttu tuleb neid eelnevalt töödelda eelmisel päeval. Peske puuviljad vähemalt üks päev enne toiduvalmistamist. Vähemalt kolm korda täitke need keeva veega, seejärel kastke kohususe eemaldamiseks kohe jäävette. Keeda 300 ml vett, lisage sellele suhkrut, keetke siirup, mida on vaja apelsinide valamiseks ja siirupis vähemalt 10-12 tundi. Peske kanarinda, kuivatage salvrätiku, praetud porgandi ja peeneks lõigatud sibulaga. Maitsesta soola, jahvatatud vürtsidega.

Valmistatud riis (pestud ja vananenud külmas vees 2 tundi), kantakse sügavasse malmisegusse, õliga eelsoojendades. 10 minuti pärast valage keedetud safran, pane kirss, hakitud pähklid. Pärast veel kümme minutit pannakse praetud rinnatükid, täitke need oranži siirupiga koos riisiga. Vajadusel lisage kuumalt keedetud vett ja keedetakse aeglaselt, kuni riis on valmis, kaanega kaetud. Enne serveerimist pange liha kõrvale, et see riisile üle panna. Kaunista pilaf apelsinidega.

Retsept 4. Vürtside ja kirssidega magus pilaf

Tuleb möönda, et Vana-Pärsia Kuningriigi plov-i keetmine on nii muljetavaldav, et on võimatu loobuda oma uutest ideedest ja Ida-Euroopa köögi esindajatest.

Koostisosad:

Vutt 3 tk.

Aurutatud riis 400g

Kirss, värske või külmutatud 200 g

Sibul 150g

Suhkur 250 g

Vesi 1,5 l

Soola

Muscat 10 g

Pepper, must 15 g

Punane, kuiv vein 200 ml

Ingver, värske 30 g

Lahe lehed 5 g

Maitseainet 3-4 g

Nelk 2 g

Mandel 100 g

Küüslauk 40g

Kiwi 150 g

Seller ja peterselli juured - 50 g

Õli (praadimiseks) 200 ml

Cooking:

Röstitud vutirümbad pestakse ja kuivatatakse salvrätikutega. Lõigake need pikuti, pooleks, asetage sisemine külg töölauale ja pisut tagasi. Hõõruge soola ja värskelt jahvatatud vürtside seguga. Lõika üks kivi, lisage sellele 100 ml veini, loorberileht, ingveri, sellerit ja peterselli riivitud juured. Pange valmis rümbad kilekotti, valada valmis segu ja jäta 3-4 tunniks. Pesta riisi, kuni selge vesi. Keeda 1,5 liitrit vett, lisa sellele muskaatpähkel, nelk, pipar ja vala see kuuma infusiooniga. Kui see on külm, valage ülejäänud vesi pannile, millel on kleepuv kate, lisage suhkur ja keetke siirup. Vajadusel tõsta vee maht 100 ml-ni.

Sügavast malmist potis kuumuta või, pane küüslauguplaadid, peeneks hakitud sibul ja prae. Pane kuldne sibul plaadile ja õlis praadige valmis liha, pooled rümbad. Pärast liha ajutist ülekandmist teise tassi, vala riis rösterisse, lisada kuum vesi ja keeta. Proovige poolküpsetatud riisi: tera peab jääma tahkeks. Spread kirsid, praetud sibulad, liha, hakitud pähklid riisil. Segage suhkrusiirup veini ja valage pilafi. Katke ja lülitage soojus. Kui serveerite, asetage riis roogale ja ülemine osa on liha ja kirss. Kaunistage kiivi õhukeste viiludega.

Retsept 5. Magus pilaf, kudoonia, rosinad ja kuivatatud aprikoos

Koostisosad:

Kuivatatud aprikoosid 150 g

Rosiin 100 g

250 g riisi

Quince 400g

Ghee 70-80 g

Kaneel 3g

Safran 2 g

Suhkur 150 g

Barberry, kuivatatud 50 g

Porgand, kollane 200 g

Koor, joomine (10-15%) 400 ml

Soola

Cooking:

Peske riis ja leotage puhta külma veega 2 tundi. Vala kuivatatud puuviljad keeva veega, seejärel kuivatatakse aprikoosid (kuivatatud aprikoosid) kuubikuteks, nagu pestud, kooritud porgandid. Koorige kudoonia, eemaldage südamik ja lõigake kuubikuteks. Porgand ja kudoonia paar minutit, puista suhkruga, et nad mahla mahuksid; caramelize neid: katta küpsetusplaat fooliumiga, määritud või, ja porgand ja kudoonia tükid, röstida neid ahjus. Küpseta riisi rohke soolatud veega, äravoolu, loputa. Kuumutage õli sügavkülmikusse, kandke riis sisse, maitsestage vürtsidega ja lisage kuivatatud marjad. Levitage riisi peale karamellitud porgandeid ja kudooniaid. Koores lahustage kaneel, safran ja jahvatatud muskaatpähkel, viige need keema, valatakse riisi ja hautatud pilafi suletud kaane alla, kuni niiskus aurustub.

Retsept 6. Magusad korvid magusa pilafi jaoks.

Algne viis teenida mis tahes magusat pilafit on söödavad lauanõud. Eriti kui see roog on valmistatud ka magusa riisiga, küpsetatakse ainult. Aga kui pilafi valmistamiseks püüab iga koduperenaine riisi purustada, siis riisikorvide puhul on teil vaja riisipuderit, "puderit". Riis on ideaalne toode, mis sisaldab gluteeni. Lisaks saab riisi "roogasid", aga ka riisiga roogasid kergesti värvida mis tahes värvitoonis, kasutades samu looduslikke koostisosi.

Koostisosad:

Joonis 1 osa

Suhkur 1 osa

Vesi 4 tükki

Kurkum

Saffron

Pistaatsia 1 osa

Õli (määrimisvormidele)

Mandli 1 osa

Cooking:

Võtke üks osa keedetud veest, keedetakse ja pruulige safran. Suhkrust ja ühest osast vett keedetakse siirup. Peske riis, pange see külma vette (3 osa) ja keetke putru. Lisage keetmise lõpus väike sool. Kombineerige jahutatud siirup ja puder, lisage jahvatatud mandlid ja pistaatsiapähklid. Määrdunud, silikoonist riie rullitakse saadud riisi tainasringid. Võtke silikoonist veerepind ja ärge unustage seda ka õli määrimiseks. Asetage metallikooki korvid tagurpidi küpsetusplaadile, harjates neid põhja ja piserdage neid purustatud pähklitega. Asetage valtsitud ringid vormidesse nii, et tainaservad ripuvad küpsetusplaadile. Kuumutage ahi ja seadke küpsetusplaat. Küpseta "nõud" 180ºC juures. Pärast korvide jahtumist määrige neid väljastpoolt suhkrusiirupiga ja puista pähklipuuga. Korvid saate pärast kuivatamist keerata.

Maguskarva nendes korvides peaks olema kuiv ja murenev, et nad ei leidu.

Retsept 7. Ebatavaline magus pilaf.

Koostisosad: Aurutatud riis 300 g

Vanilje 5g

Suitsutatud 200 g

Vaarika 300g

Blackberry 150 g

Siirup, vaarik 100 ml

Tangeriinid 400 g

Vesi 150 ml

Piim 0,75 L

Või

Safran 2 g

Suhkur 550g

Cooking:

Valmistatud riis (maitsestatud külma veega), visata keeva veega ja küpseta 5-7 minutit. Tühjendage riis. Nüüd keeta piim kõrgel kastrulil. Reguleerige soojust nii, et piim kuivaks, kuid ei joo ära. Lisa riis piima, magustades seda mõõdukalt, lisades vanilli ja näputäis soola. Kui piim on riisile peaaegu imendunud, visake 120 g võid ja pange see õrnalt kokku.

Võtke 150 ml vett, keedetakse, valmistage safran, seejärel lahustage suhkur (200 g) ja keedetakse siirup. Keevas siirupis asetage hästi kooritud mandariinilõigud, keedetakse kakskümmend minutit ja lastakse jahtuda.

150 g vaarikast, sõelutakse läbi sõela, võetakse mahl, ühendage see suhkruga ja keetke siirup. Valmistatud siirupis pange värsked vaarika- ja murakaitsed, sorteerides need eelnevalt.

Jagada riis üheks osaks kaheks osaks, vala vaarika siirup ja teine ​​- mandariin, segada.

Võtke silindrikujuline vorm ilma põhjata (võite kasutada konservikarpidest tina purke), määrida need õli abil ja panna need küpsetusplaadile, samuti õlitatud Asetage riisikihid silindritesse: alt - kollane, üleval - punane riis. Enne serveerimist soojendage ahjus olevaid silindreid, keerake silindrit plaadile, eemaldage see ettevaatlikult. Kaunista portsjonid suhkrustatud puuvilja ja veega mitmekesise siirupiga. Heleduse lisamiseks asetage plaatidele piparmündilehed või rosmariinipõõsad.

Magus pilaf - nõuanded ja nipid

  • Selleks, et pilaf saaks tavapärasest pudrust alati terava ja erineva tekstuuriga, vali madala tärklisesisaldusega tahke riisi sordid.
  • ​​Riisiterad muutuvad külma veega pikemaks ja raskemaks: nende sisaldav tärklis rullitakse ja pressitakse. Pärast “jäävann” pange riis kuumale pannile ja kuivatage. Seejärel lisage õli, et see ei ole pragunenud. Sellised riisid valmistavad palju kiiremini ja murenevad.
Kommentaarid (0)
Seotud artiklid
Otsing