Manty - üldised põhimõtted ja valmistamismeetodid
Mure, buuz, kujutab, ja see ei ole kõik lihatoidu nimed, mida paljud idamaised ja Aasia riigid peavad oma emakeeleks. Kaugelt sarnaneb see gruusia khinkali või vene pelmeenidega. Kuigi see on kauge, kuid sugulane. See on hakitud liha, enamasti lambaliha, millel on suur hulk sibulaid ja söödas rasva lisamine, liimitud õhukeselt valtsitud tainas ja aurutatud. Selleks kasutage spetsiaalset tassi - mantovarku või kaskan. Mõnikord on see asendatud topelt boileriga, äärmuslikel juhtudel, kui kaevik on paigaldatud pannil, kus vesi keeb. Aga vesi ja manti ei tohiks puudutada, seega valatakse umbes veerand potti.
Algselt kasutati ainult lambaga täidetud liha. Aga nüüd manti keedetud mitte ainult liha, vaid ka kartulid, kõrvits, seened, kodujuust, kala. Liha täidisega võib näha veiseliha, sealiha, linnuliha. Seda ei tohiks purustada segistiga või lihalõikuriga, lõigata ainult nuga, umbes maisi tuuma suurusest. Ekspertide sõnul annab ainult tükeldatud, mitte väänatud liha manti unikaalset maitset. Liha kiud ei ole rebenenud, ärge lämbuma ja kogu liha mahl jääb sisse. Täitmiseks mahlane, lisada rasva ja panna palju sibulat - umbes seitse või kaheksa keskmise sibula ühe naela liha, kuid võite panna veidi vähem. See on ka peeneks hakitud nuga, nagu peekon ja liha.
Serveeritakse koos hapukoorega, adhhika, hapupiimaga, tkemali kastmega või joogitud sulatatud roheliste sulatatud võiga.
Manty - toote ettevalmistamine
Manti vormimiseks kasutatakse enamasti kõige tavalisemat hapnemata tainast - jahu ja vesi ilma munadeta või munade lisamisega. Mõnikord sõtle taigna pärmi. Täidis purustatakse, lisatakse sool ja pipar ning alustatakse mantli vormimist. Modelleerimiseks on mitmeid viise, neist kõige populaarsem on klassikaline. Levita täidisega kook, tõsta ja ühenda kaks vastandlikku serva. Seejärel sulgege kaks küljeõmblust. Need on kinnitatud nii, et õmblus on põhi suhtes risti. Samuti sulgege serv teiselt poolt. Täielikult suletud manta õmblused sarnanevad tähega „H”. Vormi ümardamiseks jääb ainult nurkade omavaheline ühendamine. Pelmesh valmis.
Manty - parimad retseptid
Retsept 1: Aasia manti
Enamasti on tegemist lihaga. Aga mõnikord, kui täitmine osutub liiga mahlakaks, et eemaldada liigne niiskus, lisage peeneks hakitud toores kartul, kõrvits või redis. Nad neelavad liigse mahla iseenesest ja ei lase manta murda. Enne sibula segamist liha, lisage need soola ja hõõruge kergelt käega. Lard annab liha mahlakuse ja maitse, see on pisut, mandlite suurust, umbes kolmandik väikestest lusikatest.
Koostisosad: 500 g jahu, 150 ml vett ja soola. Täitmine: 500g lambaliha, sool, pipar, 3 suurt sibulit, 50 g lambarasva (kana rasv).
Küpsetusmeetod
Segage jahu, sool, vesi ja segage tainas. Lase tal puhata tund.
Lõika liha peeneks sibulaga, segage, ärge unustage lisada pipart ja soola. Mantelite komponendid on valmis, nüüd jääb see ainult pimedaks. Tükk tainas, mis on jagatud pallideks, kus mõni on pähkel ja rullitakse iga palli õhukesteks kookideks. Pane lusikatäis tükeldatud liha sibula ja rasvaga, sulgege servad, et teha pall või ovaalne, saate lihtsalt tainas akordioni kokku panna, tõstes selle servi ülespoole. Küpseta mantavaras umbes 45 minutit. Võite taotleda hapukoort ja maitsetaimi.
Retsept 2: rikkalik kartuliga
Mantel ei ole pelmeenid, nii et kartulipulbrit ei täideta. Ainult toores kartul, peeneks hakitud sibula ja peekoniga. Tärklise pesemiseks tuleb hakitud kartuleid pesta veega. Nii et ta ei jää kokku ja ei tumenda. Searasva asemel võite võtta rasva saba või võid. See lisatakse väikesteks tükkideks otse igale kopsule. Koostisosad: vesi - 150 ml, jahu - 400 g, sool, lusikatäis taimeõli. Täidis: kartul - 0,7-0,8 kg, sool, pipar, sealiha - 100g, 3 suurt sibulat.
Küpsetusmeetod
Valmistage tainas: segage koostisosad, sõtke ja lase tal valetada.
Koori köögivilju, tükeldage peekoniga väikesteks kuubikuteks. Soola, puista pipartega ja segage. Täidis on valmis, see jääb pimedaks. Koo tainas kihiks, lõigake ringid või ruudud välja. Pange täitematerjal neile, ühendage servad ja küpseta paar umbes 20-30 minutit. Puista rohelised.
Retsept 3: Pärmi tainas Manty
Kes on igav tainas, võite proovida pärmi. Väga huvitav võimalus ja mitte vähem maitsev. Tainas on õhulisus. Kui on olemas valmis ja jahutatud manti, siis järgmisel päeval saab neid praetud, kuni kuldpruuniks õlis. Ja nad on jälle kuumad ja maitsvad. Ärge unustage, et jätaks mantelvari pelmeenide vahele koha pärmi tainas jaotatakse veidi rohkem kui hapnemata.
Koostisosad: jahu - 300 g, soe vesi - 100 ml, kuiv pärm - 7 g, sool. Täitmine: 200 g veiseliha ja rasvane sealiha, punane pipar, näputäis soola, 2 suurt sibulat.
Küpsetusmeetod
Pärm segatakse vees, soola ja valage jahu. Keeda tainas ja laske see sobida.
Keera liha, kuid sibulaga on parem peeneks hakata. Puista pipart ja soola. Kui liha on lahja, võite lisada väikese pekoni. Lõika see peeneks ja segage täidisega. Tule üles tainasõrm, mis on jagatud pallideks. Iga tükk rullitakse ja pannakse lusikatäit täidist. Kinnitage servad ja küpseta mantovarkis või topelt boileris umbes 40 minutit. Valmis manty saab joota sulatatud või, puistatakse hakitud roheliste - koriandiga, peterselliga. Enne pelmeenide asetamist mantovarkusse kastke need taimeõlis või määrige võiga võre.
Retsept 4: Pumpkin Manty
Tuleb välja, et kõrvitsad teevad väga maitsvat manti. Seda köögivilja saab kasutada mis tahes määral. Mahla ja liha täitmiseks lisage sibul ja searasv. Kui sulle ei meeldi seapekk, võite selle asendada võiga. See on külmutatud, et oleks mugav lõigata, segada kõrvitsaga. Või pange täidisesse tükk pehme või täidisesse. Te saate vähe eksperimenteerida ja lisada kõrvitsale - suluguni või juustule juustu. Selle maitse on kasulik.
Koostisosad: vesi - 1 korstnat, jahu - 0,4 kg, muna, sool - 1 tl. Täitmine: kõrvits - 0,8-1,0 kg, 2 suurt sibulat, seapekk (sealiha või rasva saba) - 100-150g, sool, pipar (must ja punane).
Küpsetusmeetod
Mõtle kõige tavalisem hapnemata tainas muna peale. Las ta lebab umbes tund aega.
Pumpkin lõigatakse väikesteks tükkideks, kui võimalik, kuubikuteks - umbes pool sentimeetrit. Te ei tohiks seda riivida ega lihvimisseadmes väänata: pärast soola lisamist kõrvitsasse annab see palju mahla, täidis muutub liiga vedelikuks ja manti valmistamine on ebamugav. Sibul ja peekon, ka peeneks hakitud. Segage kõrvits, sool ja pipar.
Keeda paar umbes 20-25 minutit keeva veega.
Retsept 5: kala halb
Kui täitmiseks kasutatakse madala rasvasisaldusega kala, lisage hakklihale pool klaasi piima või vett ja sõtke hästi. Jäta mõneks ajaks nii, et vedelik imendub kala. Mõnikord lisage searasv või või.
Koostisosad: jahu - 500 g, vesi - 1/2 korstnat, 1 tl soola, muna. Täitmine: kalafilee - 1 kg, muna, tee. Lusikas must ja punane pipar, 3 sibul.
Küpsetusmeetod
Munaga segatakse veega, jahu - soolaga. Seejärel segage kõik ja sõtke tainas. Pange sellest välja pall ja puhka tund aega. Fillet saab lihvimasinas keerata sibulaga. Aga õige ja lõpptulemuse jaoks maitsvam. Kala - umbes tükki sentimeetriga, sibulad on väiksemad. Kala segatakse sibula, soola, pipra ja munaga.
Koo tainas välja, lõigake koogid või ruudud, pange täidisega lusikaga, tehke manti ja asetage see auru või harjaplaati. Puista veega, katke ja küpseta umbes 45 minutit.
Manty - kasulikud näpunäited kogenud kokkadest
- Et searasv ja liha täidaks kergelt väikesteks kuubikuteks, võite neid veidi külmutada.
- Et mantlid võrku kinni jääda, kastetakse need enne mantovarka asetamist taimeõlisse.
- Selleks, et liha täitmine oleks mahlakam, võite lisada veidi toorest kõrvitsa, lõigata kuubikuteks.
- Teil on võimalik valmistada omatehtud kaste kastmele, mis annab neile terava ja soolase maitse. Segage pool äädikat ja vett, lisage tomatipasta või ketšup ja pipar - must ja punane. Pärast esimest hammustamist lisage lusikatäis kastet ja sööge.
- Karm, kui küpsetamine suureneb, et vältida nende kokku kleepumist, on vaja need panna võrku mitte tihedalt, vaid vahemaast lahkuda.
