Seenesupp porcini seentega - kõige lemmik! Retseptid seente suppiga: koor, pasta, oder, peekon

Seenesupp porcini seentega - kõige lemmik! Retseptid seente suppiga: koor, pasta, oder, peekon

Kõige väärtuslikum ja toitevam seene, mis annab kõikidele roogadele küllastuse ja väljendunud maitse - on valge seene.

Pole ime, et teda nimetatakse seene kuningriigiks.

Seenesupp porcini seentega - maitsev roog, mis soojendab, tõstab teie vaimud ja küllastub pikka aega.

Seenesupp porcini seentega - üldised toiduvalmistamispõhimõtted

Seen suppide valmistamiseks sibulaga kasutatakse mitte ainult värskeid seeni, vaid ka külmutatud, kuivatatud ja isegi marineeritud. Samuti sisaldab suppide koostis sageli köögivilju, teravilja, juustu, maitsetaimi ja vürtse.

Dillid, basiilik, sibul ja porrulauk, erinevad paprika-, rosmariini-, tarragon-, selleri-, karri-, majoraani- ja muud vürtsid kombineeritakse suurepäraselt valgete seentega.

Enne toiduvalmistamist korjatakse hoolikalt värsked seened, puhastatakse metsatöödest, pestakse jooksva vee all, visatakse tagasi kas avausse või sõelaga, et vabaneda liigsest niiskusest. Siis kas keedetud või praetud.

Külmutatud valge seened ei vaja eelnevat ettevalmistust. Neid ei pea enne kasutamist sulatama, piisab koheselt pannile või hautatud pannile keeva veega.

Kuivatatud valge seened tuleb enne keetmist mõneks tunniks vees leotada. Vastasel juhul tekib roog ilma rikkaliku seene maitseta ja sobiva maitseta. Tasub kaaluda asjaolu, et suppi kasutatakse kaks või kolm korda vähem kuivatatud seeni.

marineeritud porcini seente puhul valatakse kogu marinaad ja ainult siis küpsetatakse või keedetakse.

Ülejäänud koostisosad pestakse, puhastatakse, lõigatakse vastavalt retseptile, seejärel keedetakse või praaditakse.

Sageli lisatakse seente supile hapukoor ja koor - nad annavad roogale erilise õrnuse ja pikantsuse.

1. Seente supp koorega, koore, juustu ja hapukoorega

Koostisosad:

• 300 grammi värskeid valgeid seeni;

• 3 suurt kartulimugurit;

• 180 grammi pehmet sulatatud juustu;

• üks sibul;

• kasvab 20 ml. õlid;

• porgandid;

• sool, vürtsid;

• 50 grammi hapukoor 30% rasva;

• 100 ml kreemi;

• rohelised;

• poolteist liitrit vett.

Ettevalmistus:

1. Valmistage valged seened vastavalt üldistele soovitustele kokku mitmeks osaks.

2. Puhastame köögiviljad ja tükeldame need: lõigame kartulid väikesteks puhas baarideks, hõõruge porgandid väikese riiviseguga, tükeldame sibul poolrõngaks.

3. Me soojendame taimeõli pannil või stewpanis, pannakse sibulad ja porgandid, praaditakse meeldivaks põsepuna.

4. Lisa seened, segage, praadige, kuni keedetud.

5. Sool, maitsesta maitseained ja pipar, vala hapukoorega, keedetakse veel viis minutit, lülitage gaas välja.

6. Valage väike pannile vett, lisage sellele soola, levitage kartulipulgad, keedetakse, kuni see on tehtud.

7. Vala kartulid koos vedelikuga kastrulis seente ja köögiviljade aurutamiseks.

8. Lisage pehme juust, keema, valage koor.

9. Tomim on kõige aeglasemas tules mitte rohkem kui viis minutit, jättes supp keema.

10. Vala seente supp plaatidesse, kaunistades värskeid maitsetaimi.

2. Seenesupp porcini seente ja omatehtud nuudlitega

Koostisosad:

• nael värskeid valgeid seeni;

• kaks keskmise suurusega sibulat;

• 20 grammi kreemjas. õlid;

• kaks väikest porgandit;

• 500 grammi jahu;

• kasvab 50-60 ml. õlid;

• sool;

• kolm liitrit vett;

• tilli;

• 150 grammi kõrge rasvasisaldusega koort.

Ettevalmistus:

1. Segage väikeses kausis 100 ml leige vett ja taimeõli.

2. Suures kausis valage pool sõelutud jahu, valage süvendisse, mis on tehtud keskel, vee ja õli segu. Vaikselt segage tainast, mis lõpuks peaks sarnanema õhukesele hapukoorele. 3. Seejärel valage järelejäänud jahu järk-järgult, segage ja segage segu, kuni tainas on piisavalt tugev.

4. Me rullime selle õhukese kihi, mis ei ole paksem kui 3 mm, lõigatud 4-6 cm laiusteks ribadeks, eemaldage need küljele nii, et tainas kuivab.

5. Niipea, kui tainatükid on kuivad, lõigake nuudlid terava noaga, suruge tööriist eelnevalt jahu.

6. Pange valmis seened kastrulisse, valage kolm liitrit vett, keetke pärast keetmist umbes pool tundi, eemaldades aeg-ajalt vahtu.

7. Lisage soola, levitage nuudleid ja tükeldatud sibulat ja porgandeid, mis on praetud võis.

8. Tomim pärast keedetud puljongi keetmist kümme minutit.

9. Serveerige seente supp salatitega, maitsestatud hapukoorega ja puistatakse hakitud tilli abil.

3. Seenesupp porcini seente ja oadega

Koostisosad:

• 350 grammi valge seente (värske või külmutatud);

• klaas valget uba;

• kolm liitrit vett;

• pipar, sool;

• sibulad;

• väikesed porgandid;

• kaks või kolm oksakesi petersellist ja tillilt;

• 50 grammi riisi teravilja;

• taimeõli;

• paar lehekesi;

• näputäis majoraani.

Ettevalmistus:

1. Pange puhtad, pestud oad õhtul konteinerisse, valage külma vett.

2. Leotage oad kohupiirkonda, loputage, keedetakse madalal kuumusel liitris vees, kuni see on valmis.

3. Asetage valged seened kastrisse, kus on kaks liitrit vett, küpseta, kergelt soolatud, kakskümmend minutit.

4. Me võtame neid seene pulbriga välja, jahutame, lõigatakse väikesteks tükkideks.

5. Küpsetage taimeõli põsepuna peale, asetage uuesti pannil koos puljongiga.

6. Lisage hoolikalt pestud riis, julienne porgandid. Küpseta veel kümme minutit.

7. Lõigake oad ja pannud sibulad, lisage majoraan, sool ja must pipar. 8. Pärast kümne minuti möödumist madalal kuumusel loksutades viskame paar lahe lehed ja hakitud rohelised. Nõuda mitte rohkem kui viis minutit, serveeritakse hapukoorega.

4. Seen supp sibulaga ja tatariga

Koostisosad:

• 250 grammi valge seeni;

• 100 grammi tataru;

• pipar;

• kilo kartuleid;

• sool;

• üks sibul;

• kaks liitrit vett;

• rohelised;

• tükk kreemjas. õlid.

Ettevalmistus:

1. Peske kooritud seened ja lõigake suured tükid.

2. Keeda neid 20 minutit soolases vees.

3. Lisa kooritud ja pestud tatar, lisa kartulid, viilutatud baarides.

4. Tomim kõike pärast keetmist keskmiselt tulekahju umbes viisteist minutit.

5. Küpsetage võiga peeneks hakitud sibulaid.

6. Suppi praetud supp, lisage maitsele rohelised, soola, soovi korral, pipra tassi.

7. Tom veel viis kuni seitse minutit. Eemaldage pann kuumust.

5. Kuivatatud valge seente seente supp

Koostisosad:

• 50–60 grammi kuivatatud porcini seeni;

• 1,7 liitrit vett;

• väikesed porgandid;

• suur sibul;

• neli kartulimugulat;

• pipar;

• 30-50 grammi kreemjas. õlid;

• 50 grammi jahu;

• lahe lehed;

• rohelised, sool;

• hapukoor.

Ettevalmistus:

1. Täitke seened keeva veega, laske neil pruulida - piisab nelikümmend kuni kuuskümmend minutit.

2. Sulatatud võil praadida sibulateks lõigatud sibulad, riivitud porgandid.

3. Lisage jahu, sool, segage, praadige mass veel paar minutit.

4. Vala keedetud vett kastrulisse, asetage leotatud kuivatatud varikatused.

5. Viisteist minutit hiljem panime kartulid tükeldatud kuubikuteks.

6. Pärast sama aja möödumist lisage vürtsid, praad, loorberilehed.

7. Pärast viie minuti pikkust infusiooni serveerige roogasid, puista rohkelt maitsetaimede maitsega ja maitsesta hapukoorega.

6. Seenesupp porcini seente, köögiviljade ja haljasaladega

Koostisosad:

• 200-250 grammi valge seeni;

• 250 ml kana puljongit;

• sool;

• 80 ml kuiva veini (valge);

• tl karri;

• 100 grammi külmutatud hernest;

• sellerijuur;

• 100 ml kõrge rasvasisaldusega koort;

• kaks keskmist porgandit;

• jahvatatud valge pipar;

• 220 ml vett;

• rohelised sibulad;

• kolm keskmist sibulat;

• 30 grammi jahu;

• 60–70 grammi kreemjas. õlid.

Ettevalmistus:

1. Lõika kooritud sellerit ja porgandit õhukesteks õledeks.

2. Hõõrutud sibulad.

3. Lõika seened viiludeks.

4. Sulatage võid väikeses pannis, levitage valmis seened ja köögiviljad, sool ja pipar. Keeda kõike, segades kümme minutit.

5. Eemaldame valmis koostisosad plaadile õigeaegselt.

6. Küpseta jahu, mis jääb pärast köögivilja röstimist.

7. Valage õhukese puljongiga veega, segage.

8. Lisage veini, koort.

9. Pane herned, tomim mitte rohkem kui kümme minutit.

10. Pange köögiviljad kõrvale ja maitsege koos kõigi karritega.

11. Enne serveerimist nõudke viis kuni kümme minutit. Serveeri, rikkalikult puistatakse peeneks hakitud rohelise sibulaga.

7. Seen supp valge marineeritud seente ja kanaga

Koostisosad:

• 200 grammi marineeritud varikatusi;

• 400 grammi kanafileed;

• üks sibul:

• kolm või neli kartulit;

• kaks tavalist 80-grammist töödeldud juustu (Sõprus või Amber);

• 60 grammi hapukoort;

• õli;

• vürtsid.

Ettevalmistus:

1. Pese kanafilee, lõigata mitmeks osaks, keeta kaks liitrit vett.

2. Pange kooritud ja viilutatud kartulid puljongisse.

3. Ühendage hapukurkidest seened, vedage need õhukesteks plaatideks, lisage need õlis praetud sibulale. 4. Lisage seentele hapukoor, segage paar minutit hautatud.

5. Saadame kõik koostisosad pannilt pannile, peale keetmist valame riivitud juustu, lisame maitsele maitseained, soola ja rohelised.

6. Toome supi valmisolekusse (juustu lahustamiseks puljongis), valada plaatidesse.

8. Seenesupp porcini ja peekoniga

Koostisosad:

• 350 grammi värskeid valgeid seeni;

• 200 grammi peekonit;

• 150 grammi kõva juustu;

• väike tilk tilli;

• kaks liitrit vett;

• sool;

• 400 grammi kartuleid;

• üks vööri;

• kolm muna.

Ettevalmistus:

1. Puhastage kartulid, lõigake need kuubikuteks, asetage need keevasse soolatud vette.

2. Keeda munad eraldi kastrulis.

3. Lõigake peekon ribadeks, prae kaks või kolm minutit õlipannil, lisage ribadeks lõigatud seened, sibula rõngad, küpsetage kõik seitse minutit.

4. Kui kartul on peaaegu keedetud, lisage pannile sisu pannile, lisage vajadusel sool.

5. Pärast viie minuti pikkust keetmist hajutage riivitud juust, lastes sulatada puljongis täielikult.

6. Serveeri, valades seene supi a la carte plaatidele, mis on kaunistatud värskete roheliste ja poole munaga.

Seenesupp porcini seentega - nipid ja näpunäited

• Valge seente puljong muutub veidi tumedamaks, ja kui te ei kasuta krõbedat, hapukooret või juustu supi valmistamisel, lisage veidi karri või paar supilusikatäit tükeldatud spinatit, et muuta tassi värvilisemaks.

• Selleks, et anda mis tahes seente supp õrnadele, pehmetele märkmetele, viis minutit enne keetmist, võite lisada puljongile maitse järgi juustu: sulanud, kõva; kreemjas või erineva maitsega.

• Kui retsept nõuab seente eelnevalt röstimist, küpseta neid segus kasvades. ja kreemjas õlid.

• Kui küpsetate seene suppiga pastaga, siis pange tähele, et vermikellid ei keeta pehme ja ei anna nõusid hägususe ja pulbriliseks maitseks, siis tuleb toode eelnevalt süüa kuivas pannis, kuni kuldne. • Enne keetmist tuleb kindlasti kuivatada kuivatatud seened, vastasel juhul ei anna see maitset ega maitset.

• Külmutatud valge seeni ei tohi eelnevalt sulatada, need tuleb kohe keevasse vette viia.

• Ärge ignoreerige vürtse, kuid ärge seda üle pingutage. Väike kogus aromaatseid maitsetaimi või vürtse lisab oma huvitavad märkused seente ceps-supile.

• Kui sa veedavad seda veega ja supp ei ole nii rikas kui soovid, lisage tassile juust, hapukoor või koor.

• Kui valmistate koore suppi, veenduge, et supi konsistents on ühtlane.

• Valmistatud seene suppi saab kaunistada roheliste, hakitud pähklite ja isegi suitsutatud liha abil.

• Ja muidugi ei ole sellist lisandit, nagu värsked omatehtud krutoonid, ilma seente lisandita. Ärge unustage panna lauale värskelt valmistatud maitsestatud krutoonidega plaat.

Kommentaarid (0)
Seotud artiklid
Populaarsed artiklid
Otsing