Entrecote ahjus - klassikaline Prantsuse köök! Entakoti valmistamine veise-, lamba-, vasikaliha- ja sealiha ahjus

Entrecote ahjus - klassikaline Prantsuse köök! Entakoti valmistamine veise-, lamba-, vasikaliha- ja sealiha ahjus

Entrecote on väike tükk liha, umbes peopesa suurusega, millel on serval tükk ribi luu. Kui tõlkida prantsuse keelest, tähendab see "liha ribide vahel".

Manna manustamine koosneb peamiselt peitsistamisest ja kuumtöötlemisest, mis omakorda sõltub liha liigist ja vanusest.

Klassikaline versioon on värske veiseliha entrecote. Aga isegi kui te võtate mingit muud liha ja samal ajal valmistate seda õigesti, on tulemuseks positiivne ja entekoot kindlasti kindlasti mahlaka ja rikkaliku maitsega.

Söögitool ahjus - toiduvalmistamise üldpõhimõtted

Valmistamiseks valige värske lõik. Et vältida liha pöördumist, lõigake see kiudude vastu. Entakoti paksus peaks olema 1,5-2 cm, nii et kui teil tekib suurem paksus, tuleb see tükeldada.

Liha tuleb pesta ja kuivatada paberkäterätikutega. Siis tuleb lasta sellel täielikult kuivada, vastasel juhul ei saa entrekoot ruddy koorikut.

Liha maitsevaks ja mahlakaks muutmiseks peab see olema nõuetekohaselt marineeritud. Sobib marinaadile: valge vein, äädikas, mesi, sinep, sojakaste, sidrunimahl. Liha saab ka küüslaugu, vürtsikate tomatipastade ja roheliste maitsega maitsestada.

Marineerida liha peaks olema vähemalt kaks tundi, eelnevalt kaetud koti või klambriga.

Enne ahju küpsetamist ahjus, on soovitatav praadida mõlemal küljel pannil või või roosaks värviks.

Ahjus küpsetatud Antrikotit saab serveerida keedetud või grillitud köögiviljadega. Samuti sobib söödana kõigile, kellele meeldib putru, keedetud riis või kartul.

Entrecote ahjus - klassikaline retsept

Koostisosad:

• 280 g veiseliha viilu entrecote;

• sool;

• paar küüslauguküünt;

• pipar;

• humala-suneli maitsestamine;

• taimeõli või sealiha.

Valmistamismeetod:

1. Loputage liha tund aega enne keetmist, et see hästi kuivaks. Seejärel tõmba see kergelt. Eemaldage liha pipra ja soolaga. Küpseta pannil, mõlemal küljel, kuni kuldpruunini.

2. Koorige küüslauk, loputage ja sõitke läbi ajakirjanduse.

3. Marinteerige valmis liha küüslaugu ja maitsestava humala-suneli abil.

4. Määrige küpsetuspann ja määrige liha. Vala õllega entekoot, millele ta varem grillis. Katke fooliumiga.

5. Saada küpsetusahi ahju, mis on eelsoojendatud 180 kraadi. Küpseta 1 tund.

6. 20 minutit enne fooliumi eemaldamist.

7. Serveeri tassi küpsetatud kartulite või kartulipuderiga. Soovi korral valage veini, äädika, küüslaugu ja sinepi kastmega.

Sealiha entrekoot ahjus

Koostisosad:

• 450 g sealiha entrekoti;

• 20 g sinepikastet;

• 20 ml sidrunimahla;

• 5 ml sojakastet;

• 7 ml vedelat mett;

• sool;

• jahvatatud must pipar.

Valmistamismeetod:

1. Peske sealiha ja kuivatage õhu käes.

2. Kastmega segatakse kausi sinepis, sojakastmes, mesi, sidrunimahl, sool ja pipar.

3. Pange liha marinaadiga kaussi, segage, pakendage kaussi klambriga kile ja saatke külma hapnikku külmas kohas. Marinatsiooni kestus sõltub toiduvalmistamiseks eraldatud ajast keskmiselt ühest kuni kolmele tunnile.

4. Lõigake lõikelaudale lõigatud fooliumleht, asetage sellele pannil, valage marinaadikaste ja mähkige foolium kotti peale. 5. Pange “kott” entrecote'iga kuuma ahju ja küpseta 220 ° C juures umbes 25 minutit.

6. Seejärel tõmmake "kotti" ahjust välja, avage see ettevaatlikult ja saatke see tagasi ahju 4-5 minutiks. Selle aja jooksul lõpeb liha ülemine osa kauniks kooriks.

7. Serveeri kuumade värskete maitsetaimedega.

Vasikaliha entekoot sibulaga ahjus

Koostisosad:

• üks vasikaliha entekoot;

• taimeõli;

• kaks sibulat;

• sool;

• musta pipra herned.

Valmistamismeetod:

1. Vasikaliha vajab delikaatset roosa värvi, millel on väga väike kogus valget rasva (need omadused on väga olulised, sest marinaadit selles retseptis ei kasutata). Kui liha on teiste näitajatega, siis on see kas vana looma liha või liha on korduvalt sulatatud ja külmutatud. Selline liha on juba kaotanud enamuse mahlast ning kui praadimisel või küpsetamisel on peamine viis, on sellel „kummist” tekstuur.

2. Koorige lambid ja lõigake need õhukesteks rõngasteks.

3. Hernes pipar jahvatatakse pulbriks. Sellise “elava” pipra kasutamine annab kerge, kuid rikkaliku maitse.

4. Õigesti valitud vasikate entrecote, pisut peksma, hõõruda pipra, soola ja taimeõliga.

5. Kuumutage ahi temperatuurini, mis ei ületa 180 ° C, ja küpsetusplaadile asetage see eekse. Pane sibulrõngad.

6. Küpseta umbes tund. Valmistatud liha torketõuga või õhuke terav nuga annab selge mahla. Kui mahl on roosa, tuleb keetmisaega suurendada.

7. Serveeri koos mis tahes kaste ja maitsetaimedega.

Lamba entrecote koos maitsetaimedega ahjus

Koostisosad:

• 450 g entecote lambat; • 40 g toores sealiha;

• 40 ml laua valget veini;

• 80 g tomatipasta;

• üks sibul;

• kuivatatud tilli näputäis;

• kaks okast värske rohelise koriandi;

• 50 g kaetud oliive;

• sool;

• jahvatatud must pipar.

Valmistamismeetod:

1. Sorteeri rohelised ja sibulad, loputa ja peeneks hakida.

2. Marinadi segamiseks kaussi, segage veini, tomatipasta, kuivatatud tilli, peeneks hakitud koriandrik ja sibul, sool ja pipar.

3. Pange pestud ja kuivatatud tärklisega marinaadiseguga kaussi, segage kergelt ja jäta ööseks jahedasse kohta.

4. Sealiha rasva hakitud.

5. Viige oliivid viiludeks.

6. Asetage õhukesed searasvad viilutatud küpsetusplaadile ja asetage see koos marinaadiga. Pane liha peale oliivid.

7. Küpseta 180 ° C juures umbes tund, valades aeg-ajalt toodetud liha mahla.

8. Serveerige kohe pärast küpsetamist värskete köögiviljadega.

Söögikartul magus-hapu marinaadis ahjus

Koostisosad:

• 450 g veiseliha entrecote

• taimeõli;

• 50 ml värsket sidrunimahla;

• 100 g värskeid või värskelt külmutatud jõhvikaid;

• sool;

• jahvatatud pipar;

• 40 g suhkrut.

Valmistamismeetod:

1. Sorteeri ja peske värsked jõhvikad ja sulatage külmutatud külmutatud. Seejärel tükeldage marjad kartulipüree ja tolkushki abil.

2. Cranberry püree segatakse sidrunimahla, soola, pipra ja suhkruga. See on liha marinaad.

3. Liha, pesta ja hõõruda köögi käterätiga, lõigata mitmeks osaks, sõltuvalt paksusest, nii et portsjonitud entrekoot on keskmiselt 2 cm paksune.

4. Pane enteote marinaadis, segage, katke foolium- või kilekotti, puhastage jahedas kohas kaks tundi. 5. Lõigatud fooliumitükil pange eekkett ja pange marinaad ja paki foolium peale.

6. Saada entrekoot fooliumis kuumas ahjus tund aega, ahju temperatuur on 180-190 ° C.

7. 7–10 minutit enne küpsetamise lõppu avage kuldpruuni moodustumise soodustamiseks foolium.

8. Serveerige koos kerge külgrihmaga.

Entrecote, küpsetatud ahjus

Koostisosad:

• 300 g entecote vasikaliha;

• üks toores kanamuna;

• 50 g nisujahu;

• riivsai;

• sool;

• jahvatatud must pipar;

• taimeõli;

• või.

Valmistamismeetod:

1. Pesta, kuiv, kergelt tõrjuda. Tee liha vähe märgatavaid kärpeid.

2. Keeda muna siledaks.

3. Sorteeri jahu. Segage jahu soola ja pipraga.

4. Rullige liha vaheldumisi, kõigepealt jahu segus, seejärel munas, seejärel röstides.

5. Sulatage või kuumutatud pannile, lisage taimeõli ja lisage entekoot. Küpseta kiiresti liha mõlemalt poolt kuni krõbedaks koorikuks.

6. Pange entekoot küpsetusplaadile ja asetage eelsoojendatud ahju 30-40 minutit, kuni liha on valmis. Röstimise ajal pöörab liha ümber.

7. Serveeri garneeringu ja köögiviljasalatiga.

Sealiha entrekoot juustuga ahjus.

Koostisosad:

• üks sealiha entrekoot;

• 30 g kõva juustu (näiteks „vene” või „hollandi”);

• sool;

• musta pipra herned;

• värskel piparmündil ja petersellil;

• taimeõli.

Valmistamismeetod:

1. Lõika juust suurte avadega riiviga.

2. Roheline sortimine, pesta ja kuivatada rätikuga. Seejärel hakige peeneks. 3. Loputage liha, kuivatage ja peskuge veidi.

4. Küpsetage liha kuumutatud pannil ja võid mõlemalt poolt kuni krõbedaks koorikuks.

5. Seejärel asetage liha määritud küpsetusplaadile, piserdage entekoot soola ja pipraga. Puista maitsetaimi ja juustu peale.

6. Pange liha üle kuumutatud ahju (180-200 ° C) pooleks tunniks.

7. Serveeri konserveeritud ananasside ja äädikas niisutatud sibulaga.

Entrecote ahjus - trikid ja nõuanded

• Maitseaineid võib kasutada mis tahes, kuid seda ei saa üle pingutada, vastasel juhul võite rikkuda liha maitse.

• Valida toiduvalmistamiseks võrdse suurusega lihatükke, et nad oleksid samal ajal marineeritud ja keedetud.

• Kui kasutate marinaadi jaoks sojakastet, siis tuleb lisada soola ettevaatlikult, vastasel juhul võite roogasid üle soolata.

• Selleks, et liha oleks võimalikult rikas ja aromaatne, kasutatakse kõige paremini teravilju. Nad peavad kõigepealt praadima ja seejärel lihvima.

• Peaaegu valmis entrekoot saab puistata riivitud sulatatud või kõva juustuga.

• Liha saab küpsetada nii keskmise kui ka tugeva röstimise ajal. Seetõttu võib küpsetusaeg teie äranägemisel erineda.

• Soovi korral võib entekoteid valmistada ka kaladest.

Kommentaarid (0)
Populaarsed artiklid
Otsing