Vaarika kook on suvel kiusatus maiustustele. Vaarika suvekoogide retseptid: magustoidud magustoit - elu on hea!

Vaarika kook on suvel kiusatus maiustustele. Vaarika suvekoogide retseptid: magustoidud magustoit - elu on hea!

Valgete puuviljade ja marjade aktsendid mis tahes magustoidus on suur stiimul algajatele ja kogenud kondiitritele loominguliseks inspiratsiooniks. Suvine marjahulk võimaldab teil nautida kõiki maitseid, annab teile võimaluse nautida kogutud värskeid vitamiine otse aias või kasutada neid magustoitude valmistamisel.

Vaarikakook, isegi talvel, näeb päikesepaisteliseks ja soojaks, kui varusid on vaarika moosile või külmutatud marjadele.

Berry kook retseptid - suur komplekt. Vaatame lähemalt neid ja vaadake peamisi küsimusi, mis on seotud marja-koogi valmistamise tehnoloogiaga, kus on mõningaid nüansse.

Vaarika suvekooki retsept - põhilised tehnoloogilised põhimõtted

Suvel ei taha ma eriti kuumas ahjus seista ja isegi kõige maitsev, peen dessert ei põhjusta söögiisu, kui see on kaloritega üleküllastunud.

Parim võimalus päästa end kurnava ja kuuma tööga küpsetamisel - koogid ilma küpsetamiseta.

Sellise koogivalmistamismeetodi valimisel peate tegelema geelistuvate komponentidega: želatiin või agar-agar.

Sel juhul on parim valik agar-agar. Esiteks kasutatakse selle tootmiseks vetikaid, mis annavad desertidele meeldivama maitse, erinevalt loomade kõhre valmistatud želatiinist. Teiseks algab geelimine agari kasutamisel 50 C ja eriti kuumal päeval oluline tegur, mis võimaldab vältida agaril põhineva magustoidu kreemide, glasuuride ja muude komponentide sulamist.

Lisaks tuleb värskete vaarikate kasutamisel kooki kaunistamiseks meeles pidada, et marja teeb kiiresti mahla ja nii, et see ei levi magustoidu pinnale, peaksite enne marja jagamist marjad õrna pulbiga.

1. Summer Garden Raspberry Cake

Koostisosad:

Vaarika 1 kg

Vaarika mahl 200 ml

Suhkur 650 g

Koor, rasv 900 g

Jahu 500 g

Želatiin (lahtine) 50 g

Mesi 3 spl. l

Šokolaad (valge, tume) 2 plaati

Kakao 80g

Küpsetuspulber tainas 2 kotikest

Mun (1 kategooria) 5 tk.

Või 365 g

Küpsetamistehnoloogia:

Spongi tainas valmistamiseks pange munad suuresse mugavasse kaussi, lisage neile võid ja 200 g suhkrut. Koguge koostisosi, kuni mass suureneb ja muutub ühtlaseks. Jätkates peksmist, lisage jahu, kakao ja küpsetuspulber. Jagage tainas kolmeks osaks. Iga küpsetatakse ümmarguses vormis, läbimõõduga 36 cm 10 minutit temperatuuril 220 ° C. Lõppenud koogid tuleb jahutada.

Koogi valmistamisel jätkake sufliide valmistamisega. Kombineerige 500 grammi vaarikaid, mis on eelnevalt hõõrutud läbi sõela, 400 grammi granuleeritud suhkruga ja pekske segistiga, kuni suhkur on täielikult lahustunud. 40 g želatiini lahustatakse väikeses koguses soojas vees, piimake koor eraldi kausis ja segage need vaarikapüreega.

Marmelaadi valmistamiseks lisatakse vaarikamahlale 50 g suhkrut ja keema. Pärast seda, kui temperatuur langeb 50 ° C-ni, sisestage lahustunud želatiin ja jahutage.

Jätkake kooki moodustumist. Eemaldatavas vormis asetage vaheldumisi küpsise ja soufli vahele. Jaotage soufle nii, et selle paksus on suurem kui küpsise paksus. Pange viimane kiht ülemise kihi peale, valage kook ettevalmistatud tarretisega ja saatke külmkappi, kuni see kõveneb.

Kui kapslid kõvenevad, eemaldage vorm ja jätkake kaunistamisega. Kleepige vaarikad kooki ümber sulatatud šokolaadiga, seejärel asetage marmelaad selle peale. Värviskeemi mitmekesistamiseks saate asendada vaarika osaga muraka. Tee massiks šokolaad ja mesi modelleerimiseks ja korvide kortsutamiseks, seejärel täitke need vaarikatega ja asetage need koogi peale. Mitmed korvid saab ümber pöörata nii, et mahaläinud vaarikad kaunistaksid pinda.

2. Vaarika suvekooki retsept „Berry basket”

Koostisosad:

Vaarika 800g

Sarapuupähklid (maitse järgi) 250 g

Või 615 g

Kondenspiim, terved 1

Keedetud kondenspiim 1

Suhkur 600 g

Toit jahu 500 g

Vaniljeekstrakt 1 tl.

Munad, suured 10 tk.

Ettevalmistus:

Võta suhkrut segades suure suhkrusisaldusega kaussi, kuni moodustub valge vaht. Kalla õrnalt lusikaga segades välja sõelutud jahu ja lisage vaniljeekstrakt. Pidage meeles, et piitsutamine võib häirida taina struktuuri ja küpsis ei tõuse. Seetõttu segage see pärast jahu lisamist õrnalt spaatliga.

Kuumuta ahi 180 ° C-ni. Määrige eemaldatav vorm (? 26 cm) õliga, jaotage tainas õrnalt, pange küpsetamiseks 20 minutit. Taigna katkemise vältimiseks ärge ahju küpsetamise ajal avage. Küpsise valmisolekut saab kontrollida puidust klambriga keskel torgates: kui taigna ei kleepu, on pooltoode valmis.

Jahutage käsnakook ja eemaldage see vormist. Et seda kooki teha, peate eemaldama koorest kõik helbed, andes talle tühja kasti kuju ja tegema murenemisest mureneva massi.

Purustage mutrid uhmris. Valmistage koor, võites 2 võiga kondenspiima purki ja alustage kooki kogumist.

Enne koogikooki tühimiku täitmist laotage see koorega. Seejärel jaotage koor, vaarika, sarapuupähklid ja helbed kolmeks osaks ja jätkake. Esmalt pange osa pähklitest küpsise põhjale ja harja see koorega. Asetage vaarikad pähklite peale ja katke uuesti koorega. Kolmas kiht, kasutage pruuni, mida tuleb ka ülevalt üle koorida Korrake järjestust ülejäänud kookide ettevalmistatud osadega. Lõpeta katke kogu kooki pind vaarikate abil (see on parem, kui sellest piisab, et teha väike slaid). Külmutage kuni külmutamiseni.

3. Vaarika kook, suvi - ilma küpsetamiseta

Koostisosad:

Vaarika 600g

Želatiin 40 g

Suhkur 160 g

Või 225 g

Talujuust, rasv 0,6 kg

Hapukoor 200 g (kui juust on niiske, on vähem hapukoort)

Küpsised, kaerahelbed 600 g

Vaarika mahl 150 ml

Vanilje

Vesi

Valmistamismeetod:

Murdke küpsis väikesteks tükkideks, lisage sellele soe või segage. Lõdvendage pärgamentpaber eemaldatavas vormis ja asetage küpsiste segu ettevaatlikult tampimisele. Pange sügavkülmik 15 minutiks.

Samal ajal kui kook külmub, jätkake kodujuustu kihi valmistamisega. Enne kastmist vaarika mahlas, želatiinis (25 g), lahustatakse veevannis, seejärel jahutage. Sega juustu, pooleks vaarikad, vanilje, suhkrut ja hapukoort ühes kausis; Segage segu segistiga. Sisestage lahustunud želatiin kooresse, segage hästi.

Valmistage vaarika marmelaad, sulatades 15 g lahustunud želatiini veevannis, seejärel valage vaarikamahl ja vesi. Väljund peaks olema 500 ml vedelikku.

Jätkake kooki moodustumist: pange külmutatud kookile pool kohupiima massist ja asetage selle peale üle vaarikakihi. Seejärel asetage ülejäänud kiht välja ja saatke kook 25 minutit sügavkülmikule. Kui kook kõveneb, pange sellele teine ​​vaarika kiht ja valage želatiinist ja vaarika mahlast vedelik. Pange kook külmale, kuni kapslites tahkestub.

4. Summer Day Raspberry Cake

Koostisosad:

Vaarika 500g

Sidruni koor 10 g

Mahla pool sidruni

Šokolaad, piim 50 g

Granuleeritud suhkur 530 g

Hapukoor (25%) 600 g

Rummi ekstrakt 1 spl. l

Jahu, nisu 300 g

Jahu, mandel 300 g

Soodavoodat 1 spl. l Munad suured 4 tk.

Kefiir 1% 650 ml

Ettevalmistus:

Võta 250 g suhkrut munaga, seejärel karastage sooda äädikaga ja lisage see koos kefiiri ja rummi ekstraktiga, segage hästi. Lisage portsjonitesse sõelutud jahu ja segage tainas siledaks poolvedelikuks konsistentsiks. Kata küpsetusplaat, mille läbimõõt on 26 cm, pärgamentpaberiga, määrige õliga ja vala pooleks tainas. Küpsetage kooki 180 ° C-ni eelsoojendatud ahjus. Sõltuvalt plaadi omadustest võtab see aega 30-35 minutit. Pärast seda küpsetage taigna teine ​​pool.

Kui koogid küpsetatakse ja jahutatakse, alustage koore küpsetamist. Võta hapukoor ja suhkur, kuni viimane on täielikult lahustunud. Samal ajal lülitage mikser keskmisele kiirusele nii, et seerum ei hakka eralduma. Pigistage pool sidrunimahla, lisage jälle koort, segage kõik põhjalikult.

Kui koogid on jahtunud, lõigake see pika, õhukese nuga horisontaalse joonega kaheks osaks ja alustage kooki kogumist, laotades igale koogile koorekihi ja maasikakihi. Koogi pinnal laotage vaarikad õrnalt ja hõõruge riivitud šokolaadiga.

5. Mascarpone'i vaarikakooki suvel retsept

Koostisosad:

Või (82%) 250 g

Munad suured 10 tk.

Nisujahu 500 g

Soodavoodat 0,5 tl.

Suhkrupulber 250 g

Sool 1/3 tl.

Vaarika 400g

Mustikas 100 g

Suhkur 250 g

Koorjuustu (parem kui Mascarpone, kuid võib asendada) 750 g

Vesi 200 ml

Küpsetamistehnoloogia:

Hõõru pehmendatud või pulbristatud suhkruga, kuni saadakse ühtlane tekstuur. Lisage üks muna ja üks munakollane. Vala jahu, sool ja sooda. Keeda tainas põhjalikult (peaks olema pehme ja kergelt kleepuv), mähkige see kinni kile ja jäta külmkappi 1,5 tunniks. Jagage külmutatud tainas 6 ossa ja rullige need. Lõigake ebaühtlased servad maha, kinnitades küpsetusplaadi läbimõõduga ühtlase plaadi. Koogid jaotatakse pärgamentpaberile ja küpsetatakse eelkuumutatud ahjus 15 minutit temperatuuril 180 ° C, kuni kookihi servadele ilmub kuldpruun. Eraldage valged munakollastest sügavate mahuliste kaussi abil. Asetage valged külmikud mõneks ajaks ja pekske munakollased 200 g suhkruga, kuni mass muutub heledaks kreemiks. Lisage neile kreemjuust ja segage hoolikalt. Lööb valget väikesetähelikku soola, kuni moodustub tugev vaht, seejärel segage need õrnalt juustu ja munakollastega. Sellist massi ei saa segisti segada, kuna valgud kaotavad oma kohevuse, seetõttu kasutage lusikat; segatakse ringliikumisega.

Impregneerimise ettevalmistamiseks kombineerige kastrulis 80 g värskeid vaarikaid, 2 supilusikatäit suhkrut, vähe vanilliekstrakti ja vett, keedetakse ja lastakse jahtuda.

Kui kõik valmistamisetapid on lõppenud, jätkake lõplikuga - kombineerige ja kaunistage kook. Vahetult laotatakse kookikihile kohupiimale ja vaarikale, määrides iga kooki kergelt silikoonharjaga, vaarika kastmisega. Ülevalt kaunistage kook, asetades vaarikate ringi ja mustikate pihustamisega.

6. suvine vaarikakook mandlite ja koorega

Koostisosad:

Jahu, mandel 250 g

Esimese kategooria munad 3 tk.

Küpsetuspulber 15 g

Jahu, tipptasemel 3 spl. l

Kartulitärklis 1 spl. l

Granuleeritud suhkur 200 g

Vaniljasuhkur 1 kott

Kogu piim, kondenseeritud 1

Vaarika 300g

Koor, rasvane 200 ml

Piim 400 ml

Või 140 g

Banaan, suur 1 tk.

Šokolaad 70 g

Vahukoor

Küpsetamistehnoloogia:

Beat munad ja vala järk-järgult need kaussi sõelutud mandlijahu ja küpsetuspulbriga. Keeda munad jahu, lisage kondenspiim. Segage hoolikalt, kuni see on sile. Valmis tainas peaks olema veidi õhuke ja sarnane hapukoorega. Tainas laotatakse õhuke kiht pärgamendiga vooderdatud kujul (? 20 cm), tasandades selle hästi põhja. Kokku peaks olema umbes 7 kooki. Saatke igaüks eelsoojendatud ahju 8-10 minutiks. Valmis koogid tuleks jahutada üksteisest eraldi, sest nende kuumtöötlemine võib põhjustada liimimist. Lahustage pool tass piima ja tärklist väikeses kastrulis, seejärel lisage suhkur, vanilliin, jahu, segage. Vala ülejäänud piim ja asetage väike tulekahju. Põlemise vältimiseks tuleb koort pidevalt segada. Kui mass muutub paksemaks, eemaldage see soojusest ja jahutage. Koorige koor ja lisage koor koos võiga. Kui koor on valmis, lisage sellele 200 g vaarikat.

Koguge kook iga koogi peale. Kaunistage kooki, pannes ringi banaani ringi, surudes nende vahele vahukoorega. Levitage vaarikad pinnale ja valmistage sulatatud šokolaadi mustreid.

Vaarika suvekook - näpunäited ja toiduvalmistamise nõuanded

  • Paljud koogid ja magustoidud koosnevad küpsetuspulbrist, mis võimaldab teil teha küpsetamise lopsakaid ja õhulisi, kuid mis siis, kui lisandid ei ole õigel ajal käepärast?
  • ​​Tainapulbrit võib sageli asendada karastatud soodaga, mis on üks selle koostisosadest. Tavaliselt karastatakse sooda äädika või sidrunimahlaga. Juhul, kui tainas on happelisi komponente, lisatakse see pulbrina, kuna see reageerib nendega. Üheks võimaluseks on lisada jahu, ja äädikat vedelate koostisosade juurde, tagades sel viisil lõdvendavate koostisosade parema jaotumise kogu tainas.
  • ​​Tehase küpsetuspulbri suur asendaja on tema enda jõupingutused: võtta 12 tl tärklist, 3 lusikat sidrunhapet ja 5 tl söögisoodat; Segage koostisosad hästi puhtas ja kuivas purkis. Liigse niiskuse vältimiseks võite purki panna tükk pressitud suhkrut.
Kommentaarid (0)
Otsing