Marinatsioon on liha ettevalmistusprotsess, mis võimaldab rikastada tassi üsna ebatavalise maitsega.
Kuidas sa näiteks küpsetad sinki heinamarjade lõhnaga? Ja ei ole vaja koguda kevadel kimp üldse, selline mõju annab liha marinating ... šampanja!
Kas see on luksus? Vastassuunas!
Toiduvalmistamise kergendamisel enne toiduvalmistamist ja väikeste koostisosade lisamist võib kogenud kokk saavutada täiesti ootamatuid tulemusi.
marineeritud sealiha ahjus - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• marineerimiseks on parem kasutada emailitud, klaas- või keraamilisi toite. Emailitud konteinerite seintel ja põhja ei tohi lõhestada.
• Enne küpsetamist hoitakse marinaadis mitte ainult terve tükki sealiha. Sageli on seda juba viilutatud liha leotatud. Nendest pooltoodetest praaditakse küpsetusahjus või täidetakse neid täidisega rullides.
• Marinaad on vürtside ja happeliste vedelike segu. See võib olla äädikas, hapu mahlad või vein. Mõnikord lisab ta taimeõli, sibulat, mett. Mõned marinaadid tuleb soojendada.
• Sealiha marineerimine ei võta palju aega. Tselluloosi või ribide tahked tükid on piisavad, et need taluksid kolm tundi, ja poolteist on piisav, et tükeldada. Ühtlaselt leotatud liha peab olema marinaadis täielikult kastetud.
Küpsetatud sealiha küpsetatud sealiha ahjus - "Puhkus"
Koostisosad:
• lahja sealiha - 700 gr;
• 200 ml kuiva “Aligote”, “Rkatsiteli” või muud valget veini;
• väike küüslaugu pea; • oregano, jahvatatud paprika ja tüümia - väikese näputäisega;
• veerand lusikatäis musta pipart;
• segu „Provence'i maitsetaimed” - 1/3 tl.
Valmistamismeetod:
1. Peske sealiha veega. Obsushivi rätik, mis on tükeldatud kõikidest üleliigsetest tükkidest, andes talle puhta kuju ilma õhukeste ja teravate eenditeta.
2. Valage vein sügavasse kaussi, lisage maitsetaimede ja vürtside segu. Kasta liha veini segusse ja pange paar tundi tagasi. Kui vedelik ei katke tükki täielikult, keerake seda regulaarselt üle ja valage marinaad.
3. Tühjendage marineeritud sealiha, tehke tükis mõned madalad torked.
4. Segage paprika jahvatatud pipra või pipra abil paremini kui lihvima, lisage veidi soola ja hõõruge kuivatatud liha selle seguga.
5. Lõika küüslaugu hambad viiludeks ja porganditeks viiludeks. Kui suure läbimõõduga juur on lõigatud pikuti, pooleks.
6. Pange röstimispannil toidu foolium kaheks kihiks. Arvutage lehtede suurus nii, et kogu tükk oleks täielikult mähitud.
7. Asetage foolium porgandid küüslauguga, pange tükk paberimassile. Pange liha tihedalt kinni, kinnitage servad hästi.
8. Küpseta pannile eelsoojendatud ahjus. See etapp kestab umbes 50 minutit temperatuuril 200 ° C. Eemaldage röstimispann, hajutage fooliumi servad külgedele ja asetage see veel 10 minutiks ahju.
marineeritud sealiha vürtsikas marinaadis
Koostisosad:
• kaks kilogrammi sealiha;
• kaneelipulk;
• üks väike õhuke nahk;
• tl terveid koriandri seemneid;
• kolm lahelehte;
• tl musta pipart;
• 50 ml toidu veiniäädikat;
• küüslauk;
• kolm supilusikatäit peenesoola; • tl hea aromaatse mee;
• 50 ml rafineeritud õli;
• kolm lusikatäit, eelistatavalt kõige vürtsikas sinep;
• sibula sibul.
Valmistamismeetod:
1. Kuumuta kuumutades ühe liitri joogiveega potis. Lisage mesi ja soola, langetage kaneeli, pipra ja lavrushka. Keetke kiiresti ja keedetakse segades vähemalt neli minutit keskmise kuumuse juures.
2. Külmutatud marinaadis langetage sibula poolrõngad, purustatud küüslauk (4 viilu) ja lõigake sidrun suurteks viiludeks. Lisage äädikas ja segage hoolikalt.
3. Täitke marineeritud liha veega ja küpseta ja marineerige üleöö külmas.
4. Võtke marinaadist tükk liha, kuivatage rätikuga, levige sinepiga. Pange tselluloos sobiva suurusega kuju, vala taimeõli ja natuke marinaadi.
5. Puista sealiha koos koriandriga jahvatatud musta pipraga, pingutage vormi ülaosa fooliumiga ja seadke küpsetama. Esmalt küpseta tund aega 200 kraadi juures, seejärel alandage temperatuuri 160 ° C-ni ja jätkake keetmist veel üks tund. Veenduge regulaarselt veega veega, mis on kogunenud vormi allosas.
Marineeritud sealiha ahjus: küpsetatud ribide retsept
Koostisosad:
• poolteist kilogrammi sealiha;
• kaks suurt sibulat;
• 75 ml sojakastet;
• paks tomat - 2 spl. l.;
• küüslauk - 4 hammast;
• tl peenestatud ingverit;
• kaks lusikat mett.
Valmistamismeetod:
1. Valmistage marinaad. Pannil sulatage mesi, lisage sellele sojakaste, pange tomat, segage. Lisa pressitud sibul, riivitud ingver ja küüslaugu hambad. Laske segul keema kiiresti, seejärel alandage soojust ja keedetakse, kuni sibulad märgatavalt pehmenduvad. 2. Jahutage marinaadit kergelt segistiga. Määrige portsjoniteks lõigatud ribid, koo need kaussi ja katke kaanega, jäta kolm tundi.
3. Seejärel asetage ribid ilma kuivatamiseta kuumuskindlasse vormi ja pannakse tund aega 160 ° C ahju. Veenduge, et see kataks konteineri fooliumiga, vastasel juhul põleb liha.
Mariinitud sealiha ahjus apelsinidega - “uusaasta”
Koostisosad:
• sealiha, eelistatavalt kaelast - 1 kg;
• suur porgand;
• sibulapea;
• mittetäielik klaas apelsinimahla;
• 200 ml rikast puljongit võib asendada veega;
• roosivein - 350 ml;
• kaks apelsinit;
• väga puhastatud õli - 2 spl. l
Valmistamismeetod:
1. Sibul lõigatakse poolrõngasteks. Koori porgandeid, tükeldage õlgedel.
2. Segage veini apelsinimahlaga, lisades kaks lusikat rafineeritud õli.
3. Pange pestud paberimass kaussi, lisa tükeldatud köögivilju ja vala marinaad. Katke mahuti kaanega või pingutage kile, asetage see külma 4 tunniks.
4. Kuumutage ahi 180 kraadi. Pange köögiviljad vormile, millega liha oli marineeritud, ja asetage neile liha. Maitsesta sealiha jahvatatud pipra ja soolaga. Vala pannile marinaad, puljong või vesi ja küpseta üks tund. Valage marinaad regulaarselt liha peale, nii et see ei kuivaks.
5. Koori apelsinid, lahti, lõigata ja eemalda neilt läbipaistev kile. Viis minutit enne valmisolekut pange oranž viilud sealiha kujul.
6. Enne serveerimist lõigake liha õhukesteks viiludeks, serveerige koos apelsinidega, kastke kaste, jäädes vormi.
marineeritud sealiha rullid spinatiga ahjus
Koostisosad: • sealiha - 700 gr.
• 100 gr. värske spinat;
• Lusikas värske sidrunimahl;
• kaks supilusikatäit õrna ketšupi;
• kolm küüslauguküünt;
• 70 ml taimeõli;
• pooleks teelusikatäis kuuma kastmes.
Valmistamismeetod:
1. Peske viljaliha hästi külma jooksva vee all. Kuivatage liha rätikuga ja lõigake rangelt üle kiudude kaheksale laiale viilule.
2. Vala nõel kaussi, lisa ketšup, kuum kastmes ja värskelt pressitud sidrunimahl. Maitsestage marinaad pipra ja soolaga, segage ja valage sealiha tükid. Marineerida liha külmkapis vähemalt kolm tundi.
3. Pinaaditud marinaadi tükid peksid kergelt maha ja asetavad neile spinati lehed. Rullige rullid, kinnitage servad puidust varrastega (hambapulgad).
4. Viige moodustunud pooltooted taimeõliga määritud röstimispannile ja asetage see ahju 20 minutiks vähemalt 220 kraadi juures.
5. Serveeri kuuma värske köögivilja abil.
marineeritud sealiha tükeldatud ahjus
Koostisosad:
• krae - 450 gr;
• pool tassi õunasiidri äädikat;
• kolm lusikatäit tomatiketsupit;
• 30 gr. suhkru liiv;
• kaks supilusikatäit oliivi- või väga kvaliteetset päevalilleõli;
• suur muna;
• 30 ml piima;
• riivsai, umbes 250 grammi.
Valmistamismeetod:
1. Lõika pestud sealiha kaheks sentimeetrise paksusega tükkideks. Võta kuivatatud liha haamriga sentimeetrini, klapp laia kaussi.
2. Väikeses kausis lahustage suhkur äädika abil. Lisage segusse taimeõli, ketšup ja segage hoolikalt.
3. Valmistatud marinaadiga valage tükeldatud sealiha ja asetage kauss, pingutades selle ülemise osa külmkapis. Mitte varem kui tunni pärast eemaldage see ja hoidke toatemperatuuril umbes pool tundi. Seejärel pange marinaadikarbid, kuivatage. 4. Võta muna piimaga siledaks. Võtke tükk sealiha, kastke see piimasegusse ja hoidke seda paar sekundit, lastes sellel tilgutada liigne niiskus. Seejärel asetage liha kaussi röstitud riisi ja keerake hästi. Leib peaks katma tükki ühtlasel, tihedal kihil kõigil külgedel. Paigutage tükeldatud tükeldi võiga määritud rasvaahju peale.
5. Pärast seda, kui kõik tükid on pandud küpsetusplaadile, puista iga kergelt sulatatud või ja küpseta 220 kraadi juures. Kümme minutit hiljem, kui ülemine osa on pruunistunud, pöörake tükid üles ja viige valmis. Punkti juures tuleks eraldada läbipaistev vedelik (liha mahl).
marineeritud sealiha ahjus - toiduvalmistamise näpunäited ja nõuanded
• Kui soovite küpsetada suurt tükki sealiha, tehke enne marinatsiooni kindlasti mõningaid süvendeid. See võimaldab marinaadil tungida sügavamale.
• Küpsetatud terve tükki sealiha võib lisaks küüslaugu, porgandi viiludeks nashpigovatile lisada. Selleks valmistatakse tselluloosis väikesed, kuid sügavad lõiked, millesse pannakse köögiviljade tükid.
• Ärge kunagi valage ülejäänud marinaadi välja, seda kasutatakse küpsetamisel liha valamiseks, et see ei kuivaks.
