Rääkides tomatite vürtsikast maitsestamisest talvel, nimetavad erinevad inimesed seda teisiti. Keegi on harjunud nimega Gorloder, teised teavad seda mädarõika, mädarõika või mädarõika suupistena, kolmandaks on mädarõigaga tomatite tavapärane nimetus. Siberis kuulete nime - koobra.
Põhimõtteliselt on üks - vürtsikas maitse ja tomatid.
Talvivalgustus - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Toiduvalmistamise retseptid on erinevad, kuid koostisosade jahvatamiseks on tavaline kasutada veskit (mehaanilist või elektrilist). On kaks põhiliselt erinevat meetodit - ilma toiduvalmistamiseta ja kuumtöötlemisel. See sõltub sellest, kas maitseained on säilitatud ainult külmikus või piisavalt jahedas kohas. Loomulikult säilitatakse rohkem vitamiine “toores” maitsestuses ja pärast toiduvalmistamist säilitatakse seda kauem. On kohustuslik esinemine tomatid tassi on juba öeldud. Vürtsid on mõeldud küüslaugu, mädarõika juurte, kibeda (tšilli) pipraga, jahvatatud musta pipra või erinevate jahvatatud paprikatega.
Tuleb märkida, et kui kuumtöötlemata toiduvalmistamise maitseaineid, mis on hästi külmunud jooksva vee all hästi pesta, tuleks kuivatada paberist käterätiku abil, et vältida niiskuse sattumist, mis võib soodustada kääritamist ladustamise ajal.
Tomatid (tomatid), mis on ette nähtud toiduvalmistamiseks, peaksid olema küpsed, kuid kindlad, tiheda lihaga, ilma valged veenid. Parimad on kuulsate sortide tomatid - Abakan ja Minusinsk. Aga muidugi teevad kõik teised. Võite kasutada nii kooritud tomateid kui ka nahka, kui see ei ole tihe. Soovitatav on eemaldada varre all olevad rohekollased osad ja muidugi ka ise vars. Enne lihvimist lõigatakse tomatid pooleks või neljaks osaks, kui need on suured. "Vanaema aias" mädarõika juur sobib kõige paremini. See on see, mis kasvab iseenesest, nagu umbrohi. Tema kindlus on suurim. Juured tuleb põhjalikult pesta ja puhastada terava noaga heledaks värviks, eemaldades tumedad muhke. Juur tuleks lõigata väikesteks (8-10 cm) tükkideks edasiseks töötlemiseks.
Küüslauk annab roogale terava maitse. Küüslauk võib olla veidi rohkem või vähem kui retseptis märgitud. See sõltub maitse eelistustest. Hambad tuleb puhastada tihedast nahast ja käppast.
Mõru paprika võib olla mis tahes suuruse ja teravusega. Selle kogus maitsestamisel sõltub mao tugevusest ja individuaalsetest maitseelistustest. Samuti on pipariseemnete kasutamine toiduvalmistamise äranägemisel. Peame meeles pidama, et just seemned süvendavad maitsestamise maitset nii palju kui võimalik.
Sool on parem kasutada kivi või jäme lihvimist.
Jahvatatud musta pipra ei kasutata kõikides retseptides. Soovitatav on kasutada pipart jämedamalt.
Magusad (Bulgaaria) piparid, kui puhastamine on vajalik seemnete ja vaheseinte eemaldamiseks. Mõned inimesed ei soovi partitsioone eemaldada, arvestades, et see lisab maitseainete maitsele suurt pikendust.
Valmistatud maitseained pannakse steriilsetesse purkidesse, suletakse ja hoitakse külmkapis, keldris või jahedas pimedas kohas. Pangad ja kaaned tuleb kasutada pärast nende steriliseerimist. Parem on panna väikesed purgid (kuni 0,5 l), sest see on mugavam kasutada ja võimaldab säilitada maitseaineid kauem.
Tule talvel - tomatid - retsept 1 (klassikaline ratsanik)
Koostisosad:
kilogrammi tomatit
kaks küüslauguküünt;
umbes 100 grammi mädarõika juurt;
suhkru ja soola oma maitse järgi; Ettevalmistus:
Valmistatud köögiviljades, mis on lihvimasinaga keeratud, paneme soola ja suhkru. Võimalik on ka riivimine, kui riskite. Paneme steriilsesse purki, kaetakse steriilsete kaanega ja säilitame külmikus või pimedas jahedas kohas.
Talvised tomatid - retsept 2 (kreeka pähklitega)
Koostisosad:
tomatid vajavad umbes kilogrammi;
umbes kakskümmend kooritud pähklit;
kaks kaunist punast pipart;
viis magusat punast paprika;
veerand kilogrammi mädarõika juurest ja küüslaugust;
viiskümmend grammi peterselli ja tilli;
üks või kaks supilusikatäit üheksa protsenti äädikat;
kaks supilusikatäit päevalilleõli;
tl soola;
kaks supilusikatäit suhkrut
Ettevalmistus:
Me jätame liha veski koostisosad vahele. Vala sool ja suhkur, vala taimeõli. Lisage äädikas. Me paneme purgid ja säilitatakse külmkapis. Kui teie maitse maitsestamine osutus väga vürtsikaks, segage see lauale hapukoorega.
Tomatid talveks - retsept 3 (äädika)
Koostisosad:
viie kilogrammi küpsete tahkete tomatite;
viiskümmend kuni sada grammi kuuma paprika;
umbes kakssada küüslauk;
viis supilusikatäit üheksa protsenti lauäädikit;
kümme kuni viisteist teelusikatäit soola;
klaasi suhkrut
Ettevalmistus:
Eelvalmistatud tomatid, küüslauk ja pipar peavad olema lihvimasinaga lihvitud, et saada sile vahukujuline kujuline mass. Pange suhkur ja sool soola. Maitse ja säilimise pehmendamiseks valage äädikas. Pange purgid ja hoidke külmkapis.
Talvise tomati leek - retsept 4 (paprikaga)
Koostisosad:
tomatite ja paprikate kilogrammi kohta; sada grammi küüslauk;
kaks või kolm teelusikatäit soola
Valmistamismeetod:
Peenestage lihatorustikku eelnevalt valmistatud köögiviljades ja soolas. Lagunenud maitseained purkides säilitatakse ainult külmkapis, kuna see valmistamismeetod ei sisalda säilitusaineid. Maitse on õrn ja isegi lapsed saavad sellist ravi proovida.
Talvise tomati leek - retsept 5 (baklažaanidega)
Koostisosad:
poolteist kilogrammi tomatit (soovitavalt „koor”);
kilo baklažaane ja paprikaid;
kolmesaja grammi küüslauk;
kolm mõru pipart;
saja milliliitri laua üheksa protsenti äädikat;
klaas rafineeritud päevalilleõli;
soola - nagu soovite
Ettevalmistus:
Kõik koostisosad juhitakse läbi lihvija. Vala taimeõli ja soola. Keeda potis umbes tund aega. Lisa toiduvalmistamise ajal äädikas. Rullige valmis purkides. Hoida pimedas jahedas kohas.
Tomatile leek - retsept 6 (vürtsidega)
Koostisosad:
See võtab kümme kilogrammi küpsetatud tomateid;
kolm või neli küüslauguküünt;
nael sibul (soovitavalt sinine);
kolmsada milliliitrit tabelit üheksa protsenti äädikat;
seitsesada viiskümmend grammi suhkrut;
sada grammi soola;
0,01 grammi nelk, kaneel, must pipar ja maitsevarsk;
pool grammi sinepipulbrit
Ettevalmistus:
Retsept on mõnevõrra erinev traditsioonilisest toiduvalmistamisest. Küpsed tomatid pannakse kastrulisse või basseini ja valatakse kõigepealt keeva veega, seejärel jahutatakse jooksva külma veega. Lõika tomatid viiludena, lõigates varre. Sibul lõigatakse rõngasteks. Pange tomatid ja sibulad pannile ja küpseta, kuni maht väheneb poole võrra. Küüslauk soolaga. Laadige nelk, kaneel, jahvatatud pipar, sinep marli kotis ja visake keeva pott. Soola, valage suhkur ja pange uhmerdatud küüslauk umbes viisteist minutit enne toiduvalmistamise lõppu. Valage kuumadesse purkidesse ja steriliseerige. Pool liitrise purki steriliseerimiseks kulub veerand tundi ja pool tundi liitrist. Hoida pimedas jahedas kohas.
Tulekahju tomatitest talveks - retsept 7 (kääritamine)
Koostisosad:
viis kilogrammi väga küpseid tomateid;
kaheksa küüslaugu pead;
20 magusat punast paprikat;
kaheksa kuuma pipra kaunat;
klaas riivitud mädarõika juurest või vahele jäetakse liha veski;
soola - nagu soovite
Ettevalmistus:
Me jätame liha veski vahele jäetud koostisosad vahele ja jäetakse 10 päeva kääritama suure emailiga kastrulis. Segage kaks korda päevas. Seejärel asetage purkidesse, korgistatakse ja hoitakse külmkapis.
Tomatile leek - retsept 8 (puuviljadega)
Koostisosad:
kolm ja pool kilogrammi koore tomatid;
kilo porgandeid, magusaid punaseid paprikaid, mitte väga hapu õunu, valget sibulat ja ploome;
sada grammi küüslauk;
pool tassi päevalille rafineeritud õli;
vastavalt teie maitsele sool ja must pipar;
Ettevalmistus:
Valmistage köögiviljad lihvimasinas keerutamiseks: lõigame tomatid pooleks ja eemaldame varred, eemaldame õunadest ja ploomidest kondid, eemaldame piparist vaheseinad ja seemned, kooritakse porgandid ja sibulad. Me vääname köögivilju ja puuvilju lihvimasinas. Vala võis emailitud lai kastrulisse, laiali kartulipuderit, keeta ja keeda madalal kuumusel viisteist kuni kakskümmend minutit. Segu tuleb segada puust valmistatud spaatliga. Lõpuks lisame küüslaugu, soola, pipra kaudu pressitud küüslauk ja segatakse hästi. Valmistatud purkides kuumalt paigaldatud, korgitud ja mähitud, kuni see on täiesti jahtunud. Hoida pimedas jahedas kohas. See maitseaine ei ole terav, meeldiva mahlakas aroomiga.
Tulekahju tomatitest talveks - retsept 9 (3-tunnise kokkupuutega)
Koostisosad: kolm kilogrammi tomatit (küps ja elastne);
klaas üheksa protsenti lauäädik;
klaasi kooritud küüslauguküünt;
kaks mõru paprikat;
teie äranägemisel soola
Ettevalmistus:
Maapinna massi hoitakse tavalisel temperatuuril (mitte külmas) kolm tundi, segades mõnikord soola lahustamiseks. Me panime purgid. Tihedalt kinni. Hoidke külmkapis.
Tulekahju tomatitest talveks - retsept 10 (rohelised)
Koostisosad:
võtta kilo valitud mahlad tomatid ja paprika;
sada grammi koriandrit ja tilli;
kolmesaja grammi kuuma pipart ja küüslauk;
sinu maitsele
Ettevalmistus:
Pestud köögiviljad pühkida veest põhjalikult paberiga. Me eemaldame tomatite naha, lõigatakse ja hoitakse keevas vees 5-7 minutit. Lõika tomatid pooleks või neljaks osaks (kui need on suured) ja eemaldage vars. Kas paprikad eemaldavad seemned ja vaheseinad. Kui soovid mõru: kui sulle meeldib rohkem vürtsikas maitseaineid, võite seemned jätta. Nõud nende juures tundub olevat isuäratavam. Jahvatage kõik koostisosad. Me soolad. Lase natukene soola paremaks lahustumiseks. Klappige steriliseeritud purgid. Me sulgeme. Hoidke külmkapis.
Tulekahju tomatitest talveks - retsept 11 (kompleks)
Koostisosad:
See võtab kaks ja pool kilogrammi tomatit;
ühe kilogrammi porgandite, hapu õunte ja magusa paprika kohta;
kakssada grammi küüslauk;
sada grammi kuuma pipart;
kaks klaasi rafineeritud päevalilleõli;
pool tassi 5% äädikat;
supilusikatäis musta pipart;
veerand tassi soola;
klaasi suhkrut
Ettevalmistus:
Eespool kirjeldatud meetodist kooritud tomatid keeva veega. Peenestage esimesed puhastatud porgandid väikseimale võrgule. Pange suur kogus porgandit suure kastruni ja pannakse keema üle väikese tule. Seejärel jahvatage Bulgaaria pipar, tomatid ja õunad ning lisage toiduvalmistamiseks pannile. Me soola, paneme musta pipra, valame suhkrut, valame taimeõlisse. Grindige küüslauk koos mõru pipariga ülejäänud köögiviljadest eraldi. Lisame need 1 tunni pärast 40 minuti möödumisel keemistemperatuurini. Vala äädikas. Me jätkame keetmist. Kokku keedetakse väikese tulega 2 tundi ja 30 minutit. Kuumtöödeldud steriliseeritud purkides ja sulgege kaaned. Pakendite ülaosas kogutud õli on täiendav kaitse kääritamise ajal ladustamise ajal.
Tulekahju tomatitest talveks - retsept 12 (kodu)
Koostisosad:
kolm kilogrammi tomatit;
sada viiskümmend grammi kuuma pipart;
kilogrammi magusa paprika;
kolmesaja grammi küüslauk;
viis supilusikatäit üheksa protsenti äädikat;
supilusikatäis suhkrut;
kolm supilusikatäit soola
Ettevalmistus:
Köögiviljad läbivad veski läbi väikseima võre. Jahutage viimane mõru pipar. Valage segu roostevabasse kastrulisse, lisage soola, lisage suhkur ja valage äädikas ning lahutage hommikuni, kui segu settib. Ülaltoodud vedelikku saab tühjendada pudelitesse ja kasutada esimeste roogade vürtsina. Ülejäänud mass pannakse klaaspurkidesse, suletakse kaaned ja jäetakse külmkappi ladustamiseks.
Talvist tulekahju tomatid - retsept 13 (tomatipastaga)
Koostisosad:
pool kilo mõru punast pipart;
sada viiskümmend grammi kooritud pähkli tuuma;
kolmesaja grammi küüslauk;
maitseainet "Hmeli-suneli";
pool kilo tomatipasta;
seitsekümmend grammi soola
Ettevalmistus:
Selle retsepti iseärasuseks on tomatite kasutamine ja tomatite hoolikam ettevalmistamine. Keerake mõru pipart lihatorusse. Kolm pähklit ja küüslauk lihatorustikus. Lisa humala-suneli. Seejärel pange tomatipasta. Soola ja segage hästi. Levige purkidesse. Hoiame külmkapis. Noh see valgus on kombineeritud pasta ja lihaga.
Tulekahju tomatitest talveks - retsept 14 (gorloder)
Koostisosad:
võtta kilo väga küpseid tomateid;
üks või kaks mõru punast pipart;
küüslaugu pea;
kaks või kolm teelusikatäit musta pipart ja soola;
Ettevalmistus:
Tomatid ja pipar jahvatatakse lihatormis. Pigista küüslauk küüslaugu peale. Kui puudub mõru pipar, saate küüslaugu lisada. Kui soovite teravust saavutada, “silma välja rebida”, ei pea kuuma pipra seemneid eemaldama. Sool, pipar ja segatakse hästi. Hoida ainult külmkapis, purustada purgid ja sulgeda need kaanega hoolikalt.
Tulekahju tomatitest talveks - retsept 15 (kobra)
Koostisosad:
valmistada kilo tomatit;
mõru punast pipart;
sada grammi küüslauk;
teie maitsele must pipar, sool ja suhkur (kui hapu tomatid)
Ettevalmistus:
Koorige tomatid ja varred. Jäta lihatorusse. Soola kergelt ja keedetakse tulega. Keeda kuni paksenemist, unustamata. Massi struktuur ja värv muutuvad. Kui maitsestamine pole vajalik, siis piisab viie minuti keetmisest. Talve koristamiseks kulub keetmiseks rohkem aega. Küüslaugu ja pipra abil pressige küüslauk tomati massiks. Võite kasutada musta pipart, saad - erinevate jahvatatud paprikate segu või ühe tšilli. Segage, lisage soovitud maitsele. Kui tomatid on hapu, lisage suhkrut. Keeda uuesti. Valage purkidesse kuum, sulgege kaaned ja hoidke seda jahedas kohas.
Tomatite tulekahju - trikke ja kasulikke näpunäiteid
• Tavaliselt on talveks tomatite valmistamisel vaja palju küüslaugu. Selle kiireks puhastamiseks on väike saladus. On vaja lõigata küüslaugu peaga nuga, panna see puidust tükeldamisplaadile ja lüüa see neli või viis korda peopesaga paremal. Seejärel pange küüslauk kaanega potti ja loksutatakse hästi. Suurem osa koorest eraldub ja ülejäänud eemaldatakse kergesti ja kiiresti.
• Tomatite kiireks koorimiseks nahast lõigake iga tomati varre teisest küljest terava noaga. Keerake kõik tomatid suure mahutisse ja valage keeva veega viis kuni seitse minutit. Pärast vee äravoolu. Laske jahtuda. Lõika lõikamiseks nuga otsaga on naha kergesti eemaldatav nelja valgusliigutusega. • Mädarõigas enne puhastamist hoidke vees hästi. Sel juhul langeb maa maha, mädarõika on lihtsam puhastada. Nahka ei saa kraapida õhukestest juurtest (paksus 0,5–0,7 cm), vaid pesta neid väga hästi harjaga.
• Mädarõika lihvimisel käsitsi lihviveskis peate lihalõikurisse asetama plastkotti. See vähendab või isegi väldib rezi sattumist silma ja muud ebamugavustunnet. Mädarõigas on parem lihvida viimast, kui ta tapab lihalõikuri halvasti. Soovitav on võtta mädarõika rohkem 10-15 grammi, sest osa sellest jääb lihatorusse.
• Ärge unustage, et kuuma paprika käitlemisel kanda kuumad kummikindad, et vältida käte kuumenemist. Olge ettevaatlik, et mitte kogemata puudutada silmi, huule, nina, otsa.
• Mehaanilise ja elektrilise lihvija vahel valides tuleb mõista, et tooted lõigatakse elektriliselt ja need jahvatatakse mehaanilises, mis on palju parem, kui tomatid küpsetatakse talvel.
• Parem on maitsestamiseks kasutada väikseid purke kuni 0,5 liitrit.
• Mikrolaineahjus olevate purkide steriliseerimiseks on lihtne moodus. Vala pestud purkidesse 50-70 ml vett, asetage need mikrolaineahju, lülitage mikrolaineahjus sisse. Kui vesi on aurustunud, eemaldage purgid. Jahutamisel muutuvad need kuivaks.
• Metallist kaaned piisavad keedmiseks, et purgid 10 minuti jooksul steriliseerida.
• Valmistatud tomativalgust ja majoneesi segades saate seda kasutada pitsakastmes.
Nagu näete, ei võta enamik talveks mõeldud tomatite retsepte valmistamiseks kaua aega ning selle maitsestamise eelised ja rõõm muudavad selle kindlasti teie lauas hädavajalikuks!
