Üsna sageli on koostisosad, nagu rosinad, kuivatatud aprikoosid, kuupäevad, ploomid ja muud kuivatatud või kuivatatud puuviljad, leitud pilafi retseptides.
Need ja muud magusad koostisosad ei aita mitte ainult erinevaid roogasid nimetusega “pilaf”.
Sageli mängivad kuivatatud puuviljad, hoolimata nende väikesest esinemisest pilafis, "esimese viiulina", loovad unikaalse maitse, muudavad tassi heledaks ja unustamatuks.
Pilafi kuivatamise põhimõtted kuivatatud puuviljadega
Kujutage ette õhtukleit, millel ei ole tarvikuid ega ehteid. Igav ja tavaline! Ei ole piisavalt valgust, et rõhutada ürituse pidulikkust. Sama kehtib ka pilafis: marjade heledad “helmed” on võrdsed detailid koos riisiga, kui me räägime selle roogi magusa tüübist. Magus pilaf ilma puuviljadeta, kuivatatud puuviljad või pähklid on vaid riisipuur. Seal, kus lisaks riisile on liha, kala või köögiviljad kaetud, ei ole ka kuivatatud puuviljad märkamata: need on väikseimad detailid, mis annavad õhtupoole täielikkuse.
Väga rahul asjaoluga, et kuivatatud puuviljad ei nõua pilau valmistamiseks nende kasutamisega keerulist eeltöötlust. Nad on lihtsalt pestud, suured puuviljad lõigatakse. Rosinad lihtsalt pesta ja ei zaparivat keeva veega, sest see aurustub ja omandab soovitud konsistentsi riisiga, kastrulis. Kui peate vastavalt retseptile tükeldama ploomid, viigimarjad või kuivatatud aprikoosid, siis peate neid sooja veega eelnevalt piisavalt hoidma, et seda kergesti tükeldada.
Kõik kuivatatud puuviljad sobivad riisiks. Kuivatatud puuviljadega magusa pilafi puhul võib kasutada kõiki kuivatatud puuvilju ühes koostises. Teistes retseptides peate mõtlema toodete kokkusobivuse põhimõttele. Näiteks võite lisada kuivatatud ploomid köögiviljade pilafile: selle hapu maitse ja kerge suitsutatud lõhn lisavad roogale tervikuna vürtsikat maitset. Magusad rosinad rõhutavad liha maitset, eriti kui need on kombineeritud vürtsika, soolase ja hapu koostisosadega. Kuupäevad ja kuivatatud aprikoosid mängivad pilafis sama rolli. Kuivatatud viigimarjad vajavad oma granulaarse tekstuuri tõttu pilauuse valmistamiseks läbimõeldud lähenemist. Ühesõnaga on pilafis kuivatatud puuviljad üksikisiku ja loomingulise maitse küsimus. Loomulikult tuleks lisada kõik, mis on kirjutatud, et pilafi põhireegel on riisi iseärasus või mis tahes teraviljaosa, millest see koosneb. Ilma selle põhinõude täitmiseta ei päästa roog kuivatatud puuvilju.
Võimalik, et pilafi valmistamisel on kõige raskem uus, huvitav retsept otsida, eriti kui tahad süüa pilafit „keerdumisega“ sõnasõnaliselt ja kujundlikult. Selle mõistmisel pakume huvitavaid, juba leitud ja testitud võimalusi.
Retsept 1. Pilaf kuivatatud puuviljade ja lambaga
Koostisosad:
“Basmanti” 300 g
Sibul 350g
Almond 50g
Tume Burgundia rosinad 100 g
Kurkum 10 g
Või 50 g
Soola
Lambaliha 500 g
Liha puljong 250 ml
Oliiviõli 30 g
Cooking:
Peske riis veega ja laske see kuivada. Soolase veega kastrulis keedetakse riis umbes 8-10 minutit. Kuuma vee kaussi leotage rosinad.
Lõika sibul peeneks, praadige see madalal kuumusel, kuni karamelliseerub, nii et see muutub kuldpruuniks, eemaldage soojusest ja jagage kaheks osaks.
Kuivatage aurutatud rosinaid ja praadige need oliiviõlis mandlitega, nii et rosinad muutuksid lõhnaga leotatuks. Pane kõrvale.
Tühjenda vesi keedetud riisist, loputa see ja pane see kastrulisse. Lisage talle või, rosinad, kollajuur ja üks osa karamellitud sibulast, segage ja kuumutage, kaanega kaetud.
Võta lambaliha, hõõru pipartega, kuid ära soola. Küpsetage liha sügavale pannile, lisage võid, valage tassi puljongisse ja keedetakse kuni pehme. Küpsetamise lõpus lisage lambaid vürtse. Pange valmis riis tassi keskele, lambaliha ümber.
Retsept 2. Pilaf kuivatatud puuviljade, pistaatsiapähklite ja männipähklitega, soolane
Koostisosad:
200 g riisi
Vesi 400 l
Safran 1 g
Soola
Maapähklivõi (või sulatatud) 160 g
Kardemom 2 g
Kaneel (kepp) 1 tk.
Kumin 3 g
Must pipar 2 g (jahvatatud)
Valged rosinad 70 g
Lahe lehed 1 g
Kuivatatud aprikoosid 120 g
Tume, suured rosinad 80 g
Pähklid, mänd 100 g
Pistaatsiapähklid 150 g
Sibul, viilutatud 200 g
Cooking:
Peske ja leotage riis. Soovitatav on kasutada õhukest, pikateralist valget riisi: “Jasmine” või “Basmanti”.
Keeda vett ja visake safran ja sool soolasse, ajutiselt kõrvale, katke kaanega, et teha safranist hautatud.
Kuumutage õli sügavas malmis ja praadige männipähklid. Pange need koheselt valmis tassidesse ja pannile lisage maitseained maitseainele: kardemoon, loorberileht, pipar ja köömned. Soovitav on eelnevalt vürtsid kergelt sõtkuda, nii et nende lõhn edastatakse ka õli. Eemaldage seemned 30-40 sekundi pärast. Nüüd praadige tükeldatud sibul hästi (võite kasutada porrulaugu) ja suunata see ka eraldi plaadile. Nüüd pange riis lõhnav õli, segage see nii, et see on õliga leotatud, lisage riisile kuivatatud puuvilju. Keeda veelkord safraniga ja täitke see riisiga. Küpseta riisi minimaalsel kuumusel, kuni vesi aurustub. Lisage karastamise lõpus sibulad ja pähklid, segage, reguleerige vajadusel maitseainet vürtsidega, katke nõusid kaanega viis minutit ja lülitage pliit välja.
Retsept 3. Türgi köök: kuivatatud puuviljade, roheliste herneste ja kanafilee
Koostisosad:
Riis “basmanti” 600 g
Sibulad, jämedalt tükeldatud 280 g
Rohelised herned, külmutatud 150 g
Rosiin 100 g
Kurkum 15 g
Nelk, jahvatatud 5 g
Jahvatatud köömned 15 g
Must pipar 10 g (jahvatatud)
Kardemom 10 g
Kaneel (terved pulgad) 2 tk.
Oliiviõli 150 ml
Mandli röstitud 100 g
2,2 kg kana
Sidrunimahl 250 ml (apelsinid või mandariinid)
Kuupäevad (seemneteta) 200 g
Valmistamisprotsess:
Peske ja leotage riis. Jaga töödeldud kana portsjoniteks. Riisige liha jahvatatud vürtsidega, pange konteinerisse ja valage tsitrusvilja mahla nelikümmend viiskümmend minutit.
Kuumuta võid röstimispannil, küpseta kergelt sibulaga ja asetage sellele kanaliha. Fry to ruddy värvi, panna liha hakitud kuupäevad, rosinad ja riis. Segage koostisosad õrnalt ja valage eelnevalt keedetud vesi, et katta riis veega 2-3 cm võrra. Vähendada soojust madalale ja keedetakse kaane all, kuni riis on keedetud. Pane herned ja mandlid üles, sulgege unenäod ja laske enne serveerimist seista 15 minutit.
Retsept 4. India köök: kuivatatud puuviljade, kašupähklite, mandlite ja seesamiga pilaf
See retsept sobib täiuslikuks roogaks taimetoitlastele. Samal ajal võib seda täiendada mistahes liha või kala abil, kasutades selleks eraldi tehnoloogiat, mida valmistatakse idamaailmast idas tuntud idanõude komponentide valmistamiseks.
Koostisosad:
Metsik riis 200 g
Sibul 100g
Rosinad (tume ja kerge) 120 g
Mandlid, toores 60 g
Cashew 100 g
Seesam 40 g
Kurkum 15 g
Oliiviõli 100 ml
Värviline 40g värske
Pepper, jahvatatud (punane ja must) 10 g Seesamiõli 50 ml
Puljong (kana või köögivili) 0,5 l
Värske roheline 50 g
Sumy (või kuivatatud marjad) 70 g
Soola
Valmistamisprotsess:
Kuumutatud oliiviõlis lisage peeneks hakitud sibul ja liigutage läbipaistvale olekule, soola ja lisage tükeldatud koriandr ja toores mandlid, viie minuti pärast - riis, kollajuurjas, kašupähklid, rosinad, sumak (või marjad), pipar. Segage, prae paar minutit ja valage puljong. Riisi viimine poolvalmis soola. Enne serveerimist puista värskete maitsetaimede ja seesami õliga röstitud seesami.
Retsept 5. Pilaf kuivatatud puuviljadega: kanarind mantlite, kuivatatud kirsside, ananassi rõngaste ja köögiviljadega
Tootenimekiri:
350g pikateraline riis
Kana rinnaga 1,2 kg
Salott 200 g
Küüslauk 30g
Pipar (kollane, roheline ja punane), salat 250 g
Kirss, kuivatatud (ilma kivideta) 150 g
Toores mandlid 70-80 g
Taimsed ja sulanud võid (50/50) 120 g
Puljong 450 ml
Viilutatud petersell 50 g
Kuivatatud ananassirõngad 200 g
Apelsini koor (värske) 40 g
Vahemere vürtsid
Soola
Valmistamisprotsess:
Riis pestakse ja vees leotatakse. Valmistage ja tükeldage köögivilju: piprad ja sibulad lõigatakse suureks, kuubikuteks, hakitud küüslauguks ja roheliseks. Kuivatatud puuvilju pestakse ka, kuid nad ei pea aurustama keeva veega. Kanarind, pärast pesemist, lõigatakse portsjoniteks.
Kuumutage õli sügavale kuumuskindlatele nõudele ja praadige rinnaga vürtsidega, lisage sibulad, mandlid, apelsinikoore ja küüslauk, seejärel pestakse riisi ja valage sisu puljongiga. Riisi viimine pooleks keedetud, pipar ja kuivatatud puuviljad. Soola ja pärast viie minuti möödumist minimaalsest soojusest visake lõigatud rohelised. Pane pilaf tassi kihile. Köögiviljad ja kuivatatud puuviljad viiakse ajutiselt eraldi plaadile. Pange riis roogale, siis kuivatatud puuviljadele, pange pipar ja liha taldrikule.
Kuivatatud puuviljapähklid - nipid ja nipid
- Riisi toiduvalmistamise või hautamise protsessis on vaja arvestada selle mitmekesisust: lisatava vedeliku kogus sõltub sellest nõutava konsistentsi saavutamiseks. Riisi töötlemise temperatuur ja kestus sõltuvad ka selle kvaliteediklassist.
- Lisa kuivatatud puuviljad mitte varem kui 10 minutit enne pilau valmistamise lõppu, nii et neil on mõõdukalt tihe tekstuur ja nad ei ole liiga keedetud.
