Kui esmapilgul võib tunduda, et salatite valmistamise tehnoloogia ei paku mingeid erilisi omadusi, siis pärast teie pakutud retseptide lugemist muutub teie arvamus kahtlemata. Loomulikult ei saa puhkuseta laud teha ilma salatita, eriti kui see on maitsev ja originaalne. Tõenäoliselt on igaüks kuulnud sellisest salatist nagu “Caesar” ja paljud isegi teavad, kuidas seda korralikult valmistada. Kuid siiski tahan teile meelde tuletada selle päritolu. Kahekümnenda sajandi alguses oli 4. juulil USA iseseisvuspäeval üks restoranidest grupp ja tööpäeva lõpuks tuli grupp muusikuid, kes nõudsid toitu tuua. Köögis jäi ainult üks kokk ja minimaalne kogus koostisosi. Sellegipoolest ta tahtis oma klientidele meeldida ja otsustas valmistada spetsiaalse salati, lisades sellele tooteid, mis jäid laos. Selle tulemusena olid restorani külastajad rahul ning Itaalia päritolu kokk, Caesar Cardini, sai oma nime ja seda peetakse ikka veel üheks tänapäeva maailma kõige populaarsemaks salatiks. Loomulikult räägime Caesari salatist. Paljud algse salati tõlgendused on jõudnud meie päevani ja igaüks neist on maitsev ja huvitav omal moel. Caesari salatide peamine omadus on korralikult valmistatud kastmega, mis on maitsestatud mistahes sellega. Tankimise ettevalmistamisel on väike saladus, teadmata, et te ei saa Caesari salatit korralikult ette valmistada.
Caesar Salad: paljastada sidemete tegemise saladus
Niisiis, kaste valmistamiseks peame valmistama mune, sidrunit, Worcestershire'i kaste, mõned küüslauguküüned ja oliiviõli. Keeda vett väikeses kastrulis ja laske värskeid mune sisse. Hoidke neid täpselt 1 minut ja jahutage kiiresti. Pärast seda koorige munad koorest ja peksid nad põhjalikult oliiviõliga. Maitsesta kaste värskelt pressitud sidrunimahla, Worcestershire'i kastmega ja küüslauguga. See on kõik. Salatikastmed on valmis ja koostisainete kogus sõltub sellest, kui palju salateid sa peaksid lõppema. Nagu näete, on klassikalise salatikastmega majoneesiga vale arvamus, sest ainult ülalkirjeldatud kaste võib anda salatile erilise maitse, mis vastab nimele „Caesar”. Allpool tutvustame Caesari salatite valmistamise tehnoloogiat mitmes tõlgenduses, kuid igaühe peamine koostisosa on salatilehed ja krutoonid.
Retsept 1. Caesari klassikaline salat
Arvatakse, et anšoovised on osa klassikalisest salatist. See on eksiarvamus. Kala kerget maitset saab tunda Worcesteri kastmes, mis sisaldab anšoovisi.
Koostisosad:
- riivitud Parmesani juust - 100 g;
- Romano salati värsked lehed - 150 g;
- oliiviõli - 2 spl;
- nisu krutoonid või kreekerid - 100 g;
- lubi - 0,5 tükki;
- Worcestershire'i kaste - 0,5 tl;
- muna - 1 tk;
- teraline sinep - 0,5 tl;
- Maitsestatud värskelt jahvatatud must pipar ja sool.
Valmistamismeetod:
Esmalt valmistage kodus kodus maitsvaid krutoneid. Me võtame Chabatto leiva või mõne muu valge nisu leiva. Lõigake see väikesteks kuubikuteks, pange see küpsetusplaadile, mis on puistatud oliiviõli ja saatke see ahju mõneks minutiks. Me vajame kuivatatud kuubikuid, mitte praetud! Seejärel valmistage valmis Parmesani juust riivapinnale. Me loputame värske Romano salati lehed külma veega ja kuivatame neid õrnalt spetsiaalses kuivatis või paberkäterätiga. Itaalia kokad soovitavad, et salatilehed rebitakse ainult oma kätega. Arvatakse, et sel viisil on salatite maitse palju rikkam ning selles säilitatakse kõik vitamiinid ja mineraalained. Keeda vees potis ja laske värske kanamuna täpselt 1 minuti jooksul. Me võtame välja ja jahutame kohe jooksva külma vee all. Lülitage segisti sisse ja pekske muna, lisades sellele Worcesteri kaste, küüslauk ja sinep, mis on läbi küüslaugu pressitud. Seejärel valage õhuke oliiviõli, jätkates kastme segamist segistiga. Beat, kuni see muutub paksuks. Seejärel pigistage poolvettimahl ja segage. Salatikauss pühkige hoolikalt viilutatud küüslauguküüs. Me saadame sellele purustatud salatilehed ja lisame kuubikud. Vala keedetud kaste ja puista riivitud Parmesani juustuga. Klassikalises versioonis keedetud Caesari salat on valmis. Nautige oma sööki!
Retsept 2. Caesari salat kana ja krekeritega
Koostisosad:
- keedetud kanarind - 1 tk;
- Romano salati värsked lehed;
- valge leib või “Chabatto” leib - 1/4 osa;
- pähklid - üks käputäis;
- granuleeritud sinep - 1 spl;
- Parmesani juust - 50–70 g;
- balsamiviin - 1 spl;
- oliiviõli - 3-5 spl;
- lubja mahl - 1 spl;
- kanamuna - 1 tk;
- Maitsestatud värskelt jahvatatud must pipar ja sool.
Ettevalmistusmeetod:
Keedetud kana rinnaga jahtuda ja õrnalt kuubikuteks lõigata. Soojendage tulekahju ja küpseta seal käputäis pähkli tuuma. Pange need paberile, et nad jahtuksid. Värskelt salati lehed pestakse põhjalikult külma jooksva vee all ja kuivatatakse kuivatis või paberist.
Võtame küüslauguküünt, lõigame selle pikisuunas ja pühkime kausi, milles valmistame Caesari salatit. Niisiis, rebige salati lehed üles ja kandke need ühtlaselt kaussi. Asetage viilutatud kanafilee lehtede peale ja alustage kaste ettevalmistamist. Pane muna keeva veega 1 minut. Viige see kohe ja jahutage kiiresti. Eemaldage mõned kestad ja valage munaroogade sisu. Segage segistiga, lisage sellele õhuke oliiviõli voog, balsamiga äädikas ja mahla pool lubja. Seejärel kastke kastmesse teraline sinep ja 2 spl. riivitud Parmesani juust. Maitsestage pipar ja soola järgi. Kui sa saad liiga paks kaste, lahjenda see väikese koguse sidrunimahlaga oliiviõli. Valmistage omavalmistatud krutoonid, mis on valmistatud valge leibast või “Chabatto” leibast. Selleks saate teha kahel viisil: lõigata leib kuubikuteks või rebida see väikesteks tükkideks. Piserdage küpsetusplaat väikese koguse oliiviõli, pange tükkideks tükkideks ja saatke ahju mõneks minutiks.
Valmistatud salat, mis on maitsestatud keedetud kastmega, pealkirjas krutoonidega, röstitud pähklitega ja riivitud juustuga. Kõik saab kätte lauas - nautida sööki !!!
Retsept 3. Salat „Caesar suitsukana”
Seda tüüpi salat on eriti originaalne. Tänu suitsutatud kanalihale sai salatiklassi versiooni tõlgendus väga meeldejääva maitse.
Koostisosad:
- suitsukanafilee - 350 g;
- keedetud kanakollased - 2 tk;
- Romano salatilehed - kobar;
- valge leib - 200 g;
- jahvatatud must pipar;
- oliiviõli - 100 ml;
- granuleeritud sinep - 2 tl;
- küüslauk - 2 viilu;
- lubi või sidrunimahl - 3 spl.
Ettevalmistusmeetod:
Kõigepealt jätame küüslaugupressi vahele kooritud küüslauguküüned. Pange see väikesesse kaussi ja lisage pidevalt segades üks lusikas oliiviõli. Kokku vajame 5 lusikatäit võid. Jätke kõrvale 20-25 minutit ja alustame salatile krutoonide valmistamist. Lõika leiba kuubikuteks ja küpseta küüslauguvõis. Pange paberile rätik.
Oma äranägemise järgi korrastame suitsutatud kana rinnaga - on võimalik teha kuubikud, triibud ja isegi kaotada kaootiliselt väikesteks tükkideks. Grate tükk juustu ja laske salatilehtedel hästi pesta. Kuivatage salatilehed paberil või spetsiaalses kuivatis. Võtame kauni salatikausi, hõõruge seda lõigatud küüslaugu-tükiga ja valatakse selle sisse rebitud „Romano” salatit. Me jätkame tankimise ettevalmistamist. Selleks võtame keedetud munakollased ja jahvatatakse sinepiga. Seejärel lisatakse pidevalt segades saadud massile õhuke oliiviõli vool. Maitsestage pipar ja soola järgi. Salati lehed jaotavad ühtlaselt suitsutatud kanaliha ja röstitud kreekerite tükid. Vala kogu keedetud kastmega ja puista riivitud juustuga.
Cesari salat suitsutatud kana-lihaga on valmis. Soovime Teile kőiki söögiisu!
Retsept 4. Caesari salat kana ja majoneesiga
Caesari salatide valmistamiseks vastavalt sellele retseptile kasutame jäävati salatilehti ja kõvaks keedetud mune. Selle tulemusena saame maitsva versiooni salatist, mida saab kiiresti kodus valmistada, kui külalised on juba, nagu nad ütlevad, „künnisel“. Kanarindade ja munade kiiret keetmist ei ole keeruline ja lasta neil jahtuda ning siis jätkub see iseenesest.
Koostisosad:
- Icebergi salat - 2 pakki;
- keedetud kanafilee - 0,5 kg;
- Kirsstomatid - 1 pakend;
- kõva juust - 100 g;
- pikk päts - 200 g;
- küüslauk - 1 hammas;
- oliiviõli - 50 ml;
- keedetud kanamunad - 3 tk;
- majonees - 200 ml;
- sidruni või lubja mahl - 1 spl.
- sinep - 25 g;
- sool ja maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
Anna jahedat keedetud rinna- ja keedetud kanamunad. Lõika tainas kuubikuteks ja kuivatage küpsetusplaadil ahjus. Vala oliiviõli pannile ja küpseta küüslauguküünt väikese tulega. Kasutades skimmerit, võtame küüslaugu välja ja saadame võile kuivatatud röstitud kuubikud. Küpseta neid krõbedaks kuldkooreks. Loputame salati lehed jooksva vee all ja sukeldame need kiiresti 10-15 minutiks jääkülma vette. Selle tulemusena saame krõbedad lehed.
Kui lehed on vees, lõigame kanafilee kiiresti kuubikuteks ja praaditakse neid õlis röstides. Protseduuri lõpus lisage soola. Eraldage munakollased valkudest. Kahvli abil sõtke munakollased, lisage neile sinep ja sidrunimahl. Riista juust koos munavalgedega ja lõigata tomatid 4 tükkideks. Kõik koostisosad, mida oleme valmistanud, ja ainult salatilehtede valimine veest ja kuivatamine paberiga.
Me kogume salatit. Me vajame lame ja laia tassi. Paneme sellele kaunilt rebenenud lehed, levime tomatid ühtlaselt, seejärel kanafilee. Vii kanafileele munakollase mass ja maitsesta majoneesiga. Hoolikalt, kahe kahvli abil segame kõik üles ja moodustame väikese slaidi. Nüüd moodustatakse moodustunud mäel salatilehtede kiht, koorekiht ja riivitud juust munavalgedega. See on kõik, salat serveeritakse. Sa sellega hästi toime tulid - isu!
Retsept 5. Caesari salat kana ja tomatitega
Caesari salati valmistamiseks vastavalt sellele retseptile sooviksin soovitada teil valmistada kirsstomatit. Loomulikult võite igal juhul kasutada tavalisi tomateid, kuid kirss annab roogale pidulisema ilme. Ja veel unustamatu maitsva ja originaalse kastme "Caesar" kohta - see on oluline!
Koostisosad:
- värsked salatilehed - 1 kobar;
- küpsetatud kanarind - 1 tk;
- Parmesani juust;
- oliiviõli; küüslauk - 1 hammas;
- Kirsstomatid - 1 pakend;
- valge leib - 2 tükki.
Kaste:
- oliiviõli - 100 ml;
- Worcestershire'i kaste - 1/2 tl;
- veiniäädikas - 1 tl;
- sidrunimahl - 2 tl;
- kanamuna - 2 tk;
- teravilja sinep - 1 tl;
- maitsev pipar ja sool.
Ettevalmistusmeetod:
Kõigepealt loputage salati lehed külma veega ja kuivatage neid õrnalt paberiga. Lõika koorikuid leivaviljadest ja lõigake helbed kuubikuteks. Kuumuta oliiviõli pannil ja küpseta pika leiva kuubikut. Soola kanarind ja küpseta ahjus.
Jätkame kaste valmistamiseni: keedetud vees täpselt 1 minuti jooksul kastke kanamunad. Eemaldage kestad ja valage munad segisti kaussi. Lisa oliiviõli ja võita. Nüüd lisame ülejäänud õli õhukese vooluga, lakkamata võita. Kui meil on paks konsistents, lisage sinep, Worcesteri kaste, äädikas, sidrunimahl ja peksid hästi. Maitsesta soola ja pipraga.
Vormige salat. Valmistatud salatikauss hõõrutakse küüslaugu viiluga ja laotatakse sellele kuivatatud lehed. Üles koos küpsetatud kanafilee viiludega ja valage kastmes la Caesar. Puista Parmesani juustu laastud, millele paneme kirsstomatid ja praetud krutoonid. Kõiki salateid saab serveerida lauale.
Mitmed retseptid Caesari kana salatikaste valmistamiseks
Me teame, et klassikalise Caesari retsepti tõlgendusi on palju, samas kui professionaalsed kokad otsustasid seda võimalust kasutada ja teha mitu kastet, mida me allpool arutame.
1. Kuulsa kokk Jamie Oliveri kaste
Selle ettevalmistamiseks vajame inglise keele spetsialisti James Oliveri soovitusel mörti. Kui teil seda pole, saate kasutada segistit. Niisiis, relvastatud relvaga paneme anšoovised kaussi. See on valikuline koostisosa, kuid siiski ... Mashige anšoovisepähklit koos küüslauguküüntega. Sa ei pea lisama palju küüslauku, et te ei saaks liiga kuuma kaste. Niisiis, hoolikalt lihvime kõike ühtsesse riiki. Nüüd lisage neile supilusikatäis oliiviõli ja lusikatäis hapukoorega. Riivige käputäis parmesani juustu ja asetage mördisse. Aktiivsete liikumiste korral segage kõik koostisosad nii, et saadakse õrn homogeenne mass. Väljaspool, meie kaste sarnaneb tugevalt majoneesiga, kuid selle kastme maitse on eriline. Enne salatikastme saatmist proovige kindlasti seda proovida, et mitte pealaagrit rikkuda! Pidage meeles, et täiusliku kastme saamiseks tuleb teil võtta 1 osa lubja mahla 3 osaks oliiviõli!
2. Caesari salatikaste
Selle retsepti kastme valmistamiseks kasutage kindlasti värsket ja eelistatavalt omatehtud muna. Meil on vaja ainult munakollast, nii keeta muna ja eemalda valk õrnalt. Yolk nael hästi 2 tl. sinep ja lisada 2 spl massile. oliiviõli ja lubja mahl, tl veiniäädikat. Beat segistiga ja maitsesta kastmega pipart ja soola. Maitse ja maitse salatit. Kaste on valmis!
Saladused ja kasulikud nõuanded juhtivatelt kokkadelt
- Kui salati lehed, mida olete valmistanud Caesari salati valmistamiseks, on kaotanud oma väljanägemise ja on veidi nõrgunud, on soovitatav neid 15-20 minutit leotada jäävees.
- Selleks, et tõsta kodus küpsetatud krutoonide maitset, pannakse pannil, kus te kavatsete kuubikuid praadida, oliiviõli juurde lisada või. Oodake, kuni mass hakkab veidi särtsuma ja praadima krutoneid kuni kuldpruunini kõrge kuumuse juures 2 minutit. Pange need paberile ja lisage need tassi. Soovitav on mitte kasutada värsket leiba!
