Teriyaki kaste on Kaug-Ida rahvaste seas väga populaarne. Seda kasutatakse sõna otseses mõttes mis tahes liha jaoks, mistõttu on ebatõenäoline, et keegi suudab selle valmistamiseks kasutada ühte retsepti. See on tingitud asjaolust, et iga kulinaarne spetsialist „juhib” teatud koostisosi kastmesse, mis tema arvates kõige tõhusamalt rõhutab konkreetse tassi maitset.
Praegu ei ole sellise kaste ostmine üheski supermarketis keeruline, kuid kõige maitsvam kaste on see, mida sa oma käedega küpsetad. Veelgi enam, seda pole isegi keeruline valmistada. Teriyaki kodumaa on Jaapan ja selle kohaselt on vaja arvesse võtta asjaolu, et on ebatõenäoline, et algne retsept selle valmistamiseks on jõudnud meid. Jaapani keelest tõlgitud “teri” on magus sojakaste, st mesi, suhkur või mirin. Mõned kokad kasutavad ananassimahla. "Yaks" on toiduvalmistamiseks traadist rack. Ja nüüd alustame teriyaki kana toiduvalmistamist.
Retsept 1: Teriyaki kana
Nõutavad koostisained:
- kanaliha - 1,3 kg;
- veiniäädikas - 3 spl.
- must jahvatatud pipar - 1/3 tl. ja rohkem sõltuvalt teie soovidest;
- mesi - 2 spl.
- tärklis - 2 tl;
- värske tükeldatud ingver - 10 cm või 1 tl. kuiv ingver;
- küüslauk - 4 nelk;
- seesamiõli - 2-3 supilusikatäit;
- vesi - 1 klaas.
- Soovi korral saate lisada sellerit, porgandit, pastinaakide, koriandi ja peterselli.
Ettevalmistus:
Et valmistada teriyaki kana vastavalt sellele retseptile, tuleb teil valmistada wok-rest.
Esmalt valmistage kaste. Kui sul on mee paksus, siis saad seda segada sojakastmega ja soojendada minimaalse soojusega. Niipea kui saad homogeense massi, jätke mesi jahtuma. Nüüd saate lisada mesi kõik teised koostisosad, segada kõike hästi. Alles nüüd ei ole vaja kastmele lisada vett ega tärklist - me vajame neid järgnevatel valmistamisetappidel. Ja nii, marinaad on valmis ja me saame liha ohutult alandada ja jätta marinaadiks vähemalt 3 tundi. Ideaalne - päev külmikus. Liha on juba marineeritud ja nüüd tuleb see panna wok pannile, lisada marinaad ja valada veidi vett. Sõltuvalt sellest, kui peeneks on teie hakitud kana, võib küpsetusprotsessi kestus olla 20 minutit madalal kuumusel. Kui kaste aurustub, lisage pannile vett. Tärklis lahustatakse külmas vees ja protsessi lõppedes lisage see liha. See ongi, protsess on lõppenud ja meie kana teriyaki on juba keedetud.
Sellisel juhul, kui soovite kohe valmistada teriyaki kana, ületades marinatsiooniprotsessi, siis tuleb valada sojakaste otse pannile, lisada mett, veiniäädikat, küüslauk, ingverit, pipart ja võid. Kuumutage madalal kuumusel, lisage rohelised juured ja kana tükid. Toiduvalmistamise käigus pöörake liha regulaarselt ühelt küljelt teisele. Vahetult enne protsessi lõppu lahjendage tärklis vees ja lisage liha. Riisi või kartuleid serveeritakse tavaliselt sellise liha kõrvaltoona.
Retsept 2: Teriyaki kana ingveriga
Nõutavad koostisained:
- kanarind - 4 tk;
- sojakaste - 3 spl.
- huvides - 2 supilusikatäit;
- pruun suhkur - 1,5 spl.
- Mirin - 1,5 st.l.
- riivitud ingver - 3 tl;
- murulauk - 2 spl.
- pikateraline riis - 300 g;
- taimeõli.
Ettevalmistus:
Peske ja kuivatage kanarindu ning asetage need kahe kile või kotti vahele. Kulinaarne haamriga lööb iga rinna paksuseni umbes 1 cm, kaussi, me valame sojakastet, mirini, huvitavat tl riivitud ingverit ja suhkrut. Me sekkume, kuni kogu suhkur on täielikult lahustunud. Lisa kastmele liha, segage ja saatke marinaadiks 1 tund. Marinatsiooni käigus tuleb liha vähemalt üks kord pöörata. Eraldi kastrulis keeta riisi. Selleks on meil vaja täpselt 12 minutit, mille möödumisel tühjendame kohe vee ja lisame järelejäänud ingveri ja tükeldatud ahvenad riisi. Kata nõusid kaanega riisiga ja tühistada.
Vala pannile õli. Liha tükid eemaldatakse osaliselt marinaadist ja praadige kuumal õli ühel küljel 5 minutit, seejärel keerake liha tükid ja jätkake praadimist veel 4 minutit. Pange liha plaadile.
Lisage pannile marinaad ja lisage sellele 3 spl. vesi. Tooge kaste keema ja pange röstitud liha koheselt kohale koos selle eraldatud mahlaga. Hauta liha uuesti 5 minutiks, keerates seda ühe korra keetmise ajal.
Ja nüüd pigi. Võta sepised. Liha lõigatakse diagonaalselt ribadeks ja pingutatakse see varre. Puista tükeldatud murulaukidega ja serveeri keedetud riisiga.
Retsept 3: Teriyaki kana
Nõutavad koostisained:
- kanafilee - 1 kg;
- õunasiidri äädikas - 3-4 spl .;
- sojakaste - 125 ml;
- pruun suhkur - 150 g;
- jahvatatud pipar - 1 tl;
- küüslauk - 3 nelk;
- värske ingver - 10 cm;
- tärklis - 2 tl;
- vesi - 50 ml.
Ettevalmistus:
Väikeses kastrulis segage sojakaste, õunasiidri äädikat, sojakastet ja pipart. Riivige ingver ja küüslauk ning tärklis lahustub vees. Lisage kastrule ja segage hästi. Me paneme aeglasele tulele ja lusikale pidevalt segades, viidi aeglaselt keema. Selle tulemusena peaks meil olema paks konsistentsikaste. Võtke küpsetusplaat ja määrige see võiga. Nüüd asetage viilutatud filee ja valage keedetud kastmega. Kuumutage ahi temperatuurini 220 kraadi ja saatke sellele pool tundi. Maitsev ja uskumatult maitsev kana liha teriyaki kastmes on valmis. Serveeri riisi kõrvaltoona ja usu - teie pere imetleb teie poolt keedetud tassi maitset.
Teriyaki kana - saladused ja parimad kokad
- Kana teriyaki keetmisprotsessi kestus sõltub lõigatud lihatükkide suurusest ja selle tüübist, see tähendab, et kanafilee küpsetab kiiremini kui ülejäänud rümp.
- Musta pipra ja ingveri kogus võib varieeruda vastavalt nende maitse-eelistustele. Kui eelistate magusamat maitset, lisage veidi rohkem suhkrut.
