Traditsiooniline vene roog - praetud või hautatud kartul, seened, rohelised, sibulad või küüslauk. Kogenud peremehe käes, kes on keerulistest koostisosadest, saadakse tõeline kulinaarse kunsti meistriteos. Kartulid seentega hapukoores on head lõuna- ja õhtusöögiks, eriti kui aeg on lühike ja pere on näljane. Korralikult keedetud, see osutub nii maitsev, et keegi ei mäleta isegi liha või kala kohta!
Ideaaljuhul kasutage tõelisi metsaseene, värskeid või kuivatatud. Lihtsam, kuid mitte vähem maitsev valik - seened või austriküljed, mis on "leitud" supermarketites aastaringselt. Hapukoor võib olla ükskõik milline - rohkem või vähem rasva, kauplust või küla. Loomulikult on traditsioonilise retsepti kohaselt vaja rasvase kreemja hapukoort. Aga tegelikult ei ole hullem kui tavaline kauplus.
Kartulit saab küpsetada hapukoorega seentega erinevalt: küpsetusahjus või ahjus, hernes või aeglases pliidis. Maitseks võib see meenutada keedetud või küpsetatud - siin nagu soovite. Täiesti täiendab värske tilli maitset.
Kartulid seentega hapukoores - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kartulite küpsetamiseks hapukoorega on kaks peamist põhimõtet. Esimene on küpsetada seeni ja kartuleid samal pannil (kauss, vorm), see tähendab samal ajal. See on vähem häiriv, lisaks on koostisosad küllastunud üksteise lõhna ja maitsega. Teine põhimõte on kartulite ja seente eraldi valmistamine.
See on loogika. Kartulitel ja seentel on erinevad küpsetusajad. Lisaks, kui segad kohe koostisosad, keedetakse kartulid seente mahlas, see ei osutu krõbedaks.
Kartulite valmistamiseks toiduvalmistamiseks tuleb see põhjalikult pesta, koorida, lõigata keskmise paksusega ringkondadeks või pulgadeks. Kartuleid ei ole vaja väga õhukeselt tükeldada: see sulab kiiresti, kaotab oma kuju, meenutab püree. Mõned sarnased on sellised. Seened vajavad rohkem tähelepanu. Kõige tagasihoidlikumad on värsked šampinjonid, valged või šanterellid. Nad peavad lihtsalt pesema ja sobivateks tükkideks lõikama. Kui kasutatakse seeni, ryzhiki, õrnalt või roosakut, peate veidi kauem paastuma. Kapslid tuleb eemaldada ja loputada kiiresti. Seejärel tuleb värsked seened lõigata väiksemateks tükkideks ja väga väikesed tükid tuleks jätta üheks osaks või lasta neil poole võrra vähendada.
Värskete seente puudumisel tehakse külmutatud või kuivatatud seeni. Pane külmutatud seened pesumasinasse, loputage mustuse eemaldamiseks õrnalt külma jooksva veega. Siis, ilma täielikku sulatamist ootamata, tuleb seened lõigata sobivate väikeste sama suurusega viiludeks.
Kuivatatud seened peavad valama külma vett ja lasta tund aega paisuda. Seejärel suruge vesi välja, kuivatage seened ja lõigake (vajadusel) väiksemateks tükkideks.
Hautatud kartulid seentega hapukoores pannil
Väga lihtne on valmistada traditsiooniline kartul seentega hapukoores tavapärases pannil. Seente aroom on suurepäraselt kombineeritud jõulise värske värskusega ja mustade piparite teravusega.
Koostisosad:
• naela metsaseene;
• seitse keskmise suurusega kartulit;
• neli sada grammi hapukooret;
• üks suur sibul;
• õli pannile;
• pipar, sool;
• hunnik värsket tilli või supilusikatäis kuivatatud.
Ettevalmistus:
Kartulid tükeldatakse.
Lõika pestud tilli.
Hõõglambi tükid.
Kuumutage mõned taimeõli ja praadige sibul, kuni see on meeldiv kuldne koorik.
Pane viilutatud seened sibulasse ja küpseta kokku madalal kuumusel umbes viis minutit ilma kaane sulgemata.
Kui seened valmistavad mahla, lisage kartulid.
Kui mahl ei ole piisav, peate pannile lisama veerand tassi vett, vastasel juhul ei küpseta kartulit, see on toores.
Katke pann kaanega, keedetakse vähemalt viisteist minutit. Sool, pipar, puista pool tükeldatud tilli.
Vala pannile veerand tassi keeva veega ja seejärel hapukoorega.
Katke pann kaanega, hauta veel viis minutit.
Kui serveerite, lisage iga serveerimine järelejäänud värske tilli juurde.
Kartulid seentega hapukoores, küpsetatud ahjus
Sama varianti lihtsaima roogaga saab keeta mitte pannil, vaid ahjus. Kartulite ja hapukoorega küpsetamise aeg võtab peaaegu sama palju, kuid sa ei pea ahju juures seisma. Ahju ja hea kuumuskindel vorm teeb kõik ise.
Koostisosad:
• neli sada grammi kartuleid;
• kakssada grammi värsket šampinjonit;
• kakssada grammi hapukoort;
• suur sibul;
• pipar, sool;
• taimeõli.
Ettevalmistus:
Lõigake kartulid viiludeks.
Lõika seened ja sibul peeneks.
Kuumutage õli pannil ja praadige sibul ja seened umbes seitse minutit.
Kuumutage ahi 180-200 kraadi.
Määrige taimse või või vormi.
Esimene kiht on kartul.
Teine kiht - sibul ja seene zazharka.
Sool, pipar, vala hapukoor. Võid lahjendada hapukoort väikese koguse veega, piimaga või kreemiga.
Korrake kihte ja täitke.
Saada vorm ahju umbes 40 minutit.
Serveerimisel saate puistata rohelise sibulaga, tilli või tükeldatud küüslauguga.
Krõbedad kartulid seente ja küüslauguga hapukoorega
Kui köögis on kaks praepannid, proovige kindlasti kartuleid ja seeni eraldi valmistada. Võib tunduda, et hapukoores seente sisaldav kartulivorm on häirivam, kuid see on seda väärt.
Koostisosad:
• naela metsaseene;
• kuussada grammi kartuleid;
• neli sada grammi hapukooret;
• suur sibul;
• maitsvad rohelised;
• taimeõli;
• kaks küüslauguküünt;
• sool, vürtsid.
Ettevalmistus:
Esiteks küpseta seeni. Kui neid kogutakse lähimasse metsa ja nad tõstatavad küsimusi, siis on parem mitte riskida ja keeta neid soolases vees. Kakskümmend minutit on piisav. Seejärel kuivatage seened, tükeldatakse.
Küpsetage värskeid seeni kuumutatud skorotis vähemalt 40 minutit või kuni niiskus aurustub täielikult (kui seened on keedetud enne).
Viis minutit enne küpsetamise lõppu vala hapukoor, segage, katke kaanega.
Seened keedetakse hapukoores madalal kuumusel veel viis minutit.
Kuumutage õli teises pannil.
Lõika sibul väiksemaks.
Küpsetage sibul kuldpruuniks.
Pane praetud sibul eraldi plaadile.
Lisage pannile õli ja pange viilutatud kartul.
Ärge segage paar minutit kartulite praadimiseks. Kata samal põhjusel, ärge sulgege.
Soolake kartulid, puista vürtsid, maitsetaimed, pipar, segage.
Prae kartuleid, kuni olete valmis.
Pane kartulid seeni, segada, praadida kaane all umbes viis minutit.
Küüslauk tükeldatakse, serveeri need serveerides.
Kartulid seentega koore ja juustuga hapukoores
Väga rõõmsameelne roog - kartulid seentega hapukoores, küpsetatud ahjus juustukooriku all. Koor muudab selle väga õrnaks ja juust täiendab suurepäraselt seente aroomi.
Koostisosad:
• kaheksasada grammi kartuleid;
• nael seeni;
• suur sibul;
• kaks supilusikatäit jahu;
• taimeõli;
• klaas rasket koort või hapukoort, mis on lahjendatud veega;
• maitsega maitsetaimede provence-maitsetaimed või muud maitseained;
• kakssada grammi pooltahket juustu.
Ettevalmistus:
Lõigake kartulid keskmise suurusega baaridesse.
Purustatud sibul.
Seened tükeldatakse.
Kuumutage õli pannil, praadige sibul ja seened viisteist minutit.
Kui seened hakkavad praadima, see tähendab, et need kaetakse koorega, puista need jahu, segage, keedetakse veel kolm minutit.
Kuumuta ahi 200 kraadini.
Määrige küpsetusplaat.
Pane kartulid.
Kartulite peale levivad seened sibulaga.
Soola, puista kuivatatud maitsetaimedega. Valage kogu koor või lahjendage hapukoorega.
Saada pann ahju.
Küpsetage kartuleid 40 minutit, pluss või miinus viis minutit, sõltuvalt ahju omadustest.
Riista juust.
Täitke valmis kartulid juustuhakkudega, asetage need ahju uuesti, kuni nad moodustavad kooriku, umbes seitse kuni kümme minutit.
Kartulid seentega hapukoores keraamilistes pottides
Kiiresti, originaalsel viisil, valmistatakse kartulid lihtsalt hapukoorega seentega, mis on paigutatud potidesse. Keraamilised nõud on ideaalsed küpsetamiseks ja keetmiseks, tassi maitse on harmooniline, rikas. Täiendav koostisosa on värsked porgandid, mis lisavad kartulitele lisavärvust ja hellust.
Koostisosad:
• kilogrammi kartuleid;
• kaks suurt sibulat;
• kuussada grammi šampinjonit;
• üks keskmine porgand;
• taimeõli;
• mõned rohelised sibulad või tilli (valikuline);
• nelja saja grammi hapukoorega.
Ettevalmistus:
Lõigake kartulid väikesteks kuubikuteks.
Sibulad peenestatakse.
Seened lõigatakse väikesteks tükkideks.
Porgandirest.
Ahju soojendada kuni 230 kraadi.
Küpsetage sibulad ja porgandid pannil kokku (umbes kümme minutit).
Segage kõik koostisosad ühtlaselt.
Levita potidesse.
Saada pannid ahju pooleks tunniks.
Lülitage ahi välja, laske tassi veel viisteist kuni kakskümmend minutit jahutusahjus.
Kui serveerite, puista kartulid lõigatud rohelusega.
Kartulid seentega hapukoores aeglases pliidis
Aeglane pliit võimaldab teil küpsetada vähemalt maitsvat versiooni kartulitest hapukoorega. Selgub, et see on toitev, samas kerge roog, mis aeg-ajalt perekonda hellitada.
Koostisosad:
• kilo kartuleid;
• pool kilo seeni või muid seeni;
• suur sibul;
• taimeõli;
• kakssada grammi hapukoort;
• pipar (paprika segu), sool; • mõned värsked rohelised.
Ettevalmistus:
Lõika sibul poolhennaks.
Lülitage küpsetusprogramm sisse, valage pahtlisse veidi õli ja praadige sibul ilma kaane sulgemata. Küpsetusaeg on seitse minutit. Sibulit tuleb regulaarselt segada.
Soovi korral lõigake seened viiludeks või veeranditeks.
Viska vööri, küpseta kõik kümme minutit taimeril. Segage, lisage vajadusel veidi õli.
Kartul lõigatakse kuubikuteks või ringideks.
Saada kartulid seeni ja sibulat, soola ja pipart, valage hapukoor ja segage.
Keeda hautatud režiimis pool tundi.
Kui kartulid on veel niisked, pikendage karastamist 10–15 minutiga.
Kui serveerite, puista hakitud rohelised.
Kartulid seente ja kanaga omatehtud hapukoores
\ t
Väga maitsev ja veelgi rahuldavam variant - kartulid kanafilee ja kanafilee lisamisega. Sa pead süüa suures katus või paksu seinaga potis.
Koostisosad:
• kuus kartulit;
• kakssada grammi seeni;
• pool kanarind või filee, mis kaaluvad kakssada grammi;
• suur sibul;
• keskmine porgand;
• sada grammi hapukoort;
• üks väike paprika;
• kaks küüslauguküünt;
• taimeõli;
• maitseained, kuivatatud maitsetaimed;
• mõned värsked rohelised.
Ettevalmistus:
Sibula hakkida väikesteks kuubikuteks.
Kartulid tükeldatakse.
Porgandit viilutatakse õhukesteks poolrõngasteks või jämedalt restiks.
Kuumas õlis pani sibulad ja porgandid välja.
Niipea, kui porgandid on punetatud, pange kartulid katusesse, vala klaasi veega.
Keeda kartuleid madalal kuumusel.
Lõika seened, saata koogile kartul ja muud köögiviljad.
Lõika filee väikesteks tükkideks.
Bulgaaria pipar lõigatakse õhukesteks triipudeks või ruutudeks.
Pange kana ja pipar kartulitesse, keedetakse pool tundi.
Puista soolaga, maitsestada, valada hapukoorega ja segada. Keeda veel kümme minutit.
Lõika küüslauk, tükeldage värskeid maitsetaimi.
Tule välja
Puista küüslaugu ja maitsetaimedega, lase seista 10 minutit ja serveeri.
Kartulid seentega hapukoores - nipid ja näpunäited
- Arvatakse, et kartulite, seente ja sibula optimaalne suhe on järgmine: ühe kartuli osa puhul võta pool seentest ja kolmandik sibulatest. See tähendab, et kilo kilogrammi kartuleid vajab vähemalt pool kilo seeni ja 300 grammi sibulat. Selliste proportsioonide talumine ei ole vajalik, see kõik sõltub individuaalsetest maitse eelistustest. Kuid sibul peaks igal juhul olema palju - see maitseb paremini.
- Kõige maitsvamad seened koos kartulitega on valged, kanarellid ja haavaliimid.
- Värskeid seeni on võimatu pesta liiga veega: nad on niiskusega küllastunud ja röstivad väga halvasti.
- Selleks, et hapukoor ei saaks lokkis soojusest käppuda, tuleb kõigepealt valada veidi keeva veega - kolm või neli lusikat.
