Erinevad marineeritud kurgid ja tomatid ei ole haruldased, kuid kahe populaarse köögivilja maitse on võimalik koguda ühes purki. Tomatikastmega kurgil, mida talvel ei ole raske teha, on ebatavaline välimus ja maitse. See suupiste on üllatav ja soovib seda uuesti proovida. Selle valmistamiseks on mitmeid retsepte, on ka ilma steriliseerimiseta, nii et igal koduperenaisel on võimalus valida kõige sobivam variant.
Keetmise omadused
Kui marineeritud kurgid on halvasti, siis seisavad nad halvasti, pankade marinaad kiiresti hõõgub ja köögiviljad ise hapuvad. Seega, enne kui hakkate talveks tomatikastmes kurkide koristamist jätkama, on hea mõte selle suupiste toiduvalmistamise tunnustega tutvuda.
- Enne konserveerimist tuleb kurgid põhjalikult pesta ja külma veega leotada mõni tund (2–6). Sel juhul saate vees lisada veidi soola, sõna otseses mõttes ühe liitri vee kohta. See võimaldab vilja paremat pesemist, nitraatide eemaldamist ja nende tugevust ja elastsust. Tähtis on vältida vee soojendamist ja, kui see soojeneb, siis aeg-ajalt, et see oleks külm. Kui vee temperatuur ei pööra tähelepanu, võivad kurgid hakata hapuma.
- Enamik tomatikastmega kurkide retseptidest on ette nähtud köögiviljade lõikamiseks, nii et kurgid sobivad selle mis tahes suurusega suupiste jaoks, isegi kui kasvanud on sobivad. Väikesed kurgid on aga kõige õrnamad ja maitsvad, seega, kui on olemas valik, on parem neid eelistada.
- Pangad ja kaaned tuleb põhjalikult loputada ja steriliseerida ahjus või aurutada. Kaaned, mis purgid keerutab, tuleks keeda vähemalt 5 minutit. Ainult sel juhul võite loota asjaolule, et toorik seisab kogu talve.
Vastasel juhul sõltub suupiste valmistamise tehnoloogia valitud retseptist. Mõned neist vajavad steriliseerimist, teiste jaoks valmistatakse tomati kastmes kurke.
Kurk tomatikastmes - klassikaline retsept steriliseerimisega
Koostis (4, 5 l):
- kurgid - 5 kg;
- vesi - 1, 5 l;
- tomatikaste (magus ja hapu) - 0, 2 l;
- lauäädik (9%) - 100 ml;
- sool - 60 g;
- suhkur - 100 g;
- taimeõli - 50 ml;
- must piparherne - 5 tk;
- maitsestatud hernes - 5 tk;
- lahe lehed - 1 tk;
- tilli päikesevarjud - 6-9 tk;
- sibul - 0, 25 kg;
- küüslauk - 6-9 nelk.
Ettevalmistusmeetod:
- Loputage kurgid, lõigatakse ümber servade ja leotage külmas vees 3 tundi. Loputada uuesti ja lasta kuivada.
- Keeda vett, lahustage tomatipasta, valage äädikas, õlis, lisage soola ja suhkrut, lisage leheleht ja pipart. Saadud segu keedetakse 15 minutit.
- Peske tilli, koorige sibul ja küüslauk. Sibul lõigatakse rõngasteks, purustage küüslauk spetsiaalse pressiga.
- Steriliseerige sama suurusega purgid. Kõige parem on võtta üheksa pooleliitrist või kuut 750 grammi.
- Pange iga purgi põhjale tilli tilk.
- Levitage kurgile purgid, tampides neid hoolikalt. Kui puuviljad on keskmise suurusega või suured, tuleb need lõigata veergudeks, mille kõrgus on 2–4 cm.
- Kata kurgid sibulrõngastega, asetada purustatud küüslauguküünt.
- Vala kuumade marinaadiga kurgid tomatikastmes.
- Katke purgid eelnevalt keedetud kaanega.
- Asetage rätik suure kastruni põhja, pange sellele purgid. Vala veega nii, et see jõuaks purgi õlgadele. Pane pott tulele.
- Steriliseerige purgid madalal kuumusel 10-15 minutit pärast vee keetmist potis. Steriliseerimisaeg sõltub purkide suurusest.
- Võtke purgid pannilt välja ja keerake need sisse.
- Pange purgid kaanega alla, mähkige need mingi tihedaga. Kui kurgiga pangad on vaevalt soojad, saab neid talvel kambris eemaldada.
Tomatikastmes keedetud klassikalised kurgid seisavad hästi toatemperatuuril. Sellel suupisteel on kerge maitse, mida peaaegu kõigile meeldib.
Kurk tomatikastmes - lihtne retsept ilma steriliseerimiseta
Koostis (4, 5 l):
- kurgid - 5 kg;
- vesi - 0,5 liitrit;
- tomatipasta - 0,5 l;
- lauäädik (9%) - 100 ml;
- suhkur - 100 g;
- sool - 50 g;
- küüslauk - 3 pead;
- lahe lehed - 6-9 tk;
- nelg - 6-9 tk;
- petersell - 6-9 okast.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske kurgid, lõigatakse nende nõelad, katke külma veega ja jäetakse 3-4 tunniks.
- Tühjenda, loputage kurgid, laske see kuivada. Kui kurgi viljad on suured, lõigake need mitmeks tükiks.
- Steriliseerige purgid. Iga koha allosas peterselli okste, lahe lehel ja nelgi.
- Koori küüslauk ja asetage see purkidesse.
- Täitke purgid kurgiga, püüdes neid võimalikult tihedalt kokku panna.
- Keeda vett ja katke kurke, katke kaanega ja jäta veerand tundi.
- Läbi spetsiaalse plastikuga kaanega aukude ja tilga valage pannile vett.
- Tooge kuivendatud vesi keema, täitke see kurgiga ja jäta 15 minutiks.
- Jällegi valage pannile vett, mõõtke selle kogus. Retseptis on näidatud tomatipasta ja muude koostisosade kogus, lähtudes sellest, et vajatakse 2 liitrit hapukurk. Kui selgub, et see vajab vähem või rohkem, tuleb koostisosade arvu proportsionaalselt muuta.
- Küpseta marinaadi tomatipasta, suhkru, soola, äädika ja veega. Vett saab puhastada või kurkide purkidest tühjendada. Marinaadil keedetakse ja keedetakse 15 minutit, seejärel valatakse need kurgid.
- Rullige purgid, keerake need ja keera need jahtumiseks. Pärast pankade jahtumist asetage need talveks ladustamiseks.
Hoolimata steriliseerimise puudumisest, on lihtne retsepti suupiste toit tavapärastes tingimustes väga hästi hoitud. Tuleb välja, et see on vürtsikas ja aromaatne, meeldiv hapu.
Kurk tomati kastmes sibula ja küüslauguga
Koostis (4, 5 l):
- kurgid - 5 kg;
- tomatikaste (soovitavalt „Krasnodar”) - 0,5 l;
- sibul - 0,5 kg;
- küüslauk - 3 pead;
- taimeõli - 150 ml;
- suhkur - 100 g;
- sool - 50 g;
- lauäädik (9%) - 100 ml;
- vesi - 0, 25 liitrit.
Ettevalmistusmeetod:
- Loputada leotatud kurgid ja lõigata need poolringidesse umbes 2–3 cm paksuse kohana.
- Segage kaste vee ja äädika seguga.
- Koori sibul ja küüslauk, keerata need läbi lihalõikuri ja lisada tomati segule.
- Pange sama sool, suhkur, segage.
- Valage õli ja segage uuesti.
- Vala saadud kurkide mass ja pane pannile tulekahju.
- Keeda madalal kuumusel, kuni kurgid värvi muutuvad.
- Levitage purkide peale ja kaetud kaanega steriliseerige need 10-15 minutit.
- Pane purgid üles. Laske tekil jahtuda tagurpidi. Pärast jahutamist eemaldage ladustamine mis tahes kohas, mis sulle sobib - suupiste on seda väärt mis tahes temperatuuril.
Selle suupiste retsept on väga populaarne. See on mõõdukalt vürtsikas. Enne serveerimist piisab salati kaussi panemisest.
Vürtsikad kurgid tomatikastmes
Koostis (4, 5 l):
- kurgid - 5 kg;
- tomatipasta - 100 g;
- vesi - 100 ml;
- taimeõli - 150 ml;
- suhkur - 100 g;
- sool - 50 g;
- küüslauk - 0, 2 kg;
- lauäädik (9%) - 100 ml;
- paprika vürtsikas - 5 g;
- jahvatatud must pipar - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika valmis kurgid kolonni, mille kõrgus on umbes 3 cm, pange need paksuseinega pannile.
- Segada või, sool, suhkur, paprika ja must pipar, tomatipasta segatakse veega pooleks. Vala kurk saadud seguga ja asetada madalale kuumusele.
- Pärast kaste keemist keedetakse kurgid 15 minutit.
- Lisage küüslauk, pressitakse läbi pressi ja äädikas.
- Hoidke kurgid tulele veel paar minutit, seejärel lülitage pliit välja.
- Tõmmake kurgid eelnevalt steriliseeritud pankades kahvliga. Üles koos ülejäänud kastmega kastrulis. Katke puhtad kaaned.
- Steriliseerige purgid purkides kastrulis veega 20-30 minutit, sõltuvalt purkide suurusest.
- Torgake purgid üles, pööra need üle, katke need tekiga ja laske neil jahtuda. Puhastage talveks.
Selle retsepti kohaselt talveks koristatud kurgid pakuvad kuuma suupisteid.
Olenemata sellest, kas retsept on valitud ilma steriliseerimiseta või koos sellega, on kurkide valmistamine tomatikastmes lühike. Vahepeal on see väga maitsev ja originaalne suupiste, mis kaunistab teie lauda.
