Jõgi ja meri, suured ja väikesed kalad - hea põhjus piknikuks. Kalurid, võtke kaasa kalapaar, grill ja pere-grill - ja lähevad koos ja loodus koos.
Kalurite perekond peaks igaks juhuks ostma kaupluses või turult ostetud väikese kala, et ebaõnnestunud kalapüügi korral puhata looduses hästi ja süüa kala grillil.
Milline kala on parem osta, otsustab selle piirkonna geograafilise asukoha alusel, kus kala püüda. See võib olla järv, jõe- või merekala või lihtsalt kala, mida kaluripere eelistab. Kuidas seda valmistada, nüüd otsustada.
Grillitud kala - kalaroogade valmistamise iseloom
Alustame kõige tähtsamast: looduses olevad kalad tuleb puhastada ja see peaks olema mugav ja lihtne. Kalur on hõivatud kalapüügiga, nii et kõik määrdunud tööd langevad tema saatja õlgadele. Valmistage eelnevalt ette paak, milles on vaja puhastatud kala kaevu pesta, leotada happelises lahuses, äädika või sidrunhappega, vähemalt kaks või kolm tundi. See on eriti oluline, kui kala püütakse jões. Hapu lahus kõrvaldab ebameeldiva, pehmelt öeldes muda lõhna. Isegi selleks otstarbeks on kasulikud loorberilehed, sidruni koor või sidrunid, küüslauk, kardemon, muskaatpähkel. Suurepärane desinfektsioonivahend - viin, sidrun-tinktuur.
Liiga väikesed kalad ei tohiks grillida. Kandke sinuga supi potti ja marli, mis on volditud mitme kihiga, et keevitada väikesed muutused ja keeda puhas puljong, ilma luude ja kaaludeta, viska mittevajalikud jäägid lõkkesse, kui te ei tunne marli (see on ebamugav pesta seda looduses). Kuid isegi väikesed kalad tuleb puhastada. Eemaldage küünised ja soolestage kõht. Nii vürtsikas maitsetaimed kui ka juured on kasulikud kalafilee ja grillitud kala puhul: sibul, petersell, seller, porgand, koriander või koriandr. Valmistage ette mitu pipart, soola ja suhkrut.
Ülejäänud koostisosad - sõltuvalt isiklikust eelistusest. Ideaalne oleks, kui grillitud marinaad või kaste toiduvalmistamiseks võtaks valmis vormi, et hõlbustada tööd. Allpool on lisatud kala grillimise võimalused grillimiseks ja kui need ideed on kellelegi kasulik - suurepärane!
1. Grillitud kala sidrunimahla ja rosmariiniga
Koostisosad:
Karp 1,8-2 kg (neto)
Sinep, Dijon 30 g
Sidrunimahl 2-3 spl. l
Mesi 50 g
Rosmariin, värske
Imereti safran (saialill) 5 g
Kurkum
Sool maitse järgi
Ettevalmistus:
Hoidke puhastatud ja pestud karpi äädika abil vees, loputage ja kuivatage salvrätikuga. Kalade lõikamine enne küpsetamist ei ole seda väärt: see näeb ilusam, kui pea ja saba. Lihtsalt ärge unustage eemaldada gills, kui rüüstate. Soola ja pipra rümp. Suurema maitse saavutamiseks on võimalik kõhtu paigutada oksa rosmariini ja näputäis safranit. Kauni krõbeda kooriku valmistamiseks valmistage võrdsetes osades paksus mee, Dijoni sinepi ja sidrunimahla segu, üks tl iga. Määrige kala selle pastaga ja praadige mõlemalt poolt kuldpruuniks.
2. Grillitud kala - lõhe varras
Hammustuse ennetamiseks võite praadida kodus korjatud kala ja tuua kalapüüki marinaadis olevasse konteinerisse. Siis ülejäänud ei sõltu täielikult saagist.
Koostisosad:
Looduslik mahl, sidrun 250 ml
Sibul (rõngad) 0,5 kg
Lõhefilee (ilma nahata) 1,2 kg
Valge pipar
Cilantro
Taimeõli 120 ml
Soola
Suhkur
Kirss 600g
Marineeritud juust 800 g Oliivid (kividega) 450 g
Mopikaste (Dijoni sinep, mahl ja mesi) praadimiseks
Skewers 4 tk.
Ettevalmistus:
Lõhefilee lõigatakse suurteks kuubikuteks või pulgadeks. Keerake mahuti kokku, lisage mahl, segatakse õli, soola. Sest pikantsus lisada hakitud koriander, pipar, näputäis suhkrut. Kala, marinaat sibulad, viilutatud rõngad. Ainult kaks tundi.
Ka juustu, lõigatud kuubikuteks, võrdselt kala. Kala, juustu, tomatite ja oliivide ja sibula rõngaste lõngakujulised tükid. Valmis! Küpsetamiseks on vaja mopikastet, mis annab kalale kebabile köögiviljad ja juust ilus roosiline välimus. Enne, kui panete sibulad tulele, määrige kala, juust ja köögiviljad silikoonharjaga, mis on valmistatud samalaadsetest teravatest sinepidest, mahlast ja mettest. Kui kebab on praetud, siis paar minutit enne selle eemaldamist soojusest korrake kaste.
3. Grillitud kala - juustu, sibula ja kartuliga küpsetatud haugi
Kui teil on õnnelik kalapüügireisil, tabas sudachok sööda, siis on see klassikaline kala supp, nagu laulus, ja lihtsaim praetud kala koos lopsakas juustu-muna koorega kartulipadjal. Ei ole tõsi, et juust ja kalad ei ole “seltsimehed”. Maitsev on õige, isegi kui kõige kuulsamad kokakunstnikud mõtlevad teisiti. See on nende tegevus.
Kui lähima jõe ääres pole ühtegi haugu, on nad lähimas toidupoes müüdud. See retsept maksab nii raha kui ka pingutusi. Ainult siis, kui sa söödad ahvenat looduses, siis hoolitsege kaste kodus.
Koostisosad:
Haugi 2,0-2,2 kg
Valge vein, kuiv 250 ml
Sibul, sibul 0,7 kg
Munad 2 tk.
Koor (20%) 200 ml
Valge pipar
Soola
Lemon 1 tk.
Dill 150 g
Riivitud juust, kõva 450-500 g
India safran 5 g
Kartul, kooritud 0,5 kg Või 140 g
Ettevalmistus:
Salvesta puhastatud haugi pea, selgroog ja saba keedunupu jaoks. Kui te pea ära lõigate, pidage meeles, et ahvenas on maks koos sapipõie väga lähedal, peaaegu pea kohal. Ärge püüdke sapipõie, et kala ära hoida. Ärge unustage eemaldada küünised. Lõika uimed. Olge ettevaatlik: harja ääres - prickly. Grillil röstimiseks vajate rümbafileed. Lõika torso tagaküljel, eraldades harja terava noaga. Kõhu peab jääma terveks. Peske kala pärast puhastamist. Pange nahk alla. Sool ja pipar, piserdage sidrunimahlaga, pärast sellest eemaldamist. Keerake filee pooleks pikisuunas. Kastke foolium ja laske see kastmes teha külmkapis.
Võita muna, lisades veidi pihust soola ja suhkrut. Keeda koort, kombineerige õrnalt pekstud munaga, lõpetamata intensiivset peksmist. Lisage safran, värske koor, hakitud tilli. Pane kaste pliidile ja segades küpseta, kuni see on paks. Vala veini ja lase sel keeda. Kui ilmuvad tükid, purustage need segistiga või hõõruge läbi sõela. Proovige valmis kaste maitse järgi - sellest sõltub kogu tassi maitse.
Tükelda valmis kartulid õhukeste viiludega. Lõika sibul.
Võtke fooliumileht ja määrige see nõuetekohaselt võiga. Korrake kartuliridad kattuvad. Määrige kartulikiht ettevalmistatud kastmega. Asetage õhuke sibulakiht. Kuivatatud riivitud juustuga. Vali juust maitsele, kuid see peaks sulama kergesti. Juustu peal naha alla asetage haugi filee lahti. Määrige kastme sisemus ja koo kõik pooleks. Kinnitage fooliumi servad hästi ja viige kala võrku. Küpseta mõlemal pool kümmet minutit. Valmisolek puidust varras kontrollida. Ärge kiirustage fooliumi lahtipakkimiseks: pärast küpsetamist peaks kala olema umbes viisteist minutit nõrga kuumusega.
4. Grillitud kala köögiviljade ja salsa-stiilis tomatikastmega
Kaste on mistahes tassi kaunistus ning grill või kebab on ilma selleta mõeldamatu. Ausalt öeldes saab iga kala muuta kulinaarse meistriteoseks, kui annate sellele magusa ja hapu, aromaatse ja vürtsika kaste küpsetatud köögiviljadega. Loomulikult ei ole forell kala, vaid lase see olla näide. On oluline, et valitud kaladel oleks vähem luud ja rohkem rasva.
Koostisosad:
Forell 2,5 kg
Vürtsikas maitsetaimed: Cilantro, petersell
Valge pipar
Valge vein 150 ml
Mopikaste (mesi ja Dijoni sinep) 100 g
Soola
Tomatid 0,5 kg
Kuum roheline pipar
Porgand
Taimne õli
Vibu
Küüslauk
Lemon (lubi)
Koriander
Ettevalmistus:
Pesta välja roogitud kala, lõigata nahale. Puista soola ja pipraga, puista veini. Kui sa tahad praadida jõe kalu, kelle tina lõhn on rohkem väljendunud, siis vajate rohkem veini ja peate selle rümba külvama, lisades vürtsikas maitsetaimi, vähemalt kaks tundi. Sa võid praadida kogu kala, valmistada plekkfilee või lõigata see praadidesse - nagu soovite.
Grill, mopikastmega määrimine: segage lusikatäis sinepit ja mett ning lisage vajadusel veini, et saada soovitud konsistents. Küpseta võre kooritud ja kuumtöötlemata kartulil, maitsestage suuri küüslaugu, jahvatatud pipra ja tükeldatud rohelisi viilu. Koorige porgandid, tükeldage need jämedalt, määrige mopikastmega ja grillige.
Valmistage kaste eelnevalt ette. Blokeerige tomatid, koorige, lõigake tuum ja lõigake lihav osa kuubikuteks. Lõikaosa, teradega, pühitakse läbi sõela. Ühendage kartulipuder sidruni- või lubja mahlaga. Purustage sibul ja lisage mahl. Segu segatakse õli lisamisega. Vastavalt algsele retseptile tuleb kuuma rohelist pipart lõigata väga õhukesteks rõngasteks, kuid see kõik sõltub pipra vürtsikusest ja maitsest. Püree massis pane tomatite tükid, tükeldatud paprika, sool. Anna 5-7 minutiks madalal kuumusel. Pange tähele, et algses retseptis ei sisalda suhkrut kastmes, kuid magus kaste magusa järelmaitsega on huvitavam kui lihtsalt hapu ja vürtsikas. Soovi korral lisage hautades tomati-sibulapüreele veidi suhkrut.
5. Grillitud kala - praetud karpkala (ahven, karpkala) jogurtikastmega
Vene köögis on klassikaline roog - hapukoores küpsetatud karpkala. Kui räägime piknikust ja grillist, siis küpsetamine kala küpsetusahjus ei toimi: see on erinev tehnoloogia. Samasugune maitse on võimalik. Praetud kala kombinatsioon kääritatud piimakastmega on traditsiooniline kreeka köögi jaoks. Sarnaseid roogasid on teistest riikidest. Nii et seal on midagi. Proovime.
Koostisosad:
Kala 1, 5 kg
Sidrun
Soola
Dill
Looduslik jogurt 400 g
Hapukoor (20%) 300 g
Küüslauk
Mint, värske
Pepper
Pähkelõli 100 ml
Ettevalmistus:
Grillige kala, nagu tavaliselt, pärast puhastamist ja maitsestamist soola, tükeldatud roheliste ja sidrunimahla segus. Kohandage maitse järgi koostisainete kogust.
Kombineerige jogurt hapukoorega, lisage tükeldatud mahl ja sidruni koor, küüslauk, sool, piparmünt, pipar ja tilli. Lisage ka seesamiõli. Seda saab asendada röstitud pähklite põlvitud tuumadega. Kaste peaks olema paks, nii et kõigi koostisosade kombineerimisel koorige see läbi väikseima aukuga sõela, et eemaldada vadak, nagu seda tehakse kreeka kastmes. Muide, kui soovite, saate sellele lisada riivitud värske kurgi. See osutub dzadzikiks, nagu Kreekas.
6. Grillitud kala - haugi sügav vein
Valmistage ühekordselt kasutatavad fooliumid. Grillil saab kala küpsetada nii, et isegi kõige kuulsama restorani peakokk kadedaks. Sellele retseptile sobib muidugi ka punane kala.
Koostisosad: Haugi filee 1,0 kg
Valge vein 300 ml
Till ja petersell
Lemon 1 tk.
Soola
Sojakaste 50 ml
Või 100 g
Juust 250 g
Munad 3 tk.
Ettevalmistus:
Asetage filee tükid konteinerisse, kaetakse veiniga, lisage sidrunilõigud, tükeldatud rohelised, sool, sojakaste ja vürtsid.
Tund hiljem on kala grillimiseks valmis. Levita see ühtlaselt fooliumvormidele koos marinaadiga. Beat munad ja segada riivitud juustuga. Kata kala seguga ja küpseta 15-20 minutit.
Grillitud kala - kasulikud näpunäited
On mõned köögitööriistad, mille puudumine on grillimisprotsessis väga tundlik.
Kui te kavatsete kala või liha prahtida, valmistage kindlasti toiduvalmistamiseks tangid ja silikoonharja, et praadimise ajal kasta või liha või kala marinaadi määrimiseks.
Kui teil on vaja tulekahju maha võtta või piserdada liha või kala, et vähendada pinna küpsetamistemperatuuri, on vaja pudelit niisutamiseks, kui peate ootama, kuni süüa küpsetatakse seestpoolt.
