Achma - üldised põhimõtted ja ettevalmistusmeetodid
Traditsiooniliselt on achma mitmekihiline pirukas, mis on täidetud kihtide vahele. Nõu kuulub populaarsesse Gruusia kööki, kuid selle retsept on nii lihtne ja edukalt kohandatud meie toodetele, et iga perenaine saab selle ettevalmistamise kunsti hallata. Peamine põhimõte, mis peaks põhinema asma loomisel - tainas on valmistatud maitsevaks ja valitakse ainult soolatud juust.
Muide, grusiinid kasutavad “Suluguni” juustu achma jaoks, kuid see ei tähenda üldse seda, et seda ei saa asendada. Teise võimalusena saate Suluguni segada teist tüüpi soolaste juustudega, näiteks juustuga - see on väga originaalne ja maitsev. Ja tainas hommikusöögiks algab kõige tavalisem, nagu pelmeenid või pelmeenid, kuigi on keerulisemaid võimalusi.
Katse peamine saladus on see, et enne koogi moodustamist keedetakse valtsitud kihid, välja arvatud alumine ja ülemine, soolatud vees. Siis paigutasid nad kõik küpsetusplaadile ja puistasid rohkelt riivitud juustuga. Viimane keedetud kiht määritakse tavaliselt pehme võiga. Siis saadetakse moodustunud ichmu kuuma ahju viisteist kuni kakskümmend minutit, kuni juust on sulanud ja ülemine punane.
Achma - toote ettevalmistamine
Klassikalise asma jaoks on meil vaja järgmisi koostisosi: kõrge gluteeni jahu, kanamunad (tavaliselt kaks), värske või ja kõva juust. Sageli kasutatakse achma valmistamisel hapukoort ja rohelisi. Parem on valida kõrgete külgedega küpsetusvorm, kuigi see pole oluline. Teine punkt, mida tuleb kaaluda, on see, et asma tainas tuleks rullida üsna õhukestes kihtides. Mõnikord lahjendatakse traditsiooniline Gruusia pirni retsept teiste koostisosadega, mis sobivad hästi juustuga, näiteks seente või küüslauguga.
Achma - parimad retseptid
Retsept 1: Achma hapukoorega
Achma - mitte madala kalorsusega roog, vaid nii mahlane ja maitsev! Igaüks, kes on seda vähemalt kord proovinud, ei saa seda maitset kunagi unustada. Achma koos hapukoorega, nagu iga teine, hoolimata valmistamise lihtsusest, on väga rikas roog. Kinnitame teile, et sa armastad seda esimesest tükist!
Koostisosad:
- 500 gr. Suluguni juust (kas Suluguni + Brynza)
- 400 gr. jahu
- 200 gr. hapukoor
- 170 gr. või
- pool klaasi vett
- kolm muna
- soola maitse järgi
Küpsetusmeetod:
1. Keeda tainast vett, soola, jahu ja mune. Kui määratud jahu kogus on väike, siis lisa. Taina eemaldatakse pool tundi, et see oleks veidi infundeeritud.
2. Me sulame või veevannis, hõõrume juust jämeda riiviga, segatakse hapukoorega ja võid ning jagatakse tainas üheksaks osaks. Üks neist peaks olema suurem kui ülejäänud.
3. Rullime suurema osa tainast õhukese kihina ja asetame selle vormi kõrgele küljele. Mahuti peaks katma kogu hallituse sisekülje, kaasa arvatud küljed. Määrige seda rohkelt õli.
4. Pange keeduvett potti ja külma veega kausi. Järgmisena lohista tainas ülejäänud osade suurus. Kui vesi keeb, langetame iga kihi kaheks minutiks keeva veega, seejärel kastame selle kohe külma vette. 5. Madalaima (toores) kihina, mis on kuju, asetage üks keedetud ja puista see juustuga. Ja nii me teeme ülejäänud kihtidega. Seejärel sulgege tainas taldriku pooled (alumisest kihist). Määrige see võiga ja saadetakse kuumale ahjule (kuumutatakse temperatuurini 200 ° C) 30-40 minutit.
Kui tuhka küpsetatakse, võtke see ahjust välja, õlitage see uuesti ja 10-15 minuti jooksul katke see puhtalt rätikuga või paberiga.
Retsept 2: Lazy achma
Klassikalise asma ettevalmistamine nõuab tainas veeretamisel mõningaid pingutusi ja aega, kuid on olemas retsept nn laiskale asmale, mis kasutab lehte pita või lasagne'i jaoks valmis kihid. See maitseb mingil moel tavapärasest halvemini, kuid see on palju kiirem ja lihtsam.
Koostisosad:
- õhuke pita leib - 6 tk.
- Suluguni 400 gr.
- Adyghe juust - 300 gr.
- 500 ml kefiiri
- küüslaugu 2 viilu
- tilli tilli
- kolm muna
- või 50-70 gr.
Küpsetusmeetod:
1. Riisige mõlemad juustutüübid, tükeldage pooled kõigist rohelistest ja segage juustuga, lisage tükeldatud küüslauk. Segistiga pekske kefiir koos munadega ja segage mass teise rohelise poolega. Veidi soolatud.
2. Neli pita leiba lõigatakse mitmeks suureks tükiks. Kaks jätavad terve. Määrime sügava hallituse õliga, pannakse kogu pita leib põhjale nii, et servad riputatakse vormi külgede taha.
3. Jaotage ühtlaselt riivitud juustu kiht roheliste toonidega. Suured pita-leiva tükid, mis on kastetud kefiiri massiga ja levinud juustule teise kihiga. Kordame iga kihi protseduuri (neist peaks olema 4-5). 4. Sulgege kook teise terviku pita leivaga, tihendades hoolikalt servad ja valades kooki kefiiri segu jääkidega. Külmutatud või hõõrub riivile ja levis asma pinnale.
5. Pange kook kahekümne minuti jooksul ahju (eelsoojendatud temperatuurini 200 ° C). Siis võtame välja, lõigame ja maitseme maitsvat ja rõõmsameelset tassi.
Retsept 3: Achma seentega
Klassikaline asma on uskumatult maitsev, kuid miks mitte proovida oma retsepti teiste koostisosadega lahjendada! Seened on suured juustuga, peate seda kasutama!
Koostisosad:
- kuus muna
- 700 gr. jahu
- pool klaasi vett
- kolm kunsti. valeta taimeõli (parem kui oliiviõli)
- tl soola
- 300 gr. või
- 700 gr. suluguni
- 300 gr. lambajuust
- 300 gr. šampinjon
- rohelised rohelised
- 250 ml happelist hapukoort
- paar küüslauguküünt
Küpsetusmeetod:
1. Veest, taimeõlist, neljast munast, jahu ja soola saadakse elastne tainas, nii et seda on kerge rullida. Jagage tainas kaheksaks osaks.
2. Lõika küüslauk noaga, seentega ja peeneks tükeldamiseks. Küpseta seened taimeõlis, lõpuks lisage neile küüslauk, pipar ja väike sool (liialdus).
3. Õli sulab. Hapukoor, segatud kaussi tükeldatud maitsetaimedega. Kolm juustu jämeda riiviga.
4. Pange keeduvett kastrulisse. Rullime ühe osa tainast väga õhukese kihina (plastikust tainast, seega aitame meil käed). Ja asetage see määrdunud vormi põhjale, et riputada küljed.
5. Levitage juustukihile. Ülejäänud tainas olevad osad valtsitakse ka vormi suuruse järgi ja tilgutatakse keevasse vette (iga kiht 2 minutit). Me võtame koorima ja koorime kooki, määrides iga lehte võiga ja magama ühe kihiga. Asetage praetud seened 4 kuni 5 kihi vahele ja valage hapukoor roheliste toonidega 2-3 kuni 6-7. 6. Paigutage viimasel seitsmendal kihil juustujäägid ja pitseerige achmu 8. kihiga (keeta ka). Koogi ülemine osa määrib ülejäänud kaks muna ja saatke see pool tundi kuumutatud ahjusse. Siis saame, lõigatakse osadeks ja sööme. Nautige oma sööki!
Achma - kasulikud nõuanded kogenud kokkadest
- Suluguni juustu ostmisel klikkige kindlasti ja veenduge, et vadak ilmub selle kihtide vahele. See on tavaliselt juustu autentsuse, värskuse ja kvaliteedi peamine näitaja;
„Kuum šokolaad maitseb ainult maitsvat, kuid Gruusia pirni tipp on see, et seda saab ahjus (mikrolaineahjus) mitu korda soojendada. Sellest ei kaota ta maitset.
