Tortilla on hapnemata tainast õhuke kook, nisust või kõrgekvaliteedilisest maisijahust. Neid saab süüa lihtsalt leiva asemel või täidisega. Tortillat, mis on praetud võis Mehhiko köögis, nimetatakse tostadoseks, seal on ka selliseid roogasid nagu quesadilla, burrito, enchilado ja tacos. Kõik need on tortillad, kuid erinevate täidistega ühendab üks asi neid: juustu kasutatakse alati täidises.
Mehhiko tortilla- ja juustunõud - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Flatbreads'i tainas võib olla kahest tüübist: traditsiooniline maisist või nisujahust. Et seda ette valmistada, on see üsna lihtne, tegelikult on vajalik, et jahu, vesi, lehmapiimast saadud või ja sool. Kui te ei soovi kookide valmistamisega segadusse tulla, võite neid valmis osta mis tahes suures supermarketis.
Mehhiko köögi traditsiooniline Tortilla on meie köögis populaarseks muutunud. Neid serveeritakse võiga paistetuna tee või leiva asemel, kuid sagedamini pakitakse maitsvat täitematerjali sellisteks koogideks, mille oluline osa on juust.
Sõltuvalt täidise tüübist on igal roogal oma nimi. Näiteks, kui paned täidisesse kergelt sulatatud kõva juustu või lisate sellega hakkliha, saad sa quesadilla. Tortillat juustuga, keedetud kana ja köögiviljadega, mis on küpsetatud spetsiaalse tomatikastmega, nimetatakse enchiladaks Mehhiko köögis. Burrito - sarnane Euroopa kiirtoidu tortillaga juustu ja oadega. Tortillast saab kiiresti valmistada juustu või praetud liha koos kergete köögiviljasalatitega ja juustuga sellistes flatbreads, sa saad midagi shawarma, Mehhiko köök - tacos.
Küpsetamise viimane etapp soojeneb. Valtsitud leibkarbid ei prae, nimelt neid kuumutatakse kuivas pannis, nii et need on vaid kergelt pruunistunud. Nad muutuvad krõbedaks, juust sulab veidi ja muutub viskoosseks.
Lihtsaim retsept tortillale juustuga - "Quesadilla"
Koostisosad
Koogide puhul:
kreemjas „Farmer” õli - 100 g;
pool lusikatäit peenesoola;
poolteist klaasi vett;
nisu või maisijahu - 600 gr.
Täites on neli tortillat:
120 gr. mis tahes poolkõva juust.
Ettevalmistus:
Sift jahu sisse avar, mugav sõtkuma kaussi. Lisage sool, sulatatud ja jahutatud või jahedas vees. Kõigepealt valmistage tainas segamine lusikaga, seejärel käsitsi sõtkumine. See väljub pehmelt ja peaaegu ei kleepu peopesaga.
Tainas rullitakse väga õhukese kihiga ja kasutades plaadina trafaretti, lõigake ringid.
Toorikute paigutamine kuivale pannile, kergelt praadida mõlemalt poolt, vältides punetust. Parem on mitte tortillade üle küürida kui kuivada.
Sellisest osast tainast tuleb vähemalt 20 kooki. Neid saab ette valmistada tulevikuks, sest tortilla säilitatakse pikka aega, kui neid hoitakse tihedalt seotud pakendis.
Jahvatage juust - hõõruge keskmise või suure riiviga.
Pange juustuketid ühele koogile üsna paksuks, pane veel üks.
Viige konstruktsioon ettevaatlikult soojendusega pannile ja prae madalal kuumusel. Ühe minuti soojenemine pöörab hoolikalt teise poole. Lõika tortillad neljaks osaks ja serveerige kohe kuuma kastmega.
„Quesadilla” - Mehhiko tortilla juustuga ja hakklihaga
Koostisosad:
pool liiter purki tomatit, konserveeritud tomatimahlas;
300 gr. segatud, madala rasvasisaldusega hakkliha;
1/2 purki maisi;
juust - 200 g;
lusikas taimeõli;
neli tortillat.
Ettevalmistus:
Vala õli pannile või paksu seinaga varikatusse. Keskmisele kuumusele, soojale paigutamine.
Jaotage hakkliha ühtlaselt üle poti põhja. Pärast minuti ootamist hakkame segama, püüdes segatud liha purustada. Küpseta keskmisel kuumusel umbes kolm minutit, kuni värv muutub. Protsessi keskel lisage viilutatud tomatid ja üks minut enne valmisolekut lisame pipra.
Pärast soojusest eemaldamist segame me hakklihamassi ja laseme täidisel veidi maha.
Riisige juust jämeda või peene riiviga ja piserdage juustesse, ainult pooled.
Keerake hakkliha laastud lahti ja katke täidis selle ümber ümbritsetud lamedate koogide lameda küljega.
Hästi kuumutatud grillpann, küpsetada koogid, tuua mõlemale poole valguse põsepuna. Pange tähele, et sa ei pea pannile õliga määrima. Kui grill puudub, saate kasutada mõnda restit.
Enchilada - tortillad juustu ja kanaga tomatikastmes
Koostisosad:
tortilla - viis tortillat;
70 grammi „Venemaa” juustu;
keedetud kanarind - üks filee;
väike sibula pea;
küüslauk;
paprika - pool suurest puuviljast;
üks värske tomat ja 100 grammi, konserveeritud oma mahlas; lusikatäis rafineeritud õli.
Ettevalmistus:
Väikesed sibulad ja kaks küüslauguküünt. Paprika, värske ja konserveeritud tomatite liha lõigatakse ka väikesteks tükkideks.
Sibula, sibul küüslauguga, kuni läbipaistvuseni, lisage tomatitele paprikad ja hautage seina alla seitse minutit. Lõpuks lisada mõned soolad, teravuse tagamiseks võite lisada punast pipart.
Jahutage veidi, viige sisu segisti kaussi, purustage püree olekusse.
Keedetud rinnatükid lõigatakse ribadeks või väikesteks kuubikuteks, hõõrutakse läbi suure riivjuustu.
Me mõõdame kolmandiku ettevalmistatud kastmest, segatakse kanaliha.
Me levisime kookile, servale lähemale, kaks lusikatäit liha täitmist ja mähkimist rulliga. Sel viisil valmistage ette kõik tortillad.
Saadud rullid pannakse tihedalt tulekindlasse vormi, valatakse rohkesti järelejäänud kastmega ja magama juustuga.
Asetage vorm ahju, küpsetage enchiladas 180 kraadi, kuni kuldpruun.
„Tacos” - lihtne Mehhiko tortilla suupiste, juust, liha ja värsked köögiviljad
Koostisosad:
viis tortillat;
250 gr. keedetud liha;
tomatikastmes või ketšupis;
pool tassi konserveeritud maisi;
Tabasco kaste;
värske paprika - suur piparmünt;
Hiina kapsas või lehtede salat.
Ettevalmistus:
Peenestatud kapsas lühikeste, üsna õhukeste ribadega. Kui otsustate kasutada salatilehti, siis neid peenelt narriteerida. Lõika kooritud kooritud Bulgaaria pipra riba ribadeks.
Keedetud liha lõigatakse õhukesteks ribadeks. Siiski ei ole vaja seda kasutada, kõik lihatooted sobivad suupisteks: vorst, sink, vorstid või suitsutatud liha, sealhulgas kana. Kombineeri liha köögiviljadega. Lisage mais ja jahvatage juust, segage.
Keerake tortillad pooleks, täitke täidisega ja soojendage veidi kuivale tavalisele grillile või pannile. Värsked köögiviljad, seetõttu, et mitte rikkuda põhilist maitset, soojendame lühidalt. Piisab, kui mõlemal poolel on üks minut.
Serveeri selline suupiste peaks olema soojas vormis, lisades oma maitsele pärast kastmetega soojenemist. Kui jahutatakse, muutuvad koogid pehmeks, roogi maitse kaob.
“Burito” - Mehhiko stiilis kiirtoit, mis on valmistatud tortillast juustu, oad ja veiselihaga
Koostisosad:
veiseliha (paberimass) - 300 gr;
suur sibul;
üks paprika;
küüslauk;
tšilli paprika;
kaks väikest värsket tomatit;
purk valget ube;
hunnik värsket koriandrot;
80 grammi kõva, teravat juustu;
neli tortillat;
kolm lusikat mittearomaatset õli;
väike sidrun;
pool lusikatäit jahvatatud korianderit.
Ettevalmistus:
Pesta liha veega, lõigata väga õhukesteks ribadeks, peaaegu õlgadele. Kindlasti kuivatage liha ja võtke terav nuga, niiske liha libiseb teie käest välja ja nüri nuga ei lase teil seda õhukeseks lõigata.
Harilikult harvemini, tšilli paprika seemnete, sibula ja kolme väikese küüslauguküünega.
Keeda veiseliha tükki või kuni kuldpruunini, valage vette, valage ja hautage liha pehmeks. Lõpus ei tohi liha pannil olla niiskust. Pane veiseliha plaadile.
Pane sibul pannile, ülejäänud liha mahl ja või. Fry kuni ruddy, lisada Bulgaaria pipar ja tšilli, segades, praadida kaks minutit. Keskmise kuumusega küpsetamine ei kata kaant kaanega. Me levime varem praetud liha köögiviljadele, lisame küüslaugu. Kuumutatud korianderiga ja segades, soojendage umbes minut. Nüüd paneme peeneks hakitud tomatid kokku, segatakse kõik ja keedetakse veel viisteist minutit.
Tühjendage oad purkist kogu vedelikuga, purustage seemned kahvliga ja viige need pannile. Lisades peeneks hakitud koriander, segage kõike hästi, seades maksimaalse soojuse. Puista täidis sidrunimahlaga.
Koogidele, servale lähemale, paneme kaks õhukest juustu ja asetame neile kuuma liha. Olles lisanud oksa koriandi, pöörame me rulli või ümbriku kujul.
Soojendage rullid kiiresti kuivas pannis. Soovitav on see grillpann.
Serveeritakse kreemja küüslaugukastmega, rohkelt maitsestatud.
tortilla pirukas juustuga
Koostisosad:
tortillad - kuus tortilli;
magus koore või - 50 g;
200 gr. kõik looduslikud juustud;
„Feta” juust - 300 gr.
üks muna;
kolm lusikat tume seesami.
Ettevalmistus:
Või lõigatakse väikesteks tükkideks. Pange need potisse, pannakse väike tulekahju. Kui kõik tükid sulavad, eemaldage soojusest.
Me jahvatame kõva juustu eraldi kaussi suure riiviga.
Me laotame tortillad lauale, küpsetuspintsliga määrime pinda iga sulatatud võiga.
Liberaalselt puista koogid kõva juustuga ja värvige sõrmed selle peal “Fet”.
Keerake tortillad rullidena.
Paigaldame ümmarguse kujuga pärgamentpaberi ja määrime seda hästi sulatatud või jääkidega.
Me levitame valmis tortilla rullid ringi.
Määrige tulevase koogi pind pekstud munaga, puista seesami seemnetega. Asetage vorm ahju, küpseta 30 minutit. Kuumutage ahju eelnevalt 180 kraadi.
Laske valmis kook jahtuda veidi vormis ja ainult siis eemaldage see.
Tortilla juustuga - toiduvalmistamise näpunäited ja kasulikud nõuanded
Oluline on see, et tainas peaks olema väga õhuke, kihi paksus ei tohi ületada 2 mm. Küpsetamisel seadke minimaalne soojus, siis ei tohiks kook pruuniks jääda, sest tulevikus küpsetatakse.
Toiduvalmistamisel ei ole valmis tortillad kuivanud, koogid tuleb laotada voodipesu alla ja jahutada ainult selle all.
Kui olete valmistanud palju kooke, asetage need tihedalt kinnitatud kotti. Hoida toatemperatuuril, ärge asetage külmkappi.
Kasutage kvaliteetset juustu, mis sulatub kergesti kuumutamisel. Maitse parandamiseks võite lisada erinevaid juustu, nagu feta või mozzarella.
Soovitatav on serveerida tortilla roogasid juustuga, millel on teravad küüslaugukastmed nagu "Salsa".
