Pelmeenid on ainulaadne leiutis. See ei tundu midagi keerulist: lihtsalt tainas täidisega. Söögiks osutub siiski nii maitsev, et see on meeldiv peaaegu kõigile, kaasa arvatud isegi lastele, kellel ei ole suurt isu. Samal ajal on pelmeenid, olenemata sellest, mida nad on täis, üsna toitvad. Pärast hommikusööki valmistamist ei saa perenaine võistelda, mida süüa lisada, nii et keegi ei jõua lauas näljane. Lisaks on pelmeenide täidised nii erinevad, et nad suudavad rahuldada iga inimese maitset. Teades mõned täiteainete retseptid, saate menüüd muuta.
Keetmise omadused
Pelmeenide täidised võivad olla magusad või soolased. Nende jaoks kasutatakse kõige sagedamini kodujuustu, kartuleid, kapsas, seeni, värskeid marju ja puuvilju. Sel põhjusel on olemas suur hulk retsepte. Kuid olenemata retseptist peate teadma mõningaid eeskirju täidise valmistamiseks, mis on ideaalsed pelmeenidele.
- Pelmeenid ei keeta pikka aega. Lõppude lõpuks hakkab tainas pikkade toiduvalmistamiste ajal läbi murduma, pelmeenid jäävad kinni ja täitmine langeb neist välja. Tulemuseks on kole, unappetizing ja maitsetu roog. Seetõttu on pelmeenide küpsetusaeg kõige sagedamini mitte rohkem kui 5 minutit. Muidugi ei ole selle aja jooksul kõik tooted valmis. Sellepärast proovige täitmiseks mitte kasutada tooteid, mis vajavad pikaajalist valmistamist, kui nad ei ole eelnevalt vajalikku kuumtöötlust läbinud.
- Kui pelmeenide täitmine on liiga õhuke, pehmendub tainas ja tulemuseks on ka kahetsusväärne. Sel põhjusel tühjendatakse köögiviljadest või puuviljadest tühjendatud mahl, et niiskus ei jääks täitesse. Mahlaste värskete marjade kasutamisel paksendab täidis tärklist, mida nad enne tainas pakendamist puistavad. Suhkrumarjad piserdatakse vahetult enne keetmist, vastasel juhul panevad nad mahla enne ettenähtud aega, mis mõjutab negatiivselt toodete terviklikkust.
Kaste, millega pelmeenid serveeritakse, sõltub peamiselt täidisest. Siirup, suhkrusisaldus või jogurt, mis ei pruugi olla magus, sobivad puuvilja- ja marjatäidisega toodetele. Võite serveerida jogurtit, hapukooret, seente kastet, majoneesi seente ja köögiviljadega. Kui kodujuustu kasutatakse täiteainena, siis on tassi kõige parem kasutada hapukoorega või muude piimatoodetega.
Magus täidis kodujuustupelmeenidele
Koosseis:
- kodujuust - 0, 5 kg;
- kanamuna - 1 tk;
- suhkur - 50 g;
- sool - näputäis;
- või - 20 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Hõõru juustu läbi sõela, nii et täidises ei oleks tükke.
- Pärast muna purustamist eraldage munakollane valgust.
- Puna munakollane suhkru ja soolaga, valku saab kasutada tainaservade määrimiseks pelmeenide moodustumise ajal (sel juhul jäävad nad tugevamalt kokku ja ei lõpe keetmisel kokku).
- Munamass segatakse kohupiimaga.
- Sulatage või ja valage kohupiimamuna segu.
- Segage kohupiima täidis põhjalikult nii, et see oleks ühtlase struktuuriga.
Maguskartuliga pelmeenide küpsetusaeg on tavaliselt 4-5 minutit pärast nende tõusmist, kuid palju sõltub toodete suurusest. Serveeri kõige paremini hapukoorega või jogurtiga ja võite olla magustamata.
Värskendamata täidis juustu pelmeenide jaoks
Koosseis:
- kodujuust - 0, 5 kg;
- sool - 5 g;
- värske tilli - 100 g;
- kanamuna - 1 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Peeneks pesta ja kuivatatud tilli tükeldada nuga.
- Eraldage munakollased valgedest, visake munakollane soolaga.
- Puhastatud läbi sõela, segatakse munakollase ja tilliga siledaks.
Keedetud pelmeenid, keedetud kodujuustu täidisega, peaksid olema umbes sama, mis magusate. Selle tulemusena saate maitsva ja tervisliku rooga, mis sobib hästi valge jogurti ja hapukoorega. Soovi korral võib neid pelmeene serveerida ka jogurtiga. Mõnikord lisage hapukoores või jogurtis tükeldatud rohelised või küüslaugu tükki, mis on enne pressimist pressitud. Sel juhul saab roog maitsvamaks.
Kirsipakkide täitmine
Koosseis:
- kirssid (värsked või külmutatud) - 0,5 kg;
- suhkur - maitse järgi (ligikaudu 150 g).
Ettevalmistusmeetod:
- Peske värskeid kirsse, kasutage spetsiaalset seadet seemnete eemaldamiseks marjadest. Jäta kirss mõneks ajaks sõelasse, nii et marjadel on virnad lisamahla. Kui te kasutate külmutatud toodet, siis tuleb see sulatada, kõik eraldatud vedelik tuleb tühjendada.
- Asetage igale tainaservale mitu kirssi, puista need suhkruga, seejärel kinnitage tainaservad.
Pärast kattumist keedetakse kirssidega keedetud 3-4 minutit. Serveeritakse siirupiga, mida saab valmistada marjadest või magusast jogurtist. Hapukoor sobib hästi ka selle roogaga.
Täidised pelmeenidega maasikaga
Koosseis:
- värsked maasikad - 0, 5 kg;
- tärklis - 50 g;
- granuleeritud suhkur - 100 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Mine läbi marjade, eemaldage sepals.
- Peske maasikad õrnalt, lõigake suured marjad mitmeks osaks.
- Pange tainatasside keskele kogu maasikad või mõned tükid marju. Puista suhkur ja tärklis. Moodustage kopsakas.
Püüdke mitte valmistada keedetud vees maasika täidisega tooteid kauem kui 3 minutit pärast pinnale tõusmist. Hea mõte oleks neid aurutada. Serveeri porgandiga maasika täidisega pulbrilist suhkrut, siirupit, vahukoor, magus jogurtit. Selline roog ei asenda ainult hommikusööki, vaid on ka rõõmsameelne ja maitsev magustoit.
Täidis seente pelmeenide jaoks
Koosseis:
- värsked metsaseened - 0, 8 kg;
- sibul - 0, 2 kg;
- või - 50 g;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Sorteeri seened, peske ja puhastage. Vajadusel leotage soolatud või hapestatud vees.
- Tühjendage seened. Lõika suured koopiad mitmeks osaks. Täitke veega ja pange tulele. Keeda, eemaldage vaht, kuni seened vajuvad põhja ja veel 5 minutit pärast seda.
- Viska seened kanderihmasse ja oodake, kuni liigne vedelik neist välja voolab.
- Käigusta seened lihalõikuri kaudu.
- Lõika kooritud sibul peeneks ja praadige see sulatatud või alles pehmeks.
- Segage seeni kaaviar sibula, soola ja pipra järgi. Pärast seda on täitmine valmis kasutamiseks.
Sampinjonidest valmistatud seente täidised pelmeenide valmistamiseks valmistatakse veidi erinevalt: need lõigatakse plaatideks ja tooreks, pannakse röstitud sibulaga pannile ja seejärel keedetakse, kuni nendest eraldunud vedelik aurustub pannilt. Siis saab seene massi pöörata lihalõikuri kaudu või kasutada seda ilma lihvimiseta.
Täidis kapsasummide jaoks
Koosseis:
- valge kapsas - 0,5 kg;
- porgandid - 100 g;
- sibul - 100 g;
- vesi - 50 ml;
- taimeõli - vastavalt vajadusele;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske kapsas, eemaldage loid lehed ja vars. Peenelt purustatud.
- Koori porgandid, riivige need peenete aukudega.
- Eemaldage vööri tagaküljed. Lõika sibul väikesteks tükkideks.
- Praetud porgandit sibulaga 5–10 minutit eelsoojendatud taimeõlis.
- Lisa kapsas, prae 2-3 minutit.
- Maitse järgi sool ja pipar, valatakse vette. Katke pann panniga ja hauta kapsas madalal kuumusel, kuni see on pehme.
- Jahutada ja kasutada vastavalt juhistele.
Sarnaselt saate teha hapukapsastäidise. Sel juhul tuleks sibula-porgand zazharku segada hapukapsaga. Pärast seda võib täidise juba kasutada.
Küülikute kapslite esitamiseks on kõige parem kasutada sibul-porgandit zazharku.
Täidis kartulipüree krohvidele
Koosseis:
- kartul - 0, 5 kg;
- või - 60 g;
- sibul - 100 g;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Koorige kartulid, tükeldatakse suurteks tükkideks, kaetakse veega ja keedetakse kuni õrnani.
- Drain. Purustage kartulid pihustiga.
- Koori sibul, lõigata väikesteks kuubikuteks. Küpseta, kuni see on suur kogus või.
- Segatakse kartulipuder sibulaga, soolates ja maitsestades pipart.
Täidis on veelgi maitsvam, kui lisate kartulipuderile munakollast. Paastu ajal võib võid asendada taimeõliga. Sageli tehakse kartuli täidis seentega. Sel juhul lõigatakse valge seened või šampinjonid väikesteks kuubikuteks ja praaditakse sibulaga. Lisaks on täitmise protsess identne retseptis kirjeldatud protsessiga.
Pekoniga toor-kartuli pelmeeni täidis
Koosseis:
- kartul - 0, 5 kg;
- seapekk - 100 g;
- sibul - 70 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Liigutage soolatud peekonit liha veski või segisti abil tükeldamiseks.
- Kartulite koorimine ja riivimine, liigse vedeliku eemaldamiseks vajutage.
- Väike sibul, ilma kooreta, tükeldatakse noaga.
- Segage kõik koostisosad. Soola täitmine ei ole vajalik.
Toor-kartuliga täidetud pelmeenid tuleks keedetud veidi rohkem kui tavaliselt - 6-7 minutit pärast pinnakatmist. Sel põhjusel tuleks eriti tõsiselt läheneda tainast valmistamisele ja pelmeenide moodustumisele.
Täidisele võib lisada rasva, mis on valmistatud kartulipuderist. Sel juhul lõigatakse see tükkideks ja sulatatakse pannil. See praadib sibulat. Seejärel lisatakse kartulipuderile koos küpsetatud sibulaga määrded. Sel juhul saab proportsioone kasutada samamoodi nagu ülaltoodud retseptis.
Ebatavaline täidis unimagunid
Koosseis:
- unim - 0, 2 kg;
- suhkur - 100 g;
- moos - 10 g (võib asendada suhkrustatud meega).
Ettevalmistusmeetod:
- Keeda vett.
- Valage magusesse keev vesi, 5 minuti pärast äravoolu.
- Täitke magus keeva veega ja jäetakse 16 minutiks.
- Tühjendage vedelik, kuivatage mooni salvrätikuga ja hõõruge see mördis.
- Segada suhkru ja moosi.
Unimagunatega täidetud pelmeenid tuleks keeta kohe pärast keetmist, vastasel juhul ei hoia nad kuju. Nõu serveeritakse siirupiga, kondenspiimaga või või. See ebatavaline magustoit sobib peaaegu kõigile.
Pelmeenide täidiseid võib valmistada muudest marjadest, puuviljadest ja köögiviljadest. Paljud koduperenaised näitavad kujutlusvõimet ja leiutavad ise retsepte. Teades peamisi nõudeid pelmeenide täitmiseks, saate luua ka täidiste originaalversioone.
