Kana liha on mitmekülgne ja dieettoode, mis sobib ideaalselt ka perekonna minimaalsesse eelarvesse. Tiibadest saab küpsetada rikkalikku puljongit, hautatud, praetud, hautatud, küpsetatud fooliumis, ahjus, grillil. Kana rümba kõikidest osadest on tiibade ja luude suhe ideaalne. Esmapilgul tundub, et liha on väiksem kui reie- või jalalaba, kuid tiibade luud on kaalust kergemad kui kanajalgade tihe luud, sest kanad on juba ammu unustanud, kuidas lennata ja nad ei vaja enam tugevaid tiivad. Tiibade hind on märgatavalt madalam kui muud rümbaosad, hoolimata asjaolust, et nende osade toiteväärtus ei ole üldse madalam.
Jääb veel üks küsimus: mida süüa kana tiibadest nii, et kodus toiduvalmistamine ei oleks mitte ainult ökonoomne, vaid ka mitmekesine? Me püüame sellele vastata.
Majoneesi tiivad - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Alustame majoneesiga. Kuidas kaste mõjutab liha ja miks on ta populaarseks saanud marinaadina lihatoidudeks? Majoneesi koosseis, lisaks munakollastele ja taimeõlile, sisaldab sidrunimahla ja sinepit, või kui me leiame majoneesi valmistamise tööstuslikku versiooni, on see - melange, sinepiõli, äädikas ja säilitusained. Muide, massi suurendamiseks, kulude vähendamiseks ja paksema järjepidevuse saavutamiseks kasutavad mõned tootjad tehnoloogias kunstlikke lisaaineid. See majonees, mida me ei vaja. Ja mitte niivõrd sisaldab see äädikat, et kasutada kastmes marinaadina, ja melange ja või ei aita kaasa liha marineerimisele. Need koostisosad annavad roogale ilusa välimuse. Kui valmistate värsket omatehtud majoneesi, saad parema ja lõhnavama kastme, mis muudab liha kulinaarse meistriteoseks. Noh, mis siis, et ilma lisanditeta hoitakse seda külmkapis mitte rohkem kui nädala jooksul, kuid seda ei ole vaja suurtes kogustes keeta.
Kirjutage või mäletage igaks juhuks maitsva, tervisliku ja loodusliku majoneesi retsepti:
100 ml puhastatud õli; kolm värsket munakollast; tl sinepit, soola ja maitsvat suhkrut, 50 ml sidrunimahla.
Majoneesi paksuse muutmiseks võita võid segisti abil, või mikseri kasutamisel seadke pihusti nuga, sest kaste ei tohiks olla ainult suurel kiirusel vahustatud, vaid ka jahvatada suurte molekulide õli nii, et need oleks paremini kombineeritud munakollas sisalduva letsitiiniga. Lisage vahustatud munakollasele väga aeglaselt, sõna otseses mõttes - paar tilka, ilma peksmise lõpetamata. Kui homogeensed emulsioonid moodustavad kreemi värvi, lisage sool ja suhkur, sinep. Kui kasutate sinepiõli, ei tohi te lisada sinepikastet. Sinepiseemned sisaldavad aineid, mis aitavad säilitada emulsiooni stabiilsust. Kui soovite valmistada majoneesi tulevikus kasutamiseks ja saavutada paksem konsistents, siis kasuta mitte liiga teravat sinepikastet, et majoneesi maitset rikkuda. Viimane puudutus on happe lisamine kastmele. Sidrunimahl annab meeldiva lõhna, kergendab kodust majoneesi.
Kui marinaadi valmistamiseks liha jaoks on vaja majoneesi, siis lisage veel sidrunimahla nii, et liha hapustatakse hästi.
Kasutades majoneesi liha hautamisel, on parem segada seda tomatiga või piimatoodetega, et roog oleks õrn ja mahlane. Hautades (hautistes, solüaanides, koduses toidus), kõveneb lahjendamata majonees küpsetamisel kiiresti ja nõud on ilma kastmeta kuivad. Majoneesis või majoneesiga valmistatud tiibnõud on näidatud allpool retseptides, kuid need on vaid näited. Iga perenaine saab toidunimekirja lisada iseseisvalt, kasutades mis tahes vürtsikas lisaaineid. Pidage meeles, et kanaliha maitse on neutraalne, mistõttu seda saab maitsestada erinevatel viisidel ja küpsetada samal viisil, saades iga kord täiesti uue tassi.
1. Sparglid majoneesis kartulite ja seentega
Toote komplekt:
Tiivad 1 kg
Lahe lehed
Sibul 300 g (neto)
Kartulid, kooritud 1 kg
Maapähkel - maitse järgi
Champignons 800 g
Soola
Küüslauk
Majonees 200g
Ettevalmistus:
Me leotame tiivad külma veega vähemalt tund. Seejärel laske vesi välja, kuivatage kergelt salvrätikuga. Lisage majonees, tükeldatud küüslauk, sibul, tükeldatud suured õled, majonees, sool, pipar ja loorberileht. Kõik segati põhjalikult ja jäta mõned tunnid, kuid mitte vähem kui kaks. Marineerige liha külmkapis. Kartulid ja seened tükeldatakse jämedalt. Kõik tooted kantakse röstijale ja hautatud pannile, kuni need on keedetud.
2. Ahjus küpsetatud majoneesi tiivad
Koostisosad:
Sinep, Dijon
Curry
Magus paprika
Majonees
Tšiili
Sidrun
Kallis
Küüslauk
Väikesed tiivad
Soola
Koriander
Jahu
Cooking:
Selle retsepti ilu on see, et kõik koostisosad on üsna ligipääsetavad, peaaegu alati käepärast, ja nende kogus roogas valitakse perenaise maitse järgi.
Peske tiivad, lõigake äärmuslikud äärikud. Blotige veega eemaldamiseks koe. Määrige majoneesiga, pange paar tundi kotti, pange külmkappi. Valmistage pooltooted kuivas vürtsidega segatud jahu. Valmistage kaste kokku, kombineerides Dijoni sinepit, mett, kooret ja sidrunimahla mis tahes koguses. Pange tiivad küpsetuspannile, katke see fooliumiga (pärast seda ei pea sa pikka aega pesta). Pane kuum ahi. Küpsetage liha, kuni ilmub kahvatu koorik, seejärel eemaldage hallitust, katke tiivad tihedalt kastmega, harja harjaga, asetage see ahju tagasi ja viige valmis. Nõu on valmis!
3. Küpsetatud tiivad majoneesis, ketšupis ja sinepis
Koostisosad:
Väikesed tiivad
Vürtsine ketšup
Sinep
Majonees
Taimne õli
Küüslauk
Cooking:
Lihtsaim retsept: kombineerige kastmed võrdsetes kogustes, lisage küüslauk. Soola ei saa lisada. Katke küpsetusplaat fooliumiga ja harja või. Asetage tiivad välja ja määrige neid õrnalt kastmega. Küpseta 40-50 minutit.
4. Küüslaugu majoneesiga praetud tiivad
Koostisosad:
Tiivad 12 tk.
Margariin praadimiseks 180 g
Soola
250 ml marinaadi kuiv valge vein
Pepper
Konjak 150 ml
Majonees 200g
Sidrun? tükk
Küüslauk
Värsked tillid
Cooking:
Valmistage tiivad: kooritakse kahvlile, tõrva, hoides üle lahtise leegi; peske salvrätikuga. Pöörake liha kilekotti. Veini, maitsele pipart või muid vürtse. Vala vein liha kotti, siduge see tihedalt ja asetage see külmkappi vähemalt 2-3 tunniks. Pärast seda puhuge tiivad uuesti nii, et neid praadides margariinis vältida rasva pritsimist.
Küpseta kana tükid mõlemalt poolt kõrgel kuumusel. Pöörates liha teisele küljele, visake pannile näputäis soola. Kui tiivad on valmis, vähendage veidi soojust ja valage brändi. Seadistage tulekahju pikk mäng. Veenduge, et poti lähedal ei oleks tuleohtlikke esemeid. Flambirovanie - väga lihtne tehnika toiduvalmistamiseks, mis annab tavalisele röstlihale ainulaadse maitse, kuid flambe valmistamisel siseruumides peate järgima ohutusmeetodeid. Valmistage majoneesil põhinev külm kastmega. Lõika tilli lehed peeneks, eemaldage koore pool sidrunist ja pigistage mahl (2-3 lusikat), tükeldage tilli. Punch kõik need koostisosad segistiga, kombineerige majoneesiga, lisage soola ja pipart. Serveeri kaste üle kuuma flambe tiiva.
5. Fooliumis küpsetatud majoneesi sibula tiivad “padi”
Koostisosad:
Kõva juust 300 g
Tiivad 8-10 tk.
Sibul 500g (neto)
Pepper Mix
Oliiviõli
Majonees (67%) 250 g
Kurkum
Rosmariin
Cooking:
Lõigake fooliumileht: see peaks olema kaks korda pikem kui vorm, mis katab liha teise poole. Asetage leht küpsetusplaadile, määrige õli. Tükeldatud sibul, pane kana tiibade alla, puista soola ja pipraga. Kata nõel majoneesi ja riivitud juustuga. Katke lehe vaba poolega, tihendage servad tihedalt. Küpseta 180-200 ° C juures, asetades küpsetusplaadi eelsoojendatud ahju. 30-40 minuti pärast eemaldage fooliumist ülemine kiht, pange liha ahju veel mõneks minutiks, et juustu koorik pruuniks.
6. Majoneesiga tiivad, praetud, küpsetatud
Koostisosad:
Majonees 150g
Maisitärklis 90g
Munad 3 tk.
Paprika (kuivatatud tükid) 50 g
Seesami 200 g
Tiivad 10-12 tk.
Kana maitseained
Helbed (kaerahelbed või mais) 150-200 g
Sidrunimahl 100 ml
Deep Fat Oil
Cooking:
Lõika tiibade äärmuslikud fännid, puista valmis pooltooted sidrunimahlaga, puista maitseained. Jätke paar tundi külmutamiseks marinatsiooniks.
Beat munad, kombineerige need majoneesiga ja tärklisega. Kombineerige helbed paprika- ja seesami- tükkidega, venitades need plastikkotis. Segage kuiv segu. Kastke tiivad vaheldumisi vedelasse segusse ja küpsetatakse ning kastke kohe keevasse õlisse, täielikult kastetud. Olge ettevaatlik, kasutage hambaid. Fry kuni kuldpruunini.
Majoneesi tiivad - näpunäited
Jahvatatud kodulinnuliha on palju maitsvam, pärast töötlemist tulekahju nahal ei ole isegi vähimatki jälgi. Isegi kui ostate pakendatud pooltooteid, töötle kindlasti tiivad, jalad või jalad hoolikalt. Kui ei ole spetsiaalset põletit, tõrva üle gaasipõleti, eemaldage kork otsikust, kasutage kuiva alkoholi. Pane tükid kahvlile ja hoidke neid leeki kohal, peske neid hästi, hõõrudes neid kõva harjaga.
Kodulinnuliha tuleb enne keetmist leotada, et puljong oleks alati läbipaistev. Selline töötlemise etapp on oluline teisel põhjusel: kahjuks töötlevad sageli hoolimatult tootjad või müüjad liha säilitusainetega, et suurendada säilivusaega, varjata liisunud kaupade iseloomulikke lõhnu, lisada geelitud lahused toote kaalu suurendamiseks. Hoides liha vees, saate kana liha toitumisest vabaneda kahjulike lisaainete kehast.