Küpsetatud pardid ahjus - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Pardiliha maitseb rohkem kui kana, kuigi seda keedetakse palju harvemini. See on tavaliselt hautatud või küpsetatud. Pardis küpsetatud part - see on üks edukamaid võimalusi selle valmistamiseks. Veelgi enam, parem on küpsetada terve rümp, tundub nii palju atraktiivsem, ja pehmem valmistatud liha on lihtsam jagada tükkideks kui toores liha. Leitakse, et linnu kui terviku rümpade teenindamine on pidulik valik.
Mitte tingimata võib sellisel kujul olla valmis pereõhtusöögiks. Kõige sagedamini küpsetatakse lindu, täidetakse kõht. Tavaliselt on see putru, kapsas, kuivatatud puuviljad, kudoonia, õunad või apelsinid, neid võib kasutada liha lisandina. Aromaatne koor koos kuldse koorikuga ja selle kõrvale levinud roog, mis asus taldrikul - mis võiks olla maitsev?
Ahju küpsetatud part - toidu valmistamine
Kõigepealt tuleb küpsetamiseks valmistatud rümp pesta, kuivatada, täielikult suletud sulgedega. Pardi saba sisaldab näärmeid, mis ei eralda kõige meeldivamat lõhna, mida tugevdab kuumtöötlus. Seetõttu tuleb need lõigata ja saba eemaldamine on parem. Pardiliha omab erilist maitset, seega on soovitatav enne keetmist marineerida. Marinaadi jaoks kasutage sidrunimahla, veini, äädikat vürtside ja vürtsidega. Marinatsiooni ajal muutub pardiliha pehmemaks ja küllastub maitseainetega. Ahju küpsetatud part - parimad retseptid
Retsept 1: Ahju pardid apelsinidega
Mingil põhjusel püüdsid peaaegu igaüks õuna pardal ja ainult mõned apelsinid. See roog on maitsev ja maitsev. Apelsinide õrn aroom ja magushapu maitse on väga harmooniliselt kombineeritud pardiliha. Pakume isiklikult veenduda. Seda parti nimetatakse tihti jõuludeks, kuid seda saab süüa ka muudeks pühadeks või puhkepäevaks.
Koostis: noortele rümpadele - 2,0-2,5 kg, 2-3 rohelist sellerit, 1-2 apelsinit. Klaasile - 1 oranž (mahl), 2 tabelit. valeta magus vein (parem magustoit) ja mesi. Marinaad: 1 apelsin (mahl), 1 sidrun (mahl), 1 laud. soola ja taimeõli, 1/2 laud. valeta must pipar ja Provence'i maitsetaimed, 1 tee. kuivatatud salvei (vabatahtlik, kuid soovitav).
Küpsetusmeetod
Rümbast eemaldada kaela ja saba liigne rasv ja nahk, Eemaldage tiiva äärmine liigend.
Puhtalt pestud rümbad, mis on kastetud marinaadis (pigistage mahl sidrunist ja apelsinist ja segage ülejäänud osad). Jäta lind külma öösel või päevas marinaadiks, aeg-ajalt pöörates seda nii, et see on kõigilt külgedelt leotatud.
Vorm, kus kavatsetakse praadida parti (soovitavalt kõrgete külgedega nii, et mahl rümbast ei levi), määrige õli ja asetage lind tagasi. Lõika oranž viiludeks ja asetage parti siseküljele roheliste sellerivarredega. Kui seller ei ole kohal, asendage see õunte või porganditega. Pardi sees olevad köögiviljad ja puuviljad muudavad selle mitte ainult mahlaseks, vaid ka täiendavate maitsetega. Küpseta 2-2,5 tundi (190 ° C). Röstimise teisel tunnil tuleb kastet kasta iga viieteistkümne minuti jooksul, kui mahl voolab rümpast. Klaasile pigistage mahl oranžist välja, lisage veini ja mett ning küpseta, kuni mass on kaks korda tugevam. See peaks olema paks, sarnane siirupile. Laske valmis partil jahtuda veidi, umbes viisteist minutit, eemaldada seller, apelsinid, eemaldada ja laiali rümba ümber ja valada glasuur.
Retsept 2: Pardi ahjus õunaga varrukas
Erinevus selle retseptiga on see, et part ei küpseta mitte ainult ahjus, vaid pakitakse röstimishülsile. Seega jääb see enam mahlakamaks, sest hautatud oma mahlas, mis ei voola välja, vaid jääb oma varruka külge. Ja veel üks pluss - ahi niimoodi ei määrdunud. Rasv ei puista, seega on palju lihtsam pesta
Koostis: pardi rümp - 1,5-2,0 kg, 2-3 rohelist õuna, soola, musta pipart. Marinaadi jaoks: 1 sidrun (mahl), 1 laud iga. valeta taimeõli ja mesi, 1 tl. valeta Balsamiga äädikas (valikuline), tükk ingverijuur (või 2-3 küüslauguküünt).
Küpsetusmeetod
Esiteks, part peab olema marineeritud 12-24 tundi ja selleks valmistage marinaad. Pigistage sidrunimahl, peenelt riivige ingver (või küüslauk), segage ülejäänud koostisosad. Kuivatage rümp, pannakse marinaadiga soola (ka pardi sees) ja pipraga.
Õunad lõigatakse pooleks või veeranditeks, lõigatakse tuum ja asetatakse lindu. Kui nad kukuvad välja, õmmelda lõika lõngaga või kinnita hammastikuga. Laadige pardid varrukasse ja küpseta tund ja pool (190 ° C). Umbes kümme kuni viisteist minutit enne praadimise lõppu avage pakend nii, et rümp muutub punaseks. Serveeri part, joogimahl, garneering kartulipuderiga, marineeritud marjadega.
Retsept 3: küpsetatud part
Pehme, ruddy ja lõhnav part ja maitsev leib, mis on leotatud liha mahlas - see on kodus nagu maitsev. Rümba soolestikku võib jätta tühjaks või täidisega õunte, putru või kudooniga.
Koostis: pardi rümp - 2 kg, 2-3 küüslauguküünt (või 1 cm tükk ingver), väikese sidruni mahl, 1 tee. suhkur, must pipar, 2 tealozh. valmis sinep, sool, näputäis kuuma pipart. Tainas: 250ml kefiiri, 2-3 ahelat. jahu, 1 muna (pluss üks määrimiseks mõeldud munakollane), 1 tee. küpsetuspulber.
Küpsetusmeetod
Küüslaugu (või ingveri) peeneks riivimiseks, sidrunimahla, sinepi, suhkru, soola, pipra segamiseks. Kata kogu pardiliha seguga, unustamata sisemisi. Kui part paistab lõhnas, tehke tainas. Segage kõik koostisosad, lisades jahu osade kaupa, et teha elastne tainas. Lase tal puhata umbes viisteist minutit ja rullida.
Pange rümba voodi keskele, tõstke tainaservad, pakkige pardid igast küljest. Katke küpsetusplaat paberiga, asetage lind tainas alla, harja munakollase ja küpseta üks tund (150-160 ° C), kuni tainas muutub roosaks ja kuldseks.
Eemaldage pann ahjust, eemaldage tainas rümpast ja saatke see ahju veel kolmkümmend kuni nelikümmend minutit tagasi. Selle aja jooksul muutub see kuldseks ja kui sa nuga veedavad, ilmub selge mahl. See viitab sellele, et ta oli küpsetatud. Serveeri taldrikul, ümber saate panna tainas tükid.
Ahju küpsetatud part - nõuanded kogenud kokkadest
- Rümba röstimise aja ligikaudseks määramiseks peate seda kaaluma. Iga 500 g kaaluga valmistumine võtab aega 20 minutit, millele lisandub 20 minutit kogu massi kohta, st. kui küpsetad parti, mis kaalub 2,5 kg, kulub umbes kaks tundi aega (20 minutit * 5) + 20 minutit = 120 minutit.
- Soovitatav on valida hapu ja hapu magusad sordid.
- Veel üks väike trikk: kui sulle meeldib väga pehme liha, mis sõna otseses mõttes liigub luudest eemale, siis enne kui paned pardale ahju, peate ... keema. Jah, jah, see on õige, ärge üllatuge. Seda tuleks teha 3040 minuti jooksul, kuni pooleks valmis. Keedetud part on paigutatud küpsetusplaadile, sel juhul ei ole meil vaja fooliumi ja keetmisest alles jäänud puljongit saab kasutada lindude perioodiliseks äratamiseks küpsetamise ajal.
