Ausalt on kõrvits-õunamahl, see maitseb ebatavalist ja naudib silma. Ja teil on ka suurepärane aeg, kutsudes külalisi ära arvama, milline delikatess on valmistatud. Kui aromaatsed komponendid on kasutusele võetud - vürtsid või tsitrused, siis arvavad ainult need, kellel on enne õnnestumist proovida.
Pumpkin Jam koos õunadega - Üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Jamit keedetakse ainult tihedast kõrvitsa pulpist. Sellest eemaldatakse kiudosa ja seemned ning kõva nahk. Valmistatud viljaliha lõigatakse keskmise suurusega suvalise kujuga tükkideks, hõõrutakse riiviga või segatakse kartulipuderiga segistiga. Jahvatusmeetod sõltub valitud koostisest.
• Õunad, nagu kõrvitsad, kooritakse ja jahvatatakse samal viisil. Võttes arvesse kõrvitsase magusust, on parem võtta magus ja hapu, täielikult küpsed õunad moosi, et vältida ülemäärast koorumist. Puuviljad tuleb lõigata viiludeks, need peaksid olema pingelised ja karmid. Küpsetatud õunte liha ei säilita oma kuju ega muutu segaduseks.
• Kõrvits- ja õunamahla originaalsus võib lisada tsitrusvilju, pähkleid või muid puuvilju, näiteks pirne. Täiesti uue maitse võib saada mündi ja kakao keetmisel. Vanilje või kaneeliga maitsestatud moos.
• Jam tuleks keeta paksudega roostevabast terasest mahutites. Selliseid roogasid ei oksüdeerita ja moos ei põle. Emaljas potid ja purgid ei sobi moosi valmistamiseks.
Lihtne retsept kõrvitsast mahlade ja õunadega
Koostisosad:
• üks kilogramm suhkrut;
• 200 gr. magus ja hapu õunad;
• 800 gr. küpsetatud kõrvits.
Ettevalmistus:
1. Peske mustus kõrvitsast. Lõika pooleks ja vali kõik seemned, eemaldades kiuline pulp.
2. Lõpuks lõigake pooled suurteks tükkideks ja eemaldage igast koorest, haarates rohekas kihti.
3. Lõigake paks oranž tselluloos mitte liiga suureks kuubiks ja koo suuresse kaussi. Lisage pool keedetud suhkrust, segage hästi, pange mahuti ja asetage külma 10 tunniks.
4. Pärast seda pingutage kõik mahl alates kõrvitsast, lisage sellele jäänud suhkur ja pange natuke soojust.
5. Suure riiviga hõõruge õunad pärast nahast ja seemnetest vabanemist. Kasta tükeldatud puuviljad koos kõrvitsatükkidega keevasse siirupisse.
6. Segage, vähendage kuumutamist, vähendage kohe soojust ja jätkake vähemalt pool tundi.
7. Valmistage kõrvitsamahl, mis on pakitud puhta, kuiva purgiga ja hermeetiliselt rullitud steriilsete korkide säilitamiseks.
Kõrvitsamahl õunte ja sidruniga - tsitriin
Koostisosad:
• üks suur sidrun;
• nael hapu õunu;
• suhkur - 800 gr;
• 600 gr. kooritud kõrvitsimass.
Ettevalmistus:
1. Peske sidruni pestud keeva veega ja jätke see 10 minutiks. Kuuma veega vanadest tsitrusviljadest on mahla pigem kergem ja selle kogus on palju suurem.
2. Lõigake puuviljad pooleks, pigistage mahl mõlemalt poolelt hästi, ärge visake koorikut ära. Eemaldage sellest allesjäänud kile ja lõigake väikesteks tükkideks. 3. Koorige õunad, eemaldage nendest seemnekastid. Vala paar klaasi vett nahale ja keeta veerand tundi, tüve.
4. Valmistatud õuna- ja kõrvitsimass koos spetsiaalse köögivilja riiviga hõõruda õhukesel lühikesel õlel. Ärge veel segage.
5. Asetage õlgad laiasse kaussi, valage sidrunimahl ja segage hoolikalt.
6. Lisage tükeldatud kõrvits ja sidruni koor. Vala suhkur, vala õunapuljong, segada hästi ja pange kauss mõõduka kuumuseni.
7. Niipea, kui moos keeb, vähendage soojust ja küpseta regulaarselt 3/4 tundi.
Maitsev kõrvitsamahl õunadega - “Marmeladka”
Koostisosad:
• üks kilogramm küpseid õunaid;
• 800 gr. rafineeritud suhkur;
• kaks väikest sidrunit;
• üks kilogramm kõrvitsapulbrit;
• kaks teelusikatäit kaneeli, mis on uhmris uhmerdatud.
Ettevalmistus:
1. Eraldage paberimass kõrvitsast, mis sisaldab seemneid ja koorikut. Lõika mahlane liha kuubikuteks kuubikuteks, lisage 350 ml külma keedetud vett ja keema kõrgema kuumuse juures. Vähendage kohe soojust ja keedetakse tselluloosi 8 minutit.
2. Lõika kooritud õunad viiludeks ja asetage kõrvitsaga pannile, valage värskelt pressitud sidrunimahl ja jätkake toiduvalmistamist.
3. 10 minuti pärast, kui kõik tükid on hästi pehmenenud, jäta pann ja jätta selle sisu segisti abil kokku.
4. Lisage saadud kaste kohvipulbrit ja suhkrut ning segage hoolikalt. Väikesel tulel, aeg-ajalt segades keeta moosi neli minutit ja pange see jarile kuumaks.
Kõrvitsamahl õunte, pirnide ja pähklitega - “Vanilla-taldrik”
Koostisosad:
• kaks suurt küpsetatud pirni;
• nael õuna;
• seemnetest ja koorest puhastatud kõrvits - 500 gr;
• peeneks purustatud tuumad - 2 spl. l.;
• sidrun - 1 tk;
• 1,2 kg kristalset suhkrut;
• täis klaasi joogivett;
• vanilliin.
Ettevalmistus:
1. Lõika kõrvits väikestes sümmeetrilistes tükkides. Valage suhkruga, segage hästi, hoidke tükk üleöö ühises külmkapis. Ärge unustage kaanega kaanega katta nii, et tselluloos ei imaks võõra lõhna.
2. Koorige õunad ja pirnid, lõigake puuvilja keskel välja ja lõigake väikesteks viiludeks või viiludeks kõrvitsakeste suuruse järgi.
3. Pärast määratud aega lisage kõrvitsale purustatud puuviljad, lisage pähklid ja keedetakse keskmise temperatuuriga.
4. Niipea, kui see keeb, eemaldage kohe kuumust ja laske jahtuda neli tundi, keeta uuesti ja jahutage. Seega keetke moosi veel kaks korda. Neljanda keetmise alguses lisage sidrun, lõigake see väikesteks kuubikuteks, lõpuks - vanilje, üsna vähe, sõna otseses mõttes väike näputäis.
5. Valage kuuma kõrvitsamahl steriliseeritud purkide peale ja kaaned kaanega üles zakatomi võtmega.
Lõhnav kõrvitsamahl õunte ja tsitrusviljadega - “Sügiseksootika”
Koostisosad:
• suhkur - 800 grammi;
• magushapu õunad - 400 gr;
• kaks väikest sidrunit;
• 700 gr. küpsetatud kõrvits;
• üks suur oranž;
• kaneelipulk.
Ettevalmistus:
1. Lõika veega pestud kõrvits pooleks, vali keskmisest kogu kiulisest viljalihast seemnetega ja lõigake pooled suurteks tükkideks. Lõika koor ettevaatlikult ära ja hõõruge järelejäänud kindel liha parimal riivil. 2. Samamoodi lihvige kooritud õunad. Lisage õunamassile värskelt pressitud sidrunimahl, segage hästi.
3. Ühendage õun- ja kõrvitsa mass. Vala kogu suhkur, segada ja jätta kaks tundi.
4. Tsitrusviljadega kõrvitsimahlale ei ole mõru, siis tuleb koorest vabaneda koorest. Selleks valage apelsini ja teise sidruni keeva veega ning jäta veerand tundi. Pärast seda kraapige koor tsitrusviljadega väikese kihiga, eemaldage neilt kõik valged kiud ja tükeldage need väikesteks kuubikuteks.
5. Lisage puuvilja- ja kõrvitsimassi juurde koor, kaneel ja tsitrusviljade tükid, valage pool klaasi puhta veega, segage ja keedetakse kohe mõõduka kuumusega.
6. Keedetud moosi pinnalt eemaldage vaht, vähendage soojust miinimumini ja jäta sellesse režiimi ühe tunni jooksul. Ärge unustage ummistust perioodiliselt segada, muidu see põleb.
Pumpkin Jam koos õunad - "Chocolate Rhapsody"
Koostisosad:
• granuleeritud suhkur - 750 g;
• 500 gr. kõrvitsa pulp;
• 250 gr. magus ja hapu õunad;
• tume kakaopulber - 75 gr;
• tilk piparmündiõli;
• purustatud piparmünt (kuivatatud) - 2 tl;
• 35 ml vanilli või brändi tinktuuri;
• väike näputäis punast pipart.
Ettevalmistus:
1. Õunad, koorides neid nahalt ja seemnetelt, lõigatakse sentimeetrilisteks kuubikuteks koos kõrvitsapulpiga. Kombineerige, lisage suhkur, lisage vanilli tinktuur. Segage hästi ja lase seista, lahustades suhkru vabanenud mahlas.
2. Seejärel pannakse kuumus, keedetakse kiiresti, keedetakse mitte kauem kui minut ja tühjendage kõhklemata. Jahutage täielikult ja keetke samal viisil veel kaks korda. 3. Pärast kolmandat toiduvalmistamist eemaldage siirupist kõrvitsad ja õunad viiludega lusikaga ja viige need ajutiselt eraldi kaussi.
4. Lisage kakaos jahvatatud piparmünt, kakaopulber, segage. Segage pidevalt kuum siirup, sisenege segusse ja hoolikalt, et mitte ennast põletada, segada mikseriga või segistiga.
5. Keeda ja leotage paar minutit nõrga soojusega, samal ajal spaatliga segades.
6. Vala eelnevalt välja pandud õunte tükid kõrvitsaga, keetke minut, lisage tilk piparmündiõli ja segage hoolikalt, valage steriilsetesse pooleliitrilistesse purkidesse.
7. Sellist ummistust võib hoida kaproni kaanete all külmkapi ühises kambris või külmas keldris kuni kolm kuud.
Kõrvitsamahl õunte ja mandlitega - “Amber”
Koostisosad:
• väikesed apelsinid - 2 tk;
• 100 gr. kooritud mandlid;
• kolm suurt õunat;
• üks kilogramm kõva kõrvitsimassi;
• rafineeritud suhkur - 1 kg.
Ettevalmistus:
1. Lõika kõrvitsapulp keskmise suurusega viiludeks või kuubikuteks, kooritud õunadeks viiludeks.
2. Leotage mandlid 20 minutit kuumas vees. Seejärel eemaldage, eemaldage sellest pehmendatud nahk ja tükeldage pähklid õhukeste viiludega või tükeldage peeneteraga.
3. Hõõruge purustatud õunad ja kõrvitsaseemned segistiga, kuni saad söbunud massi. Lisage purustatud apelsinikoort, tükeldatud mandleid, suhkrut, segage.
4. Asetage ummistusanum väike tulele ja keedetakse veidi keema, kuni see pakseneb.
Pumpkin jam koos õunadega - küpsetamise nõuanded ja nõuanded
• Ärge hoidke kõrvitsast nahka ära, tehke see paksuks kihiks. Allpool on kasutamiskõlbmatu rohekas värv. Kui seda kasutatakse toiduvalmistamiseks, ei kaota delikatess mitte ainult oma värvi, vaid võib ka mõrkuda.
• Et purustatud õunad ei tumeneks, niisutatakse neid sidrunimahla ja sidrunhappega hapestatud veega.
• Kui valmistate viiludega õunadega kõrvitsa moosi, ärge segage seda tihti, et pakkumisi ei kahjustaks. Saate täielikult segada, kuid aeg-ajalt konteineri kergelt raputades, tükid segunevad siirupiga ise.
• Talvel võib säilitada mis tahes moosi, kui see on kuuma pakitud puhta kuiva pakendisse ja suletud keedetud kaanega säilimiseks.
• Klaasmahutid ei ole vaja steriliseerida, piisavalt kuumaks jätta, kuni see täielikult jahtub, on kaetud sooja tekiga või tekiga ning pöörab selle kaanele.
