Basturma ei ole vorst! Kuivatatud liha ei ole tavaliselt keedetud, õhus keedetud, kuid on ka erandeid.
Lihtsustatud retseptid kasutavad ahju. Sellest hoolimata on eelroog alati maitsev, aromaatne ja mis kõige tähtsam - see on loomulik!
Kana basturma saab serveerida õllega, mida kasutatakse võileibu ja salatite valmistamiseks, serveeritakse liha plaadile koos teiste toodetega.
Kana rinnapiim Basturma - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Kana basturma valmistamisel on kõige olulisem kvaliteetse filee ostmine. Kui bakterid hakkavad tootes arenema, siis lihtsalt ei ole aega marinatsiooniks ja ellujäämiseks, see võib muutuda sisetuks. Seetõttu on soovitav saada värskeim lind.
Filmi ettevalmistamise etapid:
1. Peske tükid. Oluline on eemaldada kõik rasvad, eemaldada tagaküljele jäävad kile ja luude tükid.
2. Võtke pabersalvrätikud ja pühkige hoolikalt tükid. Kui teil on aega, võite kana õhku jätta, et see kuivaks ja loobuks rohkem niiskust.
3. Katke lind soolaga. Seda kasutatakse ainult suurena, sa võid võtta merisoola. Jätke see retseptis kindlaksmääratud puhastamise ajaks. Sool annab linnule maitse ja võtab ka sellest niiskuse ära, tükid vähenevad.
Lisaks, sõltuvalt retseptist, hõõrutakse lind maitseainetega, määritakse alkoholi või viinaga, brändi, puhastatakse pressiga või saadetakse kohe kuivaks. Kui basturma on valmistatud loomulikul viisil, siis on vaja marli või õhukest puuvillakangast. Kui kanaliha on küpsetatud ahjus laiskal viisil, see tähendab, et see ei ole tõesti, siis on tehnoloogia täiesti erinev. Tükid ei nõua suurt kogust soola, pikka peitsimist.
Kana rinnaga basturma kodus viinaga
Retsept kuivatatud kana rinnaga basturma kodus. Ta kasutab humala-suneli segu, kuid te võite kasutada teisi maitseaineid. Retsept on mõeldud keskmiseks kana kahele fileele.
Koostisosad
• 600 g filee;
• 2.5 Art. l soolad;
• 40 ml viina;
• 2 spl. l humal suneli;
• must pipar, koriander.
Cooking
1. Loputage filee, pühkige salvrätikutega. Ärge unustage eemaldada kõik filmid, veenid, nii et vürtsid tungiksid kergesti ja niiskus jätab kana ilma takistusteta.
2. Puista filee jämeda soolaga, asetage väike anumasse. Oluline on, et tükid asetseksid selles tihedalt ja küllastunud niiskuse soola küllastaksid.
3. Sulgege pakend, saatke see külmkappi 10-12 tundi. Rinda saab perioodiliselt muuta.
4. Nüüd võtame pabersalvrätikud, pühkige tükid kuivaks, seejärel valage viinaga.
5. Me valame kaussi lõhnavad vürtsid, rullitakse fileed, hõõrume neid käes, mähkime juustuklaasile. Pange tükid puhtasse konteinerisse, asetage rõhumine ja hoidke veel 12-18 tundi külmkapis.
6. Võta filee, mis on lamedaks saanud. Me avame iga tükk, purustame suure nõela ja niidiga, teeme silma, riputame selle ventileeritavasse ruumi või kapoti alla.
7. Taluma basturmat 2-3 päeva, vaatame valmisolekut. Sa võid kana alati purustada, tükeldada. Mida kauem liha ripub, seda raskem see muutub, seda rohkem see kuivab, aga sa ei tohiks seda ka toorelt süüa.
Kana rinnapiim Basturma küüslauguga
Sellise rinnanäärme puhul võite kasutada ainult granuleeritud või lihtsalt kuivatatud ja hakitud küüslauk. Värsked hambad ei sobi, sest need sisaldavad niiskust ja aeglustavad kõvenemise protsessi.
Koostisosad
• 3 fileed;
• 3 lusikat suure meresoola mäega;
• 3 spl viina;
• paprika 1 tl segu;
• kuiv küüslauk (1 lusikas);
• jahvatatud paprika 0,5 spl. l
Cooking
1. Katke valmis filee jämeda soolaga, pange külmkappi päevas. Perioodiliselt võtame konteineri välja ja loksutame jõuliselt, sa saad lihtsalt selle tagurpidi keerata.
2. Segage maitseained ja kuiv küüslauk, valmistage viin.
3. Pese filee liigsoolast, kuivatage salvrätikutega.
4. Hõõrume viinaga, kuivatatud küüslaugu ja vürtsidega. Jäta pisut valesti lauale, võite survet lõhkuda.
5. Pange iga rinna tükk marli, tehke sõlme ja silmus.
6. Me võtame välja basturma tõmmises, see on võimalik lamba või lodža all, rõdu, kuid päikesekiirgused ei tohiks jääda filile.
7. Hang, jäta 3-5 päeva. Täpne aeg sõltub õhuniiskusest.
Kana rinnapiimaga basturma kodus granaatõunaga
Retsept on kohutav basturma, mis nõuab rohkem aega süüa, sest filee on marineeritud 2-3 päeva.
Koostisosad
• 1 kg filee;
• 1 granaat;
• 1 lusikatäis musta pipart;
• 1 lusikatäis punast paprikat;
• 2 punast pipart;
• 1 spl kuivatatud küüslauk;
• loorber, pipar, küpsetuspüük.
Cooking
1. Puhastame granaatõuna, võtame terad välja, pigistame nendest mahla välja, saate kasutada segistit ja juustupulka või mõnda mahlapressi. 2. Me võtame klaasi soola, lisame mõningaid maapagniseid, loorberikesi ja pipra, segage.
3. Valmistame valmis filee granaatõuna mahlas, seejärel rullitakse see lõhnavale soolale ja pannakse konteinerisse. Ülejäänud mahl valatakse peale, soolatakse ja valatakse välja.
4. Sulge, saatke külmkappi 2 päeva. Kui filee on suur, siis hoidke 3 päeva.
5. Saame, pesta, pühkida kuivaks.
6. Segage küüslauk ja muud vürtsid, hõõruge tükid. Saate lisada maitsmiseks rohkem kuuma pipart või selle täielikult kõrvaldada. Peaks olema palju vürtse.
7. Pakkige kana riie või marli külge, katke lauaga ja suruge rõhku. Taluma 5 tundi.
8. Me valmistame filees torkeid, riputame selle õhku ja ootame, kuni kana podjyalitsya. Keskmiselt kulub see 4-5 päeva.
Kana rinnapiima basturma brändis
Konjakit kasutatakse sageli basturma tootmiseks rinnast. Jook mitte ainult ei aita vabaneda liigsest niiskusest ja desinfitseerib toodet, vaid annab ka peene maitse ja pähkli aroomi.
Koostisosad
• 2 kanarinda (4 fileed);
• 2 tl. kuiv küüslauk;
• 60 ml brändi;
• 0,5 spl suhkrut;
• 4 spl soola;
• 2 lusikatäit humala-suneli;
• 2 spl. l paprika;
• 1 tl. Pepper segud.
Cooking
1. Segage humala-suneli soola ja suhkruga, lisage brändit. Saage kleepuv segu.
2. Valmistage kanafilee, pöörake erilist tähelepanu filmidele ja rasvale, peate kõik eemaldama.
3. Hõõru kana valmis aromaatsete segudega. Me paneme konteinerisse, kui midagi on jäänud, siis määrige ülemine osa.
4. Võtke kate või plaat, mille läbimõõt on väiksem. Kata kana.
5. Pane rõhumisele. 1-2 kg on piisav.
6. Me paneme selle kõik külmutamiseks külmkapis 24-36 tundi. Mida suurem on filee, seda kauem me talume. 7. Tõuse välja, peske külma veega liigsoolast, pühkige.
8. Segage paprika kuiva küüslaugu ja paprika seguga. Nende koostisainete kogust saate oma maitsele muuta.
9. Me hõõrume marineeritud tükki aromaatsete segudega, puistame selle peal, katta nibuga ja surume seda ikke, lase seista umbes pool tundi, nii et vürtsikiht muutub tugevamaks.
Kanarinda basturma kodus kuivatatud muskaatpähkliga
Retsept on lihtne basturma, mille jaoks on vaja nii muskaatpähklit kui ka vürtside segu. Selle retsepti üheks tunnuseks on ka elektrikuivati kasutamine.
Koostisosad
• 0,8 kg filee;
• 400 g soola;
• 2 loorberit;
• 0,5 tl. muskaatpähkel ja köömned;
• maitsev pipar.
Cooking
1. Pesta ja kuivatada fileed. Vala potti põhja soola kiht, pange valmis tükid, katke need ülevalt. Kleepige loorberilehed, piparid, saate ühe nelgi visata. Puhastage päevas külmkapis.
2. Peske kana, kuivatage. Riisige segatud köömne, muskaatpähkli segu, saate kasutada mis tahes pipart või segu.
3. Viige fileed kuivatisse, ei pea kandikud katma.
4. Seadke temperatuur vahemikus 40-60 kraadi, jäta kana 6-7 tundi.
5. Võtame ühe filee, lõigatakse kõige paksemas osas. Kui äkki on liha endiselt niiske, pöördume tagasi ja säilitame veel mitu tundi.
Kana rinnakorvi basturma ahjus
Loomulikult ei ole see roog klassikaline basturma, mis on valmistatud ahjus olevast kana rinnast, kuid millel on õigus eksisteerida.
Koostisosad
• 0,8 kg rinnaga;
• 2 spl. l soolad;
• paar mettlusikat;
• 20 ml oliiviõli;
• sojakaste ühe lusikaga;
• 3 spl. vesi;
• küüslauk 2-3 viilu; • 1 spl. l jahvatatud paprika.
Cooking
1. Lahustage sool 3 tassi veega, kastke rinnad. Te saate lisada hernes, pipart ja lahe rebast, katta ja külmutada. Jäta päev.
2. Ühendage mesi sojakastmega ja teiste vürtsidega, lisage tükeldatud küüslauk, oliiviõli, segage.
3. Eemaldage rinnad soolalahusest, pühkige kuivaks, seejärel katke ettevalmistatud metteseguga küüslaugu ja või.
4. Ülekandmine küpsetuspannile.
5. Kuumutage ahi 220 kraadi juures.
6. Pange basturma, tuvastage täpselt 10 minutit. Lülitage ahi välja, kuid ärge avage. Jäta kuni jahtuda.
Kana rinnapiim Basturma - näpunäited
• Mida kasutada rõhumiseks? See on tihti ebamugav sool või pakend. Aga see on palju parem võtta kottidesse pakitud tellis. Väikeste mõõtmetega on see üsna raske, kaal jaotub ühtlaselt. Suurte alade puhul on mugav kasutada mitmeid telliseid.
• Kui filee pannakse soola pikka aega, leotage seda vees mitu tundi külmas vees, vahetage vedelik perioodiliselt. Lisage iga lisapäeva jaoks üks tund leotamist.
• Kui hoiustamise ajal on basturma muutunud niiskeks, võite selle ahju panna, lülitada see madalaima temperatuurini ventilatsioonirežiimis, hoidke seda 15-20 minutit.
