Armastage erinevaid hakkliha roogasid, kuid sa oled tüdinenud tavaliste burgerite ja hullumeelsusega? Tahad menüüd mitmekesistada, valmistada midagi uut?
Pakume maitsva kebabi retsepte pannil, kus liha on pehme ja mahlane, ning koorik on isuäratav krõbedaks. Alustame?
Kebab pannil - üldpõhimõtted
Lyulya-kebab on idamaise köögi roog ja traditsioonilise retsepti järgi kasutatakse lambaliha. Kuna aga paljude kulinaariaspetsialistide praktika ja kogemused näitavad, ei ole lula kebab ka teistest lihatoodetest, samuti kodulindudest vähem maitsev.
Liha peaks olema värske või jahutatud, täiuslikud tükid loetakse sise- või rinnapiima. Valmistatud liha tükeldatakse väikesteks kuubikuteks või jahvatatakse lihatorustikus suure grilliga. Mahlasuse jaoks lisatakse hakklihale hakkliha ja mõned rasvad.
Lisaks pannakse liha massile kõikvõimalikud vürtsid ja maitsetaimed: paprika, koriandri, köömne, koriandi, tšilli, marjade jms segu.
Forcemeat võita hästi, segada hoolikalt. Kujundatud piklike paunade massist, pingutati need spetsiaalsetesse varrastesse. Kõigepealt küpsetatakse neid mõlemal küljel hästi kuumutatud õlis, et saada kuldne koorik, seejärel vähendavad nad tuld ja toovad tassi valmis.
Kebabi serveeritakse peamiselt roogana, täiendades ainult rohelisi, värskeid köögivilju, marineeritud sibulat, hapukooret või sinepikastet.
1. Lyulya-kebab pannil
Koostisosad:
• kilogrammi lambaliha;
• rasva saba; • sibulapea;
• Värske koriander - 5 okast;
• sool, must pipar, koriandri pulber - pool teelusikatäit.
Valmistamismeetod:
1. Liha on eemaldatud filmidest ja rasvast, peeneks jahvatatud spetsiaalsete raskete noadega.
2. Rasva saba rasva veidi sulatage ja valage liha.
3. Valmistatud täitematerjalis lisage sibul, hakitud peened helbed, lisage soola, pipart, lisage purustatud koriander, jahvatatud koriander.
4. Segage täitematerjal hästi ja pekske veidi lauale.
5. Keerake kogu täitematerjal kilekotti ja asetage see külmikusse nii, et see natuke jäigemaks muutuks.
6. Kasutage veidi soojas vees niisutatud käsi, et moodustada veidi piklikud pihikud.
7. Kõik sibulid, mis on klammerdatud bambusest ja laotatud sügavale pannile.
8. Küpseta suurel leegil, kuni helepruun koorik.
9. Kui koorikutel on koorikud, vähendage soojust ja prae veel mõneks minutiks.
10. Serveeri tasasel plaadil värskete tomatite, kurkide ja paprika viiludega.
2. Kebab hakklihatorude pannil
Koostisosad:
• kilogramm valmis sealiha;
• 6 sibul;
• juustu maitsestamine pulbris, utsko-suneli - 30 g;
• korianderpulber - näputäis;
• chili - 1 pod;
• koriander ja peterselli lehed - 3 tk;
• sool - näputäis;
• õli praadimiseks - 50 ml.
Valmistamismeetod:
1. Koorige sibulapead, peske neid, tükeldage need riivile, pigistage mahl juustuklaasiga.
2. Pange tükeldatud sibul mahla ilma hakklihaga koos peeneks hakitud roheliste segudega, segage hästi.
3. Vala maitseained, segage uuesti.
4. Me niisutame lõikelauda veega ja veeretame sellele hakklihast valmistatud väikesed vorstid, umbes 7 cm pikkused. 5. Pange vorstid kuumale pannile hästi kuumutatud või, praadige 15 minutit, pöörates küljelt küljele.
6. Pane praetud kebab osa tassi, mis on kaetud lavashiga, puista sibulaga, lõigata poolrõngadeks.
3. Kodune kebab veiseliha pannil
Koostisosad:
• kilogramm veiseliha;
• või - 20 g;
• 3 sibulat;
• humala-suneli, must pipar, sool - 15 g;
• koriander, tilli - iga 5 haru;
• õli - veidi vähem kui pool klaasi.
Valmistamismeetod:
1. Koorige pirnid ja tükeldage need peeneks.
2. Puhastame kile, rasva, väikesteks kuubikuteks lõigatud liha, segatakse sibulaga, tükeldatud roheliste, lisage soola, pipart, lisage humala-suneli, viige või, segatakse hästi.
3. Leotage puidust pulgad pool tundi.
4. Märgunud käed moodustavad hakklihast väikeseid vorsti otse pulgale.
5. Pange vorstid kuumale pannile võid, praadige, kuni koorik ilmub pidevalt üle suure kuumuse.
6. Vähendage veidi soojust ja oodake veel mõni minut.
7. Kui teenite, pange Lyulya kebab tasasele taldrikule, selle kõrval pannakse eraldi viilutatud värskete köögiviljade ja viilutatud värske tortillaga taldrik.
4. Kebab pannil, millel on lõhnavad maitsetaimed
Koostisosad:
• jahvatatud veiseliha - 0,5 kg;
• sibulapea;
• värsked koriandi, tilli lehed - 5 tk;
• sool, hop-suneli, musta ja kuuma paprika segu - näputäis;
• üks tükk võid;
• Provence'i maitsetaimed - 5 g;
• päevalilleõli - 20 ml.
Valmistamismeetod: 1. Leotage puidust varred vees pool tundi ette.
2. Koorige üks sibul, tükeldage see väikesteks tükkideks.
3. Till ja koriander on samuti maapinnal.
4. Segage täidis sibula, maitsetaimedega, lisage soola, pipart, lisage võid (võib olla rasva saba), lisada ürdid, segada hästi käed, peksda lauale.
5. Katke hakkliha kaanega ja jäta 20 minutiks.
6. Jaotame paigutatud lihasmassi väikesteks tükkideks, mis on umbes 150 g, moodustavad umbes 4 cm paksused, 7 cm pikkused varred.
7. Pange vorstid pannile või ja praadige suurel leegil kõigil külgedel 2 minutit, kuni kuldpruun.
8. Vähendage soojust ja soojust veel mõne minuti jooksul.
9. Asetage salatilehed kebabi peale ja piserdage sibulrõngastega tasapinnal olevale plaadile, pannakse plaadile koorega.
5. Kebab hakkliha pannil
Koostisosad:
• kilogrammi hakkliha;
• seapekk;
• pirnipaar;
• must pipar, jäme sool, paprika maitsestamine - näputäis.
Valmistamismeetod:
1. Segage hakkliha tükeldatud tükeldatud peekoniga.
2. Pipraga täidis, lisage veidi soola, lisage magus paprika, segage uuesti.
3. Lisage noaga tükeldatud sibul, segage hästi.
4. Miniseerige hakklihaga kõik tooted lihatoruga, sõtige hoolikalt käega.
5. Me märgime oma käed sooja veega, võtame väikese koguse hakkliha ja vorstina vormi vormis moodustame kebabi.
6. Kuumutage pannil või ja pane lihatükid, praadige kõrge kuumuse juures, pöörates sagedamini üle nelja minuti.
7. Kui serveerite, laotatakse plaadile, puista granaatõuna terad, pannakse kaussi tomati ketšupiga.
6. Kebab munas ja röstitud pannil
Koostisosad:
• väike kaussi jahvatatud veiseliha;
• jahvatatud kreekerid - 3 peotäit;
• 1 muna;
• sool, paprika maitseained, köömned, must pipar-pulber - 15 g;
• 2 pita leiba;
• salativili - 2 lehte;
• mõned oliiviõli.
Valmistamismeetod:
1. Pange hakkliha väikestesse tassidesse, segage see muna, jahvatatud röstitud riisi, maitseainete, soola ja pipartega.
2. Leotage puidust pulgad pool tundi.
3. Jaga küpsetatud hakkliha mitmeks osaks, märjad käed sooja veega ja moodustavad väikesed vorstid otse varre.
4. Puista iga vorst oliiviõliga.
5. Pange kebab eelsoojendatud pannile ja prae mõõduka kuumusega, kuni ilmub helepruun koorik.
6. Tasapinnal töötades pannakse pita leib, ühelt poolt asetame lula kebabi ja teisest küljest lõigatud salatilehed tomati viiludega, valatakse vürtsikas ketšup.
Kebab pannil - trikke ja näpunäiteid
• Lula kebabi valmistamisel saab kasutada mitut liiki liha, peamine asi on see, et jahvatamise meetod on sama.
• Lihtsam on hakkliha valmistamine kergelt külmutatud lihast.
• Kebab ei purune pannil küpsetamise ajal, kui täidis on pikka aega sõtkunud ja hoolikalt käed, kergelt tõstmine ja seejärel kaussi uuesti viskamine. Pärast sõtkumist on soovitatav panna täidis pooleks tunniks külmkappi, segada uuesti ja vormi valmistada.
• Lyulya kebabi saab esmakordselt moodustada ja seejärel ettevaatlikult varju panna, kuid hakklihast valmistatud vorstipatri ehitamine otse pulgale on palju kiirem ja lihtsam. • Kebabi on vaja skeweri ümber kääritada nii, et praadimise ajal ei oleks hakkliha ja kepi vahel ruumi, mille tõttu võib saadud mahl kogu struktuuri rikkuda.
• Puidust koorikud ei põle, kui neid külmas vees leotada.
• Kebabi sees olev liha on mahlane, kui paigutate pooltooted hästi soojendatud õlisse, praadige kullake tugevale leekile ja alles seejärel viige see madalal kuumusel valmis. Kui te kohe kustutate - mahlad voolavad välja, kebab on kuiv.
• vorsti valmistamise ajal hakkliha ei jää käed kinni, kui need kastetakse korrapäraselt külma veega või määritakse taimeõliga.
• hakkimisele lisatud küüslauk lisab tassi huvitavale lõhnale ja maitsele, parem on kasutada kuivatatud, mitte värsket toodet.
• Kasutage vürtse ja vürtse, ärge seda üle pingutage, nad peaksid pigem rõhutama kui peamise koostisosa - liha maitset.
• Kõik ülalmainitud retseptid on olulised mitte ainult pannil küpsetamiseks, vaid ka ahjus küpsetamiseks või tulekahju röstimiseks.
• Serveeri lula kebabi koos paljude kastmetega, mis rõhutavad mahlakas liha maitset.
