Meie esivanemad valmistasid teravilja destillaadid ja lihtsalt nisualkoholi täiesti ebamugavates tingimustes.
Ja see ei olnud anekdootne “booze”.
Sajandeid hiljem, kas me ei saa tõesti sama asja korrata, tuginedes kaasaegsetele tehnoloogiatele, kuid mitte unustamata traditsioone?
Nisu moonshine kodus: põhiprintsiibid ja toiduvalmistamise tehnoloogia
Kuufilmi tegemise protsess koosneb tavaliselt järgmistest sammudest:
1. Linnaste valmistamine.
2. Destilleerimine.
3. Puhastamine.
4. Re-destilleerimine.
5. Valmistatud kuuekihi lahjendamine vajalikule tugevusele.
Neid etappe tuleks eriti kaaluda vähemalt lühidalt.
1. Retseptid pudeli valmistamiseks, vaatamata sellele, et piirdume teravilja valikuga, on kümneid liike. Suhteliselt taskukohane - on loetletud allpool, kuid midagi tuleb eelnevalt täpsustada. Linnased on idandatud teraviljad, see võib olla värske (roheline) ja kuiv (kerge). Värsket värvi kasutatakse kohe ja kuiv jahvatatakse tavaliselt jahu. Braga valmistatakse pärmi ja pärmivaba tehnoloogia abil, mis lisaks maitsele mõjutab ka seedimise kiirust. Te peate ise tehnika valima, kogenud destilleerijad läbivad palju katseid, kuid harva peatuvad sama retsepti juures.
2. Destillatsiooniprotsess ei ole üldse lihtsam, lõpptoote maitse sõltub sellest samal määral. Siinkohal on oluline kasutada kasutatud seadmete kvaliteeti ja temperatuuri tingimuste ranget järgimist. Enesehinnatud „garaažide” tootmise destilleerijad annavad sama küsitava kvaliteediga toote toodangu. Interneti-otsingu abil on võimalik osta sobivast sobivast metallist valmistatud, hoolikalt arvutatud ja vajalike lisatarvikutega (filtrid, termomeetrid) varustatud seade. Tavaliselt on see varustatud ka käsiraamatuga, mis harva ei maini kodumajapidamises kasutatava mooni sundimise protsessi. 3. Kui kasutatav destilleerimisseade on varustatud sisseehitatud filtritega, kasutage neid, kuigi see on ebasobiv, kui soovid saada destillaati iseloomuliku nisu või muu teravilja maitsega. Ideaaljuhul on parem neid mitte kasutada, koguda toode täielikult, „viia” aste umbes 17% -ni ja valada mahutisse aktiivsütt (granuleeritud) kiirusega 15 grammi toote liitri kohta. Võite kasutada kebabide süsi, mis on kase parim, selle kogus valitakse veidi rohkem. Puhastusprotseduur kestab umbes 48 tundi.
4. Korduv destilleerimine viiakse läbi selleks, et eksperdid seda nimetaksid, "et eemaldada sabad" - vabaneda "kõvadest" alkoholi fraktsioonidest. Re-destilleerimise protsessis kogutakse Pervac koguses umbes 5-8% ja seda kasutatakse tehnilise alkoholina. Samuti võib jagada täiendavaid fraktsioone, kuid see on keeruline protsess, mis nõuab täpset arvutust, põhimõtteliselt piisab toote perioodilisest valimisest ja selle tugevuse mõõtmisest. Kvaliteetse kuuekihi saamiseks on soovitav destilleerimine peatada, ainult toote tugevus väheneb 38 kraadi võrra. Jääki saab uuesti puhastada ja segada järgmise partiiga või kasutada infusiooniks ja uuesti destilleerimiseks.
5. Lahjendage valmis moonshine, keskendudes isiklikele maitse tunnetele. Tinktuuride ja likööride valmistamiseks võtavad nad tugevamaks - 55-65 kraadi, puhtal kujul kasutamiseks kasutavad nad tavaliselt kuuekihi tugevusega 45 kuni 50 kraadi. Lahjendamiseks kasutage ainult väga puhta veega pudelit, allikavett või läbitakse pöördosmoosi filter.
Moonshine nisust kodus kodusõidust ilma pärmita, idandatud teraviljal
Koostisosad:
• neli kilogrammi nisu teravilja;
• neli kilogrammi granuleeritud suhkrut;
• 30 liitrit puhastatud (filtreeritud) vett. Ettevalmistus:
1. Vala ühe kilogrammi pestud, puhastatud prahist ja teraviljajääkide jäägid metallist mahutisse. Siluge see ühtlaselt paagi põhja ja valage vesi. Vesi peab olema vähemalt kaks sentimeetrit nisu kohal. Katke mahuti kaanega ja asetage see jahedasse, kahekordsesse ruumi ilma valguseta. Selle aja jooksul hakkavad terad idanema, kui see ei juhtu, vahetage tera ja korrake protseduuri.
2. Kui nisu teradel ilmuvad idud, lisage nael granuleeritud suhkrut ja segage konteineri sisu hästi kätega. Kui sa saad liiga paksu massi, võite lisada veidi vett. Katke anumad marli abil ja jätke nädala ja poole vahele 18 kuni 24 kraadi temperatuur. Sellistel tingimustel moodustub sel ajal starter, mis suudab pärmi asendada.
3. Seejärel valage valmis hapu suuresse klaaspudelisse, lisage kolm ja pool kilogrammi suhkrut, kolm kilogrammi puhastatud nisu ja täitke see sooja, keedetud veega, mille temperatuur on alla 20 kraadi.
4. Võtke kummist meditsiinikindad, mis toimib vee tihendina ja asetab selle klaasnõela kaelale. Hoidke kinnast hästi nii, et see ei lenduks fermentatsiooniprotsessi ajal. Samal ajal pidage meeles, et süsinikdioksiidi liig peab läbima vabalt väljas.
5. Ligikaudu kümme päeva pannakse käärimisvõimsus igas sobivas ruumis, kus termilised jõudlusnäitajad kõikuvad 18–24 kraadi, mitte enam ja vähem.
6. Umbes kümne päeva pärast deflekteerub kinnas, mis näitab, et käärimisprotsess on lõppenud ja valmis destilleerimiseks.
7. Tühjendage Braga ja valage seadmesse kuubiku destilleerimine. Tassi põhjas olevale jäägile võib lisada neli kilogrammi suhkrut, lisada vett ja kasutada uuesti. Sade võib kasutada kuni kolm korda. Kõrgeimat kvaliteeti saadakse teise ja kolmanda kasutusega mash.
Moonshine nisust kodust pruulitud idanenud teraviljast, millele on lisatud pärmi
Koostisosad:
• kaks ja pool kilogrammi kvaliteetset nisu;
• kakskümmend liitrit puhastatud, villitud vett;
• kuus kilogrammi rafineerimata suhkrut;
• kohe - 100 grammi või 500 grammi pressitud alkoholi pärmi;
• pool liitrit rasva kefiiri.
Ettevalmistus:
1. Suurte külgedega suurtel lamedatel kaubaalustel asetage ülejääkidest eemaldatud nisu kahe sentimeetri kihiga ja täitke see sooja veega. Tagamaks, et teraviljad idanevad, tuleb vett valada nii, et see kataks vilja üsna vähe. Pärast seda eemaldage nendes neelatud nisuga kaubaalused mõneks päevaks pimedas soojas kohas, kus õhutemperatuur ei tõuse 18 korda, kuid ei tõuse üle 25 kraadi.
2. Tavaliselt, kui ülaltoodud soovitused on läbi viidud, ilmuvad kolmandal päeval terad esimesed idud. Sellise puudumisel peate võtma veel ühe nisu ja korrake seda protseduuri. Kudede puudumine räägib halva kvaliteediga teradest.
3. Järgmisena tuleb nisu idaneda kuni hetkeni, mil võrsete pikkus on kaks sentimeetrit. Kui nisu terad kasvavad, on nad vähemalt kord päevas väga ettevaatlikult ümber pööratud, et vältida hapu ja hallituse protsessi.
4. Kui võrsed on kasvanud ja põimunud, eemaldage need hoolikalt kaubaalustest. See on nn linn.
5. Suures neljakümne liitri mahutis täitke 60 kraadini kuumutatud pudelivett, lisage suhkur ja segage, tagades kristallide täieliku lahustumise. Kui vesi on jahtunud 24 kraadini, viige ettevalmistatud linnased ja vees lahjendatud pärm mahutisse. Segage konteineri sisu uuesti ja asetage vee tihend peal.
6. Pärast seda, kui puder on umbes 1,5 nädala pärast tagasi võitnud, koorige see läbi paelaga vooderdatud marli ja destilleerige see kuupalli. 7. Teravilja, nagu eelmises retseptis, võib kasutada kuni 3 korda muutmata.
Lihtsaim retsept kodus valmistatud omavalmistatud kuuvilja koos pärmiga
Koostisosad:
• 21 liitrit filtreeritud või allikavett;
• neli kilogrammi nisu terasid;
• kuus kilogrammi suhkrut;
• 130 grammi pressitud alkoholi, mis on tingimata värske, pärm.
Ettevalmistus:
1. Puhastada, pesta lisanditest teravilja, lihvida läbi liivamehhanismi ja katta kolme liitri sooja, kuid mitte kuuma keedetud veega.
2. Lisage üks kilogramm granuleeritud suhkrut, sada grammi purustatud värsket pärmi, segage hästi, kuni need on täielikult lahustunud, ja asetage kaanega viie päeva jooksul kääritamiseks soojas kohas ilma liiga palju valgust.
3. Pärast järelejäänud vee lisamist kuumutage seda. Vala ülejäänud suhkur ja pärm, eelista neid. Segage kõik ja jäta viie päeva jooksul käärima.
4. Kui küpsetatud kodune keetmine on selgitatud, tüvi ja destilleerige.
5. Teravilja valmistamiseks ei kasutata teravilja.
Hea kodumajapidamises valmistatud kodustatud kuuvilja lihtsustatud versioon ilma pärmita
Koostisosad:
• kolm kilogrammi puhast kõva nisu;
• kolm kilogrammi suhkrut;
• 12 liitrit puhastatud, parimat pudelivett.
Ettevalmistus:
1. Kolmes kilogrammis suhkrust ja 0,6 liitrist veest keetke siirupit ja jahutage, kuni see täielikult jahtub.
2. Valage pestud hirss suuresse emailitud kaussi ja täitke see valmis jahutatud siirupiga nelja päeva vältel soojas kohas, kuni süsinikdioksiidi eraldumiseni. Mõnel juhul, mis on seotud teravilja kvaliteediga, võib kuluda kauem.
3. Kui siirupi pind on kaetud vahuga ja ilmub ebameeldiv hapu lõhn, valage „ferment” suure klaaspudelisse. 4. Seejärel valage veidi külma, kuid siiski sooja siirupit ülejäänud suhkrust ja veest “värdjasse”.
5. Pange meditsiinikindlast veeplekk konteinerisse ja jätke pruun toatemperatuuril käärima kuus päeva. Protsessi saab edasi lükata kauem kui poolteist nädalat. Kõik sõltub temperatuurist. Ärge unustage regulaarselt kontrollida kääritavat toodet, seda ei tohiks lubada.
6. Kääritamise lõpus näitab vilja, mis on põhja poole vajunud, samuti deflatsioonitud kinnas.
7. Käärimisprotsessi lõpuleviimisel võite jätkata destilleerimisprotsessi.
Kvaliteetsete kerge linnaste valmistamine kodus valmistatud kuuvalmistamiseks nisust kodus
Koostisosad:
• vesi ja nisu terad
Ettevalmistus:
1. Eemaldage kuni üheks aastaks ladustatud täissuuruses nisuteras, loputage hoolikalt sooja veega ja leotage, eelistatavalt puidust mahutis, kuni see pundub. Vahetage vett perioodiliselt, mitte rohkem kui iga kaheksa tunni järel.
2. Pärast tera täielikku paistetumist asetage see õhukese kihina jahedasse ruumi, ilma valguseta, katke õhukese marli kihiga. Esimese viie päeva jooksul pöörake perioodiliselt nisu õhutamiseks. Seejärel jäta see marli alla veel viis päeva, kuid ärge puudutage seda.
3. Kümme päeva pärast nisu idaneb, sellel ilmub poolteist sentimeetrit pikkusi.
4. Loputage valmis linnased jooksva vee all, kuivatage kuivatuskapis, mille temperatuur ei ületa 40 kraadi, või vabas õhus, kuni see on täiesti kuiv.
5. Seejärel jahvatage kuivatatud linnased vilja purustajaga jahu. Enne jahvatamist hästi kuivatatud linnased tagavad selle pikaajalise ladustamise. Säilitage linnasejahu linane kotid.
"Vanaema" kodune pruulimine nisust kodus linnast
Koostisosad: • saab osta 6 kg omatehtud nisu linnast;
• 25 liitrit destilleeritud või puhastatud vett;
• 50 grammi kuivainet (nagu "Voronezh") või 300 grammi värsket alkoholi pärmi.
Ettevalmistus:
1. Valitud „laos” suure mahutavusega valage valmis linnased ja täitke see kuuma (mitte üle 55 kraadi) keedetud veega. Lisage väikestesse osadesse vett ja samal ajal intensiivselt segatakse linnast, nii et see ei jääks põhja ja ei moodusta tükke.
2. Kui mass muutub homogeenseks, kuumutage ettevalmistatud virde 63 kraadini ja sulgege tihedalt kaas. Nõuda umbes tund aega, hoides temperatuuri vahemikus 57-63 kraadi, samal ajal pidevalt segades konteineri sisu.
3. Pärast ettevalmistava virde ülemise osa kergendamist ja allosas moodustub pastataoline sette, jahutusvesi tuleb jahutada. Seda tuleks teha kiiresti, kasutades sunniviisilist jahutamist, kuna selle protsessi osa jaoks ei tohi kuluda rohkem kui 45 minutit.
4. Valage 25–27 kraadi jahutatud puder kääritamiseks ettenähtud mahutisse, lisage veega lahjendatud pärm ja segage see hästi, hüdraulilise luku alla.
5. Liigutage ankur tampooniga pimedasse ruumi, kus õhutemperatuur ei tõuse üle 25 kraadi, kuid ei jää alla kaheksateist.
6. Fermentatsiooni kestus sõltub suhkrusisaldusest valmistatud linnases ja omandatud pärmi aktiivsusest. Tavaliselt kestab fermentatsiooniprotsess neli kuni seitse päeva.
7. Vähemalt kord päevas eemaldame vee tihendi ja segatakse pudeli.
8. Valmistatud küpsetamine on veidi kibe, kuid üldiselt hapu maitse, see on kerge värvusega.
9. Enne kuupalli destilleerimist tuleks linnase keetmine filtreerida läbi harva sõela, vastasel juhul võivad jahu purustamisel jäävad väikesed osakesed jääda destilleerimisseadme põhja ja põletada intensiivse kuumutamisega.
Kodu - nisu kodus - trikke ja näpunäiteid
• Nisu valimisel jälgige kindlasti lisandite esinemist, teiste taimede juhuslikult kukuvad seemned rikuvad kuupalli maitset tundmatult.
• Veenduge ka, et terad oleksid tahked, väikese koguse korral tuleb need käsitsi sorteerida. "Purustaja" ei idanema, vaid vastupidi, muutub hapuks ja võib rikkuda kogu linnast.
• Pärm on eelistatavalt alkohoolne, mitte küpsetamine.
• Erilist, „leiva” maitset saab parandada, kui leibakooridel on nõutud kodune nisu. Seda on kõige parem teha nn "sabadega" - väikese kindluse tootega. Kilogrammi leiva koorikuid 7-8 liitri kuuvalli kohta, nõuda 3-7 päeva, soovitud toime tugevusega. Võite lisada mõne grammi jahvatatud kaneeli. Leib on sobilik ja rukis ja valge, valge kreeker peaks ahjus olema veidi kuiv, kuni helepruun. Seejärel pressitakse sade välja ja visatakse ära ning infusioon kuivatatakse läbi marli, filtreeritakse ja saadetakse edasiseks destilleerimiseks.
