Borsch on üks populaarsemaid esimesi kursusi. See on keedetud põhja- ja lõunaosas, armastatud idas ja läänes, keedetud mitmesugustel viisidel, kuid mitte alati tulemust. Mõnikord jääb alles borski nimi. Rikka ja särava supi asemel saad midagi muud, mis ei lange kokku ootusega. Millised on kõige levinumad vead?
Punapeet tuleb küpsetada korralikult!
Peet on borski lahutamatu koostisosa, kõik hostessid teavad seda. Kuid vähesed teavad, kuidas seda õigesti valmistada. Selle tulemusena saad heleda rubiini tassi asemel midagi arusaamatut oranži või pruuni. Sellise supi mulje, nagu maitse, on ilmselt kaugeltki ideaalne.
Peedivead:
- Keetmine puljongis. Väga sageli valatakse juurvilja otse potti. Mõnikord on terve, lihtsalt koorimine. Ja peet keedetakse liha, annab maitse, annab pruuni värvi. Nii et sa ei saa seda teha.
- Happe puudumine. Peale eraldi hautamise või toiduvalmistamise peet on oluline lisada hapet. See võib olla sidrunimahl, äädikas, sidruniga lahjendatud. Need koostisosad, isegi väikestes kogustes, säilitavad rubiini värvi, ei lase sellel pruuni tooni.
- Suhkrupeedi paigaldamine enne köögivilja röstimist. Teine levinud viga. On vaja panna keedetud peet happelises keskkonnas, st pärast tomatiga praetud köögivilju. See hoiab ilusat värvi.
- Peedi arv. Kui lisate tükk või ühe väikese juurvilja, on see kapsasupp peetega. Borski suhkrupeedis on palju, tavaliselt lisatakse kartulile 1: 1.
Borssile peedi saab küpsetada tervena ja koorikus, kuid seda tehakse eraldi, mitte üldises puljongis. Pärast seda puhastatakse juurvilja, köögivilja lõigatakse ja kergelt praaditakse või lihtsalt valatakse pannile.
Halb maitse puljong
Teine kõige populaarsem viga on halb puljong. See sõltub borssi maitsest ja peetest. Seetõttu on oluline hoolikalt läheneda puljongi valmistamisele. Äärmuslikel juhtudel võite kasutada veiseliha või sealiha, võtta kana.
Puljongi valmistamise vead:
- Väike liha. Borsš vajab rikkalikku puljongit. Seda valmistatakse mitte ainult kaevandustest, vaid ka tselluloosi ja isegi searasva, rasva.
- Vürtsid. Keeva puljongi jaoks on vaja kasutada vürtse: loorber, pipar, juured. Valmistatud suppi ei lisata.
- Puljong tuleb filtreerida. Isegi kui vaht on põhjalikult eemaldatud, tuleb puljong läbi sõela või marli ja pann pesta. Kuna liha on palju, tekivad saadud vaht ja kiud põhja, kleepuvad seinte külge.
- Liha tuleb tagastada. Te võite lõigata viljaliha ja tuua lauale eraldi, kuid tükid kuivavad, neil on erinev maitse. Mõistlikum on need tagasi panna pannile, lasta neil leotada.
Loomulikult on olemas retseptid ja lahja borss. Sest see kasutab lihtsalt vett, seene Keetmine, sest küllastustunne sageli lisada oad. Kuid kõik need improvisatsioonid ei kuulu algupärase retsepti alla, vaid kõik on kulinaarne paroodia.
Kartul ja muud köögiviljad borsskis
Borsš on keedetud kartulitega, kuid see ei piirdu ainult peetega. Tavaliselt keedetakse üks või kaks mugulat, seejärel sõtkutakse ja lisatakse puljongile. Ülejäänud mugulad lõigatakse ja valatakse veidi hiljem, nagu tavalisel supil. Taimse järjehoidja vead:
- Kapsas kartulile. Tavaliselt valmistub see kiiremini, nii et peate selle veidi hiljem paigaldama. Vastasel juhul laguneb kapsas. Kui köögivili on värske ja suvine, siis lisatakse see kohe, kui kartul on peaaegu valmis.
- Või kapsas. Kui supp on keedetud hapukapsaga, tuleb see kõigepealt panna pannile või kastrule pehmusele. Tavaliselt praaditakse kapsas ja seejärel hautatakse, see ei ole kiire protsess.
- Järjesta kõik korraga. Tavaliselt valmistavad nad aeglases pliidis, see valik ei sobi pannile. Köögiviljad valatakse teatud järjestusega intervalliga, iga kord, kui borscht peab keema.
Köögiviljade röstimine ei ole kõige kasulikum protseduur, kuid küpsetamise ajal ilma selleta. Mitte ainult see on oluline, et õigesti kuulata. Sa ei saa praadida sibulat porganditega ja eriti tuua pruuniks, muidu on roog ebameeldiv. Lihtsalt laske neil kergelt pruunistuda või saavutada läbipaistvus, seejärel lisatakse ülejäänud koostisosad ja köögiviljad hautatakse kokku.
Mida nad unustavad?
- Salo. Seda kasutatakse mitte ainult serveerimiseks, vaid ka toiduvalmistamise lõpus. Tavaliselt kasutatakse küüslauguga jahvatatud suitsutatud või soolatud peekonit, mõnikord pipart ja rohelisi. Sama segu pannakse lauale, laotatakse leivale.
- Pelmeenid. Ilma nendeta ei pakuta ukraina borski. Kui te ei soovi teha tainast ja saiakesi, siis saad esitada küüslaugukroome, mida valmistatakse väga kiiresti.
- Hapukoor. Mitte mingil juhul majonees. Rasva ja kõrge kalorisisaldusega koostisosad on piisavad, kuid lusikatäis hapukoort ei tee haiget.
- Vürtsid. Borsš on väljendunud maitsega mitmekomponentne roog. Kuid mõnikord on see puudu. Lisaks soolale on tavaline lisada suhkrut, sidrunhapet või mahla.
Vigade parandamine
Kui supp on soolane.
Te võite valada mõnda toores vett, kuid parem on seda mitte teha. Liigne vedelik rikub konsistentsi, maitse. Parem on panna paar kartulit ja keeda veidi. Mõnikord kastetakse pesta riisi kotti, mis võtab ka soola ideaalselt. Parim ja lihtsaim võimalus on lisada soolamata tomatimahl, kartulipuder või paar riivitud tomatit.
Kapsas crunches.
On juhtunud, et pruunistamist lisatakse liiga vara, kapsas ei ole valmis, lõhenenud. Sellisel juhul peate soojuse maha lülitama ja seejärel minimaalse soojuse juures borskima, et see ei keeks. Kapsas jõuab kindlasti valmisolekusse ja ülejäänud köögiviljad ei muutu libedaks, viilud säilitavad oma kuju.
Borsš oli vedel.
Sa võid valada veidi puljongit, kuid parem on midagi lisada. Näiteks praadige veel üks sibul ja porgand või lisage eraldi küpsetatud kartul. Täiuslik ja kiire lahendus on purgi või marineeritud seente konserveeritud oad. Kuid igal juhul tuleb uue söödalisandiga anum keema.
Kui supp on hapu.
See juhtub, et hape on liiga palju. Sel juhul lisatakse suhkrut borsšile või keedetud värskeid köögivilju, need valmistatakse eraldi.
